Het paddenstoelenrijk is groot en gevarieerd: naast echte delicatessen en dodelijke giftige exemplaren, die weliswaar nog niet zo vaak voorkomen, is er een enorme categorie paddenstoelen die als voorwaardelijk eetbaar zijn geclassificeerd. Koprinus is van hen (spreektaal - mestkever), wat later zal worden besproken.
Paddestoelbeschrijving
De Latijnse naam Coprinus combineert een heel geslacht van paddenstoelen van de Agaric-familie, die ook bekende champignons en iets minder, maar ook herkenbare regenjassen en "paraplu's" omvat.
Weet je Mycologen, die paddenstoelen bestuderen, tellen van 100 duizend tot (volgens sommige schattingen) 1,5 miljoen van hun soort.
Traditioneel worden twee parameters gebruikt om elke schimmel te beschrijven - uiterlijk en groeiomstandigheden (plaats, tijd, enz.), Omdat het juist deze karakters in het complex zijn die helpen om deze of die bosvondst onmiskenbaar te herkennen en te identificeren.
Hoe ziet het eruit
Qua uiterlijk lijken Koprinusy weinig op nobele paddenstoelen en lijken ze meer op futen.
Onderscheidende kenmerken van het geslacht zijn als volgt:
Hoed | In vorm - ovaal-convex (klokvormig) of conisch, zeer zelden - plat, blijft bijna altijd gesloten. Het oppervlak van veel soorten is bedekt met schilferige gezwellen. De onderste laag is van het plaattype. De binnenkant van de dop van jonge paddenstoelen is wit, maar wordt snel zwart naarmate hij rijpt |
Been | Cilindrisch, glad, lang en dun, hol van binnen, brokkelt af en breekt gemakkelijk |
Pulp | Vezelig en dun (niet vlezig), meer vezels in het been |
Waar groeit
Koprinus kreeg zijn ondeugdelijke volksnaam niet vanwege de speciale geur, maar vanwege de eigenaardigheden van de groei. Deze soort behoort tot saprotrofen, dat wil zeggen organismen waarvan het voedsel bestaat uit dode organische stoffen. In de natuur spelen ze een belangrijke rol bij het helpen plantenafval te veranderen in een vruchtbare grondlaag. Coprinuses verschijnen, net als andere coprofiele paddenstoelen, in hopen mest of in bodems die verzadigd zijn met organisch materiaal - humus, compost, humus.Bovendien zijn rottende boomstronken, evenals afvalstapels in bosplantages, parken en tuinen, een gunstige omgeving voor mestkever. Een andere karakteristieke groeiplaats voor de soort zijn weilanden waar vee wordt geweid. De eerste exemplaren zijn halverwege de zomer te zien (sommige soorten zelfs in het voorjaar), en de laatste verdwijnen voor het begin van de vorst.
Eetbaar of niet
Er zijn geen echt giftige vertegenwoordigers in het geslacht Koprinus, maar er zijn onder hen geen echte delicatessen. De morfologische kenmerken van mestkevers maken het mogelijk de meeste ervan toe te schrijven aan oneetbaar of voorwaardelijk eetbaar. Volgens de algemeen aanvaarde terminologie betekent deze classificatie dat het onmogelijk is om de paddenstoel te vergiftigen, maar de smaakkenmerken laten veel te wensen over. In verband met de Koprinusami is de reden voor deze beoordeling de kleine omvang van de paddenstoel en zijn te dunne textuur: het is onhandig om zo'n product te koken, het kan niet lang worden gekookt vanwege volledig vormverlies.
Maar het belangrijkste "probleem" van Koprinusov is kwetsbaarheid, en dit geldt voor zowel groeiende als reeds gesneden champignons. Feit is dat ongeveer twee dagen na het begin van de vorming in Koprinus-weefsels een uniek programma van 'zelfvernietiging' wordt gelanceerd, dat autolyse wordt genoemd in de wetenschappelijke wereld (van het oude Griekse 'αὐτός' - zelf en 'λύσις' - ontleden). Zodra het proces van autolyse begint, begint de mestkever er zo onsmakelijk uit te zien dat er niet meer over gepraat kan worden.Dit kan gemakkelijk worden geverifieerd door te zoeken naar relevante foto's op internet, en nog beter - video's gemaakt in versnelde modus: vanaf de hoed en vervolgens over het hele gebied lijkt de paddenstoel te smelten, vloeit in de grond met donkere inktdruppels, totdat hij volledig verandert in een soort teer een plas. Om deze reden wordt mestkever trouwens soms een inktpaddestoel genoemd. Hetzelfde gebeurt met Koprinus als je het na het verzamelen minstens een dag in de koelkast zet of het gewoon in een mand laat liggen, dus je moet mestkevers direct na terugkeer uit het bos klaarmaken.
Belangrijk! Een van de meest gerespecteerde internationale mycologische classificatoren, de Ainsworth en Bisby Mushroom Dictionary, bevatte in de editie van 2008 10 soorten in het geslacht Koprinus, en al in 2010 steeg dit aantal tot 25.
Invriezen is ook niet mogelijk. Sprekend over de voorwaardelijke eetbaarheid van mestkever, moet worden begrepen dat geen enkel "gewas" geschikt is om te eten, maar slechts een die is verzameld op een ecologisch schone plaats. Paddestoelen die op een vuilnisbelt worden gekweekt, ongeacht hun soort, zijn het niet waard: hun vlees absorbeert, als een spons, al het industriële afval dat de paddenstoel tijdens de ontwikkeling omringde - zowel in de lucht als in de grond.
Rassen en dubbels
De soortensamenstelling van het geslacht Koprinus wordt voortdurend herzien. Sommige variëteiten, oorspronkelijk toegewezen aan mestkevers, werden later gescheiden in afzonderlijke geslachten of zelfs overgedragen aan andere families; er zijn nog steeds discussies over andere.Natuurlijk is het niet nodig om alle soorten mestkevers te bestuderen en uit het hoofd te leren, het is voldoende om alleen de meest voorkomende te kunnen herkennen. Bovendien is het, net als bij andere paddenstoelen, in dit geval erg belangrijk om te weten wat je moet verwarren met Koprinus, waarbij je natuurlijk speciale aandacht moet besteden aan zijn oneetbare en giftige tegenhangers.
Coprinus wit
Bijna de enige soort mestkevers, die ondubbelzinnig als eetbaar is geclassificeerd, is Coprinus wit (Coprinus comatus). Het uiterlijk van deze schimmel is zo kenmerkend dat het bijna onmogelijk is om hem te verwarren met een gevaarlijke dubbelganger.
Onderscheidende kenmerken:
- hoogte 5-20 cm;
- hoed is eivormig (bij jonge exemplaren - in de vorm van een spil), altijd gesloten, sneeuwwit van kleur met mogelijke grijstinten of beige, glad en donkerder in het bovenste gedeelte, versierd met schilferige schubben in de rest van het gebied (hierdoor is de tweede naam van de paddenstoel ruige mest) ;
- het been is wit, dun (tot 2 cm) en lang (tot 30 cm);
- aangename "eetbare" geur;
- zeer snelle groei (4-5 cm per dag);
- oogstseizoen - van het late voorjaar tot het midden van de herfst;
- de plaats van groei is bermen, tuinen, moestuinen, velden, hoewel het ook in het bos voorkomt.
Het is de moeite waard om te zeggen dat er een andere soort mestkevers is met een vergelijkbare naam - Sneeuwwitte Coprinus (Coprinus niveus). Hij heeft ook een witte kleur, maar zijn hoed is glad en alsof hij is gepoederd met bloem, die gemakkelijk kan worden afgewassen. Deze soort is geclassificeerd als oneetbaar.
Video: mestkever wit
Coprinus grijs
De naam "inktpaddestoel" is het meest geschikt voor grijze mestkever (Coprinus atramentarius).
Dergelijke kenmerken zijn kenmerkend voor hem:
- de diameter van de hoed is 3–7 cm, de vorm verandert naarmate hij groeit van eivormig tot klokvormig;
- de kleur van de hoed is grijsbruin, de punt is donkerder;
- dunne stroken lopen uiteen van de bovenkant van de dop naar de randen, die bij volwassen paddenstoelen worden omgezet in scheuren, waarna de randen van de dop tussen deze scheuren opstijgen;
- de platen zijn talrijk, breed; bij jonge paddenstoelen, wit, bij volwassenen, bruin en na het begin van de autolyse, zwart;
- de hoogte van de poten is 12–16 cm, de dikte is 1 cm, de structuur is zacht, waterig, de kleur is over de hele lengte gebroken wit en in het onderste deel zijn roodbruine vlekken;
- aangenaam aroma;
- Houdbaarheid is minimaal: na verzameling vindt volledige autolyse letterlijk binnen een paar uur plaats.
Coprinus atramentarius is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare schimmel.
Video: mestkever grijs
Coptus romanesi
Een andere veel voorkomende soort lijkt veel op mestkever - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Het belangrijkste verschil is een meer uitgesproken "ruig" (in termen van deze kwaliteit lijkt de romanesi op een witte mestkever). De schubben hebben een donkerbruine kleur met een mogelijke schaduw in de richting van oranje of bruin. Bij jonge paddenstoelen past de “pony” precies op de hoed, maar naarmate hij rijpt, wordt hij pluiziger aan de randen. Het been is wit, met lichte beharing en in sommige gevallen met een zegel in het onderste deel.
De gemiddelde grootte van de schimmel is 6-12 cm hoog en de pootdikte is 1,5 cm Een ander kenmerk waarmee Coprinopsis romagnesiana te onderscheiden is van mestkever is de vrijwel volledige afwezigheid van geur (en smaak). De vruchtperiode vindt meestal plaats in het voorjaar en de zomer, maar herhaalde periodes van het verschijnen van deze schimmels komen voor in de tweede helft van de herfst. Net als de grijze mestkever is Coprinus romanesi voorwaardelijk eetbaar.
Mestkever verdubbelt
Naast het bovenstaande vindt u in de literatuur een beschrijving en foto's van de volgende soorten mestkevers en zijn tegenhangers:
Russische naam | Latijnse naam | Consumentenobjecten (volgens verschillende bronnen) |
gewoon, of asgrijs | coprinus cinereusc | voorwaardelijk eetbaar |
flikkeren | coprinus micaceus | voorwaardelijk eetbaar / oneetbaar |
thuis | coprinus domesticus | oneetbaar |
verspreid | coprinellus disseminatus | oneetbaar |
verdovend | coprinus narcoticus | oneetbaar |
donzig of drassig | coprinopsis lagopus | oneetbaar |
gevouwen | parasola plicatilis | oneetbaar |
teerachtig of ekster of gevlekt | coprinopsis picacea | oneetbaar |
wilg | coprinellus truncorum | oneetbaar / giftig |
Groeiend
Ondanks de vrij lage smaakkenmerken van mestkevers, hebben sommige geliefden de neiging ze samen met groenten en fruit op hun percelen te laten groeien. Gelukkig is het kunstmatig fokken van Koprinusov niet zo moeilijk.
Genoeg hiervoor:
- Maak van tevoren een goed bemest biologisch bedgelegen in een schaduwrijke plek - zelfs een rottende compostput of land achtergelaten onder stoom verrijkt met verse mest is geschikt (veel gewassen verdragen deze meststof niet goed, dus wordt het een jaar of zelfs twee in de grond gelegd voordat het wordt geplant);
- zoeken naar een geschikt mycelium in bos, veld of beplanting, dan, midden in de herfst, graaf een fragment ervan samen met het ondergrondse deel uit en breng het voorzichtig over naar een nieuwe plaats, graaf 4-6 cm in de grond;
- als het mycelium wortel schiet, volgende zomer kun je oogsten.
Koprinusy kan binnenshuis worden gekweekt. Om dit te doen, kunt u dozen, zakken of dozen gevuld met organisch materiaal gebruiken - mest of humus gemengd met stro, bladeren, gebladerte of groentebladeren. Mycelium wordt overgebracht op een dergelijk substraat, bedekt met vruchtbare grond, en bovenop met een laag dik karton ter bescherming tegen licht.
Belangrijk! Samenstelling van kunstmatig gekweekte Koprinusov armer dan paddestoelen die in het wild groeien. In het bijzonder werd gevonden dat de "huis" mestkever geen twee belangrijke aminozuren bevat: histidine (essentieel) en tyrosine (niet essentieel).
Bereide containers moeten overvloedig worden bewaterd en het optimale temperatuurregime bewaken (de lucht in de kamer mag niet worden verwarmd boven + 30 ° C). De groei van paddenstoelen begint vrij snel na het planten, na een maand of minder kun je beginnen met de eerste oogst. Ervaren boeren oogsten dergelijke gewassen tijdens het seizoen meerdere keren.
Voordelen van paddenstoelen
Vreemd genoeg kan mestkever als een nuttig product worden beschouwd.
In zijn kwetsbare pulp zitten een aantal waardevolle voedingsstoffen, met name:
- vitamines - thiamine (B1), riboflavine (B2), choline (B4), pantotheenzuur (B5), foliumzuur (B9), ascorbinezuur (C), tocoferol en tocotrienol (E), phylloquinone (K1), ergocalciferol (D2 ); nicotinezuur (PP);
- mineralen - ijzer, calcium, kalium, magnesium, zink, natrium, selenium, enz .;
- aminozuren - zowel uitwisselbaar (9) als onvervangbaar (8);
- eenvoudige en complexe sacchariden - glucose, fructose, polyosen;
- enzymen - maltase, tyrosinase, trypsine;
- vetzuren, waaronder de meest waardevolle - meervoudig onverzadigd.
Belangrijk! De meest waardevolle stof betaïne, een afgeleide van het aminozuur glycine, werd gevonden in de pulp van mestkever. Zoals vastgesteld door de moderne wetenschap, speelt het een belangrijke rol bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam, het afbreken van vetten, het stimuleren van de eetlust, het verkrijgen van spiermassa en het beschermen tegen vernietiging.
- Dankzij deze samenstelling heeft Koprinus de volgende nuttige eigenschappen:
- verbetert de spijsvertering en het metabolisme;
- heeft een choleretisch en vetverbrandend effect;
- blokkeert ontstekingsprocessen;
- verlaagt de bloeddruk en de bloedsuikerspiegel;
- is een natuurlijke antioxidant;
- stopt bloeden van welke aard dan ook;
- Het vertoont bacteriedodende en antikankerverwekkende (antitumor) eigenschappen.
Koken applicatie
Bij het koken worden twee soorten mestkevers gebruikt: wit en, in mindere mate, grijs. Europeanen eten echter met veel plezier ook flikkerende mestkevers, en bovendien wordt deze paddenstoel in Tsjechië, Frankrijk, Finland en enkele andere landen als lekkernij geserveerd in dure restaurants. Alleen jonge exemplaren zijn geschikt om te eten: nadat de borden donkerder worden, wordt de paddenstoel weggegooid. Idealiter moet de mestkever binnen twee dagen na het verschijnen van de hoeden boven de grond worden verzameld en uiterlijk 1,5 tot 2 uur later worden bereid.Specialisten raden aan om alleen hoeden te koken, omdat de holte in het been praktisch geen eetbare pulp bevat. Vanwege de aard van de structuur worden de Koprinuses niet gecombineerd met andere paddenstoelen. Ongeacht de kookmethode (in de regel is het bakken, hoewel beitsen, stoven en toevoegen aan soepen ook is toegestaan), mestkevers moeten 15 minuten voorgekookt worden, waarna het gebruikte water moet worden afgetapt.
Weet je Witte truffel wordt beschouwd als de duurste paddenstoel ter wereld. Er is een geval bekend waarin de verkoper in slechts één exemplaar (hoewel hij 1200 g woog) 150.000 dollar wist te winnen.
Op deze manier wordt het product verwijderd van schadelijke onzuiverheden en de neutralisatie van mogelijke gifstoffen. Het bereiden van een mestkever in de vorm van een halffabrikaat is alleen mogelijk door te drogen. Om het proces van zelfvernietiging te blokkeren, moeten champignons eerst worden gekookt, vervolgens gebakken en pas dan, al volledig voorbereid, gedroogd in een speciaal apparaat of in de oven.
Medisch gebruik
Vanwege de unieke chemische samenstelling heeft Koprinus een wijdverbreid gebruik gevonden, niet alleen in de keuken, maar ook in de geneeskunde. Tegelijkertijd, als witte mestkever vaak wordt geconsumeerd, is grijs voor artsen van veel groter belang.Een ander interessant gebied van medisch gebruik van grijze en glinsterende mestkever is de behandeling van alcoholisme.
Op basis hiervan worden medicijnen voorbereid voor de behandeling, inclusief complex, of preventie van pathologische aandoeningen zoals:
- hart- en vaatziekten, waaronder hypertensie;
- ziekten van de gewrichten en de prostaat;
- diabetes mellitus;
- aambeien (hemostatisch en analgetisch effect);
- verzwakte immuniteit;
- bacteriële infecties, met name die veroorzaakt door stafylokokken en clostridia (gasgangreen);
- darmstoornissen (obstipatie);
- oncologische ziekten (kanker van de borst, prostaat, maag).
Het blijkt dat cooprine, dat aanwezig is in deze schimmels en de naam aan het geslacht geeft, bij interactie met ethylalcohol zeer onaangename symptomen bij een persoon veroorzaakt - van milde duizeligheid en misselijkheid tot hyperthermie en hevige pijn in de buik. Deze interessante eigenschap wordt al lang en met succes gebruikt voor het "coderen" van chronische alcoholisten: zodra pijnlijke ervaringen die in de psyche van de patiënt worden ervaren, stevig worden geassocieerd met drinken.
Weet je Medewerkers van de geheime dienst en enkele hoge functionarissen gebruikten lange tijd speciale inkt gemaakt van zelf-ontbonden mestkevers. De unieke samenstelling van dergelijke inkten en schimmelsporen die erin worden gezien met behulp van speciale apparaten, sluit de mogelijkheid van vervalsing en vervalsing volledig uit.
Opgemerkt moet worden dat de betreffende bijwerking in de regel optreedt voor een persoon zonder ernstige gevolgen en voornamelijk symptomatisch is. De combinatie van alcohol en cooprine in de aanwezigheid van ziekten van de cardiovasculaire of ademhalingssystemen, evenals problemen met de nieren of de lever, kan de toestand van de patiënt ernstig verergeren, dus voordat u alcoholisme behandelt met zo'n volksremedie, moet u zeker een arts raadplegen.
Video: anti-alcoholpoeder
Mushroom gevaar
Paddestoelenplukkers moeten weten dat er in het geslacht Koprinus afzonderlijke soorten zijn die kunnen worden vergiftigd. Een opvallend voorbeeld is de wilgenmest (Coprinellus truncorum). En hoewel de kans op een fatale afloop in dergelijke gevallen niet groot is, met een overtreding van de kooktechnologie, overmatig gebruik of andere ongunstige omstandigheden (kindertijd of ouderdom, de aanwezigheid van sommige chronische ziekten, enz.), Kunnen gezondheidsproblemen ernstig ontstaan. De beste manier om dit te voorkomen, is door dergelijke paddenstoelen niet te eten.
Champignons uit de Koprinus-familie kunnen worden gezien als een levendig voorbeeld van hoe relatief en subjectief alles in deze wereld is. Ze zijn niet representatief qua uiterlijk, groeien in mesthopen, slopputten en stortplaatsen in de stad, en veranderen bijna onmiddellijk in een plas met inkt, ze worden niet alleen als een echte delicatesse beschouwd in sommige Europese landen, maar ze zijn ook gericht op teelt, ook voor latere verkoop.En toch betekent dit niet dat mestkevers overal en overal kunnen worden verzameld: hoewel Koprinusy voor het grootste deel geen zeer giftige stoffen bevat, maar ze kunnen worden vergiftigd door negatieve veranderingen in de samenstelling van lucht en grond, waarop schimmels, vooral in de stad groeien, gevoelig reageren.