Een hinderlijke overlast in de vorm van bitterheid bij komkommers wordt vaak een belemmering bij het bereiden van gerechten met de verplichte inhoud van deze groente. Kookliefhebbers moeten uitzoeken wat ze in een dergelijke situatie moeten doen en hoe ze de situatie kunnen verhelpen, zodat dergelijke problemen zich niet voordoen tijdens het koken.
Is het mogelijk om bitterheid van komkommers te verwijderen?
Gelukkig is het mogelijk om bitterheid te verwijderen dankzij de methoden die zijn getest door ervaren chef-koks De reden waarom komkommers bitter zijn, is het gehalte aan cucurbitacine in de vruchten.
Weet je Amerikaanse wetenschappers van de University of California, onder leiding van professor William Lucas, voerden een onderzoek uit naar bittere komkommers en ontdekten dat cucurbitacine de toestand van kankerpatiënten positief beïnvloedt.
In grote hoeveelheden verschijnt deze stof als gevolg van een overtreding van de regels voor het kweken van een plant. Vaak wordt de smaak van komkommers beïnvloed door een lage luchtvochtigheid en hoge temperatuur in de kas.
Manieren om komkommers van bitterheid te ontdoen
Er zijn verschillende manieren om van bitterheid af te komen - over de plak wrijven, verwerken met zout en weken in koud water.
Wrijven
De snelste methode is een komkommerplakje wrijven. Om dit te doen, verwijdert u een klein deel van het ene uiteinde van de foetus, bevestigt u beide delen met plakjes aan elkaar en begint u ze intensief te bewegen. Door wrijving begint een witte schuimige substantie op te vallen, en daarmee cucurbitacine.
Zout gebruiken
Zout helpt een onaangename bittere nasmaak te verwijderen. Ongeschilde vruchten worden in plakjes gesneden en ingewreven met zout. Na een half uur kan het product gewassen en gegeten worden.
Weken in koud water
De langste verwerkingstijd is groenten in koud water doen. Na 11-12 uur moeten ze worden verwijderd en geschild.
Deze methode heeft de voorkeur boven beitsen of beitsen, vooral bij het conserveren van het hele product.Weet je De langste komkommer ter wereld werd geteeld door de Britse tuinman Alf Cobb en had een lengte van bijna 92 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1177/image_RmdPp1ixU5puWSCbcsbdlpc.jpg)
Hoe bitterheid te voorkomen
De bittere smaak van komkommers is het resultaat van de ongeletterde verzorging van de struiken tijdens het groeiseizoen. Om problemen te voorkomen, houden professionele groentetelers de conditie van de plant nauwlettend in de gaten.
De belangrijkste maatregelen om bitterheid te voorkomen zijn:Belangrijk! Meststruik moet matig zijn. Elke geschikte meststof kan de plant beschadigen als deze te veel wordt gebruikt.
- selectie van een ras dat resistent is tegen overmatige productie van cucurbitacine;
- zaaien of zaailingen planten in grond met een laag gehalte aan klei en zand;
- het handhaven van een stabiel microklimaat (gemiddeld zijn de optimale vochtigheid en temperatuur respectievelijk 70-85% en +20 ... + 25 ° C, maar ze kunnen variëren afhankelijk van de variëteit);
- heldere diffuse verlichting;
- regelmatig warm water 's avonds (1 keer in 2-3 dagen, afhankelijk van het weer en de droogsnelheid van de grond);
- gebrek aan topdressing met verse mest en zorgvuldige meststoffen met stikstof tijdens het groeiseizoen.
Video: Oorzaken van bitterheid bij komkommers en hoe er vanaf te komen
Zal de bitterheid verdwijnen als je de bittere komkommers inmaakt?
Als er een grote oogst bittere komkommers wordt geoogst, is het raadzaam om ze in te maken om de situatie te corrigeren. Volgens de beoordelingen van de gastvrouwen en gastheren verdwijnt de bitterheid in geen van de recepten echter volledig, maar wordt ze iets minder. Het zout dat wordt gebruikt om te zouten of te beitsen, trekt gedeeltelijk cucurbitacine uit de foetus. Voor de beste resultaten tijdens conservering wordt aanbevolen dat u 10-12 uur vooraf in water laat weken. In dit geval is het beter om groenten met kokend water te gieten en de vloeistof natuurlijk te laten afkoelen.
Bittere komkommers worden geen probleem als je van te voren zorgt voor de vakkundige teelt van groenten. Het helpt ook om manieren te leren om de bitterheid in fruit kwijt te raken. Simpele methoden vereisen geen speciale ingrediënten in de keuken en zullen in zo'n vervelende situatie een echte vondst worden.