Komkommers voor de winter in een vat zouten is de meest milieuvriendelijke manier van huisbehoud. Dankzij hem blijken de komkommers knapperig, elastisch te zijn, een maximum aan voedingsstoffen vast te houden en heerlijk te blijven tot het einde van de kou. Leer hoe je het goed doet en krijg de perfecte augurken met een speciale smaak en aroma.
Selectie en bereiding van komkommers
Voor het leggen in een vat zijn uitsluitend komkommers van late variëteiten geschikt. De grootte van de vruchten is 8-15 cm, het is beter om ze ongeveer even groot op te pakken om dezelfde zouten over de hele hoogte van het vat te verkrijgen.
Belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om groenten te gebruiken die klein zijn en overrijp zijn (beginnen geel te worden) om te zouten, omdat ze tijdens het proces snel zacht kunnen worden en fijn kunnen worden.
Augurken voor beitsen moeten zo vers mogelijk zijn. Hun voorbereiding bestaat uit een grondige wasbeurt, waarna alle groenten in een grote container worden gevouwen, met koud water worden gegoten en 5-6 uur worden bewaard. Als je deze fase mist, kunnen augurken uitkomen met lege ruimtes erin.
Kookgerei
Om komkommers te zouten heb je nodig:
- Eiken vat. Het recept suggereert dat het volume elk kan zijn, inclusief de mogelijkheid om komkommers te beitsen in een bak die is geëmailleerd in een grote container, maar hoe groter de capaciteit, hoe hoger de concentratie van nuttige bacteriën voor fermentatie en startercultuur, wat betekent dat het proces succesvoller zal zijn.
- Een houten cirkel, iets kleiner dan de diameter van de loop.
- Buigen.
- Linnen of linnen stof.
Weet je Komkommers zijn beter te zouten op de groeiende maan, dan blijken ze bijzonder sterk en knapperig te zijn.
Koude komkommers in een vat voor de winter
Soort gerecht: voorgerecht.
Moeilijkheid bij het koken: gemakkelijk koken.
De ingrediënten
De hoeveelheden zoutoplossing zijn afhankelijk van de grootte van de komkommers.
Uit de berekening voor elke 10 liter water moet je zout nemen:
- 850-900 g - voor groot;
- 750-800 g - voor medium;
- 650-700 g - voor kleine komkommers.
Als u een grotere of kleinere container heeft om te zouten, neemt de hoeveelheid ingrediënten evenredig toe of af. De berekening van de hoeveelheid zout voor de pekel blijft hetzelfde.
Belangrijk! Zout voor zouten is geselecteerd gewone tafel, grof, zonder enige toevoegingen.
Stap voor stap recept
1 vat gedurende 50 l 60 minuten
dille met stengels en parasols
1,5-2 kg
gepelde mierikswortelwortel
150-200 g
bladeren van zwarte bessen
300 g
dragon (optioneel)
100 g
medium hete hete rode peper
2-3 peulen
Energiewaarde per 100 g:
- Ongeveer 2 weken voor het vermeende beitsen is het de moeite waard om de container te inspecteren en voor te bereiden. Als het vat van hout is, wordt het grondig gewassen, geweekt en gestoomd. Direct voor het zouten worden de muren ingewreven met knoflook om schimmel te voorkomen.
- Aan de vooravond van het leggen van komkommers moeten groenten worden geselecteerd en bereid.
- De greens die in het recept worden aangegeven, worden gewassen en gedroogd. Dille en dragon worden in stukken van 15-20 cm gesneden.
- Mierikswortelwortel wordt gewassen, schoongemaakt en in ringen gesneden met een dikte van ongeveer 1 cm.
- Bereiding van een zoutpekel voor het gieten: 10 liter water moet worden verwarmd tot +25 ... + 30 ° C, de zoutnorm oplossen, zeef en laat afkoelen.
- De bladeren van mierikswortel en zwarte bes, dille, dragon, die ongeveer 25% van het totale volume innemen, worden op de bodem van het vat geplaatst. De mierikswortelblaadjes zijn de eerste die de bodem bekleden.
- Vervolgens wordt een laag komkommers strak tegen elkaar gelegd. Groenten worden staand neergelegd, "neus" naar beneden. De laag is bedekt met een mengsel van kruiden en specerijen. Het stapelen van groenten wordt afgewisseld met groenten naar de bovenkant van het vat. Groenen moeten de bovenste laag zijn, deze is bedekt met mierikswortelblaadjes.
- Nadat alle lagen zijn voorbereid, worden de komkommers met pekel gegoten, zodat de vloeistof alle lagen volledig bedekt.
- Als je een open vat hebt, zijn de komkommers bedekt met linnen doek, zet je een cirkel en druk je erop. Als je een badkuip hebt, wordt deze gewoon met een deksel gekurkt.
- Een container met komkommers wordt 2-3 dagen bewaard in een kamer met een temperatuur van + 18 ... + 20 ° C voor het fermentatieproces.
- Vervolgens wordt de container met komkommers naar een koele kamer verplaatst om het fermentatieproces te voltooien. Meestal is het 30-35 dagen.
- In de beginperiode moet het pekelgehalte worden gecontroleerd. Als het aanzienlijk daalt, moet er worden bijgevuld.
Video: komkommers in een kuip inleggen
Video recept
Koude komkommers in een vat voor de winterKenmerken van opslag van blanco's
De bijzonderheid van de opslag van augurken hangt samen met hun lage zuurgraad. Daarom is het voor veroudering onmogelijk om het vat warm te laten, anders verliest het product zijn hardheid en verliest het smaak. De optimale temperatuur is ongeveer + 1 ° C.
Weet je Schimmel op het pekeloppervlak kan worden voorkomen door er droog mosterdpoeder op te gieten.
Zelfgemaakte krokante augurken in een vat kunnen in ongeveer een maand worden geproefd. Als je tijdens het proces het recept hebt gevolgd en rekening hebt gehouden met alle nuances van beitsen en bewaren, dan kunnen komkommers tot de lente worden bewaard.