Een van de lekkerste en voedzaamste soorten eetbare paddenstoelen is oesterzwammen.. Het groeit niet op aarde, zoals de meeste andere vertegenwoordigers van het koninkrijk, maar is qua chemische samenstelling zeer dicht bij vlees en zuivelproducten. De biologische beschrijving van de schimmel, zijn heilzame eigenschappen, de kenmerken van thuis kweken, evenals informatie over waar oesterzwammen groeien, wordt later in het artikel gepresenteerd.

Beschrijving en uiterlijk

De Latijnse naam voor oesterzwam is Pleurotus ostreatus, en de mensen noemen het een oesterzwam en een brok. Qua uiterlijke kenmerken verschilt deze paddenstoel van andere soorten die in het bos groeien.

Weet je Oesterzwam behoort tot roofzuchtige schimmels - het verlamt nematoden die in hout leven met behulp van nematotoxine en verteert ze vervolgens om stikstof te produceren.

Botanische beschrijving van oesterzwammen:

1. De hoogte van de gebogen cilindrische poot van de schimmel is niet groter dan 3 cm en bevindt zich in het midden van de dop of aan de zijkant ervan en loopt taps toe naar de basis. Het oppervlak van de poten is plat, wit en grijs geverfd.
2. De gladde hoed heeft een ronde vorm, de diameter is 6-30 cm en de dikte is maximaal 2 cm Bij jonge exemplaren lijkt de pet op een oorschelp, maar krijgt hij een platte uitstraling en golvende randen met de leeftijd. De kleur van de hoed kan variëren van wit tot asgrauw, bruin of paars. Het oppervlak is bedekt met een dunne glanzende huid met myceliumplaque.
3. Het sporenpoeder van oesterzwammen is wit of roze gekleurd en de sporen zelf hebben een glad oppervlak en een cilindrische vorm.
4. Op het onderste oppervlak van de dop van de schimmel zitten dunne platen die op het been beginnen. Ze zijn zelden gelokaliseerd en hebben dezelfde kleur als het buitenoppervlak van de top van de oesterzwammen.
5. Het vruchtvlees is dicht, het kan wit, grijsachtig of lichtbruin van kleur zijn. Jongere exemplaren zijn sappiger, maar met de leeftijd worden ze vezelig en stijf.
6. Oesterzwam heeft een aangename smaak, met lichte anijsnoten. Er is geen aroma.

In welke tijd van het jaar ontmoeten ze elkaar

Er zijn veel soorten oesterzwammen, die in natuurlijke omstandigheden groeien van de lente tot de late herfst. Maar een gewone oesterzwam geeft de voorkeur aan koel weer, dus het vruchtseizoen duurt voornamelijk van half september tot eind november. De eerste oesterzwammen kunnen eind mei en in de zomer verschijnen, als er lange tijd koud weer is dat lijkt op de herfst.

Belangrijk! Piekvruchtende oesterzwammen vallen begin oktober.

Hoe vind je op welke bomen en stronken groeien?

Net als de meeste andere soorten paddenstoelen, kunnen oesterzwammen zich vestigen in loof- en gemengde bossen in de gematigde zone. Deze paddenstoelen komen overal in Europa en Noord-Amerika voor, maar ook in Australië, Rusland, Egypte, Soedan, India en Pakistan.

Maar je moet ze niet in het gras zoeken, maar aan de oppervlakte van een boom, omdat de oesterzwam een ​​saprofiet is, wordt de voeding uitgevoerd door het sap van hout. Tegelijkertijd beweert de wetenschap dat het uiterst zelden voorkomt op coniferen.

Meestal worden oesterzwammen gevonden op stammen en bevinden ze zich hoog boven de grond. Paddestoelen groeien in hele kolonies op elkaar, hebben vaak één gemeenschappelijke basis en kunnen een meerlagige structuur op de schors creëren. Door hun uiterlijk begint het hout letterlijk in te storten.

Oesterzwammen groeien op dood hout, maar ook op stronken, omgevallen stammen, oude en beschadigde bomen:

• berk;
• esp;
• linde;
• haagbeuk;
• wilg;
• eiken;
• elzenboom;
• lijsterbes;
• populier;
• kastanje;
• pijnboom.

Groeifactoren

Voor succesvolle groei hebben oesterzwammen bepaalde omgevingsomstandigheden nodig. In de natuur is de eerste periode van de herfst de meest gunstige tijd voor de ontwikkeling van deze schimmels.

In Nieuw-Zeeland is de teelt en import van oesterzwammen bij wet verboden - men gelooft dat deze parasitaire paddenstoel de lokale flora kan schaden.

Bij het kweken van oesterzwammen op een persoonlijk perceel, moet u rekening houden met dergelijke factoren die de vruchtvorming van mycelium beïnvloeden:

• stabiele luchttemperatuur - actieve groei van oesterzwammen vindt plaats bij +17 ... + 20 ° С, en sommige wintervariëteiten kunnen zelfs bij +5 ... + 10 ° С gewassen opleveren;
• luchtvochtigheid - Het moet gedurende de hele ontwikkelingscyclus ongeveer 70% zijn, d.w.z. in de drogere lucht droogt het mycelium snel op;
• blootstelling aan licht - oesterzwammen hebben zonlicht nodig in het stadium van de vorming van vruchtlichamen, en de ontwikkeling van mycelium vindt het beste plaats in het donker;
• substraatkwaliteit - paddestoelen voeden zich met rottend hout, groeien daarom goed op rotte stronken en stammen, en thuis voor hun teelt kunt u zaagsel, houtsnippers en stro aanpassen.

Wanneer en hoe u oesterzwammen kunt verzamelen

Bij het verzamelen van oesterzwammen is het belangrijk om hun rijpheidsgraad correct te bepalen. Als je te jonge exemplaren scheurt, kan een deel van het gewas verloren gaan en als je te veel tijd neemt met deze procedure, blijven alleen oude paddenstoelen over. Ze hebben een stijver vruchtvlees, waardoor ze een aanzienlijk deel van hun aangename smaak verliezen.

Om de juiste beslissing te nemen over de seizoensdata voor het verzamelen van oesterzwammen, moet u de belangrijkste kenmerken van deze procedure kennen:

• bij thuiskweek kan het gewas 7-10 dagen na de vorming van de embryo's van het vruchtlichaam worden geoogst;
• de champignonspruit is volledig afgebroken - met selectief scheuren is de gemeenschappelijke basis beschadigd, zodat de kleine exemplaren hun groei stopten;
• het wordt aanbevolen om 2/3 spruiten te nemen, bestaande uit paddenstoelen met een hoeddiameter van 5-8 cm;
• fruitlichamen worden voorzichtig met uw handen verwijderd - terwijl u het oppervlak van het substraat vasthoudt en de paddenstoelen in verschillende richtingen zwaait en ze een beetje draait;
• de afgebroken oesterzwammen worden verwijderd van de restanten van het substraat en snijden ze af met een mes;
• tijdens het verzamelen van oesterzwammen wordt aanbevolen om een ​​gasmasker te dragen, d.w.z. sporen die vrijkomen tijdens de rijping kunnen allergieën veroorzaken;
• als delen van de basis van de schimmel op het oppervlak van het substraat achterblijven, moeten ze voorzichtig worden verwijderd - anders kunnen nieuwe oesterzwammen hier niet groeien.

Belangrijk! Oesterzwammen kunnen niet met een mes van het substraat worden gescheiden - bij hoge luchtvochtigheid kan dit leiden tot infectie van het substraat als gevolg van bederf van de snijplek.

Nuttige eigenschappen van paddenstoelen

Bij het kweken van oesterzwammen in ecologisch schone gebieden hopen vruchtlichamen geen gifstoffen en zouten van zware metalen op, daarom hebben ze een goede smaak en nuttige samenstelling.

Ondanks het lage caloriegehalte bevat het product een grote hoeveelheid eiwitten (ongeveer 2,5%), vitamines (B, C, E, D en PP), evenals mineralen en aminozuren die nodig zijn voor mensen.

• De rijke chemische samenstelling bepaalt zulke nuttige eigenschappen van oesterzwammen:
• bloedcholesterol verlagen;
• hoge voedingswaarde zonder schade aan de figuur;
• snelle assimilatie van het product door het lichaam;
• immuniteit versterken;
• preventie van tumorontwikkeling;
• het lichaam reinigen van gifstoffen;
• normalisatie van de bloeddruk;
• preventie van atherosclerose.

Weet je In Europa werden oesterzwammen tijdens de Eerste Wereldoorlog massaal geconsumeerd en werden ze gebruikt als alternatief voor vlees.

Ondanks de grote lijst met positieve eigenschappen, worden oesterzwammen niet aanbevolen voor kinderen onder de 5 jaar., ouderen en mensen met aandoeningen van het maag-darmkanaal, de nieren of de lever. Dit komt doordat oesterzwammen chitine bevatten, dat slecht door het menselijk lichaam wordt opgenomen en zelfs na warmtebehandeling niet volledig wordt vernietigd.

Het eten van oesterzwammen in voedsel wordt niet vaker dan 2 keer per week aanbevolen, omdat een overmatige hoeveelheid van dit product slecht door het lichaam wordt opgenomen en spijsverteringsproblemen kan veroorzaken.

Thuis groeien

Oesterzwammen zijn pretentieloos qua verzorging en smaken als eekhoorntjesbrood en worden daarom vaak kunstmatig op industriële schaal gekweekt in de regio Moskou en in kleine huishoudens.

Om dit te doen, moet je paddenstoelenmycelium kopen in een gespecialiseerde winkel en als substraat kun je jonge stronken, dekken, stro, zaagsel en houtsnippers gebruiken. Het planten gebeurt in het voorjaar en kiest een schaduwrijke plek op de site voor teelt.

Het algoritme voor het planten van oesterzwammen thuis wordt hieronder weergegeven:

1. Bereid het substraat (basis) voor door de kleine stukjes in een pan met water te vouwen en ze 1-1,5 uur te koken. Als een stronk of een dek wordt gebruikt om te groeien, worden ze overvloedig behandeld met kokend water.
2. Laat het water weglopen, koel het substraat af tot een temperatuur van +25 ° C en laat overtollig water weglopen. Het vochtgehalte van de basis voor het planten mag niet meer zijn dan 30% - dit helpt schimmelvorming te voorkomen.
3. Roer de basis met mycelium en draag rubberen handschoenen om je handen. Bij het kweken op stronken en dekken, wordt plantmateriaal in een dunne laag aangebracht op delen en gebreken van hout.
4. Vul schone plastic zakken met een mengsel van substraat en mycelium. Maak zij-insnijdingen - op deze plaatsen zullen vruchtlichamen ontstaan.
5. Om tassen uit te voeren in de gesloten en donkere kamer met een luchttemperatuur van niet meer dan +25 ° C. Leg ze verticaal op de rekken zodat de wanden van de tassen elkaar niet raken. Als de landing op stronken is uitgevoerd, zijn ze omwikkeld met een laag plastic folie met kleine gaatjes.
6. Verlaat het substraat met mycelium onder dergelijke omstandigheden gedurende 2,5 tot 3,5 weken. Dagelijks nat maken in een kamer met zakken of regelmatig het oppervlak van een stronk bevochtigen die in een film is gewikkeld met water dat met mycelium is beplant.
7. Breng na het verschijnen van de primordia van paddenstoelen de zakken over naar een goed verlichte plaats. Als champignons op stronken worden geplant, verwijderen ze de beschutting van de laatste.
8. Bedek het oppervlak van het mycelium met nat gaas en hydrateer het terwijl het meerdere keren per dag opdroogt. De plaats waar oesterzwammen worden gekweekt, moet goed worden geventileerd.

Het eerste deel van het gewas is het grootste - tot 6 kg champignons kunnen uit elke zak worden gehaald. Na 2 weken verschijnen er nieuwe vruchtlichamen op de plaats van de verzamelde oesterzwammen. De totale opbrengst aan champignons kan oplopen tot 400 kg / m² per jaar.

Talrijke nuttige eigenschappen en goede smaak hebben van oesterzwammen een populair ingrediënt gemaakt voor het bereiden van verschillende gerechten. Met behulp van de bovenstaande informatie kunt u het antwoord vinden op de vraag waar u deze paddenstoel in het bos kunt vinden, evenals leren hoe u deze zelf kunt kweken en verspreiden op uw site, waardoor u een genereuze en regelmatige oogst krijgt.