Borst is een veel voorkomende en populaire paddenstoel in onze keuken. Er zijn veel recepten voor het bereiden van gerechten met verse champignons, meer dan een dozijn oogstmethoden voor de winter, en sommige worden hieronder besproken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Niet iedereen slaagt erin om het bos in te gaan voor een 'rustige jacht', dus je moet borsten kiezen bij winkels.
Het correct kiezen van een product helpt verschillende criteria:
- maat - hoe ouder de paddenstoel, hoe meer schadelijke stoffen hij heeft verzameld, de hoed is wenselijk met een diameter van niet meer dan 7 cm;
- plaats van aankoop - De officiële markt of supermarkt, waar een kwaliteitscertificaat aanwezig is;
- verpakking - stofzuigen met een label waar de tijd en plaats van afhalen is aangegeven is beter;
- uiterlijk - een goede matte paddenstoel zonder tekenen van bederf, verdachte vlekken, slijm, egaal gekleurd, elastisch aanvoelend.
Als het product de geur van chloor of medicijnen afgeeft, is het chemisch behandeld om de houdbaarheid te verlengen
Borst gerechten
Bospaddestoelen bevatten melkzuur, wat het gerecht bitter maakt. Om er vanaf te komen, wordt de pulp ongeveer een dag in water gedrenkt.
Koud zouten
0,7 L15 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil, was, champignons, snij de poten af (later kun je invriezen). Hoeden weken in water. Laat een dag staan, ververs het water minstens twee keer. Spoel vervolgens af, doe over in de pan, voeg water toe en steek in brand. Nadat de inhoud is gekookt, kook je de champignons maximaal vijf minuten.
- Na het gebruik van een schuimspaan om het overtollige water in het glas over te brengen, breng je de champignons over naar een andere bak en giet je elke laag met een snufje zout.
- Leg de champignons op een bord en zet ze twee dagen onder druk.
- Doe kruiden op de bodem van een blik van 0,7 liter.
- Bestrooi vervolgens in lagen (zolang het komt) champignons met gehakte knoflook en dillezaden, doe ze in een bak en ram ze stevig vast.
- Als de massa is neergedaald, voeg dan meer doppen toe en voeg gekookt koud gezouten water toe aan de bovenkant van het blik. Hierdoor moeten alle grondstoffen passen. Prik met een mes van binnenuit het werkstuk op de wanden van het blik, zodat de lucht naar buiten komt en de pekel gelijkmatig over het volume wordt verdeeld.
- Sluit het capron-deksel en zet het in de koelkast voor opslag. Product is ongeveer een maand gezouten.
Video recept
Koud zouten Videorecept: Koud zouten
Heet zouten
1,4 L40 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Leg in een grote pan de paddenstoelen die al uit de bitterheid zijn opgestaan, giet water om te zwemmen.
- Voeg een paar teentjes knoflook toe, 2 el. l zout en dille. Na het koken in vuur en vlam zetten en na 15-20 minuten van het vuur halen.
- Bereid containers en deksels voor.
- Op de bodem van blikken van 0,7 l lag dille, knoflook, laurier en peper.
- Leg vervolgens de champignons in lagen met de doppen naar beneden, giet over zout. Strak gespreid, een beetje rammen.
- Giet vervolgens heet water waarin de hoeden zijn gekookt. Sluit met capron caps. Verwijder de gekoelde conservering op een koele plaats.
Video recept
Heet zouten Videorecept: Heet zouten
Belangrijk! Welke methode van beitsen of beitsen er ook wordt gekozen, alleen verse champignons moeten voor de winter worden gekookt. Diepvriesgrondstoffen zijn hiervoor niet geschikt.
Beitsen
2,5 l40 minuten
zwart / piment
15 erwten
Voedingswaarde per 100 g:
- Doorweekte borsten van 3 dagen (met een regelmatige verandering van vloeistof), kook gedurende 20 minuten in kokend water.
- Maak een marinade: voeg zout, suiker en kruiden toe aan het water, breng aan de kook.
- Voeg champignons toe en kook in de oplossing op laag vuur gedurende 10 minuten. Verwijder schuim zoals het verschijnt.
- Steriliseer blikken en deksels van 0,5 l. Voeg aan de onderkant van elke pot een theelepel azijn toe, leg een strak brood, voeg de marinade toe en rol het deksel op.
- Draai ondersteboven, wikkel en laat volledig afkoelen.
Video recept
Beitsen Videorecept: Beitsen
Weet je In het oude China werd de wetenschap van de behandeling van paddenstoelen geboren - fungotherapie, het is tegenwoordig populair.
Gebakken met aardappelen en room
330 minuten
plantaardige olie
150 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Geweekte en gekookte champignons, 10 minuten bakken.
- Snijd de gepelde uien in blokjes, in plakjes gesneden aardappelen. Bak tot halfgekookte aardappelen.
- Voeg vervolgens champignons, zout toe en breng op smaak. Bak 5-7 minuten in het deksel.
- Voeg room en gehakte kruiden toe, bak nog 3 minuten. Het gerecht is klaar.
Weet je Veel mensen noemen het ten onrechte paddenstoelenplanten, maar dit is niet zo: fotosynthese vindt niet plaats in het vruchtlichaam, er wordt geen chlorofyl geproduceerd en de manier van voeren (organische stoffen) ligt dicht bij het dierenrijk. Paddestoelen hebben daarom een apart koninkrijk.
Soep "Gruzdyanka"
6 40 minuten
zoute witte borsten
500 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Zet een pot op het vuur en giet 2 liter water. Voordat u de vloeistof kookt, snijdt u in willekeurige stukjes aardappelen, in blokjes gesneden uien en wortels.
- Spoel de borsten af om overtollig zout te verwijderen. Pureer een kwart van de totale massa champignons met een vork en verkruimel de rest in grote plakjes.
- Maal de peterselie fijn en laat de stelen intact.
- Kook eieren en laat afkoelen.
- Fruit wortels en uien tot de kleur van de zonnebloemolie verandert.
- Als het water kookt, doe de aardappelen in de pan en kook 8 minuten.
- Voeg na verloop van tijd de peterseliestengels, de hele champignonmassa toe en bak. Verwijder na nog eens 5 minuten de stelen, voeg boter toe en gehakte kruiden, kruiden.
- Haal de afgewerkte soep van het vuur en laat enkele minuten donker onder het deksel.
- Doe voor het opdienen een kwart gekookt ei en een lepel zure room in een bord.
Video recept
Soep "Gruzdyanka"
Kenmerken van opslag van blanco's
Thuis, in aanwezigheid van een kelder of kelder, wordt hier conservering opgeslagen. In dit geval moet de kamer droog en goed geventileerd zijn. Producten die niet met steriele deksels zijn gesloten, maar met kaprondeksels, moeten worden bewaard bij een temperatuur van 0 ... + 6 ° C. In het appartement moet zo'n blanco in de koelkast worden bewaard.
In Rusland werden de paddenstoelen altijd in hoog aanzien gehouden, gebakken, gezouten en gebeitst. Champignons zijn tegenwoordig populair, het belangrijkste is om ze correct te kunnen koken.