Kaviaar van gedroogde paddenstoelen kan dienen als een geweldige snack voor elke tafel. Champignonkaviaar wordt ook gebruikt als vulling voor bakken, knoedels en eieren. Het blijkt erg lekker en geurig, vooral van verschillende soorten paddenstoelen.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor de bereiding van kaviaar van gedroogde paddenstoelen wordt aanbevolen om droge blokjes van de hoogste kwaliteit te gebruiken, dat wil zeggen één hoed, zodat het een meer delicate structuur zal blijken te zijn. Als u paddenstoelen koopt, moet u dit doen bij vertrouwde verkopers. Bij het kiezen is het de moeite waard om op de geur van drogen te letten, het moet aangenaam zijn, zonder extra onzuiverheden. Het is de moeite waard om in de toekomst een aankoop te doen voor schimmel- of insectenschade.
Belangrijk! Na het koken moeten champignons in een vergiet worden gegooid, zodat het gerecht niet waterig van smaak blijkt te zijn.
Voordat u gaat koken, moet u de droger onder stromend water spoelen, ongeveer een uur kokend water gieten, de vloeistof laten uitlekken, alle overtollige, dubieuze plekken, schade, enz. Verwijderen en vervolgens het werkstuk in een pan met koud gezouten water doen en koken volgens het recept.
Het is de moeite waard om te weten dat na het weken en koken 100 g gedroogde paddenstoelen gelijk staat aan een massa van 600 g vers
Gedroogde Champignon Kaviaar Recepten
U kunt op verschillende manieren kaviaar maken van gedroogde paddenstoelen. Er zijn recepten met toevoeging van verschillende groenten, knoflook en kruiden. We bieden klassieke opties voor dit aperitief.
Gedroogde Champignon Kaviaar
31,5 uur
azijnzuur 70%
10 ml
geraffineerde plantaardige olie
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet champignons met kokend water, druk erop en laat 20 minuten staan voor rehydratatie.
- De helft van de middelgrote ui in kleine blokjes gesneden.
- Na verloop van tijd uitlekken, wassen, een liter koud water uit het werkstuk gieten, zout toevoegen.
- Zet de container op gas, breng aan de kook, verwijder het schuim, laat 60 minuten sudderen onder het deksel, doe ze in een vergiet, giet de bouillon niet.
- Voeg 50 ml champignonbouillon, azijnzuur toe aan de gehakte ui, meng en laat marineren.
- Schuif ondertussen de champignons in een vleesmolen met een grote grill.
- Meng ze grondig met het uienmengsel, dek af, laat 1 uur staan op kamertemperatuur.
- Voeg vervolgens zonnebloemolie toe, trek de huishoudfolie op een bakje met een snack en stuur het naar de koelkast.
- Ze zal minimaal 2 uur aandringen, het is wenselijk dat ze een nacht in de koelkast heeft gestaan.
Belangrijk! Als de afgewerkte schaal erg dik is, voeg dan meer zonnebloemolie toe.
Video recept
Weet jeDe bereidheid van gedroogde paddenstoelen tijdens het koken wordt bepaald door hun verzakking op de bodem van de pan, als ze worden verlaagd, kun je het krijgen.
Gedroogde champignons kaviaar
52 uur
gedroogde paddenstoelen (hoeden)
300 g
plantaardige olie
2-3 el. l
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet champignons met kokend water, druk op een bord en laat 20-30 minuten intrekken.
- Snijd de uien in kleine blokjes, rasp de wortels op een grove rasp, haal de knoflook door een pers.
- Giet de vloeistof uit de droger, spoel af, sorteer.
- Giet koud water, verwijder na het koken het schuim, verminder het gas, kook 1,5 uur, dek af met een deksel.
- Fruit uien en wortels in een met boter verhitte koekenpan.
- Champignons springen door een vleesmolen.
- Voeg champignonmassa toe aan uien en wortels, meng.
- Giet 100 g bouillon, waarin het drogen is gekookt, dek af.
- Laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg 5 minuten voordat u klaar bent om te zouten peper, azijn en knoflook toe.
Weet je Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om gedroogde champignons in melk met zout te weken, met een snelheid van 5 gram zout per liter melk. Ze moeten in zo'n oplossing staan 2–3 uur. Zout zal fruitlichamen van vuil verwijderen en melk zal hun smaak zachter maken.
Kenmerken van opslag van blanco's
De resterende champignonbouillon kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard of ingevroren, als deze niet allemaal wordt gebruikt. Het kan worden toegevoegd aan de eerste en tweede gangen of sauzen. Bewaar kaviaar maximaal vier dagen op de bovenste plank van de koelkast, in een goed afgesloten verpakking.
Wees niet bang om te experimenteren, voeg tijdens het koken verschillende ingrediënten toe om je eigen, originele recept te krijgen. Geniet het hele jaar door van een aromatische champignonsnack.