Witte champignons helpen elk gerecht meer verzadigd van smaak, aromatisch en voedzaam te maken. Risotto is over de hele wereld bekend. Lees hieronder hoe u het op de juiste manier kookt.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Paddestoelen moeten worden geselecteerd met een dichte structuur, geurig, zonder tekenen van rot en schade. Eerst moeten ze worden schoongemaakt, gewassen en gedroogd op een papieren handdoek en vervolgens het recept volgen.
Belangrijk! Rijst bedoeld voor het maken van risotto mag nooit worden gewassen voor gebruik zoals aangegeven. Anders wordt het zetmeel op het oppervlak van de korrels weggespoeld en is het niet mogelijk om een romige consistentie van het gerecht te bereiken.
Om het Italiaanse recept voor het gerecht in kwestie opnieuw te creëren, moet u ronde rijst gebruiken met een hoog zetmeelgehalte van de volgende variëteiten:
- arborio;
- carnarols;
- vialone nano.
Recepten voor risotto met eekhoorntjesbrood
Er zijn veel verschillende varianten van het gerecht in kwestie. In Italië is het een warm voorgerecht en de tweede wordt alleen overwogen bij het toevoegen van vlees of vis. Hieronder worden twee interessante recepten voorgesteld, die een combinatie suggereren van eekhoorntjesbrood en rijst met sinaasappels en room.
Recept met sinaasappels
750 g 60 minuten
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook 1,5 liter water. Haal van het vuur en dompel de champignons er een half uur in.
- Tap na de aangegeven tijd de vloeistof uit de champignons. Laat de resulterende bouillon achter en was de grondstoffen onder stromend water en hak ze fijn.
- Was de sinaasappel. Rasp de schil op een fijne rasp en pers het sap uit de pulp.
- Meng in een aparte kom de schil, het citroensap en 4 el. l salie.
- Hak de knoflook fijn, rasp de parmezaan.
- Zeef de champignonbouillon door kaasdoek, verwarm, voeg zout en gemalen zwarte peper toe.
- Verhit alle olijfolie in een pan en 1 el. romig. Voeg de knoflook toe. Ga over laag vuur en blijf 3-5 minuten continu roeren.
- Giet de sinaasappelmarinade in de pan. Geniet nog 2 minuten in de hitte. Voeg rijst toe aan de saus en laat sudderen tot het transparant is. Giet vervolgens de wijn erin, wacht tot de alcohol is verdampt en giet geleidelijk de hele bouillon erbij. Ga door met roeren, onder voortdurend roeren, gedurende 20 minuten.
- Voeg aan het werkstuk 1 el toe. boter en half geraspte kaas. Klop de massa lichtjes en werk met de lepel van onder naar boven.
- Haal de risotto van het vuur, strooi de overgebleven parmezaanse kaas erover en serveer direct.
Belangrijk! Zout kan helemaal niet worden gedaan, omdat de parmezaan behoorlijk zout is.
Crème recept
900 g 60 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
Snijd de ui in kleine blokjes. Pers de knoflook met de platte kant van het mes en hak fijn. Maal de champignons naar eigen goeddunken.
Verwarm in een pan met een dikke bodem 2 soorten olie aangegeven in het recept. Voeg ui plakjes toe en bak tot ze goudbruin zijn.
Doe rijst in een pan. Voeg knoflook toe, doe champignons in het werkstuk. Bak 3-4 minuten, al roerend.
Verwarm de bouillon, maar breng niet aan de kook. Blijf totdat het nodig is, altijd op een laag vuurtje. Giet er witte wijn in. Verdamp het.
Voeg de bouillon toe - giet in porties 1 lepel. Wanneer de eerste verdampt, vul dan de volgende in. Rasp de kaas en meng deze met room in een aparte kom.
Haal de risotto van het vuur. Voeg roomkaas saus toe. Roer en blijf 5 minuten onder een gesloten deksel staan. Schik op borden en serveer.
Snijd de ui in kleine blokjes. Pers de knoflook met de platte kant van het mes en hak fijn. Maal de champignons naar eigen goeddunken.
Verwarm in een pan met een dikke bodem 2 soorten olie aangegeven in het recept. Voeg ui plakjes toe en bak tot ze goudbruin zijn.
Doe rijst in een pan. Voeg knoflook toe, doe champignons in het werkstuk. Bak 3-4 minuten, al roerend.
Verwarm de bouillon, maar breng niet aan de kook. Blijf totdat het nodig is, altijd op een laag vuurtje. Giet er witte wijn in. Verdamp het.
Voeg de bouillon toe - giet in porties 1 lepel. Wanneer de eerste verdampt, vul dan de volgende in. Rasp de kaas en meng deze met room in een aparte kom.
Haal de risotto van het vuur. Voeg roomkaas saus toe. Roer en blijf 5 minuten onder een gesloten deksel staan. Schik op borden en serveer.Video recept
Weet je In Italië gaan lunch en diner altijd gepaard met een goed glas wijn. Gebruik het om de eetlust te stimuleren en de vasculaire tonus te behouden.
Risotto is helemaal niet moeilijk om thuis te koken. En als je bovenstaande aanbevelingen gebruikt, dan komt de haute cuisine, die op het eerste gezicht onbereikbaar lijkt voor gewone bewoners, ook voor een beginner beschikbaar.
