U kunt thuis zelf gepekelde crucian maken. Qua smaak lijkt deze kleine vis niet op een haring. Het is anders en ook erg lekker. Kleine visgraten worden zachter tijdens het beitsproces en worden veilig. Zelfs beginnende vissers kunnen dit gerecht bereiden.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om gepekelde kroeskarper te bereiden, moet verse vis worden bereid. De mate van versheid moet worden bepaald door externe tekenen: de kieuwen zijn helderrood van kleur, het lichaam is elastisch zonder schade, de geur is lichte vis. Vis moet worden gereinigd van schubben, ingewanden, het hoofd en de vinnen worden afgesneden. Was de karkassen goed onder stromend water en verwijder zwarte films van de buik.
Belangrijk! Middelgrote karpers zijn het beste om te marineren: iets meer dan een palm met een gewicht van 100–200 g Grote exemplaren kunnen beter worden gebakken.
Recept voor marinade voor kroeskarper
650 uur
karkassen
5-6 stuks. (1 kg)
laurierblaadjes, zwarte peperkorrels
naar smaak
koriander, piment
naar smaak
zonnebloemolie
hangt af van de grootte van het blik
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de voorbereide viskarkassen in kleine porties van 1,5–2 cm over de rand. Als er tijdens het snijproces grote visgraten naar buiten komen, moeten deze worden verwijderd.
- Zout de gehakte stukjes, meng en zet een dag in de koelkast.
- Haal uit de koelkast en laat de pekel die zich gedurende de dag heeft gevormd, uitlekken.
- Voeg azijn en water toe zodat de geportioneerde stukjes bedekt zijn met vloeistof (ongeveer 150-200 ml).
- Roer de vis door een vloeistof en laat hierin totdat het vlees licht wordt (ongeveer 2 uur).
- Giet de azijnoplossing af en proef het vlees. Indien nodig zout.
- Snij de uien in ringen, bereid kruiden en een pot voor het leggen van vis.
- Leg op de bodem van het blik een uiencirkel, een paar erwten peper en koriander en een laurierblad. Vervolgens 6-7 stukjes vis om de bodem te bedekken.
- Herhaal de bewerking in lagen totdat de vissen volledig zijn gelegd. Elke laag moet lichtjes worden aangedrukt met een stamper. Stapelen compleet met uien en kruiden.
- Giet al het vlees met geraffineerde zonnebloemolie, sluit en laat 1 dag in de koelkast marineren.
- Serveer als apart gerecht bij het bijgerecht.
Video recept
Recept voor marinade voor kroeskarper Videorecept: Recept voor marinade voor kroeskarper
Opslag van ingelegde kroeskarper
U kunt ingelegde crucians ongeveer 2-3 weken in olie in de koelkast bewaren. Als de vangst groot is, moet deze maximaal 6 maanden in de vriezer worden bewaard of maximaal 1 maand in pekel.
Ingelegde crucian-karper thuis zal u verrassen met zijn smaak en gemakkelijke bereiding. Het blijkt erg lekker en doet op geen enkele manier onder voor andere vissoorten. Integendeel, karpervlees is sappig en zacht.