Karper (karper) is een vis die wordt gevonden in veel reservoirs van Centraal-Azië, West- en Centraal-Siberië en in Kamtsjatka. Kaviaar die eruit wordt gehaald, kan op verschillende manieren worden bereid - bak of zout. Zout wordt in de winkel verkocht, maar het is beter om het zelf thuis te doen. Het bereidingsproces is vrij eenvoudig en naar smaak blijkt het veel beter dan in de winkel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het zouten is het beter om een vers product te gebruiken dat is gewonnen uit levende vis. Je moet de karper heel voorzichtig snijden om de galblaas niet te beschadigen, anders wordt de kaviaar bitter en kun je hem niet eten. Het uit vis gewonnen gastronomische product moet voor het zouten grondig onder stromend water worden gewassen.
Weet je Fazant is een van de honderd gevaarlijke invasieve vissoorten. In Australië is het goed voor meer dan 80% van de totale massa vissen die in de Murray River leeft. — grootste slagader van het land
Recepten met gezouten kaviaar
Er zijn veel kookopties voor dit product. De ambassadeur kan droog of gepekeld zijn. Het kookproces is in ieder geval eenvoudig en snel genoeg, de belangrijkste voorwaarde is het volgen van een stap voor stap recept.
Gewone ambassadeur
12 2 uur 30 minuten
plantaardige olie
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
Schil kaviaar uit de film. Dit kan op twee manieren. De eerste methode: 0,5 el. l Los de zouten op in 750 ml heet (90 ° C) water. Giet goed gewassen product in gezouten water, scheur de film met een vork en verzamel de stukjes onder voortdurend roeren met een garde.
Zeef de gepelde eieren door een zeef om alle vloeistof te verwijderen en verwijder alle klontjes (dit is ook een film). De tweede manier: neem de gebruikelijke grove rasp en maal de kaviaar erop. De film blijft bovenop op de rasp liggen. Bereid vervolgens de zoutoplossing voor.
Maak vervolgens van 1 liter kokend water en 100 g zout pekel. Zout moet goed zijn opgelost.
Giet het gekookte product met pekel en laat 20 minuten staan, en laat dan zonder roeren de vloeistof voorzichtig weglopen.
Zeef door een zeef en herhaal de procedure opnieuw, en vergeet niet om het 20 minuten te laten staan.
Giet in een schone, droge pot 1 eetl. plantaardige olie. Leg de afgewerkte schaal en druk stevig aan.
Top giet nog 1 eetlepel. plantaardige olie. Sluit het deksel en bewaar in de koelkast.
Schil kaviaar uit de film. Dit kan op twee manieren. De eerste methode: 0,5 el. l Los de zouten op in 750 ml heet (90 ° C) water. Giet goed gewassen product in gezouten water, scheur de film met een vork en verzamel de stukjes onder voortdurend roeren met een garde.
Zeef de gepelde eieren door een zeef om alle vloeistof te verwijderen en verwijder alle klontjes (dit is ook een film). De tweede manier: neem de gebruikelijke grove rasp en maal de kaviaar erop. De film blijft bovenop op de rasp liggen. Bereid vervolgens de zoutoplossing voor.
Maak vervolgens van 1 liter kokend water en 100 g zout pekel. Zout moet goed zijn opgelost.
Giet het gekookte product met pekel en laat 20 minuten staan, en laat dan zonder roeren de vloeistof voorzichtig weglopen.
Zeef door een zeef en herhaal de procedure opnieuw, en vergeet niet om het 20 minuten te laten staan.
Giet in een schone, droge pot 1 eetl. plantaardige olie. Leg de afgewerkte schaal en druk stevig aan.
Top giet nog 1 eetlepel. plantaardige olie. Sluit het deksel en bewaar in de koelkast.
Belangrijk! Giet de kaviaar met niet erg koel kokend water, anders kookt het, wordt het hard, smaakloos en wordt het witachtig.
Gezouten zonder koken
2 liter 3 uur 20 minuten
plantaardige olie
1/2 kopje
Voedingswaarde per 100 g:
Bereid pekel van 2 liter water en 140 g zout. Om dit te doen, lost u het zout op in water, steekt u het in vuur en laat u het koken.
Haal de kaviaar door een vleesmolen om de film te verwijderen.
Koel de zoutoplossing af tot 80 ° C en vul deze met het product dat van de film is gereinigd, roer 10 minuten met een garde, waarop de resterende film zich zal verzamelen.
Laat de kaviaar 3 minuten staan zodat deze op de bodem blijft, giet het water er dan voorzichtig af en zeef het door een zeef.
Doe licht gezouten product in kaasdoek, knoop en hang 3-4 uur over de gootsteen, zodat alle vloeistof goed glas is.
Breng daarna het eindproduct over naar de gerechten, giet de plantaardige olie (zodat de eieren niet aan elkaar plakken), meng.
Het gerecht is klaar om te eten, maar het is beter om het een nacht in de koelkast te zetten zodat het goed gebrouwen en gekoeld is. Verwijder de volgende dag en breng over naar schone, droge blikjes.
Bereid pekel van 2 liter water en 140 g zout. Om dit te doen, lost u het zout op in water, steekt u het in vuur en laat u het koken.
Haal de kaviaar door een vleesmolen om de film te verwijderen.
Koel de zoutoplossing af tot 80 ° C en vul deze met het product dat van de film is gereinigd, roer 10 minuten met een garde, waarop de resterende film zich zal verzamelen.
Laat de kaviaar 3 minuten staan zodat deze op de bodem blijft, giet het water er dan voorzichtig af en zeef het door een zeef.
Doe licht gezouten product in kaasdoek, knoop en hang 3-4 uur over de gootsteen, zodat alle vloeistof goed glas is.
Breng daarna het eindproduct over naar de gerechten, giet de plantaardige olie (zodat de eieren niet aan elkaar plakken), meng.
Het gerecht is klaar om te eten, maar het is beter om het een nacht in de koelkast te zetten zodat het goed gebrouwen en gekoeld is. Verwijder de volgende dag en breng over naar schone, droge blikjes.Belangrijk! Een grote hoeveelheid kaviaar kan in de vriezer worden gezouten en bewaard.
Video recept
Kenmerken van opslag van gezouten kaviaar
Ondanks dat dit product bederfelijk is, kan het, mits correct gekookt, maximaal 1 maand in de koelkast worden bewaard, waarbij alle overtollige vloeistof wordt verwijderd. Het belangrijkste is om de afgewerkte schaal in een schone, droge pot te doen en het deksel goed te sluiten.
Karpervissen worden in veel reservoirs aangetroffen en zijn daarom beter toegankelijk dan steurensoorten; de kaviaar is gemakkelijk zelfstandig thuis te bereiden. Van een vrouwtje van 16 kg kun je 4 kg van een gourmetproduct krijgen.
