Het thuisland van Shiitake-paddenstoelen (Shiitake) zijn Aziatische bossen, maar nu wordt hij in alle uithoeken van de wereld gekweekt omdat deze paddenstoel ongelooflijk interessant is, helende eigenschappen heeft, populair is in de farmacie, cosmetologie en culinaire, zeer smakelijke, echte exotische delicatesse. De naam uit het Japans vertaalt zich als "Een paddenstoel groeit aan een karitéboom", zoals we het begrijpen, is een kastanjeboom. Het wordt ook de keizerlijke paddenstoel genoemd - voor consistentie in het menu van de keizer en zwarte bospaddestoel - voor de kleur die wordt verkregen tijdens het drogen.
Beschrijving van Shiitake Mushrooms
De paddenstoel heeft een halfronde vorm met een diameter tot 20 cm donkerbruin van kleur met een koffietint, na verloop van tijd brandt hij op en verheldert hij, verandert hij van vorm in een plattere. Het voelt alsof het oppervlak van de schimmel fluweelachtig en droog is, bedekt met witte schubben.
Jonge paddenstoelen met gladde randen en volwassenen zijn al verscholen. Het been is recht, vezelig, lichter van kleur dan de hoed, tot 8 cm hoog en tot 1,5 cm in diameter.Shiitake-borden zijn erg dun, licht, bijna wit. Het gewicht van de paddenstoel bedraagt 100 g en lijkt erg op champignon. Het vlees van de romige lichte kleur is vrij vlezig, smaakt zowel rauw als kant-en-klaar en heeft een aangenaam aroma.Weet je Shiitake was de eerste kunstmatig gekweekte paddenstoel in de twintigste eeuw.
Thuis groeien
Thuis is het kweken van een shiitake helemaal niet moeilijk. Dit proces verloopt in slechts twee richtingen: de uitgebreide methode en de intensieve.
Vruchtvorming in de open lucht veroorzaakt een daling van de luchttemperatuur van dag naar nacht. Actief geoogst van lente tot herfst. Maar als de teelt binnenshuis plaatsvindt, wordt het gewas het hele jaar door gelijkmatig geoogst. Het proces vindt plaats op stro, zaagsel, op substraten en hennep. Het is vrij effectief om deze paddenstoelen alleen te kweken, voor jezelf een uitstekend voedingsproduct te krijgen en zelfs een zeer goede winst.
Plaatsen om te groeien
De meest geschikte en gunstige plek om te kweken is een kas of kelder. In de zomer is het beter om in de open lucht op de grond te zitten, op stronken of gezaagde bomen. Ze verkopen ook kant-en-klare champignonblokken die klaargemaakt zijn om te zaaien. Maar je kunt ze zelf maken, dus het substraat zal waarschijnlijk van hoge kwaliteit zijn. Het is handig om dergelijke mobiele plantages in gunstige groeicondities te verplaatsen en het is erg handig om water te geven.
Uitgebreide groeimethode
Een uitgebreide teeltmethode is het zaaien op stukken hout en stronken, d.w.z. de methode herhaalt de natuurlijke omstandigheden voor de groei van paddenstoelen. Populaire bomen om te kweken zijn eiken, kastanjes, beuken, ze worden gebruikt na vallende bladeren.
Verschenen mos wordt verwijderd met een metalen voorwerp. Shiitake mycelia worden gelegd in speciaal gestikte gaten met een diepte tot 50 cm en een diameter van minimaal 8 mm en bedekt met houtkurken. Top met was. De temperatuur in de kas of kelder moet van + 20 ° C tot + 26 ° C zijn. Om ervoor te zorgen dat het mycelium een boom volledig koloniseert, moet het regelmatig worden bevochtigd en de vochtigheid worden gestabiliseerd. Bars zullen twee tot vijf jaar vrucht dragen, in de zomer tweemaal.De belangrijkste voorwaarde bij het kiezen van hout is de afwezigheid van rot en andere infecties. Het vochtgehalte van de boom is minimaal 35%. Leg de staven tot 1,5 m lang op de stof in de schaduw, vooral - niet op de grond.Intensieve kweekmethode
Bij deze methode wordt gebruik gemaakt van losse plantensubstraten, zoals: zaagsel, stro, houtsnippers en meer. Noodzakelijkerwijs met toevoeging van voedingsstoffen. Deze methode is de meest productieve en snelste, het hele jaar door beschikbaar, maar de arbeidskosten zijn veel hoger dan bij extensieve teelt.
Belangrijk! Shiitake, gekweekt voor massale verkoop in supermarkten, heeft niet genoeg voedingsstoffen voor gebruik in de geneeskunde en cosmetica als gevolg van groei uit slechte substraten. Ze worden alleen gebruikt voor voedsel.
Zaagsel als substraat voor het zaaien van mycelium
Bij het kiezen van houtzaagsel wordt aanbevolen om stevige boomsoorten te gebruiken, schoon en met een frisse geur. Je kunt zaagsel van coniferen niet gebruiken vanwege het gehalte aan harsen erin, waardoor de groei van mycelium wordt geremd.
Blokken gevuld met zaagsel gemengd met chips worden gevuld met paddenstoelenmycelium en 2 maanden warm gehouden. Vervolgens worden de blokken verplaatst naar een koele en vochtige kamer. Om het groeiproces te versnellen, worden voedingsadditieven toegevoegd, namelijk zemelen van graangewassen, peulvruchtenzaden, bronnen van organische stikstof en koolhydraten. Ongeveer een maand lang zal een mengsel van zaagsel en additieven overgroeien met mycelium, en pas dan zal het, onder omstandigheden van constant vocht, binnen 12 dagen vrucht dragen met een frequentie van eenmaal per maand.De deeltjesgrootte moet 3 mm worden gemaakt om niet te klein te zijn (om de gasuitwisseling niet te hinderen).
Het gebruik van stro als substraat
Het project van het gebruik van stro als substraat zorgt voor de eerste prioriteit warmtebehandeling (pasteurisatie). Zakken worden stevig in dozen verpakt en een dag lang met heet water bewaterd. Na het drogen van de zakjes kun je beginnen met het zaaien van het mycelium in het stro. Voor 10 kg van het mengsel met stro moet 500 g mycelium worden gerekend. De tassen worden geroerd in een warme en vochtige ruimte. Stro moet van zeer hoge kwaliteit zijn, schoon en zonder rot. Gerst en haver worden als de beste beschouwd, omdat het klein is en de paddenstoelen sneller zullen ontkiemen.
Gelaagd in lagen zeer strak stro en mycelium. Er wordt een gat gemaakt in de zakken voor ventilatie (dan zullen er paddestoelen in ontspruiten). De kamer moet worden verwarmd. Je kunt het niet op de vloer zetten, alleen op stands of ophangen voor ongehinderd uitstromen van gassen. De temperatuur mag niet lager zijn dan 20 ° C, maar wanneer de zakken zijn bedekt met een witte coating, kan de temperatuur worden verlaagd tot 15 ° C. Een maand later verschijnt de eerste oogst al.Weet je Japan staat op de tweede plaats in de wereld wat betreft levensverwachting. Volgens de Japanners zelf zorgen shiitake-paddenstoelen voor zo'n hoog niveau.
Collectie
U kunt de rijpheid van de schimmel bepalen aan de hand van de hoed, hoe ver de randen recht zijn en niet meer buigen. Reeds rijpe shiitake worden aan het begin van de groei van de benen met een mes gesneden. Oogsten is het waard om tegelijkertijd met een maandelijkse frequentie te wachten.
Voordelen en voedingskwaliteiten
- Regelmatig gebruik van shiitake heeft het volgende effect:
- versterkt het immuunsysteem en verjongt het lichaam;
- verzet zich tegen verschillende vormen van kanker;
- versterkt het zenuwstelsel;
- normaliseert het maagdarmkanaal;
- geneest zweren en wonden;
- voorkomt een hartaanval;
- herstelt kracht na inspanning en ernstige ziekte;
- verwijdert cholesterol en gifstoffen uit het lichaam, verlengt de levensduur;
- normaliseert de vetbalans van de huid, verzacht en verjongt deze.
Het is moeilijk om alle nuttige eigenschappen van deze schimmel op te sommen, maar het wordt het meest gewaardeerd vanwege het kankerbestrijdende effect.
Shiitake is verzadigd met een enorme hoeveelheid mineralen en vitamines. Het bevat vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C en D, evenals micro- en macro-elementen. Een compleet eiwitproduct rijk aan aminozuren. Er wordt aangenomen dat het grootste concentraat van voedingsstoffen in de schimmel zich in het stadium van de groei van de dop van 5 cm bevindt en wanneer het bijna niet wordt geopend. Het is ook de moeite waard eraan te denken dat de paddenstoel alle gunstige eigenschappen behoudt zonder te worden onderworpen aan warmtebehandeling, d.w.z. het drogen van het gewas is de beste manier.
Op het grondgebied van ons land is de interesse in deze schimmel de afgelopen 10 jaar toegenomen, maar de methoden voor het kweken van shiitake zijn niet grondig bestudeerd, daarom zijn er vanwege een gebrek aan kennis alleen algemene instructies nodig voor basiskennis van het proces van thuis kweken. Om dezelfde reden is deze paddenstoel, die buitengewoon rijk is aan nuttige stoffen, nog steeds minder populair dan champignons en oesterzwammen. Maar dit is misschien een voorrecht dat fabrikanten minimale concurrentie geeft.Belangrijk! Zonder een arts te raadplegen, is het absoluut onmogelijk om een shiitake-product te gebruiken voor behandeling. Zelfmedicatie met allerlei extracten kan de algemene gezondheidstoestand verergeren.