Meestal is het doel van een 'stille jacht' het verzamelen van paddenstoelen met een sponsachtige structuur in het vlees van een hoed. Deze groep omvat de berkenschors, die vaak voorkomt in de bossen van ons land. De paddenstoel heeft een uitstekende smaak en karakteristiek aroma en is qua voedselkwaliteit bijna wit. Het artikel geeft informatie over het seizoen waarin de paddenstoelen groeien, de beschrijving van variëteiten en tekens waarmee de beschreven paddenstoel in het bos te vinden is.
Berkenbomen: beschrijving en foto
Leccinum scabrum - dit is de Latijnse naam voor de gewone boletus. Dit is een sponsachtige paddenstoel uit de Boletovy-familie, die veel variëteiten heeft. In verschillende regio's van het land wordt het gevonden onder de namen: obabok, grootmoeder, zwartkop en berk. Ze zijn allemaal absoluut eetbaar, maar voor het eten wordt een persoon toch aanbevolen om het product aan een warmtebehandeling te onderwerpen (koken, bakken).
Weet je Vegetatie en dieren behoren volgens biologische classificatie tot twee verschillende botanische koninkrijken, terwijl paddenstoelen tot het uitgestrekte derde behoren.
Hoed:
- in de beginfase van ontwikkeling - in de vorm van een halfrond, waarna het geleidelijk gelijkenis krijgt met een kussen;
- diameter varieert van 7 tot 15 cm;
- kleur kan variëren van grijsachtig beige tot vuilbruin;
- coating - zijdezacht en glad, voelt aangenaam aan;
- het vlees van een jonge boleet is dicht, wit-romig, heeft een aangename geur en het oude heeft bros, geelachtig vlees.
Gimenofor (onder de hoed):
- de jonge boletus heeft een crèmekleur;
- wordt grijzer naarmate het ouder wordt, later - het brokkelt gemakkelijk af.
Been:
- geschilderd in kleuren van wit tot donkergrijs, met zwarte vlekken;
- bij jonge berken vormt het zich in de vorm van een knots, naarmate het groeit, wordt het cilindrisch (dikker aan de oppervlakte van de grond);
- niet dik, in diameter van 1 tot 3 cm;
- hoogte van 10 tot 20 cm;
- heeft een karakteristiek schilferig oppervlak (zwart, donkergrijs, bruin);
- binnenin heeft het een dichte, vezelige, witte pulp met een paddenstoelenaroma dat op de snijplek niet van kleur verandert.
Soorten boleet
Onder de berkenbomen noemen ze een groot detachement paddenstoelen van het geslacht Leccinum, dat onder verschillende omstandigheden groeit en daardoor enigszins naar buiten toe van elkaar verschilt. Paddestoelenplukkers moeten de kenmerken van alle variëteiten kennen om ze in het bos correct te kunnen identificeren.
Moerasberkenschors of wit, in het Latijn - L. holopus
De naam komt overeen met de plaats. Marshland heeft aanzienlijke verschillen met andere berkenbomen. Zijn hoed is klein of middelgroot, niet meer dan 10 cm breed. In jonge vruchtlichamen is het van buiten convex; bij het bereiken van de volwassenheid krijgt het een vlakke omtrek. Het is bedekt met een gladde (soms skukozhennoy) huid, heeft een onkarakteristieke kleur voor obabka (wit-beige, muis met een mengsel van blauw of groen). De pulp is sneeuwwit, met een lichte schaduw van groen, waterig, het wordt niet donkerder door de fout.
De poot van de witte huid is niet dikker dan 3 cm, heeft een hoogte van 5-15 cm, witachtig of grijs, met een schilferige laag. Aan de voet van het moeras is het vlees blauwachtig groen. Wanneer de paddenstoel ouder wordt en opdroogt, wordt de schilferige laag veel donkerder en is het beter om zo'n paddenstoel niet in de mand te nemen.
Harde berk, in het Latijn - L. duriusculum
Deze kelk heeft zelden een hoed met een diameter van meer dan 15 cm. Bij een jonge schimmel wordt het gevormd in de vorm van een heldere halve bol, en krijgt het van onderaf een bolle, kussenvormige omtrek. In het jonge geval is de hoedhoes zijdeachtig of licht suède, wordt later glad, in de regen - glad. De hoedkleur is direct afhankelijk van de samenstelling van de grond en de mate van verlichting, variërend van lichtbeige, soms met lila tinten, tot rood, bruin of baksteen. Het sterke witachtige vlees van L. duriusculum wordt rood bij de pauze, het aroma van de paddenstoel is vrij zwak. [Hint = Stiff hulk] id: 125252 [/ img]
Onder de hoed is de poreuze laag aanvankelijk licht, wit-crème en wordt naarmate hij ouder wordt vuilgeel of grijs. Wanneer ingedrukt, laten de vingers van een persoon donkere sporen achter. Hard heeft een gladde cilindrische poot, die zeer zelden dunner wordt, met een schilferige bruine coating in de vorm van een gaas, van waaruit de hoofdkleur zichtbaar is. Het vruchtvlees op deze plaats is veel dichter en harder dan in de hoed, dichter bij de grond verandert het zijn lichte kleur in groen-geel.
Weet je Het is net genoeg om te proeven om eetbare sponsachtige paddenstoelen te onderscheiden van oneetbare paddenstoelen. Om dit te doen, volstaat het om het vlees in de breuk van de hoed te likken. Als er bitterheid op de tong verschijnt, mag deze niet worden gegeten.
Haagbeuk of grijze boleet, in het Latijn - L. carpini
De soort lijkt het meest op een gewone boletus. Een hoed is een duidelijk gedefinieerde halve bol, even later krijgt hij een kussen met een diameter van 8-14 cm, met een licht naar binnen gebogen rand, die na 6-8 dagen recht wordt. Coating bij aanraking is zacht, droog, heeft een fijnkorrelige structuur en bruingrijze kleur, aanzienlijk donkerder onder invloed van vocht (dauw, regen). Het vruchtvlees is zacht, na volledige rijping wordt het taaier, bij de pauze krijgt het een roze kleur, na een tijdje wordt het donker tot bijna paars.
Een dunne cilindrische steel is zelden groter dan een diameter van 4 cm, heeft een lengte van 5–13 cm en wordt bij contact met de grond dikwijls dikker tot de omtrek van een knots. Haar kleur is ongelijk verdeeld en verandert van boven naar beneden - van vuilwit tot bruin. Het been van de haagbeuk heeft een witachtig geschubd oppervlak dat na verloop van tijd van kleur verandert in geel of bruin. De structuur is vezelig, wanneer erop wordt gedrukt, blijft roze, iets later - paarse vlekken.
Het buisvormige deel van het vruchtlichaam is niet te dicht, waterig, wit of grijsbeige, het is gemakkelijk te scheiden van de champignonpulp, wanneer de poten worden gescheiden, blijft er een uitsparing achter op de plaats van de connector.Zwarte boletus, in het Latijn - L. scabrum.
Dit type berkenbast heeft een kleine, niet meer dan 90 mm doorsnee, donkerbruine of bijna zwarte hoed. De coating scheurt naarmate de schimmel ouder wordt, terwijl de onderhuidse weefsels gedeeltelijk worden blootgesteld. Een nette witte poot in de vorm van een langwerpige cilinder is bezaaid met donkere gezwellen. Het vruchtlichaam is grijsbruin, het binnenste vlees is licht en op de plaats van weefselbeschadiging krijgen ze bijna onmiddellijk een paarse kleur.
Een roze berk, in het Latijn - L. roseofractum
Het kan worden geïdentificeerd door een brede hoed (ongeveer 15 cm breed), die de klassieke vorm heeft van een normaal halfrond, en na rijping worden de sporen geleidelijk vergelijkbaar met een kussen. Het kan worden bedekt met een droge (aanvoelende) grijsbruine huid of een roze-bruine, donkere kleur hebben. De binnenstof is elastisch en dicht, sneeuwwit, bij de breuk verandert de kleur in roze.
Jonge paddenstoelen hebben een peervormige poot, maar op elke leeftijd is hij niet dik, langwerpig, cilindrisch, soms gebogen op een of meer plaatsen, schilferig wit, van kleur veranderend in bijna zwart bij oudere grootmoeders. Het buisvormige vruchtlichaam is aanvankelijk helder, maar tegelijkertijd met de rijping wordt de sporen vuilgrijs.
Het verschil tussen boletus en boletus
Er zijn paddenstoelen die erg op boleet lijken, en dit zijn boleet. Ze zijn verenigd door tot hetzelfde geslacht te behoren, enige uiterlijke gelijkenis, de afwezigheid van giftige stoffen in de pulp, soortgelijke verwerkings- en bereidingstechnologie. Boletus is ook te vinden in berkenbossen, omdat het mycorrhiza kan vormen dat equivalent is aan zowel naald- als loofbomen.
Hij heeft een oranje, gele of roodbruine hoed, die anders is dan een berkenboom, waarvan de hoofdkleuren worden vermengd met alle grijstinten. Maar de methode van onderscheid in het kleurenschema van hoedkleuring is ook vrij willekeurig, omdat sommige variëteiten van beide paddenstoelen dezelfde kleur hebben (bijvoorbeeld zwartkopmoeras (Leccinum holopus) en witte boletus (Leccinum percandidum).Belangrijk! Een van de belangrijkste regels van de paddenstoelenplukker is dat bij de minste twijfel over de eetbaarheid de paddenstoel simpelweg 'niet meegenomen' wordt naar de mand, die voorbij komt.
Bij de minste beschadiging worden de poten van de boletus onmiddellijk bedekt met zwartviolette "kneuzingen" en in het geval van de boletusboletus verschijnen de vlekken, ze worden aanvankelijk roze en worden dan donker.
De boletus heeft een dichtere pulp, daarom staat hij in de waardeschaal van paddenstoelenplukkers boven de obabka. Tijdens het koken neemt het vlees iets af in volume en wordt het nog dichter. Omdat bijna alle sponsachtige paddenstoelen eetbaar zijn en uitstekende voedingswaarde hebben, nemen de meeste paddenstoelenplukkers graag zowel boleet als boleet.Hoe laat groeien boleet
Boleet groeit in verschillende klimaten, dus ze zijn te vinden in Europese en Aziatische landen, maar ook in Amerika. Deze paddenstoelen komen zelfs in het verre noorden veel voor, in de toendra. Groepen loofbomen, of een gemengd, niet dicht bos waarin berken groeien, hebben de voorkeur als groeimedium. Mycologen hebben gemerkt dat de meest voorkomende gemzen worden gevonden in berkenbossen, 'verdund' met naaldbomen. Deze paddenstoelen vormen een symbiotische relatie met jonge boomwortels.
De paddenstoelenplukker is al in juli klaar om vrucht te dragen en ontwikkelt zich onder gunstige omstandigheden consistent tot laat in de herfst. In de warme regenachtige zomer komen de eerste eenzame exemplaren vanaf eind juni tegen. Een van de karakteristieke kenmerken van een zwartkop of obabek is vriendelijke ontwikkeling en enorme groei. Mycelium laat tegelijkertijd veel vruchtlichamen groeien, zonder de kiemintensiteit na de eerste golf van het gewas te verliezen.
Belangrijk! Er moet rekening mee worden gehouden dat het boleten-mycelium zonder opgaaf van redenen de opkomst van het bovengrondse gewas kan stoppen, maar na een lange "rustperiode" zal het weer terugkeren naar massale vruchtzetting.
Hoe beïnvloedt regen de groei van schimmels
Het is bekend dat de vruchtlichamen van paddenstoelen zich goed ontwikkelen in vocht, maar deze factor werkt alleen in combinatie met warm weer. Als de luchttemperatuur laag is, draagt de aanwezigheid van vocht niet bij aan de snelle groei en ontwikkeling van mycelium.
Elke paddenstoel heeft een ondergronds deel - mycelium, dat niet alleen in de zomer, maar het hele jaar door blijft groeien. Noch langdurige droogte, noch vorst van de wintermaanden verstoort dit. Maar om meerdere vruchtlichamen te ontwikkelen, heb je een gematigde luchttemperatuur en veel water nodig. Maar plukkers moeten de dag na een goede regen nog steeds niet met een mand het bos in gaan, omdat de paddenstoelen gedurende deze tijd geen tijd hebben om te groeien. Binnen 24 uur groeit de boletus met 1-3 cm, voor volledige ontwikkeling duurt het 4 tot 5 dagen.
Weet je De sponsachtige lichamen van de schimmels nemen gemakkelijk verschillende gifstoffen en zware metalen op. Haal ze daarom niet op in de buurt van drukke snelwegen of in de buurt van metallurgische bedrijven.
De meest comfortabele temperatuur voor de groei van de vruchtlichamen van het mycelium varieert van +10 ... + 24 ° C, dus u mag niet hopen op een succesvol resultaat van een bosreis bij koud of te warm weer.
Waar en hoe boleet te vinden
Om de habitat te vinden, moet de paddenstoelenplukker berkenbossen of bosgebieden onderzoeken die worden afgewisseld met deze bomen. Verduisterd, dicht begroeid met struiken, plaatsen kunnen zonder aandacht worden gelaten, omdat deze variëteit alleen in goed verlichte gebieden groeit. Soms zijn eenzame berkenbomen te vinden aan de bosranden, maar massavergaring is alleen mogelijk in de diepten van het bos in zonnige weiden.
Jonge, kleine paddenstoelen kunnen worden afgedekt met een laag afgevallen blad en op het grondoppervlak zien als een karakteristieke "tuberkel". Om niet opnieuw voorover te buigen en de aanwezigheid van snippers onder het plantenafval te controleren, is het raadzaam dat de paddenstoelenplukker zich bewapent met een lange staf die is opgebouwd uit een droge tak.
De mee-eter wordt met een mes van de grond afgesneden of uit de grond gedraaid. Tot nu toe zijn fans van 'stille jacht' nog niet tot overeenstemming gekomen over welke methode van winning uit de bodem de juiste is. Onder de voorstanders van het gebruik van een mes is men van mening dat het deze methode is die het mycelium intact laat en zich verder kan ontwikkelen.
Video: paddenstoelen plukken
Voor beginners krijgt het buisvormige deel van de hoed een donkere kleur en een losse consistentie, met een vrij sterke pulp, om oude, maar nog steeds eetbare bosbessen te laten groeien. In dit geval is het beter om de hymenophore te scheiden en op de grond te leggen, onder een vochtig bosafval, zodat er een nieuw mycelium kan ontstaan uit volwassen sporen.
Onervaren verzamelaars kunnen dat wel verwar een boletus met soortgelijke, maar oneetbare vertegenwoordigers van het derde biologische koninkrijk, bijvoorbeeld met een galpaddestoelin staat om ernstige vergiftiging te veroorzaken.
Tekenen waarmee je pseudobacteriën van een echte berk kunt onderscheiden:
- toegenomen massa, ongewoon grote hoed en been;
- op het been is er een roze of roodachtige kleur, evenals een klein maaspatroon;
- grijs-roze kleur aanwezig in de kleur van de hymenophore;
- het vleesroze bij de fout krijgt even later de lila of violette kleur;
- afwezigheid (zelfs op oude paddenstoelen) van door insecten geknaagde gebieden;
- ongebruikelijke locatie: greppel, vlakbij de stronk, met veel schaduw.
Wanneer zijn de boleet
In warme, regenachtige zomers zijn de eerste viscellen dichter bij eind juni in het bos te vinden, maar de belangrijkste, eerste ontwikkelingsgolf van vruchtlichamen vindt plaats in juli en duurt een hele maand. Dit wordt gevolgd door een lange pauze in de vruchtzetting, tot midden of eind september. Herfstpaddestoelen kunnen de hele herfst worden geoogst, tot het begin van het koude nachtweer. Wanneer de luchttemperatuur onder de + 10 ° C zakt, houdt het mycelium op met de ontwikkeling van het bovengrondse deel, wat betekent dat de collectie berkenpaddestoelen dit seizoen zal eindigen.
Welke planten groeien naast de paddenstoel
Een berk groeit alleen naast jonge bomen, dus zoek er niet naar in oude bosjes. Dit komt doordat de paddenstoel, om optimale groeiomstandigheden te creëren, een symbiose creëert met de wortels van bepaalde planten: berken, haagbeuken, esp, hazelaar en enkele andere bladverliezende struiken en bomen.
Belangrijk! Wanneer u voor het eerst gerechten uit boletus probeert, is het raadzaam om te beginnen met kleine porties van maximaal 50–100 g, hoewel, hoewel zeer zeldzaam, maar het kan eigenaardigheid veroorzaken bij de consument.
Smaakkwaliteiten
Bruine berkenbomen zijn een heerlijk dieetproduct dat behoort tot de 2e categorie van voedingswaarde en slechts 31 kcal bevat voor elke 100 g pulp. Met een laag caloriegehalte is het product rijk aan nuttige stoffen - eiwitten (waaronder leucine, tyrosine en glutamine) en mineralen, vitamine B, PP, E, C. Vezelig weefsel werkt op de darmen als een reiniger en elimineert gifstoffen.
Een berkenschors, een mee-eter of kippenvlees is een paddenstoel met een aangename smaak en een karakteristiek uiterlijk waardoor hij gemakkelijk te herkennen is in het bos. Elk jaar verwachten paddenstoelenplukkers een seizoen van hun massale verschijning om snel te kunnen oogsten. En als je op een goed moment het bos in gaat, kun je op een dag zoveel paddenstoelen verzamelen om ze te voorzien van een groot gezin voor de winter.