Zelfgemaakte maneschijn gemaakt van tarwe is echt een Russisch drankje, waarvan de populariteit al eeuwenlang onveranderd is gebleven. Het werd nog steeds gemaakt door onze voorouders en gaf recepten door aan kinderen en kleinkinderen, en tijdens de verbodsperiode werd maneschijn in bijna elke keuken van de Sovjet-Unie achtervolgd en in het geheim op de markt gebracht. Velen zijn nu bezig met de vervaardiging van een klassieke hopdrank en geven er de voorkeur aan boven de alcohol die in winkels wordt aangeboden.
Wat is tarwe maneschijn
Zelfgemaakte maneschijn is een drankje gemaakt van graan door distillatie, distillatie en zuivering. Het heeft een goede sterkte, maar bevat tegelijkertijd alleen natuurlijke ingrediënten. Om ervoor te zorgen dat het gebruik van graan maneschijn niet eindigt met een zware kater, moet je het voorbereiden, strikt vasthouden aan het recept en de technologie strikt volgen.
Wat betreft het recept voor een drankje, hier kiest iedereen naar zijn smaak. Vaak wordt huisgemaakte maneschijn bereid met toevoeging van gist en suiker, wat het fermentatieproces start. Sommige deskundigen beweren echter dat alcohol die op een gistvrije manier is bereid, natuurlijker en milder van smaak is dan gemaakt met toevoeging van gistculturen.
Weet je Het is heel goed mogelijk om tarwe-maneschijn te maken zonder toevoeging van gist en een grote hoeveelheid suiker, omdat het graan zelf op het oppervlak natuurlijke levende micro-organismen bevat, die de fermentatie activeren.
Tarwe selectie
De sleutel tot het maken van maneschijn van goede kwaliteit is de juiste tarwekeuze. Vers geoogste granen zijn dus niet geschikt als grondstof, omdat het voor de destillatie van maneschijn nodig is om het te laten ontkiemen, en het kieminstinct in tarwe van een vers gewas ontbreekt nog. Hetzelfde geldt voor te oude tarwe - het zal vrij hard ontkiemen.
Het is het beste om tarwe te oogsten van 2 maanden tot 1 jaar voordat het wordt gebruikt als basis voor maneschijn. Daarnaast speelt de volheid van het graan een belangrijke rol. Tarwe moet groot en glad zijn, schoon en zonder schil. Bedorven, verrot of beschadigd door ongediertekorrels zijn onaanvaardbaar voor de bereiding van maneschijn.
Belangrijk! Het is beter om tarwe te kopen voor alcoholproductie op de markt die bedoeld is voor het voederen van dieren of in een gespecialiseerde winkel. Beginners maken vaak de fout om graan te kopen om te zaaien, zonder rekening te houden met het feit dat vandaag de dag al het zaaimateriaal op chemische wijze uit ongedierte wordt verwerkt.
Hoe te ontkiemen
Om thuis een drankje te maken, heb je zowel droge tarwekorrels nodig als gekiemd. Van de ontkiemde granen wordt de verkregen groene mout gebruikt voor distillatie.
Het ontkiemen van tarwe is vrij eenvoudig, maar vereist aandacht. Ga hiervoor als volgt te werk:
- Giet het graan bestemd voor de bereiding van groene mout in een brede kom met een hoogte van 8-9 cm.
- Giet 2-3 uur met schoon water.
- Tap het water af samen met het puin dat naar de oppervlakte is gestegen.
- Giet de granen met vers water zodat de vloeistof 3-4 cm hoger is dan de granen en laat 24 uur op een warme plaats staan.
- Giet af, spoel het product.
- Om bederf te voorkomen, laat u de tarwe 4-6 uur “ademen”, af en toe roerend.
- Besproei de ontbijtgranen met water uit een spuitfles, dek af met glas of huishoudfolie, zet op een warme plaats, goed verlicht door de zon.
- Roer de tarwe elke 9-10 uur om uitdroging te voorkomen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_tmqOS86eid21u.jpg)
Hoe is het maken van tarwe maneschijn
Het proces van het maken van maneschijn omvat verschillende fasen:
- Selectie en bereiding van grondstoffen.
- Graankorrel koken.
- Directe maneschijn brouwen. Het vindt plaats in twee fasen.
- Verdunning van alcohol.
- Productbehoud.
Weet je In het oude Egypte werd maneschijn gemaakt van maïskorrels. Deze remedie werd echt als een wondermiddel voor alle ziekten beschouwd.
Koken puree
De bereiding van tarwepuree kan een echte klassieker van thuisbrouwen worden genoemd. Dit proces vereist zorgvuldige naleving van alle subtiliteiten van technologie. Goed gekookte puree heeft zo zijn voordelen. Het is volledig natuurlijk en de hoeveelheid foezelolie in de drank is minimaal. Zo'n product heeft een hoge sterkte, ademt niet uit en verliest zijn eigenschappen niet bij langdurige opslag.
Naast graan wordt de smaak en geur van puree ook beïnvloed door de samenstelling van het water dat wordt gebruikt om het te bereiden. Experts zeggen dat bron en bronwater het beste zijn voor maneschijn. In de stadse omstandigheden kun je het doen met flessenwater met een hardheid van 2–10 mmol / dm³ of gewoon leidingwater, bezonken of gereinigd met een koolstoffilter.
Om de puree te bereiden, meng je, afhankelijk van het recept, de mout, tarwe en andere ingrediënten, giet je water en zet je het op een donkere, warme plaats. De container wordt afgesloten met een waterslot of er wordt een rubberen handschoen op gedaan. Afhankelijk van de samenstelling en bewaartemperatuur is het product 5-10 dagen na aanvang van het fermentatieproces klaar.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_xOyAf5s0pG30zsPHQhW7.jpg)
Eerste distillatie
Nadat ze de puree hebben voorbereid, gaan ze verder met de eerste distillatie, met als belangrijkste doel het isoleren van rauwe alcohol uit de puree.
Voor de destillatie van puree wordt een destillatiekubus gebruikt, die een kritisch temperatuurverschil creëert dat de afgifte van alcohol bevordert. Bij de eerste destillatie wordt ervoor gezorgd dat de grondstof bij het verlaten van het apparaat koud is en dat tegelijkertijd het water dat het koelsysteem verlaat voldoende warm of heet is. Het proces wordt gestopt wanneer de sterkte van het product bij de uitlaat daalt tot 5%.Belangrijk! De eerste destillatie wordt uitgevoerd met de hoogst mogelijke snelheid zodat de verwarmde gist geen tijd heeft om giftige stoffen af te geven.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_ron9y2EmgIgQcQ.jpg)
Tweede fase
Vóór de tweede destillatiefase moet de verkregen ruwe alcohol worden verdund met schoon water tot een sterkte van 20-25%. Dit is om ervoor te zorgen dat foezelolie zich onderscheidt van de alcoholcomponent en gemakkelijker van het product kan worden gescheiden. Daarnaast is het mogelijk het product voor de tweede destillatie verder te zuiveren. Hiervoor heb je actieve kool nodig. U moet poeder van actieve kool nemen per eetlepel per 1 liter vloeistof en de drank 7-10 dagen verdedigen en vervolgens filteren met gaas.
De tweede fase van distillatie is als volgt:
- De ruwe alcohol wordt in een destillatiekubus gegoten, waarna het systeem wordt verwarmd.
- Wanneer de eerste druppels maneschijn verschijnen, wordt het vuur onder de kubus verminderd en wordt het zogenaamde "hoofd" of "pervat" weggenomen. Deze vloeistof bevat schadelijke en zelfs giftige componenten die verwijderd moeten worden. In de regel beslaat het 'hoofd' 10% van de totale hoeveelheid maneschijn. Het is belangrijk om een schadelijk drankje te selecteren met een lage snelheid van 1-2 druppels per seconde. Afhankelijk van de hoeveelheid drank duurt het proces van het selecteren van de 'kop' maximaal 4-5 uur. Je kunt begrijpen dat een schadelijk drankje volledig wordt verwijderd door de neutrale alcoholische geur van het drankje aan de uitlaat.
- Daarna begint de selectie van het 'lichaam' zelf - het destillatiedoel. Het "lichaam" van de drank wordt ingenomen totdat het fort is gedaald tot 40%.
- Vervolgens worden de zogenaamde "staarten" geselecteerd, die de volgende keer voor distillatie kunnen worden gebruikt.
Verdunning
Vervolgens moet het resulterende "lichaam" van de drank worden verdund. Om dit te doen, wordt opnieuw puur water gebruikt, bij voorkeur lente of goed. Natuurlijk heeft iedereen zijn eigen voorkeuren in de kracht van de drank. Iemand kan veilig een product van 50 ° drinken, terwijl anderen een fort boven 20 ° niet kunnen verdragen. Volgens algemeen aanvaarde criteria moet alcohol die is verkregen na de tweede fase van de distillatie met water worden verdund tot een fort van 40 ° ... 45 °.
Bekleding
Om een alcoholische drank zijn inherente smaak te laten krijgen, moet je hem de tijd geven om te ontspannen. Meestal wordt er een week lang op maneschijn van tarwe gestaan. Deze tijd is voldoende om de chemische reacties te stabiliseren waarin water en alcohol na verdunning binnenkomen. Om te bezinken, is het beter om een koele plaats te kiezen die uit de zon blijft. Tijdens het infuus krijgt de drank smaak, geur en zelfs enkele nuttige eigenschappen.
Zelfgemaakte tarwe maneschijn recepten
Er zijn een groot aantal recepten om thuis maneschijn te brouwen. Eén ding verenigt ze - het belangrijkste ingrediënt is tarwe met toevoeging van hulpproducten, bijvoorbeeld gist, suiker, fruit enzovoort. Liefhebbers van oude recepten gebruiken bij het maken van een drankje verschillende natuurlijke toevoegingen, zoals hopbellen of pijnboompitten. Vaak vind je maneschijn, bereid met toevoeging van allerlei soorten bessen.
Weet je Onder mensen wordt maneschijn met de toevoeging van peper beschouwd als de beste manier om verkoudheid te behandelen. De dosis van de drank mag niet hoger zijn dan 70 g.
Klassiek recept met gist en suiker
Het meest populair is een recept met toevoeging van gist en kristalsuiker, en de laatste heeft veel nodig.
Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:
- tarwe: 2 kg;
- kristalsuiker: 4,5 kg;
- rauwe gist: 100 g;
- water: 14-15 liter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_xmLh46u1Qi.jpg)
Bereidingswijze:
- Schil de tarwe van de schil, ontkiem. Wanneer de eerste spruiten verschijnen, is de tarwe klaar voor gebruik.
- Verwarm het water tot + 50 ° C, voeg suiker toe en kook de siroop.
- Koel de vloeistof af tot + 10 ° C, voeg gist en gekiemde tarwe toe. Dek af en maak 2 weken schoon op een warme plaats.
- Na voltooiing van het fermentatieproces, verdrijf de maneschijn.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_TSpGw9q9QJdvvV73zn6rqZkE.jpg)
Voor de bereiding van maneschijn kunt u niet alleen rauwe, maar ook droge gist gebruiken. Je hebt nodig:
- tarwekorrel: 5 kg;
- mout: 1 kg;
- droge gist: 30 g;
- water: 25 l.
Belangrijk! De gereedheid van het kruid kan worden gecontroleerd door middel van jodiumtesten. Om dit te doen, moet jodium worden toegevoegd aan een lepel van het mengsel. Als de kleur niet verandert, is het wort klaar voor gebruik.
Bereidingswijze:
- Maal tarwe en mout in pap.
- Breng water aan de kook, voeg gemalen tarwe toe.
- Sta anderhalf tot twee uur op een warme plaats.
- Koel af tot een temperatuur van + 65 ° C.
- Voeg gehakte mout toe en koel af tot + 62 ° C.
- Verpak de container en zet hem een uur op een warme plaats.
- Verhoog na de toegewezen tijd de paptemperatuur tot + 72 ° C en verwijder deze nog 30 minuten naar een warme plaats.
- Koel het resulterende wort tot + 25 ... + 28 ° C. Giet in een gistingstank.
- Verdun de gist, voeg toe aan het wort, installeer een waterslot of doe een handschoen aan.
- Zet de puree op een warme, donkere plaats en laat een week staan bij een temperatuur van + 26 ... + 29 ° С.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_ly37FzrXK3yYO.jpg)
Sommige experts bereiden puree van tarwe en mout, eerder gedroogd in de oven en vermalen tot meel.
Voor dit recept zijn de volgende ingrediënten nodig:
- tarwe: 5 kg;
- kristalsuiker: 7 kg;
- water: 15 liter.
Gemalen granen worden gemengd met suiker en mout, water wordt toegevoegd en op een warme plaats bewaard. Met deze methode kunt u 4-5 dagen na het begin van het fermentatieproces een kant-en-klare puree krijgen.
Geen gist of suiker toegevoegd
Je kunt maneschijn brouwen op tarwe en zonder gist toe te voegen met een minimale hoeveelheid suiker. Van suiker kan niet worden afgezien, omdat hij het fermentatieproces start.
Om een alcoholische drank te maken, heb je nodig:
- tarwe: 1,5 kg voor mout en 1 kg voor zuurdesem;
- kristalsuiker: 200 g voor zuurdesem;
- helder water.
Om mout te maken:
- Giet de tarwe op een brede schaal en voeg water toe.
- Zet het graan op temperatuur, nadat je het bedekt hebt met schoon gaas.
- Roer één keer per dag, met behoud van de noodzakelijke luchtvochtigheid. Mout is klaar voor gebruik wanneer de spruiten 1-1,5 mm bereiken.
Bereid het zuurdeeg voor:
- Schil de tarwe, maar was de korrels niet.
- Verwarm 1 liter water tot een temperatuur van + 35 ° C, los suiker op.
- Giet tarwe met warm, zoet water.
- Leg het zuurdeeg op een warme plaats, dichter bij de batterij. Afhankelijk van de temperatuur is de zuurdesem binnen 2–5 dagen klaar.
- Dan moet je het proces van versuikering van tarwe uitvoeren, waarvoor je een thermometer nodig hebt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_l4xMiL0kbaj5s.jpg)
Ingrediënten
- mout: 1 kg;
- tarwe: 4,5 kg;
- water: 15 l.
Het versuikeringsalgoritme is als volgt:
- Maal de resulterende mout en tarwe tot grutten.
- Giet het mengsel in een pan of ander bakje.
- Verwarm water tot een temperatuur van + 80 ° C en voeg het tarwemoutmengsel toe, meng.
- Verwarm het mengsel tot een temperatuur van + 63 ° C, dek af met een deken en laat 9-10 uur op een warme plaats staan.
- Controleer de gereedheid van het wort met behulp van een jodiumtest.
- Koel af tot een temperatuur van + 35 ° C.
Daarna moet je de puree plaatsen. Hiervoor wordt het wort samen met de zuurdesem in een gistingstank gedaan. Het proces zou ongeveer 3-5 uur na het mengen moeten beginnen. Na 10-12 uur wordt er een waterslot of handschoen op de container gelegd. Braga wordt elke twee tot drie dagen gemengd. De drank is 5-10 dagen na het begin van het fermentatieproces klaar voor distillatie.
Zonder kieming
Het is mogelijk om maneschijn van hoge kwaliteit te verdrijven zonder tarwekieming. Hiervoor heeft u nodig:
- suiker: 6 kg;
- water: 16 l;
- tarwe: 1,5 kg.
Het recept voor een drankje is vrij eenvoudig en zelfs een amateurliefhebber kan het:
- Giet de gezuiverde tarwe met water zodat het de korrel 4-5 cm bedekt. Water moet op kamertemperatuur zijn.
- Voeg 3 kg kristalsuiker toe.
- Dek de container goed af en verzend deze ongeveer 6-7 dagen naar een donkere plaats.
- Voeg na verloop van tijd het resterende water en de suiker toe, meng en installeer een waterslot. Braga is na enkele dagen klaar voor gebruik.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_95D3Ze8qGkwe50MTSSYSpsps.jpg)
Moonshine van tarwe is een soort nationale drank voor de inwoners van ons land. In populariteit lijkt het op whisky voor de Zwitsers en Iers, of cognac voor de Fransen. Het is niet verwonderlijk dat er in Rusland zoveel recepten zijn om een hopdrank te maken met zowel extra ingrediënten als pure tarwe.