Truffels zijn een van de meest diverse soorten paddenstoelen en waarschijnlijk ook een van de vroegste. Het bevat ongeveer 180 soorten die over de hele wereld groeien. Witte truffel is daar een van. U vindt een foto van de paddenstoel, de beschrijving, kenmerken van de zoektocht en de teelt in het artikel.
Beschrijving en foto
Deze paddenstoelen waren tot het begin van de achttiende eeuw niet algemeen bekend. Voor het eerst werden ze beschreven door de beroemde Franse schrijver en culinair specialist Jean Briglia-Savaren. Ze worden genoemd in de verhandeling "Physiology of Taste", gewijd aan verschillende aspecten van koken. Het werk werd in 1825 gepubliceerd.
Witte truffel behoort tot het geslacht Choiromyces. In het Latijn wordt het aangeduid met twee namen: Choiromyces meandriformis en Choiromyces venosus. De eerste definitie, meandriformis, geeft de textuur van het oppervlak van de schimmel aan - kronkelig. De tweede, venosum, betekent 'gestreept'. In de Russische taal zijn er ook synoniemen voor witte truffel: Pools, Trinity.
De paddenstoel is een bol met een onregelmatige vorm, knolachtig en lijkt op een aardappelknol. Binnenin is het wit en het oppervlak is geelbruin. Bij oudere exemplaren - met roodachtige vlekken. De oppervlaktelaag heeft geen duidelijke huid. Hoewel de truffel er zo exotisch uitziet, verschilt de chemische samenstelling niet te veel van andere soorten paddenstoelen.
Het vruchtlichaam (apothecia) van de schimmel wordt geheel of gedeeltelijk ondergedompeld in de grond. Dit bemoeilijkt het oogstproces en verklaart tegelijkertijd waarom deze paddenstoelen vrij laat bekend werden. De sporenzak is bolvormig, met processen. Gelegen op interne aderen of in apotheek. De geur van de paddenstoel is nootachtig, uitgesproken en wordt intenser naarmate hij groeit.
Seizoen- en groeiplaatsen
Truffels zijn ondiep onder de grond te vinden, in verschillende soorten bossen, vooral onder beuken.; minder vaak - onder de dennen. Dit gebeurt vaak in bergachtige gebieden. Paddestoelen groeien verstrooid, soms in nesten. Oogstdatum - oktober. Choiromyces meandriformis wordt vaak gevonden in Europa, waaronder in Polen, Rusland en Oekraïne.
Truffel wordt beschouwd als de meest waardevolle paddenstoel ter wereld. De hoogste prijs ooit betaald voor zwarte Perigord-truffel (Tuber melanosporum) was $ 9.000 (ongeveer $ 6000) per kilogram. Meestal variëren de prijzen van 3.000 tot 3.500 dollar.
Eetbaarheid en smaak
Eetbaarheid Choiromyces meandriformis het wordt anders beschouwd in verschillende landen van Europa. Sommige bronnen raden af om het in zijn ruwe vorm te gebruiken, evenals overrijpe monsters te gebruiken.
Vanwege de bijzondere notensmaak in Noord-Europa wordt het als een delicatesse beschouwd.; in het zuiden wordt het echter als giftig beschouwd. In Spanje is de paddenstoel verboden voor verkoop in overeenstemming met Bijlage D bij Koninklijk Besluit nr. 30/2009 van 16 januari 2009.
Weet je Gourmetkenners noemen truffels "zwarte diamanten van culinair".
Witte Truffelpaddestoelen
Onrijpe exemplaren Choiromyces meandriformis kan worden verward met een bijzonder hoogwaardige truffel - witte Italiaanse (Knolmagnatum) Dit is de zeldzaamste en duurste soort. Het groeit met het stuk en is meestal ondergronds verborgen. Om het te vinden, moet je heel voorzichtig zijn, want mensen ruiken het niet, maar ze voelen vliegen, en het is hun zwerm die de paddenstoelenplukker zou moeten opmerken.
Aangezien de gemiddelde koper niet zo goed thuis is in cijfers, is het voordelig voor gewetenloze handelaren om de goedkopere Choiromyces meandriformis te verkopen in plaats van Tuber magnatum.
Witte truffelzoekfuncties
Truffels zijn bijzonder moeilijk te vinden omdat je ze niet ziet. Deze paddenstoel duwt de hoed niet omhoog en laat geen sporen vrij - hij houdt ze in zijn niet al te opvallende schaal. Tijdens de oogst begint de truffel een bijna onmerkbare geur af te geven. Het trekt dieren aan die zich voeden met paddenstoelen en krijgt zo de kans om zijn sporen te verspreiden in de mest van degenen die het aten.
Belangrijk! Als je niet weet of je truffel hebt, snij deze dan met een mes. Een massieve kernsnede levert een prachtig marmerachtig patroon op.
Zoektips:
- Focus op dieren. Veldmuizen, eekhoorns en eekhoorns houden van deze paddenstoelen, net als mensen. En als je tekenen ziet dat dieren op deze plek hebben gerommeld, betekent dit dat er mogelijk paddenstoelen zijn. Als u er een vindt, kunt u vervolgens de tweede vinden.
- Kijk naar de wortels van bomen. Elk type truffel vormt mycorrhiza met een specifiek type boom. Wit groeit in de buurt van beuken - je zult ze waarschijnlijk niet vinden onder esdoorns en ceders. Maar je kunt zoeken onder de dennen of Douglas-spar.
- Zodra u een geschikt gebied heeft gevonden, duwt u uw hand onder de bladlaag bij de stam. Als je een stevig, rond voorwerp ter grootte van een walnoot onder je vingertoppen vindt, is dit een truffel. Mogelijk zijn er meerdere in de buurt. Wanneer u verzamelt, zet u het gebladerte terug op zijn plaats.
- Ruik wat je hebt gevonden. Als de vondst ruikt naar een aardse, knoflook, scherpe geur, dan is het rijp en eetbaar.
- Als het weer koel en bewolkt is, heeft het onlangs geregend, dan ruikt de truffel tijdelijk niet - hij moet opwarmen om een smaak te geven. Als je de onrijpe paddenstoelen plukt, wikkel ze dan in een servet en zet ze 1 week in de koelkast; daar rijpen ze.
Thuis groeien
Hoewel truffels al meer dan 100 jaar commercieel worden geteeld, zijn de voorwaarden voor hun teelt nog steeds niet volledig bekend. Dat is het feit hun ontwikkeling is het resultaat van complexe symbiotische relaties tussen bodem, schimmel, boom en klimaat. En dit alles gebeurt buiten onze aandacht - ondergronds.
Voor de ontwikkeling van mycelium is een oceanisch, semi-continentaal of continentaal klimaat geschikt met voldoende regenval in de zomer en niet te lage temperatuur in de herfst, dus truffel is wijdverbreid in Europa. En omdat het bestand is tegen hitte, kan het groeien in de Aziatische regio.
Belangrijk! De kosten zijn afhankelijk van de maat: hoe groter, hoe duurder. In diameter kan één paddenstoel van 30 tot 120 mm zijn.
De schimmel is loyaal aan de meeste bodemsoorten, maar geeft de voorkeur aan goed doorlatend Krijt, kalksteen, klei, zand, leem. Het kan groeien op vruchtbare, humusrijke bodems, maar voor elk type bodem heeft het calcium nodig.
Actieve groei begint na regen. Zoek naar paddenstoelen naast loof- en naaldbomen. Een deel van het vruchtlichaam is boven de grond zichtbaar, dus moeilijk te vinden, maar mogelijk.
Basisvereisten voor het kweken:
- vereist een gebied met geschikte grond: gedraineerd, belucht, met een hoge pH (van 7,5 tot 8,0);
- chemische analyse van de grond is nodig om de plaats van aanplant te bepalen; een hoog kaliumpercentage is vereist.
- als de grond midden in de zomer opdroogt, is een irrigatiesysteem vereist;
- er mogen geen paddenstoelen zijn die met de truffel concurreren om vocht en voeding.
Plaats in de herfst het mycelium in de buurt van de wortels van een jonge hazelaarstruik in een container. Wanneer het vruchtlichaam ontspruit, moet je 2 weken wachten. Als de ontwikkeling succesvol is, laat het dan in quarantaine op een kwekerij of in een kas totdat het in de grond wordt geplant.
Dus de teelt van deze exotische paddenstoelen kan een goede winst opleveren, maar het is nog steeds een jonge en onnauwkeurige wetenschap. En zo'n trend bestaat in alle landen. Om een gewas te krijgen, moet u daarom monsters nemen, fouten analyseren en corrigeren. En daarvoor heb je geduld nodig.