Truffel is de meest waardevolle van alle bekende eetbare paddenstoelen en misschien wel een van de duurste delicatessen in het algemeen. Maar het blijkt dat er ook verschillende valse varianten van de schimmel zijn. Hoe je kunt bepalen welke paddenstoel je mag eten en welke niet, leer je uit dit artikel.

Beschrijving van valse truffels

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van valse truffels is het feit dat de eetbare delicatesse behoort tot de truffelfamilie, klasse Pezizomycetes en oneetbare tweelingen zijn niet inbegrepen in deze familie. Eetbare paddenstoelen zijn onder meer vertegenwoordigers als zwarte truffels (winter, perigorsk, herfstbordeaux, russisch, enz.), Witte piemontese en vele andere soorten.

Er zijn veel soorten en valse truffels. Een van de meest voorkomende is Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, ook bekend als Truffle-paddenstoel. Het heeft absoluut niets te maken met de adellijke truffelfamilie, hoewel het eruit ziet als eetbare broeders. Behoort tot de Svinukhovs. Genoemd ter ere van de Engelse mycoloog van het negentiende-eeuwse Broome.

Het heeft een bolvormige knol met een diameter van 1-8 cm. Mycelia worden gevonden met een onregelmatig gevormd paddestoellichaam. Ze hebben zo'n interessant kenmerk: ze drukken vrij gemakkelijk samen en herstellen ook de vorm goed als ze de druk verzwakken. Uiterlijk ziet een jonge paddenstoel eruit als een aardappel: een lichte knol met crème of gele kleur, die met de jaren donkerder wordt. Op oudere leeftijd kan het bijna zwart worden. Peridium, de buitenste schil, heeft vaak een gladde textuur, hoewel het ook een maas kan hebben die lijkt op een rijpe meloen.

Binnenin heeft de paddenstoel een geleiachtige, hoewel vrij elastische, consistentie. In het begin is de hleb (vlees) beige, het kan romig zijn, daarna wordt het donker en wordt het bijna zwart met de jaren. We kunnen zeggen dat het vruchtlichaam van de schimmel op een spons lijkt. Truffelfuut kan worden geïdentificeerd door een aangename fruitige geur, die soms paddenstoelenplukkers misleidt.

Herten truffel

Een andere variëteit aan valse truffels is de hertentruffel, ook wel bekend als Pargu, Parushka of Elafomyces korrelig. Heeft een vruchtlichaam (cleistotomie) met een diameter van 1-4 cm. Kleur van wit (in de jeugd) tot bijna zwart met de leeftijd.

Het ligt op een diepte van 2-14 cm. Het heeft een sterke karakteristieke geur, vergelijkbaar met aardappel tijdens het oogsten (de geur van chernozem, humus). De naaste verwanten van Pargu zijn stekelige en roodbruine truffels, hoewel ze minder vaak voorkomen.

Eetbaarheid

Niet voor niets kunnen valse truffels giftig worden genoemd, hoewel ze niet geschikt zijn voor menselijke consumptie. Maar herten, knaagdieren, wilde zwijnen en andere zoogdieren eten ze met plezier op.

Hoewel het niet moeilijk is om een ​​eetbare en oneetbare paddenstoel te verwarren, moet je niet zo bang zijn voor een fout. Zoals eerder vermeld, is valse truffel niet giftig, maar heeft het een onaangename smaak en kan het voedselvergiftiging veroorzaken. Voor vergiftiging moet je echter een aanzienlijk aantal paddenstoelen eten, wat onbedoeld extreem moeilijk te doen is vanwege de smaak.

Belangrijk! Hoewel pargu oneetbaar is voor mensen, wordt het in sommige regio's gebruikt als afrodisiacum.

Waar truffelachtige paddenstoelen groeien

Hertentruffel is het meest voorkomende lid van het geslacht Elaphomyces. Bovendien is deze paddenstoel de meest populaire vertegenwoordiger van alle schimmels die ondergronds groeien op het noordelijk halfrond. Bovendien zijn er aanwijzingen dat de parga is gevonden in Zuid-Amerika, China, Japan en enkele andere regio's van Zuidoost-Azië.

De habitat varieert van de poolgebieden van het noordpoolgebied tot de subtropische zone.

Er zijn veel valse truffels in de post-Sovjetruimte in de regio Novosibirsk in Rusland, in Kazachstan. Meestal gevonden in loofbossen met een pH van 6,0 en lager. In naaldbossen, met uitzondering van de regio Novosibirsk, komt het veel minder vaak voor.

Belangrijk! Van volwassen truffels wordt gedacht dat ze anandomiet bevatten, een stof die inwerkt op cannabinoïde-receptoren, die een soortgelijk effect heeft als marihuana.

Zoeken naar truffels

Naast de bovenstaande verschillen is er nog een ander kenmerkend teken van het onderscheiden van een echte delicatesse van imitators. Je kunt ontdekken dat de schimmel in diepte eetbaar is: de echte truffel kan niet dichter dan 50-70 cm van het aardoppervlak worden gevonden, terwijl valse variëteiten niet dieper dan 15 cm groeien.

Het seizoen voor het verzamelen van truffels is vrij kort - zwarte variëteiten worden geoogst van de late herfst tot het vroege voorjaar. De verzamelperiode voor witte vertegenwoordigers van de soort is nog korter - deze begon rond november en voor het einde van het jaar, dat wil zeggen iets meer dan een maand. Gebruik voor het verzamelen speciaal getrainde honden of varkens, anders is deze paddenstoel niet te vinden. Het wordt gevonden in Rusland aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus, op de middelste rijstrook van het Europese deel, op het grondgebied van de regio Moskou. Zwarte truffel groeit het best op kalkrijke bodems.

Maar de witte variëteit van de schimmel geeft de voorkeur aan de randen van loofbossen, open plekken, hazelaars en berkenbossen die niet van zonlicht zijn beroofd. De meest voorkomende in de regio's Oryol, Smolensk en sommige delen van de Wolga (Samara, Nizhny Novgorod, Vladimir). Hoewel ze de felbegeerde trofee vinden in de meer noordelijke regio's (Moskou, St. Petersburg).

Het is buitengewoon moeilijk om een ​​waardevolle paddenstoel te vinden zonder hond en de juiste voorbereiding, maar enkele nuttige tips helpen je bij deze fascinerende, zij het moeilijke, taak:

• de aanwezigheid van de schimmel op een bepaalde plaats wordt herkend door een karakteristiek kenmerk - de asachtige kleur van de grond;
• paddestoelen in het land leven in gezinnen, houd hier rekening mee - als je 1-2 stukjes in de grond vindt, stop dan niet, graaf de grond in de buurt;
• vertellen over de locatie van de felbegeerde prijs en sporen van het graven van de aarde door dieren, de opeenhoping van kleine insecten op een bepaalde plaats;
• het is beter om een ​​getrainde hond te gebruiken voor zoekopdrachten - dit is de meest gebruikelijke en effectieve manier om een ​​wilde paddenstoel te vinden.

Weet je Truffels worden thuis voor de verkoop gefokt, hoewel men vroeger dacht dat dit onmogelijk was. De eerste succesvolle pogingen om een ​​paddenstoel te kweken werden in de eerste helft van de 19e eeuw in Frankrijk kunstmatig gemaakt.

Nu weet je het verschil tussen echte en valse truffels en zelfs enkele trucs om deze echt koninklijke delicatesse te verzamelen. Als u besluit om te gaan kijken, wensen wij u veel succes en een goede oogst.