De wens om voedsel lang te bewaren is inherent aan elke huisvrouw. In het artikel vindt u informatie over het zouten van Savooiekool en over de kenmerken van de opslag in de winter.
Is het mogelijk om Savooiekool voor de winter te zouten?
Savooikool is een populaire groente met aantrekkelijke donkergroene, knapperige gegolfde buitenbladeren die lichter worden dichter bij de kop van de kool. Tijdens het koken verspreidt het niet de geur van verteerde kool, dat is wat de huisvrouwen lekker vinden. U kunt groenten op verschillende manieren bereiden, ongeacht de variëteit, hoewel de winter de voorkeur heeft. En natuurlijk kan het worden geconsumeerd in salades, verschillende gerechten, gefermenteerd, gebeitst, gezouten en gebruikt in zelfgemaakte bereidingen.
Weet je Savooikool is rijk aan vitamine K. In combinatie met andere vitamines en mineralen voorkomt het de groei van bacteriën die het glazuur beschadigen en tandbederf veroorzaken.
Maar er is een mening dat het onmogelijk is om Savooikool te maken. Het is gebaseerd op het feit dat de bladeren zachter zijn dan die van de witte, en na het zouten verliezen ze hun vorm. Het kan zelfs worden gezouten, net als andere groenten. Het zoutproces bestaat erin het product bloot te stellen aan oplossingen met een hoge concentratie natriumchloride.
De essentie van het proces is dat bij een zoutconcentratie van 10% of meer de meeste micro-organismen afsterven. Dit proces verschilt van beitsen, waarbij azijnzuur wordt gebruikt, en beitsen, waarvan de werking is gebaseerd op fermentatie. Bij het beitsen en beitsen van zout wordt een bijrol toegekend - een stof die de smaak verbetert.
Ingrediënt voorbereiding
Om te zouten, moet je koolkoppen maken. Schil ze van de omhullende bladeren. Als er sporen van mechanische schade zijn, snij ze dan voorzichtig met een mes. Was de groente en laat uitlekken.
Bereid om het zouten voor te bereiden:
- Ga naar buiten. Het kan in verschillende delen worden verdeeld of in stukjes worden gehakt. Spaanderbreedte - 3-5 mm.
- Taru. Mogelijk hebt u nodig: een grote pot om te zouten, een kleine als juk en blikken van 3 of 10 liter.
- Pittige kruiden - dille, mierikswortel, knoflook en kruiden: hete pepers in peulen of erwten. Kruiden worden gewassen en fijngehakt.
De lijst met gebruikte kruiden is afhankelijk van het recept, maar huisvrouwen kunnen rekening houden met persoonlijke voorkeuren. Dus, kersen- of besblaadjes worden naar wens gebruikt. Ze voegen smaak toe, maar hebben geen invloed op de kwaliteit van het zouten. Om de pekel te bereiden, wordt het water aan de kook gebracht en wordt zout toegevoegd.Belangrijk! Voor zuurkool wordt 9% azijn gebruikt, maar als je meer geconcentreerde oplossingen (70% essence) gebruikt, bewaar deze dan buiten het bereik van kinderen. Het gebruik van zo'n oplossing kan dodelijk zijn!
Savooikool oogstrecepten voor de winter
Het recept is behoorlijk divers. De meeste zoutrecepten voor deze groente zijn van oosterse oorsprong. Inwoners van de Middellandse Zee gebruiken het liever voor vulling of in salades.
Zouten
10 min
koriander
gemalen naar smaak
knoflook
2 koppen of ongeveer 10 tanden
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook het hoofd eruit. Spoel het af met water en snijd het in 4 delen.
- Kook de pekel. Om dit te doen, doe zout in kokend water, laat het oplossen. Zet dan het vuur uit en zeef.
- Leg de kop in een beitskom en vul deze met pekel.
- Installeer onderdrukking van bovenaf. Als je zout in een grote steelpan, dan kan een kleine steelpan of een fles gevuld met water van 1,5 kg onderdrukkend zijn. Laat het 3 dagen binnenshuis staan bij kamertemperatuur.
- Maak de saus. Was hiervoor de groenten. Verwijder paardenstaarten en zaden van peper. Hak de knoflook fijn.
- Wrijf de knoflook fijn met peper en voeg de koriander en zout toe. Tegelijkertijd moet je royaal zout gebruiken. Voeg de voorbereide peper toe en maal met een blender.
- De saus kan worden gekoeld totdat de kool is bereid.
- Verwijder na 3 dagen de delen van de koolkop van de pekel. Je kunt de bladeren scheiden of erop laten zitten. Smeer ze allemaal in met de saus.
- Doe de groente terug in de pekel en onderdruk. Breng na 2 dagen over in glazen potten, vul met pekel en plaats in de kou.
Weet je De uitwendige bladeren van Savooiekool zijn stijver en ontworpen om de koolkop te beschermen tegen invloeden van buitenaf. De koolkop zelf wordt vertegenwoordigd door malse en sappige binnenbladeren met een zoete, grassige smaak. Het zijn deze bladeren die worden gebruikt bij het koken.
Zuurkool met dille
10-15 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Verwijder dekking en verwelkte bladeren. Spoel het hoofd met water.
- Snijd het in 6 stukken en verwijder de stronk. Hak de bladeren fijn.
- Maal ze met zout en dillezaden. Verhouding: 1 kg groente: 1 eetl. l zout: 1 theelepel zaden.
- Doe in een fles.
- Gebruik een houten stamper om af te dichten. Vul de fles tot aan de schouders (10 cm onder de nek). Installeer onderdrukking van bovenaf.
Manieren om thuis op te bergen
Bewaar gezouten of gepekelde kool in een koude kamer. In de winter kan het een koelkast, een kelder of een balkon zijn. Bij opslag op het oppervlak kan er schimmel ontstaan. Het moet worden verwijderd. Om dit te doen, verwijderen ze de onderdrukking, wassen ze, reinigen ze de bovenste laag beitsen en installeren ze de onderdrukking. Oogst kool van oktober tot november.
Belangrijk! Fermentatie is gebaseerd op het werk van melkzuur tijdens fermentatie. Het remt micro-organismen. Maar zuur werkt alleen bij lage temperaturen, dus houd het product in de kou.
Kool bevat veel gezonde vitamines en mineralen. Het moet zeker in uw menu staan. Kook met klassieke recepten, pas de aromatische componenten aan volgens uw voorkeuren en geniet van de smaak!
