Ginger-paddenstoelen zijn een van de meest populaire paddenstoelen, die zich onderscheiden door hun originele, heerlijke smaak. Een essentieel voordeel van saffraanpaddestoelen is het feit dat al hun soorten eetbaar zijn en het bijna onmogelijk is ze te vergiftigen. De beschreven paddenstoelen worden op verschillende manieren voor de toekomst geoogst - ze worden gebakken, gedroogd en ingevroren. Beitsen wordt echter beschouwd als de meest populaire oogstmethode voor de winter.
Ingrediënt voorbereiding
Hoogwaardige en verse grondstoffen zijn de sleutel tot lekker en gezond winter oogsten. Daarom is het, voordat u doorgaat met conservering, noodzakelijk om saffraanpaddestoelen te kiezen en te bereiden:
- Voor het beitsen worden verse, kleine paddenstoelen geselecteerd die aan de vooravond of op dezelfde dag zijn verzameld en die een verzadigde, uniforme oranje kleur hebben.
- Verzamelde paddenstoelen moeten zorgvuldig worden uitgesorteerd, rotte, gebroken, beschadigde en wormachtige exemplaren worden weggegooid.
- Fruitlichamen moeten meerdere keren grondig onder stromend water worden gewassen om zand en vuil te verwijderen.
- Leg de gewassen champignons op een rooster zodat ze lichtjes drogen.
- Grote exemplaren mogen in kleine stukjes worden gesneden, voor middelgrote exemplaren worden de benen van de hoeden afgesneden.
Om de smaak van conservering niet te bederven, wordt aangeraden om saffraanpaddestoelen niet te mengen met andere soorten paddenstoelen.Vaak worden ze voor het koken geweekt in koud water om de smaak van bitterheid eruit te halen. Met het product in kwestie is het niet nodig om dergelijke activiteiten uit te voeren, omdat het niet bitter is.
Winter paddestoelen champignons in potten in de marinade
De moderne keuken heeft een groot aantal verschillende recepten voor het maken van gepekelde champignons, die niet alleen het dagmenu kunnen verrijken, maar ook een echte decoratie op de feesttafel kunnen worden. Door verschillende kruiden en specerijen toe te voegen aan recepten, krijg je een pittige exclusieve snack van eenvoudige ingrediënten met een geweldige smaak en aroma.
Pittige saffraansaffraan gemarineerd op een klassieke hete manier
1535 minuten
kristalsuiker
1,5 eetl. l
zwart en piment
10 stuks per stuk
azijnzuur 9%
100 ml
Voedingswaarde per 100 g:
Sorteer de saffraanmelk, maak schoon, was goed, doe in kokend water en laat 2-3 minuten koken. Zeef de massa van de champignons. Breng in een aparte bak het aangegeven volume water aan de kook, dompel de champignons erin en voeg kruiden toe, behalve knoflook en azijn. Laat 15 minuten koken.
Giet azijn in de marinade en voeg knoflook toe, kook nog 5 minuten, schik de grondstoffen in gesteriliseerde potten, zeef de vulling, giet ze heet in een bakje.
Rol de blikken op met stalen deksels of sluit af met kapron, na 3 dagen is het gerecht klaar.
Sorteer de saffraanmelk, maak schoon, was goed, doe in kokend water en laat 2-3 minuten koken. Zeef de massa van de champignons. Breng in een aparte bak het aangegeven volume water aan de kook, dompel de champignons erin en voeg kruiden toe, behalve knoflook en azijn. Laat 15 minuten koken.
Giet azijn in de marinade en voeg knoflook toe, kook nog 5 minuten, schik de grondstoffen in gesteriliseerde potten, zeef de vulling, giet ze heet in een bakje.
Rol de blikken op met stalen deksels of sluit af met kapron, na 3 dagen is het gerecht klaar.
Weet je In de bossen van Oost-Europa en Amerika zijn er drie soorten camelina: sparren, rood en melkachtig rood: ze groeien allemaal in groepen en vormen volwaardige habitats. De meest waardevolle zijn jonge exemplaren met een dopdiameter van niet meer dan 3 cm.
Met azijn
1060 minuten
piment, zwart en rood
6 stuks per stuk
Voedingswaarde per 100 g:
- Sorteer de paddenstoelenmassa, maak schoon, spoel grondig af.
- Vul de pan met water, voeg alle kruiden toe, behalve azijn, kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
- Doop de champignons in de marinade, giet er azijnzuur in, kook 15 minuten.
- Plaats de grondstoffen in gesteriliseerde containers, dek af met deksels.
- Steriliseer de vormstukken gedurende 20 minuten, rol op. Door het gehalte aan 6% azijnzuur komen paddenstoelen ongewoon knapperig, mooi en erg lekker uit.
Belangrijk! Omdat het gerecht azijn bevat, wordt het niet aanbevolen om het te gebruiken voor mensen die problemen hebben met het spijsverteringsstelsel, vooral met gastritis of een maagzweer in de acute fase.
Met knoflook
10 35 minuten
piment en zwart (erwten)
3 stuks per stuk
Voedingswaarde per 100 g:
Spoel de vruchtlichamen van champignons af, kook ongeveer 10 minuten in gezouten water. Zeef de champignons, doe ze in een bakje en voeg water toe, waarvan het volume aangegeven staat in het recept. Breng het water aan de kook, giet alle kruiden behalve knoflook en azijn.
Snijd de knoflook in dunne plakjes, kook de champignons 10 minuten, voeg de gehakte knoflook en azijn toe.
Kook nog 5 minuten, schik ze in banken, rol de deksels op, volgens het beschreven recept zijn de champignons scherp en krokant. In deze vorm zijn ze een zelfstandig gerecht of toevoeging aan vlees, groenten of een bijgerecht.
Spoel de vruchtlichamen van champignons af, kook ongeveer 10 minuten in gezouten water. Zeef de champignons, doe ze in een bakje en voeg water toe, waarvan het volume aangegeven staat in het recept. Breng het water aan de kook, giet alle kruiden behalve knoflook en azijn.
Snijd de knoflook in dunne plakjes, kook de champignons 10 minuten, voeg de gehakte knoflook en azijn toe.
Kook nog 5 minuten, schik ze in banken, rol de deksels op, volgens het beschreven recept zijn de champignons scherp en krokant. In deze vorm zijn ze een zelfstandig gerecht of toevoeging aan vlees, groenten of een bijgerecht.
Geen sterilisatie
640-50 minuten
plantaardige olie
3 el. l
dille (vers of droog)
2 takken
zwarte peperkorrels
5-6 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Champignons sorteren, meerdere keren spoelen met koud water.
- Doe de champignons in een pan bedekt met glazuur, giet er schoon koud water in.
- Breng aan de kook, verwijder het resulterende schuim, kook ongeveer 15-20 minuten.
- Zeef de champignons door een vergiet.
- Bereid het gieten in een aparte container: voeg zout, peper, blad, dille, plantaardige olie en azijnzuur toe aan het water, kook gedurende 5 minuten.
- Vul de champignons in gesteriliseerde containers, giet er hete marinade op.
- Sluit de banken met deksels, draai ze om en neem ze, nadat ze zijn afgekoeld, naar een koele plaats. In de winter, wanneer het tijd is om te smullen van de billet, adviseren culinaire experts om uien in het zuur toe te voegen aan het aperitief - dit maakt het pikanter, rijker en verandert in een volledige salade.
Weet je Roodharigen zijn al sinds de 18e eeuw bekend. In die tijd werden ze gezouten in glazen flessen en vanuit Rusland naar Frankrijk gestuurd, waar ze het meest gewaardeerd werden.
Met citroenzuur
1045 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook de geschilde en gesorteerde champignons 20 minuten in water, filtreer.
- Maak een marinade: voeg alle kruiden toe aan het water behalve zuur, kook ongeveer 5 minuten.
- Voeg champignongrondstoffen toe aan de pittige pekel, kook gedurende 10 minuten, giet er citroenzuur in.
- Kook de massa nog 5 minuten, plaats in gesteriliseerde glazen containers, sluit af met metalen deksels. Dit recept is perfect voor degenen die de natuurlijke smaak van bospaddestoelen prefereren. Het voorgerecht is zeer aromatisch, lekker en esthetisch.
In een pittige marinade
1040-50 minuten
mosterdzaad
2 el. l
zwarte peper (erwten)
8 stuks
jeneverbessen
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel champignons af, kook gedurende 5 minuten.
- Vouw de ui onder in de glazen pot, snijd in ringen en mosterd.
- Leg de champignonmassa op het ui-mosterdkussen.
- Kook de vulling: voeg alle kruiden toe aan het water, kook gedurende 10 minuten.
- Giet het mengsel met een mengsel, dek af met deksels.
- Steriliseer potten gedurende 15 minuten en sluit ze vervolgens met metalen deksels.
Pittige marinade in dit recept geeft het hoofdingrediënt een ongebruikelijke, pittige smaak die rijk is aan verschillende kruiden. Experts adviseren om een dergelijk gerecht te serveren naast de belangrijkste warme gerechten.Belangrijk! Elk zuur (azijn of citroenzuur) moet 3-5 minuten aan de kokende marinade worden toegevoegd tot het volledig gaar is.
Met plantaardige olie en tomatensaus
890 minuten
plantaardige olie
200 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Sorteer de massa van de champignons, spoel af, kook niet langer dan 5 minuten in gezouten water.
- Giet water in de kom, voeg alle kruiden, zout en suiker toe. Leg de champignons en kook gedurende 20 minuten.
- Tomatensaus, boter en uien toevoegen aan de pittige champignonmassa. Kook nog 30-40 minuten.
- Leg de grondstoffen op de banken die sterilisatie hebben ondergaan, sluit ze af met deksels. Uiterst smakelijke, geurige en aantrekkelijke gemarineerde paddenstoelen in een tomatenmarinade zijn een universeel aperitief waar zowel volwassenen als kinderen van zullen genieten. Champignons kunnen als zelfstandig gerecht worden geserveerd of worden toegevoegd aan verschillende salades, snacks, pizza's en taarten.
Opslagfuncties
Champignons gebeitst voor de winter worden bewaard in gesteriliseerde glazen potten in een koelkast of kelder.
Weet je Van alle paddenstoelen zijn saffraanpaddestoelen de beste leverancier van licht verteerbare aminozuren en natuurlijke eiwitten, in de mate dat ze worden gelijkgesteld met vlees.
De optimale omstandigheden voor het langdurig conserveren van het werkstuk zijn:
- koele geventileerde droge plaats die betrouwbaar wordt beschermd tegen direct zonlicht en warmtebronnen;
- kamertemperatuurindicatoren zijn niet hoger dan + 15 ° С;
- vochtigheidsgraad 65-85%.
Onder dergelijke omstandigheden kan de conservering zijn smaak en verhandelbaarheid een jaar lang behouden, tot het volgende oogstseizoen.
Gember - een van de meest betaalbare, smakelijke, gezonde en caloriearme paddenstoelen. In een gemarineerde vorm passen ze goed bij vlees, zijn ze heerlijk in salades en sauzen en zijn ze geweldig als vulling voor taart en pizza.
