Hete pepers zijn een van de meest populaire smaakmakers die worden gebruikt bij de bereiding van veel gerechten. Tegenwoordig zijn er een groot aantal soorten fruit, maar onder hen zijn er twee belangrijke sortogroepen, genaamd chili en cayennepeper. Uit dit artikel leert u de belangrijkste verschillen tussen hen en maakt u kennis met de belangrijkste kenmerken van het gebruik van brandend fruit.

Wat is het verschil tussen cayennepeper en Spaanse peper?

Voor de meeste liefhebbers van pittig eten hebben cayennepeper en chili geen bijzondere verschillen, velen denken zelfs dat dit dezelfde plant is. Maar in feite zijn er nog steeds verschillen tussen hen.

Weet je Pittige variëteiten van paprika eerste hit naar Europa in de vijftiende eeuw De brandende groente werd na zijn volgende expeditie door Christopher Columbus aan Europeanen geschonken.

Cayennepeper is een verzameling soorten rode peper die verwant is aan de soort Capsicum frutescens aan een onafhankelijke groep Capsicum sinense, Kapsikum-geslacht. De naam "Cayenne" komt van de havenstad Cayenne, die een belangrijk doorvoerpunt was tussen Latijns-Amerika en Europa en diende als exportbestemming voor cayennepeper.

Chilipeper is de algemene naam voor halfheesterplanten van het geslacht Kapsikum, soort Capsicum annuum. Volgens sommige berichten dankt het zijn naam aan de Spaanse conquistadores, die het thuisland van peper als de buurt van Chili beschouwden. Volgens een andere verklaring wordt deze naam vertaald uit de Azteekse taal als "rood", wat de schaduw van volwassen verzadigd fruit het beste beschrijft.

Deze variëteiten hebben vaak geen ernstige morfologische verschillen en hun smaak is niet alleen onderling uitwisselbaar, maar ook bijna niet te onderscheiden voor de gemiddelde consument. Vanuit botanisch oogpunt zijn het nauw verwante verwante soorten die tot een uitgebreide groep paprikapepers behoren. Bovendien wordt de naam "chili" vaak gebruikt als algemene naam voor het verbranden van fruit.

Tegelijkertijd hebben veel consumenten echter vaak de vraag welke van deze paprika's nog heter is. Fruitigheid van fruit wordt bepaald door een speciale schaal - Scovilla, genoemd naar de maker, een chemicus uit Amerika, die de ernst van deze groenten onderzocht en ontdekte dat capsaïcine er verantwoordelijk voor is, en hoe meer het in de vruchten zit, hoe groter de scherpte.

De ernst van de foetus hangt echter strikt af van de algemene kenmerken van een bepaalde variëteit en hoe deze te kweken. Daarom is het in beide gevallen mogelijk om fruit met een scherpte te ontmoeten, zowel in 100-500 als in 30.000 eenheden op de Scovilla-schaal.

Beschrijving en kenmerken van peper

Hete pepers zijn een jaarlijkse kruidachtige plant in de nachtschadefamilie. Zijn geboorteland wordt beschouwd als Zuid-Amerika en India.

Een typische vertegenwoordiger van het geslacht Kapsikum is een kleine, bossige plant tot een hoogte van 50 cm, maar onder optimale omstandigheden kan hij worden uitgebreid tot 1,5 m of meer. De stengel is goed doorbladerd, daarop groeien ovale bladeren die in een koker zijn verzameld. De kleur van de bladeren is verzadigd, donkergroen.

De struik bloeit vriendelijk en overvloedig, gedurende deze periode verschijnen er grote bloemen op, verzameld in trossen. Ze worden gekenmerkt door een witte of groene bloemkroon, vaak met een gele basis en paarse insluitsels. De vrucht van de plant is een holle meervoudige bes, met een dichte schil en matig sappig vruchtvlees.

Deze plant is warmteminnend, voor de teelt ervan is een temperatuur van minimaal + 20 ° C vereist, evenals overvloedige watergift, daarom wordt het gewas in open grond alleen in de zuidelijke regio's geteeld. In gematigde en noordelijke klimaatzones wordt het gefokt in kassen of thuis, op de vensterbank. Binnen kan de plant bijna het hele jaar door vrucht dragen.

Weet je Paprika was niet altijd heet, dit kenmerk van de vrucht werd tijdens de evolutie gevormd om het te beschermen tegen uitsterven door herbivoren.

Toepassingsfuncties

Tegenwoordig worden hete pepers op veel gebieden veel gebruikt. Traditioneel worden de vruchten het meest gebruikt bij het koken, voor het bereiden van hartig voedsel en ook om voedsel te beschermen tegen bederf.

Onlangs zijn de vruchten van cultuur op grote schaal populair geworden in cosmetica en geneeskunde. Dit komt niet alleen door specifieke verbindingen en vitamines in de samenstelling van de vruchten, maar ook door een enorme hoeveelheid opgeloste micro- en macro-elementen.

Bij het koken

Het culinaire gebruik van hete pepers is opvallend in verscheidenheid: ze worden gebruikt bij de bereiding van stoofschotels en gefrituurde gerechten, soepen, sauzen, enz. Ze zijn ideaal voor groenten, vis en vlees, maar ook in elke mogelijke combinatie van deze producten.

Het meest niet-standaard gebruik van brandend fruit wordt opgemerkt in de zoetwarenkunst. Vaak worden ze gebruikt om rijke en geurige vullingen te maken voor chocolade en chocoladeproducten.

Belangrijk! Om de effecten van verbranding door het eten van gekruid voedsel te verminderen, moet je 200-300 ml melk, yoghurt of kefir drinken. Zuivelproducten kalmeren niet alleen geïrriteerde weefsels, maar neutraliseren ook de resten van brandende stoffen.

In de volksgeneeskunde

In de volksgeneeskunde zijn er veel vraag naar rode chilipepers vanwege het hoge gehalte aan capsaïcines - natuurlijke alkaloïden die een verdovend en verwarmend effect kunnen hebben. Bovendien zijn de vruchten rijk aan vitamine C, wat nodig is voor een gezond metabolisme en immuniteit.

Meestal worden verzadigde infusies bereid uit de vruchten van paprika, die worden gebruikt als irriterend middel om de manifestatie van reuma en aanverwante ziekten te vergemakkelijken. Zalven op basis daarvan helpen pijn te verminderen en beschadigde gewrichten en weefsels te herstellen.

Allerlei extracten worden ook gebruikt in de volkspraktijk voor de behandeling van aandoeningen van de nieren en het uitscheidingssysteem, evenals voor het reinigen van vaten. Het is geen geheim dat de brandende stoffen waaruit peper bestaat helminten afschrikt, daarom wordt het vaak gebruikt om parasieten bij zowel volwassenen als kinderen te elimineren.

In de cosmetologie

Weinig mensen weten het, maar paprika's worden vaak gebruikt in cosmetica. Van de gemalen vruchten en allerlei extracten die daarop zijn gebaseerd, worden complexe voedingsmaskers bereid, die worden gekenmerkt door een onmiddellijk effect op probleemgebieden.

Ongeacht het type haar, dergelijke producten kunnen de haarzakjes versterken en beschadigd haar herstellen. Allerlei soorten anti-cellulitis zalven die vetten kunnen afbreken en zwelling van de ledematen kunnen verlichten, worden ook bereid op basis van brandend fruit.

Belangrijk! Zelfgemaakte cosmetica en medicijnen mogen alleen worden gebruikt na overleg met uw arts, anders kunnen ze niet alleen ernstige allergische reacties veroorzaken, maar ook een verslechtering van uw gezondheid veroorzaken.

Groeitips

Het kweken van hete rode peper is niet eenvoudig, omdat deze plant speciale eisen stelt aan temperatuur en vochtigheid. Dat is de reden waarom amateurs van dit groentegewas vaak problemen hebben, zowel bij het kweken in een open ruimte als thuis.

Om jezelf te beschermen tegen onnodige verspilling van geld en energie, raden we je aan deze tips te volgen bij het telen van groenten:

1. Vóór het zaaien moet het zaad worden ontsmet met een 2% -oplossing van kaliumpermanganaat - dit helpt planten te beschermen tegen schade door schimmels.
2. Ontkiem zaden onder een transparante beschutting - dit verhoogt niet alleen hun kiemkracht, maar verbetert ook de vriendelijkheid van de groei.
3. Cultuur houdt van warmte, daarom is het het beste om het te kweken bij een temperatuur in het bereik van +23 ... + 25 ° С.
4. Hete peper put de grond snel uit, dus planten voeden zich zeker (minimaal 3 keer per seizoen). Hiervoor worden complexe meststoffen (nitroammofosk, superfosfaat, kaliumnitraat, etc.) gebruikt. Maar het is verboden om deze planten te voeden met stikstofmeststoffen, omdat dit leidt tot een toename van de bovengrondse massa van struiken, wat hun productiviteit vermindert.
5. Verschillende soorten planten worden afzonderlijk van elkaar gekweekt, omdat kruisbestuiving kan optreden tijdens de bloei, wat de kenmerken van plantenvruchten, inclusief aromatische eigenschappen, drastisch verandert.
6. Alleen schoon, zacht en warm water van kamertemperatuur (+22 ... + 24 ° C) is geschikt voor het besproeien van planten.

Pittige paprikasoorten zijn een van de beste en meest verzadigde toevoegingen voor zowel warme als koude gerechten. Tegenwoordig zijn er een groot aantal variëteiten van zo'n plant bekend, maar ze zijn traditioneel verdeeld in twee grote groepen: chili en cayennepeper. Ondanks dat ze tot verschillende soorten behoren, zijn hun morfologische en aromatische eigenschappen bijna identiek, zodat ze onderling uitwisselbaar zijn in de keuken en andere industrieën.