In 2030 zal de wereldwijde chocoladeproductie ernstige moeilijkheden ondervinden die verband houden met een acuut tekort aan grondstoffen, en tegen 2050 kan de levering van cacaobestanddelen volledig worden stopgezet.
Uitchecken
Deze prognose is gemaakt door experts van de portal Business Insider (VS). Feit is dat 70% van de grondstoffen afkomstig is uit West-Afrika, een regio waar de opwarming van de aarde voor een steeds droger klimaat zorgt dat de ontwikkeling van chocoladebomen negatief beïnvloedt.
Daarnaast veroorzaken buien en overstromingen veroorzaakt door klimaatverandering, boomziekten ook aanzienlijke schade aan cacaoplantages. Volgens de International Cocoa Organization vernietigen plagen en ziekten bijna 40% van de wereldwijde oogst van het product.
Over de directe productie van chocolade moeten een paar woorden worden gezegd.
Zoals reeds opgemerkt, is de belangrijkste grondstof geraspte cacao en cacaoboter en worden verschillende additieven gebruikt in de vorm van poedersuiker, melk, emulgatoren, smaakstoffen, enz.
Chocoladeproductie bestaat uit verschillende fasen: primaire verwerking van cacaobonen, verkrijgen van cacaoproducten (geraspte cacao of cacaoboter), maken van chocolademassa, opvullen (als chocolade met vulling wordt gemaakt), chocoladevorming en verpakking.
Cacaobonen - het belangrijkste element van chocolade wordt gewonnen uit de vruchten van cacaobomen. Elke boom bevat ongeveer 30 vruchten, die 30 tot 40 cacaobonen bevatten die in het witte vlees zijn gesneden. Bonen worden uit het fruit gehaald, gefermenteerd en gedroogd.
Vervolgens worden ze schoongemaakt en op maat gesorteerd. Nadat ze een warmtebehandeling hebben ondergaan, worden ze gekoeld en tot granen vermalen met de scheiding van de schaal en het embryo.
De opbrengst aan grondstoffen geschikt voor de bereiding van chocolade ligt tussen 81 en 83% van het oorspronkelijke ruwe gewicht.
