In de afgelopen jaren herinneren voedingsdeskundigen zich steeds meer aan zo'n oude vergeten graansoort als spelt. Deze voorouder van alle moderne tarwesoorten wordt in de bijbel genoemd en onze overgrootvaders hebben het tot de 20e eeuw actief verbouwd. Tegenwoordig kunt u steeds vaker mensen ontmoeten die zich houden aan een gezonde levensstijl, en het is belangrijk voor hen om te weten of er een verschil is tussen spelt en tarwe en waaruit het bestaat.
Spelt en tarwe - wat is het
Spelt wordt ook wel wilde tarwe, spelt, eenkoren en tweekoren genoemd. Deze cultuur behoort tot de familie van granen en bevat een groot aantal voedingsstoffen met een laag caloriegehalte. Graan is uiterst pretentieloos voor klimatologische omstandigheden, schimmelziekten en bodemsamenstelling en verschilt ook in zijn vroege rijpheid.
De cultuur is onder andere goed bestand tegen straling en chemische besmetting. Het speltoor is klein in vergelijking met moderne tarwevariëteiten en zeer kwetsbaar. Korrels zijn klein met een roodachtige tint.
Tarwe is een graangewas dat wereldwijd het belangrijkste voedselgewas is. Het is onderverdeeld in harde en zachte variëteiten, stelt hoge eisen aan de samenstelling en vochtigheid van de bodem en kan worden aangetast door schimmelziekten.
Wat is het verschil tussen spelt en gewone tarwe
Het belangrijkste verschil tussen spelt en tarwe is dat spelt uiterst pretentieloos is. Tarwe is echter zeer bewerkbaar. Daarom heeft tarwe sinds het begin van de twintigste eeuw bijna overal zijn nuttige voorouder vervangen. Bovendien is de opbrengst van moderne tarwevariëteiten veel hoger dan die van wilde spelt en heeft de teelt van nieuwe soorten de kweek beter bestand gemaakt tegen vorst, droogte en ziekte.
Belangrijk! Het nadeel van ontbijtgranen is de slechte afpersing van korrels uit het oor, wat de verwerking van dowgrutten bemoeilijkt.
In Europa en Amerika komt spelt veel vaker voor dan in Rusland. Het wordt bijna overal verbouwd, omdat het, in tegenstelling tot tarwe, overal groeit, zelfs op rotsachtige gronden, hoog boven zeeniveau, onder de brandende zon.
Volgens voedingsdeskundigen is spelling veel voordeliger voor het menselijk lichaam dan tarwe. Het wordt met name aanbevolen voor mensen met een hoog cholesterolgehalte in het bloed en overgewicht, maar ook voor atleten, zwangere vrouwen, kinderen tijdens de groeiperiode en mensen met een gezonde levensstijl. Spelt bevat tot 37% nuttig eiwit, wat het gehalte van deze stof in kippeneieren overtreft, evenals vele nuttige sporenelementen en vitamines. Kenmerkend is dat spelt deze onvervangbare eigenschappen behoudt, zelfs bij het fijnste slijpen.
Chemische samenstelling
Als we het hebben over de chemische samenstelling van spelt, dan is het extreem breed. Het caloriegehalte van gekookte spelt is veel lager - 127 kcal per 100 g.
De energiewaarde van granen in ruwe vorm is dus 337 kcal per 100 g, waarvan:
- eiwitten: 14,7 g;
- vetten: 2,2 g;
- koolhydraten: 62,2 g.
De energetische waarde van rauwe tarwekorrels is bijna hetzelfde als die van spelt - 339 kcal, alleen de hoeveelheid BJU verschilt:
- eiwitten: 13,7 g;
- vetten: 2,5 g;
- koolhydraten: 71,1 g.
Weet je Spelt heeft de eenvoudigste genetische code in zijn soort. Haar kit bevat slechts 14 chromosomen.
De spelt bevat de volgende elementen:
- Zink, die nodig is voor een goede afbraak van koolhydraten, en wordt ook gebruikt bij de preventie van bloedarmoede en cirrose.
- Koper. Neemt deel aan de assimilatie van eiwitten en koolhydraten, is verantwoordelijk voor de verzadiging van lichaamsweefsels met zuurstof, is een uitstekend hulpmiddel om de ontwikkeling van vaat- en hartaandoeningen te voorkomen.
- IJzer. Zorgt voor normale redoxreacties in het menselijk lichaam, houdt het hemoglobinegehalte op het juiste niveau.
- Selenium. Verantwoordelijk voor immuniteit.
- Mangaan. Het is noodzakelijk voor de juiste vorming van botten en bindweefsel, reguleert het metabolisme van koolhydraten en aminozuren en reguleert het voortplantingssysteem.
- Fosfor. Het is belangrijk voor een goede energiestofwisseling, neemt deel aan de mineralisatie van tanden en botten en wordt gebruikt om rachitis en bloedarmoede te voorkomen.
- Kalium. Het zorgt voor zenuwimpulsen en is ook verantwoordelijk voor de stofwisseling van water, elektrolyten en zuren.
- Vitamine PP. Een element dat nodig is om de schoonheid van de huid te behouden. Bovendien normaliseert het de stofwisseling.
- Vitamine B1. Voorziet het lichaam van vitale energie en is tevens verantwoordelijk voor het werk van het hart, de bloedvaten en het maagdarmkanaal.
- Vitamine B6. Onmisbaar voor de volledige werking van het centrale zenuwstelsel, de vorming van immuniteit en een gezonde synthese van bloedcellen.
- Vitamine B5. Gebruikt door het lichaam voor de normale opname van eiwitten, koolhydraten en vetten, zorgt voor een goede werking van de bijnierschors, de aanmaak van hormonen.
- Vitamine B9. Het is vooral nodig voor zwangere vrouwen, omdat hij verantwoordelijk is voor de normale ontwikkeling van de neurale buis van de baby en voor het voorkomen van foetale misvormingen. Daarnaast zorgt de stof voor een volledige verdeling van beenmergcellen.
Wat is nuttiger
Onlangs is de fascinatie voor spelt gewoon ongebreideld geworden. Niet de minste rol wordt gespeeld door de aanhangers van een gezonde levensstijl, die deze ontbijtgranen onder andere culturen een echte 'zwarte kaviaar' noemen.Sceptici beweren dat dit product qua voedingswaarde niet te veel verschilt van de bekendere tarwe. Zo zien ze bijvoorbeeld geen verschil tussen meel van spelt en volkoren. Er is meer dan eens gezegd dat spelt praktisch geen gluten bevat, wat het onmisbaar maakt in de voeding van mensen met een intolerantie voor dit product, bijvoorbeeld patiënten met coeliakie.
Belangrijk! Gluten zit niet alleen in spelt, maar zit ook in een vrij grote hoeveelheid en is daarom niet geschikt voor voeding van mensen met glutenintolerantie.
Als we het hebben over het gebruik van granen om af te vallen, is de glycemische index van moderne tarwe- en speltvariëteiten bijna hetzelfde en neemt toe met de klaring van graan. Het gehalte aan zink en eiwitten, evenals plantaardige vezels, is aanzienlijk hoger in spelt.
Om ervoor te zorgen dat spelt, zoals tarwe, gunstig is en niet te zwaar, moet het ene en het andere graan in de volkorenversie worden gebruikt. In dit geval zijn granen het meest nuttig voor het lichaam. De meest waardevolle optie voor het eten van spelt is het opnemen van gekiemde zaden in de voeding. Gekiemde tarwekorrels zijn in dit geval echter niet minder nuttig dan wilde granen.
Het vergelijken van de heilzame eigenschappen van twee culturen is als proberen te achterhalen welke beter is, bijvoorbeeld parelgort of boekweit. Elk van de granen heeft zowel zijn eigen nuttige als schadelijke eigenschappen: de kosten van spelt verschillen aanzienlijk van de prijs van tarwe - ze zijn bijna vier keer zo hoog.
Welk product is beter te gebruiken
De vraag welke granen het beste te eten zijn, kan niet eenduidig worden beantwoord. Dus, mensen die hun dieet volgen en vooral afvallen, is het beter om in het dieet speltgrutten of gerechten van grof meel op te nemen. Een goede optie voor lijners is speltpap met minimale room, evenals graansoep, waarin je naast spelt mager vlees en groenten kunt toevoegen.
Hoe nuttig spelling ook is, het zal nooit zo zacht en luchtig worden als bij zachte tarwesoorten. Daarom mogen liefhebbers van taarten en gebak, wars van volheid, elke vorm van tarwe eten.
Het is mogelijk dat de nuttige eigenschappen van spelt erg overdreven zijn door fans van een gezonde levensstijl, en het gebruik van dit graan in voedsel is niets anders dan een eerbetoon aan de nieuwste modetrends. Of u deze granen in uw dieet opneemt of trouw blijft aan tarwe, iedereen beslist voor zichzelf, gezien de gezondheidstoestand en de grootte van zijn portemonnee.