De weidehoningzwam ziet er niet zo elegant uit als de boletus, en niet zo prachtig als de boletus, en is inferieur aan gastronomische omstandigheden, maar heeft toch veel fans. Talrijke recepten voor de bereiding van honingpaddestoelen getuigen van hun relevantie bij het koken. Lees later in het artikel meer over het thuis koken van deze paddenstoelen.
Ingrediënt voorbereiding
Als deze paddenstoelen bij helder en warm weer worden geoogst, kunt u voor het daaropvolgende drogen chemisch reinigen met een zachte doek, die het zwerfvuil in de vorm van gras en fijn blad verwijdert. Een vergelijkbare reinigingsmethode voor het drogen verdient de voorkeur, omdat wassen in water de smaak van honingpaddestoelen vermindert en de droogtijd verlengt.
Als ze bedoeld zijn voor zouten, beitsen, bakken of koken, moeten ze driemaal in water worden gewassen. Deze handeling maakt het gemakkelijker om ringen van de champignonpoten te verwijderen die de smaak van het gekookte of gepekelde product verminderen, waardoor het zuur en een ongewenste geur krijgt.
Weet je Het koninkrijk van paddenstoelen, dat de kenmerken van zowel dieren als planten combineert, is enorm groot. Voor elk type vegetatie dat op de planeet bestaat, zijn er bijvoorbeeld 6 paddenstoelen. In totaal zijn er tot 2 miljoen soorten paddenstoelen in de wereld, waarvan er slechts 100 duizend zijn onderzocht.
Methoden om weidechampignons te koken
Paddestoelen kunnen:
- kook;
- bak apart of met andere groenten;
- voeg toe aan salades;
- augurk;
- vet;
- drogen;
- bevriezen.
Koken
240 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de champignons grondig.
- Grote exemplaren in 2-3 delen gesneden.
- Doe honingpaddestoelen in een hittebestendige bak, giet er water in en steek in brand.
- Zet onder kokend water het vuur lager en kook het product nog een kwartier.
- Vervolgens moet het eerste water worden afgetapt, vervangen door vers water en opnieuw gekookte champignons gedurende een kwartier.
- Hierna moet het product worden gewassen met stromend water en kan het worden gebruikt als additief in aardappelen en andere groenten, in vlees of om te bakken met uien.
Belangrijk! Om alle heilzame stoffen in weidehoningzwammen te behouden, mogen ze gedurende een half uur niet aan warmtebehandeling worden onderworpen.
Bakken met aardappelen
440 minuten
ui (grote ui)
1 stuk
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Maal honingpaddestoelen naar believen.
- Hak de gepelde uien fijn met een mes.
- Voeg plantaardige olie toe aan de pan.
- Leg daar gehakte aardappelen en uien.
- Bak ze op middelhoog vuur onder regelmatig roeren en zonder de pan met een deksel te bedekken.
- Voeg de champignons toe als de aardappelen half klaar zijn.
- Zout en peper het gerecht, meng het grondig.
- Als u klaar bent om de schaal te bedekken met het deksel aan en uit, laat u het 10 minuten staan.
Drogen
1010 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Honingzwammen worden op een droge manier schoongemaakt.
- De benen worden afgesneden met een hoed van niet meer dan 2 cm lang.
- Bereide champignons worden op een rooster of bakplaat gelegd en 3 uur in een oven geplaatst, verwarmd tot een temperatuur van 45 ° C. Dit temperatuurregime is te wijten aan het feit dat honingpaddestoelen op lagere indices kunnen worden gekookt en op hogere indices kunnen worden gebakken.
- Zodra plakkerigheid op de hoeden verdwijnt, stijgt de temperatuur tot 75 ° С wanneer de convector wordt ingeschakeld of met de ovendeur op een kier.
- Het droogproces gaat gepaard met regelmatig draaien van het product. Het wordt ook aanbevolen om de hoeden met uw vingers te kneden om overmatige brosheid van het eindproduct te voorkomen.
Salade "Glade"
[/ receptInstructies]
Video recept
Salade "Glade
Champignonsoep
845 minuten
aardappelen (middelgrote)
5 stuks
wortelen (middelgrote)
1 stuk
Voedingswaarde per 100 g:
- Doe gekookte champignons in een hittebestendige bak met water en zet op het fornuis. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Voeg zout, peper, laurier, erwten en gehakte aardappelen toe aan het kokende water met honing.
- Zet de pan weer op middelhoog vuur en kook de inhoud tot de aardappelen half gaar zijn. Snijd tijdens het koken de wortels in reepjes en hak de ui fijn.
- Bak ze vervolgens, onder toevoeging van boter, in een pan. Voeg de afgewerkte frituur toe aan de pot met soep en breng de aardappelen helemaal klaar.
- Voeg gehakte groenten toe aan de gekookte soep.
Zouten
4050 dagen
bessen en kersenbladeren
5 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet geschilde champignons met koud water.
- Week de champignons 3-4 dagen met regelmatig water verversen.
- Spoel de geweekte champignons af met schoon water.
- Zet op de bodem van de container die bedoeld is om te zouten verschillende dilleparaplu's, knoflookkoppen, laurierblaadjes en peperkorrels.
- Leg bovenop de champignonlaag, die opnieuw bedekt is met kruiden.
- Dus, afwisselend lagen honingpaddestoelen met lagen kruiden, vul de container.
- Marinade wordt bereid door tafelzout op te lossen in water met een snelheid van 40 g zout per 1 liter water.
- Giet de marinade in het bakje zodat het niveau samenvalt met de bovenrand van de champignons.
- Bedek het product met het deksel erop.
Inblikken voor de winter
3 blikken van 0,8 L elk 70 min.
tafelzout (voor pekel en marinade)
10 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Scheid de poten van de hoeden van de gesorteerde en grondig gewassen champignons.
- Champignons worden in een ruime container geladen en pekel naar boven gegoten (met een snelheid van 5 el. Tafelzout per 1 liter water).
- Kook water en laat het product 25 minuten op middelhoog vuur sudderen, waarbij u periodiek schuim verwijdert.
- Bereid de marinade voor door kokend water met zout, suiker en azijn.
- Haal de gekookte champignons met een schuimspaan uit het water en doe ze in een vergiet.
- Leg in gesteriliseerde potten erwten, laurierblaadjes en kruidnagel op de bodem van een erwt.
- Laad champignons in potten en giet ze met marinade.
- Plaats de blikken vervolgens in kokend water en steriliseer ze gedurende ten minste een derde van een uur en sluit de buizen vervolgens af met gesteriliseerde deksels.
Kenmerken van opslag van champignons in blik
In een koele en verduisterde ruimte van een kelder of koelkast kan een goed bewaard champignonproduct maximaal 2 jaar worden bewaard. Tegelijkertijd moet u regelmatig naar de blikken kijken voor zwelling van het deksel en voor de aanwezigheid van schimmel in het product.
Belangrijk! De smaak en geur van het eindproduct worden praktisch niet beïnvloed door de grootte van de honingpaddestoelen, wat echter niet gezegd kan worden over de consistentie van paddenstoelen. Kleine paddenstoelen blijken veel dichter te zijn en krijgen zelfs wat crunch.
Een van de meest voorkomende paddenstoelen op ons gebied van weidepaddestoelen is tegelijkertijd een erg lekker en gezond product. Het is niet moeilijk om het te assembleren en te bereiden, en tegelijkertijd rechtvaardigen de gastronomische kwaliteiten deze kleine inspanningen herhaaldelijk.