Vet zit in de mand van elke paddenstoelenplukker. Het heeft een uitstekende smaak en aroma en is ook geschikt voor het bereiden van allerlei recepten. Maar om een echt goed gerecht te krijgen, moet je weten hoe je de paddenstoel goed kunt bereiden voordat je gaat koken. Het artikel beschrijft in detail hoe de olie snel van de huid kan worden verwijderd, en beschrijft ook waarom en in welke gevallen het nodig is.
Moet ik de olie schoonmaken?
Olievissen zijn overal te vinden in de gematigde en noordelijke klimaatzones; dit is een traditionele bossoort die verwant is aan eetbare vormen. De meeste soorten recepten raden echter nog steeds aan om de paddenstoelen van de buitenste hoezen te verwijderen.
En hiervoor zijn er meerdere redenen tegelijk:
- tijdens de groei verzamelt de huid stofdeeltjes met zware metalen en andere giftige verontreinigingen op het oppervlak;
- onaangenaam slijm van de schimmel kan uitsluitend volledig worden verwijderd bij het verwijderen van de schil;
- pas na het reinigen weet u 100% zeker dat er geen valse oliën in de mand zitten;
- ongeschilde champignons kunnen bitter zijn, vooral grote exemplaren;
- de schil tijdens conservering geeft de pekel een donkere kleur;
- gepelde fruitlichamen in gerechten zien er esthetisch aantrekkelijker uit;
- Door het verwijderen van de bovenkap kunt u de resten van grond, bosafval enz. volledig verwijderen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_ZZOd8pmgeeV3uJX73vH0.jpg)
Kleine boter
Jonge oliën zijn vaak niet groter dan 1-2 cm in diameter, dus de vraag of ze moeten worden schoongemaakt, is behoorlijk relevant. Soms duurt dit proces enkele uren, wat niet altijd raadzaam is. Om te beslissen of de paddenstoelen al dan niet worden schoongemaakt, moet men vragen naar het uiteindelijke doel van het gebruik van het product.
Als een kleine paddenstoel wordt gebruikt voor het koken van soepen en andere voorgerechten, moet er worden schoongemaakt. Zonder dit proces zal het slijm van de schil de bouillon een grijsbruine tint geven en het ook in een glibberige, geleiachtige toestand brengen. Dit leidt bijna altijd tot een esthetische ongeschiktheid van het gerecht, aangezien niet iedereen soep eet met een onkarakteristieke consistentie en troebelheid.
Verwijder de film niet alleen van de dop en poten van een kleine paddenstoel als deze later zal worden gebruikt voor gestoofde en ingeblikte voedingsmiddelen, maar ook voor frituren. In dit geval moet u er rekening mee houden dat de laatste schaal in alle soorten bruintinten kan worden geverfd. Dit verandert de smaakkenmerken van de schimmel en andere ingrediënten niet, maar beïnvloedt natuurlijk de esthetiek.
Belangrijk! Olie weken voor het reinigen wordt sterk afgeraden. Dit leidt tot oververzadiging van de pulp met vocht, die tijdens de warmtebehandeling het zal veranderen in een uniforme dichte massa.
Reinigingsmethoden
De paddenstoelen die het vaakst in het bos worden verzameld, worden met een scherp mes schoongemaakt. Dit is een vrij tijdrovend en langdurig proces dat veel vaardigheid en geduld vereist.Er is echter meer dan één zelfgemaakte methode onder de mensen, waardoor de schoonmaakkosten soms worden verminderd. Hiervoor zijn slechts een paar extra items nodig die in bijna elke keuken te vinden zijn.
Weet je Op het grondgebied van Engeland en Duitsland worden vlinders beschouwd als giftige paddenstoelen, dus ze worden niet gebruikt bij het koken.
Kokend water en stoom
De snelste en gemakkelijkste manier om champignons te schillen is met behulp van een kortdurende warmtebehandeling, het zogenaamde blancheren. Hierdoor kunt u de buitenste laag verzachten en exfoliëren, zodat u de huid later met één hand kunt verwijderen. Vaak barst de schil zelf tijdens behandeling met kokend water of stoom en scheidt zich van het vruchtlichaam, waarna het voldoende is om de champignons met een servet af te vegen.
Om de procedure correct uit te voeren, volstaat het om de olie in kokend water te dopen of in een vergiet te houden boven een actief kokend waterbad. De procedure mag niet langer dan 30 seconden worden uitgevoerd, anders verliest de pulp zijn elasticiteit en verandert hij tijdens de daaropvolgende verwerking in een uniforme massa.
Weet je Tropische vormen van botervis zijn echte roofdieren. Samen met slijm scheiden ze een specifieke stof af die kan oplossen in een homogene massa aan hechtende insecten (waarna het geheim wordt geabsorbeerd door het buitenste omhulsel).
Gebruik plantaardige olie
Als u de olie wilt reinigen zonder het risico de pulp te beschadigen, kunt u de niet minder effectieve methode gebruiken met plantaardige olie. Met het product kunt u de kleverige eigenschappen van het slijm van de schimmel aanzienlijk verminderen, wat vaak de grootste moeilijkheid is bij het schoonmaken ervan.
De methode is vrij eenvoudig, hiervoor hoef je alleen de champignons en een mes te smeren om schoon te maken met plantaardige olie. Bij afwezigheid kunt u het oude olieachtige afvalproduct gebruiken na het frituren of frituren. Tijdens het reinigen wordt aanbevolen om het vruchtlichaam en het blad regelmatig te bevochtigen, wat de reinigingsefficiëntie soms verhoogt.
Spons
Een eenvoudigere methode waarbij geen mes of andere scherpe voorwerpen worden gebruikt, helpt ook om de champignonfilm te verwijderen. Dat is waarom je er gebruik van kunt maken, zelfs als jonge kinderen willen deelnemen aan het proces van het koken van paddenstoelen.
De methode is simpel genoeg om de schil te verwijderen, moet u een dikke en droge keukenspons nemen en deze vervolgens grondig met olie afvegen. Dit gebeurt in een cirkelvormige beweging gedurende enkele minuten, waarna het vruchtlichaam onder stromend water kan worden gewassen.
Belangrijk! Om de reiniging van verse champignons vóór de hoofdprocedure te vergemakkelijken, wordt aanbevolen om het product lichtjes in de zon te drogen totdat het overtollige vocht volledig is verwijderd.
Hoe te koken
Boter kan een van de meest voorkomende bosproducten op tafel worden genoemd, daarom zijn er honderden verschillende recepten en methoden voor hun bereiding in het netwerk en verschillende kookboeken. Ze kunnen echter niet allemaal de aandacht verdienen. Hieronder staat een recept voor ongelooflijk geurige boter met room.
Botercrème
700 g 100 min.
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Champignons moeten ongeveer 30 minuten in water op middelhoog vuur worden gekookt.
- Terwijl de boter kookt, moet je 1 middelgrote ui hakken en vervolgens in plantaardige olie goudbruin bakken.
- Gekookte boter moet worden gesneden, vervolgens naar de pan naar de ui worden gestuurd en alles grondig mengen.
- Ongeveer 30 minuten na het begin van het branden moet alles naar smaak zout en peper zijn.
- 20 minuten na het toevoegen van zout en peper aan de pan, giet 50 ml zure room of slagroom en laat de boter nog 10 minuten stoven.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_o4zRmDcd4D6730w7.jpg)
Boter is van nature een nogal aromatisch en verzadigd product dat met succes kan worden gebruikt voor allerlei koude, warme gerechten en conservering. Hiervoor moet de paddenstoel echter noodzakelijkerwijs worden geschild, evenals slijm. Dit is de belangrijkste voorwaarde voor het bereiden van niet alleen heerlijk, maar ook esthetisch eten.