Tomatenblanks zijn een klassieke versie van winterconservering, dus elke huisvrouw kent waarschijnlijk meer dan één recept voor het maken van lekkernijen op basis van deze groenten. In dit artikel worden de meest eenvoudige en tegelijkertijd interessante methoden voor het beitsen en beitsen van bruine tomaten zonder sterilisatie gepresenteerd, en aan welke u de voorkeur geeft - u beslist na een grondige studie van alle kenmerken van elk.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Smakelijke tomaten voor winteroogst moeten rijp genoeg zijn, zonder tekenen van bederf of mechanische schade. Bovendien kunnen het, afhankelijk van het specifieke recept, zowel volledig gerijpte tomaten zijn als licht gerijpte exemplaren, die na conservering zeker niet zullen veranderen in drijfmest.
De gebruikte greens moeten altijd goed gerijpt en geschild zijn. Het is ook wenselijk dat de gewassen tijdens het groeiproces niet met chemicaliën worden besproeid. Als acceptabel alternatief kunnen kant-en-klare blanks met verpakte groenten uit de winkel worden gebruikt, die vaak dille, peterselie en andere planten combineren die nuttig zijn bij het bewaren.
Belangrijk! 3groene tomaten zijn niet geschikt voor verse consumptie, omdat ze de giftige stof solanine bevatten. Als het gewas om de een of andere reden eerder moet worden geoogst, kan het gescheurde fruit worden gepekeld en bedekt met potten, omdat tijdens het koken alle schadelijke componenten worden vernietigd.
De beste recepten voor gepekelde bruine tomaten
Bruine tomaten zijn even goed geschikt voor bijna elke optie voor het maken van blanco's, dus ze kunnen worden gebeitst, gefermenteerd en zelfs niet nadenken over de noodzaak van verdere sterilisatie van blikjes. Elke gastvrouw kiest de methode om de blanco individueel te maken, maar in ieder geval is het de moeite waard om de volgende opties te overwegen.
Ingelegd
2,5 L 1 uur / 5 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
Sorteer en schil alle groenten goed, was en hak de peterselie fijn.
Giet de greens in een aparte kom en voeg er knoflook, zoete en hete pepers aan toe in een blender.
Meng het resulterende mengsel voorzichtig, voeg 1 eetlepel toe. l zout en suiker.
Neem de tomaten, spoel ze goed af onder stromend water en snijd ze ongeveer in het midden, zonder het mes tot het einde af te maken.
Doe in de resulterende spleet het gekookte mengsel van knoflook, peper en peterselie en vouw de vruchten voorzichtig in de voorbereide, schone pan.
Kant-en-klare pekel (bereid uit het resterende water, zout en suiker) giet de gevouwen tomaten en bedek met een omgekeerde plaat, op de bodem waarvan je in de toekomst onderdrukking moet hebben.
In deze vorm moeten tomaten minimaal 5 dagen blijven staan, daarna zijn ze helemaal klaar voor gebruik.
Video recept
Gefermenteerd videorecept: gefermenteerd
Koud zouten van bruine (en groene) tomaten
2,5 l30 minuten
zwarte peper erwten
10-12 erwten
mosterd (poeder)
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
Neem een beitskom (u kunt een steelpan emailleren, waarvan de grootte overeenkomt met het aantal bereide tomaten) en leg op de onderste helft van het voorbereide aantal mierikswortelblaadjes, dilleparasols, knoflook, peper (erwten), laurierblaadjes.
Leg op de greens de tomaten, die eerder met een vork aan de basis waren doorboord.
Leg bovenop de groenten de overgebleven kruiden met kruiden (mierikswortel, dille en knoflook met peper).
Giet een liter water in een aparte pan en los 1 el op. zout, dezelfde hoeveelheid suiker en 1 theelepel mosterd, alles goed mengen.
Giet tomaten met kant-en-klare koude pekel zodat de groenten volledig bedekt zijn met vloeistof.
Bedek de vruchten met gaas, eerder in verschillende lagen gevouwen en plaats bovenop een omgekeerde schotel, waarop u onderdrukking kunt installeren.
Sluit de container met het deksel en laat het 1,5 tot 2 weken op een donkere en koele plaats staan. Na de opgegeven tijd is het werkstuk klaar voor gebruik.
Video recept
Koud gezouten bruine (en groene) tomaat
Belangrijk! Klaarzouten kan eerder plaatsvinden, dus om het fruit in de pekel niet te overbelichten, kunt u na een week beginnen met het proberen van het werkstuk.
Bruine en groene tomatensalade
2,5 kg 30-40 minuten
zwarte peper (erwten)
10 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
Was en schil zaden uit zaden, snijd schone tomaten in 4 delen en knip de plaats uit waar het fruit aan de struik is bevestigd (grote exemplaren kunnen in 6-8 delen worden gesneden).
Snijd de geschilde paprika in middelgrote reepjes tot 2 cm dik.
Snipper de ui op een speciale rasp zodat het resultaat ringen van elk 2–5 mm dik zijn.
Snijd de wortels in reepjes of blokjes, wrijf de peterseliewortel in.
Was en hak de peterselie fijn.
Meng in een diepe bak alle voorbereide ingrediënten en zout ze, giet 50 g zout over de groenten.
Giet azijn in het groentemengsel en meng opnieuw goed om de vloeistof gelijkmatig over de salade te verdelen.
Giet de plantaardige olie in de pan, verwarm het tot 100 graden en laat het dan iets meer afkoelen. Steriliseer voorbereide gewassen blikken en deksels voor hen.
Leg daarop kruidnagelknoppen (1 stuk. In een pot van 0,5 liter), peper (zwart en bitter voor verschillende erwten) en 1 laurierblad. Giet verwarmde zonnebloemolie in de containers zodat elke pot dezelfde hoeveelheid bevat.
Schik de salade stevig in potten en dek af met deksels in een pan met water voor verdere sterilisatie (de bodem van de container moet worden bedekt met een handdoek of gaas dat in meerdere lagen is gevouwen). De sterilisatietijd voor blikken van 0,5 liter is 40-50 minuten.
Verwijder na de opgegeven tijd de werkstukken uit de pan en sluit de deksels stevig (u kunt oprollen), draai een handdoek ondersteboven. In deze positie moeten ze tot volledig afgekoeld zijn, waarna het mogelijk zal zijn om ze op een permanente opslagplaats te verwijderen.
Video recept
Bruine en groene tomatensalade
Kenmerken van opslag van blanco's
Zure en gepekelde tomaten moeten worden bewaard in koele kamers, met temperatuurindicatoren niet hoger dan + 7 ° C en niet lager dan + 1 ° C. In een privéwoning is een kelder perfect voor deze doeleinden, maar het is beter voor bewoners van appartementen om een koelkast of een balkon te gebruiken, maar alleen op voorwaarde dat zelfs in de winter de temperatuur binnen niet onder de aanbevolen waarden daalt.
Weet je Het grootste officieel geregistreerde tomatenfruit in de geschiedenis groeide in de tuin van Dan McCoy, een inwoner van Minnesota, en woog 3,8 kg.
Inspecteer uw werkstukken regelmatig. Als er na enige tijd een troebel beleg in de oevers verschijnt, open ze dan, laat de pekel voorzichtig uitlekken in een schone bak en spoel de tomaten zelf (samen met de rest van de ingrediënten) onder een stroom schoon water. Kook de uitgelekte pekel op laag vuur, doe de blikken weer in de blikken en giet ze. Sluit de deksels goed en laat de tomaten trekken. Een dergelijk werkstuk is typisch bestand tegen extreme temperaturen tot + 18 ° C.
Ingemaakte en gefermenteerde bruine (of groene) tomaten zijn een uitstekende optie voor diegenen die de uniforme recepten beu zijn en iets nieuws willen koken zonder er veel tijd en moeite in te steken. Elk van de bovenstaande recepten garandeert een smakelijke bereiding, dus probeer ze allemaal.