Een van de belangrijkste voordelen van zelfgemaakte rode viszouten is dat u de hoeveelheid zout kunt regelen. En de gebruikte kruiden geven het product een heerlijke kruidengeur die vissen nooit in de winkelverpakking zullen hebben. Om zalmtechnologie van oude Russische Pomors naar uw menu te brengen, let op de onderstaande recepten.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De basis van eventuele recepten voor de ambassadeur zijn 2 belangrijke regels:
- neem grof zout;
- stel de verhouding suiker tot zout in - 1: 3 of 1: 1.
Grof zout zou moeten zijn omdat het zijn taak is om vocht naar buiten te trekken en niet alleen de vis te zouten. Als je het zout van een fijne fractie neemt, vormt zich een zoute korst op de vis en blijft er een verhoogde luchtvochtigheid achter. De winkels verkopen verse of ingevroren chum-zalm in de vorm van karkassen of individuele steaks. Het is raadzaam om karkassen te kopen en deze direct voor het koken te snijden.
Belangrijk! Als er groei op de buik wordt waargenomen, dan, hoogstwaarschijnlijk zijn dit schimmelziekten of parasieten. Koop deze vriend niet.
Goede vis kenmerkt zich door de volgende symptomen:
- heldere, niet doffe ogen;
- glanzend, glad, valt niet van schubben af;
- langwerpig lichaam met tijgerstrepen;
- rode of roze kieuwen;
- lichte buik;
- oranje vlees.
De algehele schaduw van vlees hangt af van wat de chum-zalm voedde, dus in boerenvijvers krijgt het minder garnalen en andere schaaldieren, wat resulteert in een lichtere tint vlees. Thuis moet vis worden gesneden. Begin met het borstelen en scheid het hoofd, de staart en de vinnen. Vervolgens worden incisies gemaakt langs de rand en wordt de filet zorgvuldig samen met de huid gescheiden. Als er kleine botten zijn, moeten ze ook worden verwijderd.
Weet je Om gezond te blijven heeft het menselijk lichaam 200 mg zout per dag nodig.
Zalm zalm recepten
Gezouten vis op een droge manier of met behulp van pekel. In al dergelijke recepten krijgt de vis een zijdeachtige textuur, in tegenstelling tot harder gedroogd of gerookt. Besteed aandacht aan de verhouding van vis tot zout tot suiker. U kunt de volgende opties vinden (per 1 kg filet): van 175 g zout en dezelfde hoeveelheid suiker tot 750 g zout en 1 kg suiker.
Het verschil zit in de zoutgraad van het verkregen product en de tijd van zouten. Binnen 24 uur ontvang je licht gezouten vis, na 36 uur - medium gezouten en zo gezouten mogelijk - na 48 uur.
Droge manier
1 kg 3 dagen
zwarte peperkorrels
15 stuks
droge groenten van dille
70 g (of 1 bosje)
Voedingswaarde per 100 g:
- Verpletter paprika's met erwten met een eenvoudig mes of maal met een vijzel en stamper.
- Meng peper met zout, suiker en dille.
- Leg op het werkoppervlak van de tafel 2 stukjes film, plaats ze zo dat de ene de tweede een beetje overlapt.
- Giet er een deel van het uithardende mengsel op volgens de grootte van de filet.
- Leg de visschil neer.
- Bestrooi met zoutmengsel.
- Leg het tweede stuk filet erop, vlees op het eerste.
- Giet de rest van het mengsel erover.
- Wikkel met folie en plaats in een grote schaal.
- Leg er een snijplank of ander plat en zwaar voorwerp op.
- Zet 12 uur in de koelkast.
- Draai de stukjes vis na 12 uur om en zet opnieuw in de koelkast.
- Verander op dezelfde manier de positie van de filet in de komende 2 dagen.
- Pak dan de vis, verwijder de rest van het zout. Veeg af met keukenpapier.
- Bestrooi met droge kruiden en bewaar in de koelkast.
- Serveer met croutons, mosterdsaus, dille en schijfjes citroen.
Weet je De oudste overblijfselen van ontdekte zalmvissen zijn 50 miljoen jaar oud.
Met wodka
1 kg2 dagen
verse dille
30 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Meng alle droge ingrediënten.
- Spoel de voorbereide en gepelde vis af met koud water, snijd in steaks of filets en droog af met keukenpapier.
- Doe chum zalm in een kom en giet wodka, dompel elk stuk goed onder en laat 10 minuten staan.
- Verwijder de vis en veeg af met keukenpapier.
- Rasp de schil met zout.
- Bestrooi vis aan alle kanten met een uithardend mengsel, met maximale aandacht voor de huid.
- Leg de plastic container neer met een papieren handdoek zodat deze het vrijkomende vocht absorbeert.
- Leg de filet er in 1 laag in. Dek af met een andere handdoek.
- Leg de tweede filet erop en dek af.
- Sluit de container met een deksel en zet 2 dagen in de koelkast.
- Doop voorzichtig met een handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Wikkel met polyethyleen, vouw in een plastic zak en bewaar maximaal 1 maand in de vriezer.
Belangrijk! Koop geen vis met modderige ogen. Het begon het afbraakproces en de vrijgekomen gifstoffen worden niet vernietigd tijdens het koken, vooral niet wanneer gezouten.
In pekel
1 kg3 dagen
mosterdpoeder
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Combineer alle ingrediënten in een middelgrote kom. Roer tot de kristallen van zout en suiker volledig zijn opgelost. Desgewenst kunt u de compositie koken en vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur voordat u hem verder gebruikt.
- Maak de vis schoon, maak hem schoon, snijd de kop, staart en vinnen af. Verwijder de rand en kleine botten om filets te krijgen.
- Doop chum-zalm in voorbereide pekel en laat 2-3 dagen staan. Je kunt het binnen 5 uur eten en binnen 2-3 dagen bereikt het de piek van het zoutgehalte.
Belangrijk! Gebruik alleen schone snijgereedschappen voor vissen om kruisbesmetting te voorkomen. En nadat u klaar bent met het werk, wast u het mes, de snijplank en het aanrecht met zeepachtig heet water.
In olie
1 kg 12-24 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- De olie wordt verwarmd om het iets warmer te maken dan de luchttemperatuur in de kamer (+30 ... + 35 ° C), en zout en suiker worden erin opgelost. Meng grondig totdat de kristallen volledig zijn opgelost en dan worden geurige kruiden en andere specerijen toegevoegd.
- De bereide filet wordt in een kom met oliemarinade gedaan en minimaal 12 uur in de koelkast bewaard.
- Na het marineren is de vis kant-en-klaar en kan geserveerd worden als bijgerecht of als vulling voor sandwiches, maar ook als apart koud voorgerecht.
Kenmerken van opslag van gezouten chum-zalm
Zelfgezouten vis wordt niet lang bewaard. De maximale houdbaarheid in een koelkast in een plastic bak is tot 1 maand, afhankelijk van de manier van zouten. Voor licht gezouten chum zalm is dit 1 week, voor medium gezouten zalm - 2 weken, voor sterk gezouten zalm - 1 maand. U moet regelmatig de status van het product controleren. Tekenen van schade zijn plakkerigheid en verlies van elasticiteit.
Weet je In de oudheid verwerkte Pomors tijdens het transport over lange afstanden rode vis met zout: ze vervoerden het in kisten bedekt met ijs. En pas veel later begonnen suiker en verschillende kruiden aan de compositie te worden toegevoegd.
Als u weet hoe u chum-zalm thuis kunt zouten, kunt u het recept kiezen, waarvan het resultaat het lekkerst voor uw gezin lijkt. De methode van zouten heeft geen invloed op de basiseigenschappen van de vis: het zal in elke vorm nuttig zijn voor kinderen vanwege het hoge gehalte aan fosfor en calcium, en voor atleten vanwege de grote hoeveelheid eiwitten. Kook chum-zalm op feestdagen en weekdagen en geniet van de geweldige smaak.
