Elke paddenstoelenplukker weet dat niet alle planten in het bos gegeten kunnen worden. Om uw lichaam niet te beschadigen, is het de moeite waard om van tevoren alle karakteristieke kenmerken van paddenstoelen te bestuderen, evenals vergelijkbare dubbels te leren en ze te kunnen onderscheiden. Deze aanbeveling geldt ook voor de populaire cantharellen, die in dit artikel zullen worden besproken.

Biologische beschrijving

Echte en valse cantharellen hebben veel gemeen qua uiterlijk. Om geen fout te maken bij uw keuze, is het belangrijk om de belangrijkste kenmerken van elk van deze typen te kennen. Gewone cantharellen hebben dezelfde vorm van vruchtlichamen als de rest van de hoedpoten, maar zonder een karakteristieke grens tussen het been en de hoed. De kleur van de schimmel kan licht of oranjegeel zijn. Het bovenste deel (kap) heeft een diameter van 2-12 cm en wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een golvende rand met een onregelmatige vorm.In verschillende stadia van de ontwikkeling van de schimmel kan de hoed van vorm veranderen: bij jonge planten lijkt hij bol en wordt hij uiteindelijk depressiever (tot aan de trechtervorm). Het oppervlak van de dop is glad, zonder verblinding en de huid is moeilijk te scheiden van de dichte en vlezige pulp. De interne weefsels van de benen zijn vezelig, ze zijn witachtig in het vruchtlichaam en geler aan de randen (met druk kunnen ze rood worden).

Belangrijk! Een van de voordelen van de hanenkam is de bijna volledige afwezigheid van wormen en insectenlarven in de pulp, vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van een stof genaamd hinomannose. Het heeft een nadelig effect op alle wormen en geleedpotigen (ongeacht hun oorsprong).

De poot van de paddenstoel (1-3 cm dik en 4-7 cm lang) groeit altijd samen met een hoed, volledig passend in kleur. De dop van valse cantharellen is veel smaller in diameter en bereikt slechts 1,5 - 6 cm. Aan het begin van de ontwikkeling van de schimmel is hij bijna plat, daarna wordt hij depressief en trechtervormig, met de rand naar beneden. De kleur van de paddenstoel kan variëren van felgeel tot oranjekleurig, soms met beige, geelwitte of roodoranje tint.Om aan te raken is het oppervlak van zo'n paddenstoel fluweelachtig en onder zijn dichte schil zit een witachtige of geelachtige pulp met een zwak paddenstoelenaroma. De voet van de valse hanenkam zal ook iets kleiner zijn: 1-5 cm lang en niet meer dan 1 cm dik. Bovendien is het niet altijd glad, maar kan het worden gebogen, met vezelige pulp erin.

Andere namen

De meest voorkomende synoniemnamen voor een echte vos kunnen worden toegeschreven aan definities als gewone hanenkam en "haan". In het Latijn kunnen Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus en Chanterel cantharellus als verwante concepten worden beschouwd, maar Hygrophorópsis aurantíaca is integendeel de Latijnse definitie van de zeer valse vos.

Distributie

Cantharellen komen veel voor in alle gebieden met een gematigd klimaat (bijvoorbeeld Wit-Rusland, Oekraïne en Centraal-Rusland) en ontwikkelen zich vanaf het begin van de zomer in loof-, naald- en gemengde bossen. De meeste van deze paddenstoelen kunnen halverwege de zomer worden verzameld, maar individuele exemplaren worden tot laat in de herfst gevonden. Het is opmerkelijk dat in de Wit-Russische bossen, naast de standaard oranje hanenkam, de grijze variëteit ook wordt vermeld in het Rode Boek van de Republiek Wit-Rusland. In de ons omringende landen is het zeer zeldzaam.Valse hanenkam is wijdverbreid in de bossen van het noordelijk halfrond en groeit in bodems van naald- of kleinbladige gemengde bossen.Ze houdt vooral van bemoste gebieden met veel gevallen bladeren en rottend hout, waaronder het behoorlijk vochtig en koel is. Paddestoelen kunnen zowel in groepen als in een enkele volgorde groeien (zelfs als ze gegroepeerd zijn, staan ​​ze op een bepaalde afstand van elkaar). De vruchtperiode is afhankelijk van het weer, maar vindt meestal plaats aan het einde van de zomer of het begin van de herfst.

Weet je Cantharellen worden in de volksgeneeskunde op verschillende hoofdgebieden gebruikt: als een goed anthelminticum en ook als hulpmiddel bij de behandeling van hepatitis, vette degeneratie van de lever en hemangiomen.

Hoe te onderscheiden

Gezien de externe verschillen tussen echte en valse vossen, is het noodzakelijk om te bepalen welke paddenstoel is gevonden door de volgende karakteristieke tekens:

• hoeden moeten golvende randen hebben, omdat ze bij valse cantharellen altijd glad en in de juiste vorm zijn;
• het oppervlak van goede hoeden zal mat en glad zijn, met een huid die er moeilijk van te scheiden is (in valse varianten verlaat de coating gemakkelijk het vlezige deel);
• de geur van hoogwaardige paddenstoelen is aangenaam, met fruitige tonen, soms lijkend op de geur van perzik of abrikoos;
• de kleur van het vlees wanneer het op een echte vos wordt gedrukt, verandert in roodachtig, terwijl het op de "nep" hetzelfde blijft;
• de steel van de haan is meestal dik, zonder holtes erin, en de valse soort groeit op een dunnere en holle stengel.

Bovendien moet de groei van geschikte paddenstoelen in de ontdekte weide een groep zijn, omdat het de nep-cantharellen zijn die vaak individueel groeien, gelegen op gevallen rottende boomstammen (eik, beuk, berk).

Belangrijk! De belangrijkste reden voor de verwarring bij het verzamelen van paddenstoelen is dat beide soorten cantharellen groeien op het grondgebied van dezelfde gemengde en naaldbossen. Bovendien valt hun collectie in één keer: voornamelijk in augustus - oktober.

Eetbaarheid

Er bestaat geen twijfel over de eetbaarheid van gewone cantharellen, wat niet gezegd kan worden over de valse soort van de schimmel. Geschillen over dit onderwerp in de kring van paddenstoelenplukkers zijn behoorlijk relevant. Sommigen raden categorisch niet aan om dergelijke paddenstoelen te eten, omdat ze giftig zijn, terwijl anderen deze mogelijkheid toestaan, maar alleen na een juiste behandeling.

Experimenteren met het gebruik van valse cantharellen in de aanwezigheid van problemen met het maagdarmkanaal is uiterst ongewenst, omdat het met een zwak spijsverteringssysteem onwaarschijnlijk is dat vergiftiging zelfs na warmtebehandeling wordt voorkomen.Gezien dit feit worden dergelijke paddenstoelen in sommige Europese landen geclassificeerd als eetbare variëteiten van lage kwaliteit, maar de Russen beschouwen ze als weinig bekende, maar volledig eetbare exemplaren met de noodzaak van langdurige warmtebehandeling voor gebruik. De smaakeigenschappen van valse cantharellen zijn vrij laag, daarom mag u uw gezondheid zeker niet in gevaar brengen.

Hoe om te gaan met valse cantharellen

Zoals alle paddenstoelen is het raadzaam om voor gebruik valse cantharellen in zout water te weken. Alleen hoeft u niet een paar uur, maar een hele dag door te brengen, waarbij u het water meerdere keren moet verversen. Een alternatief en betrouwbaarder type voorbereidende maatregelen is warmtebehandeling, die kan worden onderverdeeld in twee hoofdfasen: primair en secundair.

Weet je Jaarlijks wordt wereldwijd ongeveer 200 ton cantharellen geoogst en 72 ton wordt uit de bossen van Letland gehaald.

Om een ​​maximale effectiviteit van de uitgevoerde acties te bereiken, is het de moeite waard om de volgende volgorde in acht te nemen:

1. Om de paddenstoelen van puin te verwijderen en de vervormde en donkere gebieden samen met de binnenkant van de hoed van de overrijpe exemplaren af ​​te snijden.
2. Spoel het product enkele minuten af ​​onder stromend water, doe het vervolgens terug in een vergiet en laat het water weglopen.
3. Week de champignons 10 uur, ververs de vloeistof om de paar uur en laat ze nog 10 minuten staan.
4. Snijd het product in verschillende delen en kook gedurende 30 minuten in gezouten water, gooi er een hele, ongepelde ui naar toe. Al die tijd moet u het opkomende schuim regelmatig verwijderen en vervolgens de cantharellen in een vergiet gooien en afspoelen met koud water.
5. Breng de voorbereide champignons over in gezouten water en breng opnieuw aan de kook, laat het ongeveer 10 minuten op het vuur staan.
6. Spoel ze af onder stromend gefilterd water en plaats ze in kaasdoek, zodat de vloeistof kan weglopen en de champignons kunnen afkoelen.
7. Schil de gedroogde champignons en spoel ze opnieuw door ze in een vergiet te doen.

Voor meer vertrouwen in de mogelijkheid om deze paddenstoelen te gebruiken, kun je ze bovendien 5 minuten boven een pan met kokend water hangen. Gebruik daarna standaard kookrecepten om reeds bereid voedsel te koken.

Nadat je alle basiskenmerken van echte en valse cantharellen hebt bestudeerd, hoe ze eruit moeten zien en hoe ze kunnen verschillen, zul je deze paddenstoelen niet langer verwarren en je gezondheid niet schaden. Voor meer vertrouwen en veiligheid is het de moeite waard om de verzamelde paddenstoelen voor te verwerken.