Iedereen die van paddenstoelen houdt, heeft gehoord van een adellijke familie van esp-paddenstoelen. Deze smakelijke paddenstoelen worden vaak voor de winter geoogst, vooral het drogen van het product is populair en we zullen dit later bespreken.

Boletus

Boletus of roodharige, zoals het ook wordt genoemd, groeit het liefst in loofbossen, hoewel het ook voorkomt in gemengde bossen. Paddestoel-families verschijnen op schaduwrijke en vochtige plaatsen, in het gras, aan de wortels van bomen of stronken.

De botanische beschrijving van de soort zegt:

• de hoed is bolvormig (diameter 5-20 cm), sluit strak om de bovenkant van de benen, de huidskleur is altijd verzadigd, in rood-kaneeltonen;
• het been heeft vaak de vorm van een cilinder, gedrongen, met een geschubd oppervlak, hoogte tot 22 cm, dikte tot 5 cm;
• de pulp is dicht, vezelig, donker bij het snijden.

De familie is populair omdat het geen giftige dubbels heeft. De enige paddenstoel waarmee de roodharige kan worden verward, is gal (de tweede naam is mosterd).

Belangrijk! Gorchak verschilt van boleet met een roze pulp en een mesh op het beenoppervlak.

In ons land komen ongeveer tien soorten verschillende vruchtperioden voor. Het verzamelseizoen begint eind juni en eindigt half november.

Afhankelijk van de partner voor mycorrhiza en het tijdstip van verschijnen, is de boletus voorwaardelijk verdeeld in verschillende soorten:

• eiken kant - een koffiebruine hoed en een stipje van dezelfde kleur op het been;
• roodharige den - een roodbruine hoed en een poot met een vlekbruine plaquette;
• zwartgekookte boleet - roodoranje top, been bezaaid met kleine zwarte stippen;
• roodharige spar - kastanjekleurige hoed, cilindervormige onderkant, geschubd, lichtbruin;
• boleet wit - sneeuwwitte bovenkant, wit-crème, geschubde onderkant;
• kamille - alle delen van het vruchtlichaam zijn gekleurd in een oranjebruine toon;
• rode boleet - baksteen of rode kleur van de hoed, bruin-witte poot.

Droogmethoden

Welke kookmethode u ook kiest, u moet eerst de grondstoffen bereiden. Wormspecimens worden weggegooid, met tekenen van rot, scheuren. Met een droge flap worden de weefsels weggeveegd van stof en vuil, grondresten of bladeren.

Belangrijk! Het is niet raadzaam om de grondstoffen te wassen, omdat de vruchten snel donker worden en vocht krijgen, wat het warmtebehandelingsproces vertraagt.

In de oven

Een oven is een van de meest elementaire 'gereedschappen' om thuis te drogen, zoals in elke keuken. Het voordeel van het apparaat is de mogelijkheid om de temperatuur te regelen en meerdere bakplaten tegelijk met grondstoffen te plaatsen. Om in de oven te drogen, worden champignons in lange plakjes gesneden, uitgespreid op perkament.

Het wordt gedroogd in een kast opgewarmd tot + 55 ° С met de deur open, totdat de plakjes kleiner worden. Vervolgens wordt de temperatuur verhoogd tot + 70 ° C, waarbij het product wordt gemengd om een ​​uniforme verdamping van vocht te garanderen. De procedure duurt 3-4 uur.

In de elektrische droger

De ideale manier is om te koken in een elektrische droger. Dit apparaat is speciaal ontworpen voor de bereiding van dergelijke preparaten uit groenten, fruit en bessen. In platen gesneden roodharigen worden in een gelijkmatige laag op pallets gelegd. De elektrische droger is ingesteld op + 60 ° C. Om het proces te versnellen, is het onwenselijk om alle beschikbare pallets tegelijkertijd in het apparaat te plaatsen - dit zal het drogen 5-7 uur "uitrekken". Van tijd tot tijd moet je ze verwisselen zodat het vocht gelijkmatig verdampt.

Weet je Boseekhoorn oogst niet alleen noten en eikels voor de winter, maar ook paddenstoelen, waarbij de voorkeur uitgaat naar oliën en boleet.

Buitenshuis

U kunt de boleet drogen door de vruchtlichamen aan een touwtje, op de veranda of op het balkon te rijgen. Tegelijkertijd kunnen ze worden gesneden, maar kunnen ze intact blijven. Ze zijn geregen met een naainaald, met een afstand tussen de kopieën van ongeveer 1,5–2 cm, ze hangen aan het plafond en moeten bedekt worden met een gaasdoekje van vliegen. Het vruchtlichaam droogt in twee dagen in de gewenste staat.

In de magnetron

Het bereide product wordt in plakjes of cirkels van dezelfde grootte gesneden. Leg het vervolgens op een pallet in een uniforme laag. De magnetron is op stand gezet, wat zorgt voor een temperatuurregime van + 180 ° C gedurende 20 minuten.

Weet je Gewond in het bos in de zomer en herfst, moet je op zoek naar een regenjas. De schil is van binnen steriel en bevat bacteriedodende stoffen, zoals in een farmaceutische pleister.

Nadat u het apparaat heeft uitgeschakeld, laat u het water uit de schaal lopen en ventileert u de oven enkele minuten. Herhaal de vorige actie nog 3-4 keer. Controleer de gereedheid van de grondstoffen door ze aan te raken om het niet te overdrijven. Ideaal gedroogde boleet heeft een droog oppervlak, maar met een elastisch vruchtvlees.

Champignons koken in de magnetron is een nogal belastende taak, omdat de capaciteit klein is. Het tweede nadeel is dat je de grondstoffen te veel kunt drogen. Als zo'n overlast zich voordoet, haast u dan niet om het werkstuk weg te gooien, maar maal het in een blender tot meel. Champignonpoeder is een heerlijke smaakmaker voor elk gerecht.

Kenmerken van opslag van gedroogde paddenstoelen

Een gedroogd product kan maximaal 2 jaar worden bewaard zonder smaak en aroma te verliezen. De grondstoffen worden bewaard in een glazen pot met een hermetisch afgesloten deksel. Het is het beste als de pot is gemaakt van donker glas, maar je kunt hem gewoon op een donkere plaats zetten zonder toegang tot zonlicht.

Er mogen geen producten met een doordringende, verzadigde geur in de buurt van de opgeslagen paddenstoelen zijn, omdat zelfs droge pulp de omringende aroma's snel opneemt. De opslaglocatie moet droog zijn, vocht zal de grondstoffen bederven en voorwaarden scheppen voor schimmelgroei. Als dit een plank in een gesloten kast is, moet van tijd tot tijd de deur worden geopend voor ventilatie.

Champignons zijn een gezond en lekker product, in gedroogde vorm verliest het zijn eigenschappen niet. In de winter zal de boletus het alledaagse menu diversifiëren en dienen als een pikante, geurige smaakmaker.