Champignons zijn een van de meest voorkomende paddenstoelen die onze voorouders in Rusland hebben verzameld. Ze werden in grote hoeveelheden gezouten voor de winter en aten tijdens vasten in de kerk. Waarschijnlijk kwam hier de naam paddestoelen vandaan. In oude Russische en kerkelijke kronieken zijn er verwijzingen naar de borsten als die groeien op een hoop of op een hoop.

Algemene kenmerken van laders

Alle soorten van deze paddenstoelen zijn verenigd door het geslacht Mlechnik en de familie Russula. Je kunt de borsten van ver leren. Een gemeenschappelijk kenmerk van bijna alle paddenstoelen van deze soort is de aanwezigheid van speciale ringen op de hoed. Tijdens de ontwikkelingsperiode verandert het ook van vorm. In het beginstadium van de groei hebben de borsten een bolle hoed en dichter bij de verzamelperiode begint het te lijken op een trechter met de randen gebogen naar het been.

Vaak wordt een borst genoemd:

• harig;
• ruig;
• onderbelasting
• vioolspeler;
• vuren paddestoel;
• honden;
• moeras.

Weet je Er zit ongeveer 32% van de eiwitten in de borstkap, wat aanzienlijk hoger is dan dezelfde indicator voor vlees. Desondanks worden ze in gedroogde vorm niet gegeten vanwege de bitterheid die in melkachtig sap voorkomt.

In de wetenschap worden ze lamellaire paddenstoelen genoemd. Bijzondere platen kunnen afhankelijk van het type in kleur verschillen en vloeien zelfs soepel over het been.

Video: paddestoelen

Eetbare soorten

Er zijn veel meer eetbare soorten hopen dan oneetbare. Ze kunnen erg op elkaar lijken, dus elke paddenstoelenplukker moet een valse paddenstoel kennen en kunnen onderscheiden. Anders kunnen vergiftiging en ziekenhuisopname volgen.

Aanwezig

De geschiedenis van deze soort begon in 1942. De bekende microbioloog en mycoloog Vasilkov, die de paddenstoelen bestudeerde, noemde het eekhoorntjesbrood. De reden hiervoor was de banale populaire mening. Hoewel, volgens dezelfde bron, deze peper eerder een echte lading werd genoemd.

De diameter van de dop varieert van 6 tot 25 cm. Vaak is de kleur wit, maar soms is het lichtgeel. Paddestoelenplukkers merkten op dat er op het moment van verzamelen een bepaalde hoeveelheid kleverig slijm op was verzameld. Tijdens de groeiperiode verandert de hoed van vorm, wat kenmerkend is voor dit type paddenstoel. Daaronder zijn er dezelfde schaduw van de plaat. Het belangrijkste kenmerk van dit echte brood is een kleine pluisjes rond de randen van de hoed.

De hoogte van de poten is zelden groter dan 10 cm en heeft een cilindrische vorm in dezelfde kleur als de hoed. Binnenin heeft het bijna altijd een soort leegte. Als je de paddenstoel breekt, zal er een karakteristiek wit sap uit stromen. Bij langdurig contact met lucht begint het een geelgrijze tint te krijgen. De echte borst heeft een specifiek aroma, dat op afstand lijkt op fruit.

De collectie begint in de maand juli en duurt tot begin oktober. Paddestoelen zijn dol op loofbomen, vooral berkenbomen, dus in het bos zijn ze meestal vlak bij deze planten te vinden.

In Oost-Europa en de Russische Federatie wordt een echte of witte borst beschouwd als de koning van de paddenstoelen. Het wordt actief verzameld en geoogst voor de toekomst voor de winter. In West-Europa wordt het als oneetbaar beschouwd. Deze situatie is ontstaan ​​door het melkachtige sap, dat de bitterheid aan de paddenstoel geeft.

Om er vanaf te komen, wordt de paddenstoel lang ondergedompeld in water met toevoeging van een kleine hoeveelheid zout en vervolgens gekookt tot een blauwachtige tint wordt verkregen. In de volksgeneeskunde wordt dit type brok beschouwd als een uitstekende remedie tegen nierstenen en nierfalen.

Video: echte blauwe plekken verzamelen

Zwart

Het eerste dat opvalt, is dat deze paddenstoel tot de categorie voorwaardelijk eetbaar behoort. Qua uiterlijk lijkt het op elke andere belasting. Een significant verschil is de kleur van de hoed, die een karakteristieke olijf-donkere tint heeft. Tegelijkertijd kan de diameter een indrukwekkende grootte van 20 cm bereiken.Het vlees van een zwarte borst verschilt van zijn voorganger in grotere broosheid. Bij langdurig contact met lucht begint het schroot grijs te worden, bedekt met een overvloedige laag melkachtig sap. De kleur van de pijpen is hetzelfde als die van de hoed.Net als in het vorige geval kunnen ze voorkomen in loofbossen, voornamelijk berkenbossen. Het plukken van champignons duurt vier maanden - van juli tot oktober. Meestal gebruikt als grondstof voor het maken van augurken.

Geel

De gele bulthoed kan een maximale diameter van 28 cm bereiken Het belangrijkste verschil van de paddenstoel is de karakteristieke gouden tint. Net als bij de vorige soort verandert hij gedurende de hele rijpingsperiode van vorm. In het onderste deel bevinden zich karakteristieke platen die kunnen worden bedekt met bruine vlekken.

Belangrijk! Champignons vormen een bijzondere symbiose met een berk. Paddestoelen krijgen nuttige sporenelementen en de boom - water en mineralen.

De maximale beenlengte is 12 cm. Het heeft dezelfde kleur als de hoed. Bedekt met een beetje plakkerig slijm. Er zit een holte in. De pulp heeft een witte tint. Bij langdurig contact met de omgeving begint geel te worden op een snee of schroot. Het maakt melkachtig sap vrij. Het aroma is aangenaam, maar licht uitgedrukt. Hij groeit op kalksteen.Deze soort is voorwaardelijk eetbaar. Het is te vinden in zowel loof- als naaldbossen. Het geeft de voorkeur aan een gematigd klimaat, daarom is het wijdverspreid in heel Eurazië.

Om de champignon te bereiden, wordt hij eerst in zout water geweekt en gekookt. Het wordt vaak gebruikt als ingrediënt voor de bereiding van medicijnen in de volksgeneeskunde voor aandoeningen van de nieren en de galblaas.

Roodbruin

Dit type paddenstoel heeft een grote hoed met een maximale diameter van 18 cm en een rode, feloranje, lichtrode tint. Jonge borsten onderscheiden zich door een bijna platte hoed, die door de verzamelperiode een depressie krijgt die specifiek is voor dit type paddenstoel. De randen zijn vaak naar het been gebogen. Bij regenachtig weer wordt het plakkerig.

Het been kan tot 12 cm hoog worden. Het voelt sterk aan. Het heeft een specifieke cilindrische vorm. Verschilt niet in kleur van de hoed. De borden hebben een witte, soms licht roodachtige tint. Als je ze een beetje knijpt, verschijnt er een bruine vlek op deze plek. Het vruchtvlees is bros, wit. Het smaakt een beetje zoet.

Het komt voor in bijna alle Europese en Aziatische landen. Half juli kan er geoogst worden. De laatste paddenstoelen zijn eind oktober in het bos te vinden. Houdt meestal van donkere gebieden met dicht bos. Meestal zijn ze gezouten, maar gefrituurd voedsel is ook toegestaan.

Droog

De volgende namen komen vaak voor bij mensen:

• cracker;
• uitstekende russula.

Het heeft dezelfde witte kleur als een witte bult. Het belangrijkste verschil is de afwezigheid van kleverig slijm. Paddestoelen plukken kan in juni beginnen en eindigen in de maand november.Het is te vinden in bijna elk bos. Geeft de voorkeur aan groeien in de nabijheid van bomen. Vormt meestal een symbiose met hen. Vaak te vinden in de buurt van vijvers en op zanderige zandgronden Een jonge droge klomp heeft een karakteristieke bolle dop met een holte in het midden. Hoe ouder de paddenstoel, hoe trechter het wordt. Hij bereikt een maximale diameter van 15 cm en heeft in een vroeg ontwikkelingsstadium een ​​aangename witte kleur. Tegen de tijd dat het wordt verzameld, kan het bedekt worden met specifieke bruine vlekken. De poot van de paddenstoel is wit. Er vormen zich vaak bruine vlekken op. De maximale hoogte is 5 cm.

In tegenstelling tot eerdere soorten mist cracker melkachtig sap. Het vruchtvlees is vlezig en zacht. Het heeft een karakteristieke zoetige smaak en zelden, afhankelijk van de samenstelling van de grond, worden blauwe en groene borsten gevonden.

Aspen

In kleine dorpen en dorpen worden vaak andere namen gevonden:

• sub-esp;
• populier.

Groeit bij voorkeur in gematigde streken. Het behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbare schimmels vanwege de overmatige afscheiding van specifiek melkachtig sap. Qua uiterlijk lijkt het op een witte (echte) lading. Het enige significante verschil zijn roze vlekken op de hoed en dezelfde kleur van de borden. Bij het snijden verandert de kleur van de pulp niet. Een van de grootste soorten borsten. De hoed kan een diameter bereiken van 30 cm Verzamelde paddenstoelen worden minder gewaardeerd dan het wit-gele uiterlijk, maar komen vaker voor.

Zoals de naam al aangeeft, wordt het zo genoemd vanwege de plaats van groei, het geeft de voorkeur aan loofbossen met een overvloedige aanwezigheid van populieren of esp. Een kenmerk van groei is dat de schimmel ondergronds groeit, dus op het moment van verzamelen is deze bijna volledig bedekt met een laag vuil. De collectie begint half augustus en duurt maximaal twee maanden. Heeft een aangenaam mild fruitig aroma. De espensoort is alleen geschikt om te zouten.

Video: Aspenborst

Oneetbare paddestoelen

Opgemerkt moet worden dat er geen oneetbare paddenstoelen als zodanig zijn. Alle soorten schimmels zijn voorwaardelijk eetbaar of eetbaar. De reden om te weigeren is overmatige bitterheid als gevolg van melkachtig sap of smaakkenmerken.

Weet je Sporenelementen en rijke actieve stoffen hebben een gunstig effect op het menselijk lichaam bij de behandeling van urolithiasis, tuberculose en diabetes mellitus. Paddestoelen verbeteren ook het geheugen, de spijsvertering en normaliseren het zenuwstelsel.

Bitter

Bij de mensen wordt dit type brood vaak genoemd:

• bitter;
• goryanka;
• mosterd;
• rood bitter.

Het groeit in zowel naald- als loofbossen. De groeipiek bereikt van eind juli tot oktober. Vaak gevonden in wetlands op bemost afval. De hoed heeft een lichte pluisjes. Hij bereikt een maximale diameter van 10 cm, in tegenstelling tot eetbare soorten, heeft hij rechte randen. Na zware regenval wordt het plakkerig.

Het been wordt 9 cm hoog en heeft in de beginfase een stevige structuur, die later hol wordt. De vorm is slechts cilindrisch. De kleur is hetzelfde als de hoed.

Het vruchtvlees is bros en heeft een aangenaam houtachtig aroma. Als het merkbaar bitter wordt gegeten. Op de snij- of breukplaatsen wordt een melk gevormd die bij langdurig contact met lucht geen kleur verliest. Ondanks het feit dat de paddenstoel niet als eetbaar is geclassificeerd, worden er vaak augurken van gemaakt (vooral in Rusland). Hiervoor wordt de borst lang geweekt in gezouten water en minimaal 15 minuten gekookt. Bekende toepassing in de traditionele geneeskunde.

Kraken

Deze variëteit wordt ook als conventioneler eetbaar beschouwd dan absoluut niet-eetbaar. De paddenstoel dankt zijn naam aan het kraken dat hij publiceert wanneer hij andere objecten raakt, bijvoorbeeld een boomstam. Het wordt zelden in voedsel gebruikt, omdat het de droogste soort is van al het bovenstaande. Volgens de beschrijving wordt hij vaak verward met een wit (echt) gewicht. Een onderscheidende eigenschap is gedroogd melksap, dat na blootstelling aan lucht een roodachtige tint krijgt. In plaats van te breken of te snijden, kan het vlees ook van kleur veranderen in een groenachtige noot. Borden komen minder vaak voor dan bijvoorbeeld bij pepersoorten.

De hoed groeit tot een indrukwekkende diameter van 24 cm. Tijdens de groeiperiode kan het van kleur veranderen in lichtgeel. De stengel bereikt zelden een hoogte van 7 cm. Bladverliezende en gemengde bossen met een groot aantal berken of esp worden beschouwd als de plaats van groei. Op één plek vind je een grote groep dichtgroeiende paddenstoelen.

De actieve collectie begint in augustus en duurt tot eind oktober. Het wordt meestal gezouten, maar krijgt tijdens dit proces een specifieke blauwe kleur. Volgens experts is de smaak slechter dan de gewone witte borst.

Peper

De beschrijving van deze belasting verschilt niet veel van de huidige. Het heeft dezelfde kleur en vorm. De belangrijkste verschillen worden beschouwd als rode vlekken, die (maar niet noodzakelijk) op de hoed kunnen voorkomen. De diameter is zelden groter dan 18 cm. Het is bedekt met een kleine pluisjes en heeft geen karakteristieke ringen.

Belangrijk! Bitter melkachtig sap is een uitstekende bescherming tegen schadelijke insecten en de meeste ziekten. Om de bitterheid kwijt te raken, wordt de paddenstoel gedrenkt in water, dat drie keer per dag wordt vervangen.

Onderscheidend is de smaak. Het is zo heet als peper. Vandaar de naam van de paddenstoel. Tegelijkertijd ruikt de paddenstoel naar roggebrood. De borden zijn smal en er zitten er veel onder de hoed. Ze stromen soepel naar het been. Met een lichte aanraking verandert de kleur in bruin met een lichte geelheid.De pulp heeft een witte kleur. Op de plaats van breuk of snijding bij langdurig contact met lucht begint het licht blauw te worden. Het uitgescheiden melkachtige sap krijgt na verloop van tijd ook een karakteristieke groenachtige tint.

Je kunt de paddenstoel van juli tot oktober verzamelen. Vaak gevonden in de buurt van verschillende bomen: eiken, sparren, berken. Het is toegestaan ​​om pepermuntpaddestoelen te zouten en in te maken. Bij het koken zijn er gevallen waarin een gedroogde geraspte paddenstoel werd gebruikt in plaats van peper als smaakmaker voor verschillende gerechten. Vaak gebruikt in de traditionele geneeskunde.

Kamfer

Dit is een van de kleinste borsten. Zijn hoed heeft een maximale diameter van 6 cm en heeft dezelfde vorm als elk type lader. Het heeft een andere kleurtint:

• roodbruin;
• bruin rood;
• donkerrood;
• paars bruin.

De borden zijn frequent en smal, gaan tot aan de poten. Ze hebben een steenrode tint. Het bereikt maximale groei in de maanden juli en november. Groeit in grote groepen op één plek.Omdat het van slechte kwaliteit is, wordt het zelden gegeten. Verwijst naar voorwaardelijk eetbare soorten borsten. Voor gebruik zouten ze vaak in kuipjes.

Op basis van de bovenstaande beschrijving van verschillende soorten borsten, kunnen we gerust stellen dat ze allemaal eetbaar zijn als ze op de juiste manier worden gekookt. Een aparte categorie paddenstoelen, die zelfs in het Midden-Oosten en Rusland zelden wordt gegeten, is oneetbaar. Daarom moeten paddenstoelenplukkers zelf met hun wensen omgaan - het pad van hun voorouders volgen en borsten verzamelen of ze helemaal achterlaten, zoals in Europa werd gedaan.