Een hele zoute watermeloen in de winter is een exotische, maar redelijk betaalbare beits op onze tafel. Het is al lang gebruikelijk om ze te zouten in oude eikenhouten vaten met diverse groenten, fruit, kruiden en specerijen. Een goed bereid gerecht is niet alleen lekker, maar ook erg gezond, omdat tijdens het fermenteren de natuurlijke eigenschappen niet verloren gaan.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor de fermentatie van meloenen en kalebassen, geheel in vaten voor de winter, wordt aangeraden rijp fruit te selecteren, of beter, enigszins niet gerijpt, met roze vruchtvlees. Ze mogen geen deuken of krassen op de schil hebben. De korst is dun, de pulp is dicht. Overrijpe bessen zijn niet geschikt voor gebruik.
De ideale vruchtmaat is 15-20 cm, het gewicht is 1-1,5 kg.
Voor het zouten is het beter om een oud houten vat te gebruiken, maar een polyethyleenkolf of een keramische container is voldoende. Voor gebruik moet de container worden voorbereid - goed wassen en meerdere keren verbranden met kokend water. Droog vervolgens af, vermijd opnieuw besmetting.
Een eenvoudige manier is om onder de zon te drogen en deze af te dekken met een schone doek. Fruit heeft ook voorbereiding nodig. Watermeloenen moeten onder stromend water worden gewassen en niet noodzakelijkerwijs worden gedroogd. Water moet schoon zijn, gefilterd; het moet worden gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur.
Weet je Een kenmerk van de watermeloenvariëteit Chervonny King is de volledige afwezigheid van zaden in de pulp.
Vatrecepten voor gezouten watermeloenen
Gezouten watermeloenen in vaten worden zonder azijn bereid. Recepten met appels, kool en ook in eigen sap worden als traditioneel beschouwd. Maar er zijn veel opties - fijnproevers koken ze met bittere peper, mosterd, gember, selderij en andere kruiden en specerijen.
Klassiek recept
10 kg 20 min.
eikenbladeren, krenten, kersen
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Plaats een grote voedselzak van duurzaam polyethyleen in het voorbereide vat.
- Leg onderaan een deel van de pittige bladeren.
- Leg de bessen voorzichtig en besprenkel ze met bladeren.
- Verdun zout en suiker in warm water, roer tot het is opgelost, koel.
- Giet het werkstuk met pekel.
- Dek af met een handdoek erop, leg een cirkel van hout, zet een geschikte onderdrukking.
- Het product is binnen 2-3 weken klaar voor gebruik.
Belangrijk! Handdoek moet periodiek worden verschoond om schoon te maken, en ikjaren moeten volledig bedekt zijn met pekel. Als er bovenop schimmel is gevormd, is dringende actie vereist — het moet worden verzameld en opnieuw gevuld met verse pekel, indien nodig voor het coaten, nadat het volgens het recept is bereid. Beschadigd zouten kan het lichaam schaden.
Video recept
Klassiek recept
Met kool
16 kg 40 min.
zwarte peper erwten
10 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak kool, rasp wortels op een grove rasp.
- Maal groenten met zout, voeg suiker toe.
- Bedek onderaan de eerste laag kool met wortels.
- Zet de watermeloenen verder zodat ze elkaar en de wanden van de container niet raken.
- Tussen de rijen watermeloenen en op lege plekken om kool te zetten.
- De laatste laag zou kool moeten zijn.
- Bedek het vat met een linnen servet, leg er een houten cirkel op en plaats de lading erop.
- Over een maand is het zouten klaar.
Belangrijk! Het is beter om watermeloenen in de herfst te zouten, wanneer de zomerse hitte afneemt. Op dit moment de optimale temperatuur voor fermentatieprocessen.
Met appels
16 kg 40 min.
besbladeren en kersen
10-15 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Was het vat, verbrand meerdere keren met kokend water, droog.
- Was de kalebassen, verwijder de stelen.
- Spoel appels af onder stromend water, verwijder bladeren.
- Spoel het rietje af, giet het over kokend water.
- Leg eerst stro en de helft van de bladeren naar beneden.
- Leg watermeloenen neer, verbouw ze met stro en bladeren van fruitbomen.
- Leg appels in de holtes tussen de bessen.
- Verdun het zout in een aparte bak in 10 l water, meng tot het is opgelost.
- Giet de vloeistof in het vat en vul het totdat de inhoud volledig bedekt is.
- Dek af met een schone handdoek, zet een cirkel en onderdrukking.
- Na 25-30 dagen kun je watermeloenen proberen.
Belangrijk! Bij snelle fermentatie verslechtert de smaak van het werkstuk, bij langzame fermentatie wordt het vatproduct bitter.
In watermeloensap
10 kg 30 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de sapblanks in stukjes, verwijder de pulp, maal tot een puree.
- Zout, meng tot het is opgelost.
- Leg in een voorbereid vat afwisselend een laag hele bessen en een laag gezouten watermeloenpuree.
- Wissel af tot de ingrediënten op zijn.
- De bovenkant moet een laag aardappelpuree zijn.
- Dek af met een schone doek, leg een cirkel van hout, druk met juk.
- Na 2-3 weken is het zouten klaar.
Kenmerken van opslag van blanco's
Na het zouten moet het vat op een donkere plaats staan bij een optimale temperatuur van +20 ... + 23 ° C. Het product zal 2-3 dagen zouten, daarna moet het vat naar de kelder of een andere koele kamer worden verwijderd. Voor langdurige thuisopslag na voltooiing van de fermentatie moet de container worden gesloten en bewaard bij een temperatuur van + 3 ° C. Elke watermeloen moet worden verwijderd met een schoon apparaat.
Je kunt jezelf en geliefden ook behagen met een gestreepte zomerbes in de winter, als je het in de zomer oogst. De voordelen van geweekt fruit zijn van onschatbare waarde. Het belangrijkste is om je favoriete recept te vinden en te genieten van de originele smaak tot de nieuwjaarsvakantie.
Weet je In Japan worden ongebruikelijke vierkante watermeloenen geteeld, die fruit in kubusvormige containers doen - zoals bedacht door tuinders, dit maakt ze handiger voor transport. Het vruchtvlees en het zaad hebben ze echter het meest gewoon.
