Een van de lekkerste en meest geliefde desserts zijn meringues of meringues, er zijn veel verschillende recepten om ze te bereiden. Uit het artikel leer je over variaties zoals bitterkoekjes. En om het dessert tot een succes te maken, lees de geheimen van dit bakken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Amandelen moeten zoet, geschild zijn en kunnen worden vervangen door amandelextract, olie of sterke drank.
Weet je In feite verwijzen amandelen in de biologie niet naar noten, maar naar pruimen, omdat ze het eetbare bot van de foetus zijn.
Om de juiste consistentie van opgeklopte eiwitten te bereiken, moet u ervoor zorgen dat de gerechten voor de opklopfunctie en de mondstukmenger volledig schoon, vetvrij en droog zijn. Er mag geen druppel eigeel in de eiwitten zitten, ze moeten vóór het koken in de koelkast worden bewaard.
Om niet te worden verward met de hoeveelheid suiker, moet u er rekening mee houden dat de massa 1,5-2 maal de massa van eiwitten moet zijn. Kies er een waarin geen klontjes en fijnmalen zijn, maar poedersuiker wordt niet tegelijkertijd aanbevolen, omdat het niet mogelijk is om de gewenste consistentie te verkrijgen.
Een snufje zout dat aan het begin van het kloppen aan de eieren wordt toegevoegd, verbetert niet alleen de kwaliteit van de eiwitmassa, maar benadrukt ook de zoete smaak.
Weet je In 1985 werd in Zwitserland een record gevestigd: een schuimgebakje van 200 kilogram van 2,5 duizend eieren en 120 kg suiker werd gebakken.
Amandel Meringue Recepten
Bekijk 2 opties voor zelfgemaakte meringuerecepten met amandelen:
- klassiek
- op basis van rietsuiker.
De eerste optie wordt bereid met toevoeging van gewone witte kristalsuiker. De tweede optie gebruikt bruine suiker, wat het dessert een karamelsmaak geeft, velen vinden het nuttiger. Het type suiker heeft geen invloed op het caloriegehalte van het gerecht.
Klassiek recept
14 stuks 60 minuten
citroensap
1/2 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Zet de oven aan op 140 ° C en laat opwarmen.
- Blancheer de amandelen een paar minuten in kokend water, pel ze, snijd ze in plakjes met een mes. Je kunt gemalen kernels gebruiken in een blender. Het is niet nodig om dezelfde waarde te bereiken of ze in meel te veranderen.
- Klop de blanken ongeveer 1 minuut. totdat er stabiel schuim is gevormd.
- Giet het citroensap over het wit, klop opnieuw 1 minuut.
- Blijf kloppen en voeg geleidelijk een dunne stroom suiker toe. Deze procedure duurt niet langer dan 4 minuten.
- Controleer de kwaliteit van opgeklopte eiwitten, draai de container er dan mee ondersteboven. Een goed opgeklopte massa blijft in de vaat en zal niet wijken.
- Giet amandelen in de opgeklopte blanken en roer voorzichtig.
- Leg de room op een met bakpapier beklede bakplaat in de vorm van kleine balletjes met een gewone lepel of een spuitzak met spuitmonden.
- Zet in de oven, laat ongeveer 50 minuten weken.
Video recept
Belangrijk! Suiker wordt alleen toegevoegd na het kloppen van de eiwitten in het schuim, en zorg ervoor dat je in kleine porties doet, anders bereik je niet de gewenste consistentie. Je moet beginnen met kloppen op gemiddelde snelheid, zodat alle suiker de tijd heeft om op te lossen voordat de eiwitten sterk schuim worden, waarna de snelheid kan worden verhoogd.
Rietsuiker
12-14 stuks 1 uur 45 minuten
amandel extract
1/3 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet de eieren in de kom van de mixer en begin in een gemiddeld tempo te kloppen totdat er schuim ontstaat.
- Giet de suiker in een dunne stroom zonder de mixer te stoppen. Blijf nog een tijdje kloppen zodat alle suiker is opgelost.
- Verhoog de mixersnelheid, voeg amandel extract toe.
- Controleer de kwaliteit van de zweepslagen, waarvoor het nodig is om een kleine hoeveelheid massa tussen duim en wijsvinger in te drukken en vervolgens uit elkaar te spreiden. Aan beide zijden moeten scherpe punten worden gevormd die lijken op de snavel van een vogel.
- Zet de oven aan op 100-110 ° C, laat opwarmen.
- Met behulp van 2 el. lepels om balletjes van gemiddelde grootte te vormen en leg ze op een bakplaat bedekt met perkament om te bakken.
- 1,5–2 uur naar de oven sturen, hoe langer de meringues in de oven staan, hoe droger de consistentie zal zijn. Een kortere baktijd resulteert in een viskeuze koekjesstructuur. Het afgewerkte dessert heeft een beige tint.
- Zet de oven uit, open de deur, verwijder de pan niet voordat deze volledig is afgekoeld.
Belangrijk! U kunt de ovendeur niet eerder dan 50 minuten na het bakken openen, anders zal de massa bezinken en zullen de schuimgebakjes vlak en stevig zijn.
De voorgestelde recepten zijn eenvoudig en onthullen alle nuances die tijdens het bereidingsproces kunnen ontstaan. Als je ze gebruikt, kun je jezelf en je geliefden behagen met nieuwe smaaksensaties.
