Oesterzwam is gewoon, het is ook oester, het is erg lekker en vooral nuttig eetbare paddenstoel. Oesterzwam wordt industrieel gekweekt en heeft daarom een vrij lage prijs, waardoor het een zeer winstgevend product is voor de winteroogst.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het hoofdingrediënt is natuurlijk champignons, alle andere producten zijn secundair. De meest verse oesterzwammen moeten worden geselecteerd, de sneden in de benen moeten een natuurlijke kleur hebben, zonder tekenen van uitdroging en verwelking.
Weet je In de 18e eeuw ontmoetten de Chinezen en Japanners voor het eerst oesterzwammen. Europa leerde, net als de rest van de wereld, over de zeer goede voedingswaarde van de paddenstoel in de jaren 1920 van de Duitsers, die het product tijdens de Eerste Wereldoorlog waardeerden.
Het vruchtlichaam van de schimmel zelf mag geen vreemde geuren hebben of geen slijm op het oppervlak hebben. Kies bij voorkeur voor oesterzwammen van een lichtgrijze uniforme kleur, middelgroot.
Oesterzwamrecepten voor de winter
Hieronder staan enkele originele en ongebruikelijke recepten voor het bereiden van verschillende blanks voor de winter. Absoluut alle methoden voor het bereiden van snacks zijn vrij eenvoudig en gemakkelijk thuis haalbaar.
Ingemaakte oesterzwammen met kaneel
2 blikken van 1 liter 1 uur 30 minuten
tafelazijn
120-130 ml
zwarte peper erwten
8-10 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Paddestoelen van elke grootte kunnen worden geoogst voor toekomstig gebruik - kleine worden in hun geheel gebruikt, grote worden gesneden. Hoewel het beter is om oesterzwammen ongeveer dezelfde, gemiddelde grootte te nemen.
- Scheid de paddenstoelen, sorteer ze, plaats ze 6-7 minuten in water, zodra het kookt. Tap na de aangegeven tijd het water af, koel de champignons.
- Nu is het tijd om de marinade te koken: combineer een liter water, zout, suiker, beide soorten peper, zet op het vuur. Nadat de marinade kookt, doe je de champignons erin.
- Giet na 15 minuten azijn in de container met de inhoud.
- Giet gemalen kaneel in de marinade, kook nog 6-7 minuten.
- Doe de afgewerkte oesterzwammen in potten, giet de marinade er gelijkmatig in en voeg elk 1,5 el toe. l oliën, rol de hoezen op.
- Nadat de potten zijn afgekoeld, zet u ze op een plaats voor permanente opslag.
Gemarineerd met citroen
3 blikken van 0,7 L1 uur 40 minuten
plantaardige olie
1/2 el.
peper (erwten en piment)
8 stuks
greens (dille en peterselie)
1 bosje
Voedingswaarde per 100 g:
- Verdeel oesterzwammen, maak ze schoon, spoel ze snel af onder stromend water (indien nodig), snijd ze in plakjes. De volgende stap is de marinade. Je moet het op deze manier koken: giet olie en azijn in het water, zout, voeg kruiden toe, citroensap, kruiden. In brand steken, laten koken, 4-6 minuten laten koken. Geef een beetje (8-10 minuten) om aan te dringen, filter door kaasdoek.
- Giet de gehakte champignons met gefilterde oplossing en zet ze gaar. Zodra het water kookt, zet je het vuur zo laag mogelijk en kook je 20 minuten.
- Snipper de ui met veren, voeg na een kwartier koken toe aan de oesterzwammen.
- Giet olie in de inhoud, laat het koken en haal de pan van het vuur.
- Doe de afgewerkte snack in potten, giet de marinade erbij. Leg de deksels erop en steriliseer gedurende 20 minuten.
- Verder is alles traditioneel: het kan verstopt zijn met metalen hoezen of het kan worden gesloten met dichte nylon kappen. In het eerste geval worden gepekelde champignons bij kamertemperatuur bewaard, in het tweede geval - in een koelkast of kelder.
Belangrijk! Met dit recept kunt u niet alleen de blanks voor de winter bewaren, maar ook gewoon een aperitief met een originele ongebruikelijke smaak bereiden. In dit geval hoeft u de container gewoon niet te steriliseren en de afgewerkte schaal onmiddellijk te gebruiken of in de koelkast te bewaren.
Gebakken oesterzwammen
2 blikken van 0,5 l1 uur 20 minuten
geraffineerde olie
3-4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Verdeel oesterzwammen, sorteer, snijd de onderkant van de poten af, spoel ze indien nodig. Als de champignons drogen, snijd ze in ongeveer gelijke plakjes.
- Giet gedroogde champignons in een pan met goed verwarmde olie. Roerbak 20-25 minuten tot het vocht is verdampt. Verhoog dan het vuur en breng het podium naar een prachtige gouden korst.
- Schik de afgewerkte schaal in steriele potten zodat het inhoudsniveau 2-2,5 cm onder de bovenste snede van de nek ligt. Giet de resterende olie in de pan.
- Sluit de snack met deksels en breng de potten na afkoeling over naar een plaats voor permanente opslag.
Weet je Het beste substraat voor het kweken van oesterzwammen is stro of een schaal met zonnebloempitten. Het is in zo'n omgeving dat deze paddenstoelen het beste groeien en hun voedingswaarde volledig onthullen.
Knoflooksalade
1 liter 1 uur 40 minuten
olijfolie
3-4 el. l
gemalen koriander
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Ga door de oesterzwam, spoel af en kook gedurende 20 minuten.
- Koel de champignons en snijd ze in middelgrote stukken. Voeg zout, olie en kruiden toe aan de gehakte oesterzwammen, meng goed en laat trekken.
- Na een half uur, doe de salade in glazen containers, gesteriliseerd in kokend water, de duur van de procedure is een half uur. Rol na de aangegeven tijd de bewaardeksels op. Wanneer de temperatuur van de blikken tot kamertemperatuur zakt, zet ze dan op een koele plaats.
Weet je In Nieuw-Zeeland is het kweken en importeren van oesterzwammen verboden. De regering is van mening dat deze paddenstoelen geen voedingswaarde hebben.
Solyanka van oesterzwammen
6 blikjes van 0,5 l3 uur
geraffineerde plantaardige olie
300 ml
gemalen zwarte peper plukken kruiden
1 theelepel.
Voedingswaarde per 100 g:
- Verdeel de oesterzwammen, spoel ze af, snijd ze in middelgrote plakjes. Giet gehakte champignons in een pan met kokend water, kook 1/3 uur.
- Hak uienringen, peper - halve ringen, wortelen - rietjes.
- Fruit de peper met ui in olie en doe de resulterende frituur in een kookpan of een dikwandige pan. Voeg champignons en wortels toe, zet op laag vuur. Voeg 15 minuten na het koken tomatenpuree en zout toe aan de inhoud.
- Laat een uur sudderen, voeg dan azijn en kruiden toe, laat het koken en kook gedurende 5-6 minuten.
- Vul blikken met de resulterende mengelmoes, steriliseer 20-25 minuten, rol de deksels op.
Oesterzwammen in eigen sap
1 liter 1 uur 40 minuten
geraffineerde olie
4 el. l
piment en zwarte erwten
4 stuks
greens (dille en peterselie)
1 bosje
Voedingswaarde per 100 g:
- Oesterzwam demonteren en zetten om te koken. Kook na het koken een kwartier en giet af met een vergiet.
- Combineer alle ingrediënten behalve knoflook en kruiden in een voorverwarmde pan, dek af en laat sudderen op laag vuur.
- Voeg na 20 minuten fijngehakte knoflook en gehakte kruiden toe, meng goed en laat nog 5 minuten sudderen.
- Steriliseer de potten gedurende 5 minuten, doe de afgewerkte snack erin, giet de resterende vloeistof in de pan, sluit de deksels (kapron of draai). Als de potten zijn afgekoeld, verplaats ze dan naar de kelder of koelkast.
Belangrijk! Je moet geen oesterzwammen kopen, waarvan de poten gelig van kleur zijn. Deze kleur geeft aan dat je oude paddenstoelen hebt.
Zouten
2 blikken van 0,5 l1 uur 40 minuten
zwarte erwten en piment
6 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Oesterzwammen afspoelen, verdelen en schillen, in vrij grote stukken snijden. Doe de gehakte oesterzwammen in een steelpan, giet er water in tot een hoogte van 2 cm boven de inhoud.
- Zet de pan op het vuur (middelhoog vuur), voeg na het koken alle genoemde ingrediënten toe aan de pan en laat 15 minuten koken.
- Gesteriliseerde glazen containers vullen met oesterzwammen, vullen met marinade, afdekken met deksel. Na afkoeling in de koelkast of kelder zetten.
- Als je een fan bent van zoetzure marinade, voeg dan samen met alle kruiden in de pekel 2 el toe. suiker.
Oesterzwam kaviaar
2 blikken van 0,5 l1 uur 50 minuten
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Scheid, sorteer, champignons, snijd de onderkant van de poten, was en maak schoon. Giet de oesterzwam in de kookpan en kook 20 minuten in licht gezouten water. Laat daarna het water uitlekken, koel de champignons af en scroll in een vleesmolen.
- Doe het resulterende gehakt in een goed verwarmde koekenpan met olie. Bak tot al het vocht is verdampt.
- Fijngehakte ui fijn apart tot een mooie roze kleur verschijnt.
- Meng de warmtebehandelde ui met champignons, zet in vuur en bak nog eens 15 minuten. Voeg 5 minuten na het begin van het proces zout naar smaak toe, voeg kruiden, olie en azijn toe.
- Voeg helemaal aan het einde van het gezamenlijke frituren, voordat u kaviaar uit het vuur haalt, gehakte groenten toe en meng.
- Schik het aperitief in de banken en doe het in kokend water. Duur - 20 minuten. Dek af met deksels, koel, zet in de koelkast.
Opslagfuncties
Het is beter om champignons in blik in de koelkast of kelder te bewaren. Hoewel knuppels met voldoende azijn, zout en suiker meestal goed bij kamertemperatuur worden bewaard, op voorwaarde dat de potten met de inhoud goed worden gesteriliseerd en bedekt met ijzeren deksels (opgerold of ingeschroefd).
De normale houdbaarheid van woningblokkering, afhankelijk van het technologische proces van bereiding en conservering, is van 4 tot 10 maanden. Ingeblikte champignons moeten bij kamertemperatuur (niet hoger dan + 25 ° C) op een donkere plaats worden bewaard. Als de blikken opgezwollen zijn of de deksel is afgescheurd, moet de inhoud worden afgevoerd; een dergelijk product bestaat niet.
Van oesterzwammen kunt u heel veel originele snacks bereiden - heel eenvoudig en snel. Champignons kunnen worden gepekeld, gezouten, van kaviaar of mengelmoes worden gemaakt. Alle bovenstaande gerechten kunnen worden gebruikt als conservering of kunnen direct na het koken worden gegeten, waardoor familieleden en gasten in verrukking komen.