Veel van de weinig bekende paddenstoelen, zoals varkens, zijn geweldig voor beitsen of beitsen, frituren. Je moet ze echter wel kunnen onderscheiden van giftige exemplaren en goed kunnen koken.
De keuze van eetbare varkens
Er is slechts één paddenstoel in de familie die wordt gebruikt zonder de gezondheid te schaden - dit is een exemplaar dat behoort tot het geslacht Tapinella, in de volksmond het dikke varken genoemd.
Weet je In het vruchtlichaam van tapinella-schimmel bevindt zich een pigment, telephoric acid, dat kan worden gebruikt als een non-food kleurstof met een verzadigde blauwe kleur.
De collectie wordt uitgevoerd, gewapend met kennis van verschillen met giftige soorten:
| Hoed | Met een diameter tot 20 cm, zijn de randen naar binnen gedraaid, de vorm is vergelijkbaar met het oor van een varken. Het oppervlak voelt wollig aan, bruin, barst met de leeftijd, krijgt een groenbruine tint. De platen zijn geel, aflopend, vaak gelokaliseerd. |
| Pulp | Het heeft geen uitgesproken geur, is vatbaar voor het absorberen van vocht, druipt af van de snee. De kleur is geelachtig, met bittere smaak. |
| Been | Dik en kort, niet altijd gecentreerd op de hoed. Het oppervlak is bruin, wollig. |
Koken recepten
Er zijn veel kookmogelijkheden voor varkens.
Met vakkundig gebruik veranderen deze paddenstoelen in culinaire meesterwerken:
- paté;
- bijgerecht;
- vulling voor bakken;
- zout of gebeitst aperitief;
- salade ingrediënt en zo.
Koken
1.8 L 60 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Fruitlichamen moeten worden gewassen en schoongemaakt. Geniet vervolgens ongeveer 12 uur in twee wateren.
- Laat daarna het water weglopen, spoel de grondstoffen af, giet 1 liter water en voeg zout toe, kook gedurende 8 minuten. na het koken.
- Giet af en vul een nieuw deel van hetzelfde volume. Kook 40 minuten.
- Champignons zijn klaar om te eten.
- U kunt gekookte varkens maximaal 3 dagen bewaren.
Belangrijk! Voordat u gaat koken, moet u vertrouwd raken met de bereiding van het hoofdingrediënt: hoeveel u moet weken en koken. Zonder voorafgaande actie kunt u vergiftiging krijgen.
Frituren
640 minuten
plantaardige olie
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Het recept geeft het aantal gekookte paddenstoelen aan, voordat u gaat koken, moet u het ingrediënt koken. Doe beide soorten olie in een pan. Opwarmen.
- In vet stuur willekeurig gesneden varkens, bak tot vocht verdampt.
- Voeg in blokjes gesneden uien toe. Als het doorschijnend wordt, stuur dan gehakte knoflook en kruiden.
- Kook op middelhoog vuur tot het product een gouden kleur heeft. Na verloop van tijd ongeveer 8-10 minuten.
- Serveer met zure room of kaassaus, met groenten.
Belangrijk! Ondanks het feit dat zeugen nog steeds worden geconsumeerd, mogen paddenstoelen van deze soort officieel sinds 1993 als oneetbaar of giftig worden beschouwd, maar ze zijn niet te koop in de Russische Federatie.
Beitsen
1.5 L45 min.
zonnebloemolie
5 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Doe droge kruiden en vloeibare componenten in water, meng goed en zet op een fornuis.
- Kook op laag vuur tot suiker en zoutkristallen oplossen.
- Voeg de champignon rauw toe, kook gedurende 10 minuten.
- Plaats het product in steriele potten.
- Haal de laurierblaadjes uit de marinade en giet de varkens erop.
- Koel opgerolde containers met deksels en stuur ze naar de opslag.
Kenmerken van opslag van blanco's
Zouten en marinades worden opgeslagen in de kelder of in de kelder, waar het koel en droog is. Als u conservering met azijn bereidt, wordt deze maximaal 1,5 jaar bewaard. De belangrijkste voorwaarden zijn de afwezigheid van direct zonlicht, vochtigheid, temperatuur + 8 ... + 12 ° С. Open producten worden in de koelkast bewaard, het is raadzaam om ze binnen 2 dagen te gebruiken.
Weet je Het paddenstoelenrijk heeft zijn eigen roofdieren, carnivoren. Bijvoorbeeld, een oesterzwam en mestkever jagen op wormen en insecten, evenals hun larven.
Dus bij het koken van paddenstoelen van de lagere categorie, zijn ze voorgeweekt en gekookt. Als er geen vertrouwen is in de eetbaarheid van een champignonproduct, is het beter om het niet te gebruiken.
