Hete peper wordt vaak geassocieerd met de vurige kleur van de vrucht. Groene pepers doen echter niet onder voor warmte. Overweeg welke van hun variëteiten het populairst zijn, waar ze opmerkelijk voor zijn en op welke gebieden toepassing is gevonden.
Beschrijving van de soorten hete groene peper
Om te begrijpen hoe rode chilipepers verschillen van groen, is het noodzakelijk om twee rijpheidsniveaus van deze groente te vermelden:
- technisch;
- biologisch.
Veel variëteiten worden aanbevolen om volledig rijp te worden verzameld, maar er zijn ook variëteiten waarvan de smaakkwaliteiten volledig onrijp worden onthuld. Over dergelijke variëteiten en zal later worden besproken.
Belangrijk! De brandende smaak wordt beoordeeld op de Scoville-schaal. De eenheden van deze schaal (ECU of scovilly) tonen het kwantitatieve gehalte aan capsaïcine. Het referentiepunt is zoete paprika met een ernstgraad van nul.
Serrano
Dit wil niet zeggen dat Serrano de scherpste peper is die mogelijk is, maar het is beter om het te oogsten en te koken met handschoenen en het in kleine hoeveelheden te eten. De reden hiervoor is de ernst van 10.000-23.000 ecu.
Serrano begon te groeien in de Mexicaanse bergen Pueblo en Hidalgo, vandaar de naam van de variëteit (Sierra in het Spaans betekent "bergketen"). Het is in de groene vorm dat Serrano het meest geurig is en niet zo brandend als in rijp.
Uiterlijk is het een langwerpige vrucht met een lengte van niet meer dan 4 cm met afgeronde uiteinden. Het heeft een gladde schil en een glanzende glans. Serrano wordt gekenmerkt door dunne wanden van fruit en vlezig vlees.
Jalapenos
Jalapeno behoort tot middelgrote scherpe variëteiten (2500–10000 ECU), maar handschoenen zullen dit niet hinderen. Zijn smaak is inherent aan zuurheid en een geleidelijk groeiend gevoel van warmte in de mond, en bereikt deze hitte.
Het ras dankt zijn naam aan de Mexicaanse stad Jalapa Enriques. Een onderscheidend kenmerk van Jalapeno is de schommeling van de ernst afhankelijk van de locatie en de teelttechnologie, evenals de opslagmethode. De vruchten van Jalapeno zijn licht gebogen en hebben een lengte van 5 tot 9 cm.
Anaheim
Deze vroegrijpe variëteit wordt ook Magdalena en New Mexico genoemd. Net als Anaheim werd hij bekend in 1896 toen hij voor het eerst werd geland in een gelijknamige stad in Californië, Emilio Ortega, de sheriff van Ventura County.
Belangrijk! De meeste scherpe zaden zitten in de zaden van groene paprika's, dus het wordt aanbevolen om ze te verwijderen.
Deze laatste bracht zaden uit New Mexico, waar Dr. Fabian Garcia vele jaren heeft gewerkt om een nieuwe variëteit te creëren. Anaheim heeft een zwakke kruidigheid (500–1000 ECU), een milde smaak en een fruitig-kruidig aroma. De vruchten zijn lang van vorm met een puntig of concaaf uiteinde van 15–16 cm.
Eigenschappen van hete groene peper
Groene paprika heeft dezelfde eigenschappen als zijn rijpere familieleden. De WGO heeft het opgenomen in de top tien van meest aanbevolen supplementen voor basisvoedsel. Laten we eens kijken welke kwaliteiten peper hieraan hebben bijgedragen en of er beperkingen zijn aan het gebruik van deze vruchten.
Voordeel
- De lijst met nuttige eigenschappen omvat:
- een recordhoge hoeveelheid vitamine C (in die zin is peper gezonder dan citrusvruchten);
- hoog gehalte aan vitamine A en groep B, mineralen (ijzer, kalium, magnesium);
- stimulatie van darmmotiliteit;
- verlaging van het niveau van lipoproteïnen met lage dichtheid, preventie van atherosclerose;
- ontstekingsremmende werking voor artritis;
- stimulatie van de productie van endorfine;
- antibacterieel effect.
Weet je De scherpste peper ter wereld heet Pepper X. De beoordeling op de Scovilla-schaal — 3180000 eenheden. Het is veilig om het alleen te gebruiken als onderdeel van een speciale saus vermengd met andere kruiden.
Schade en contra-indicaties
- Het gebruik van deze groente heeft de volgende nuances:
- gecontra-indiceerd bij maagzweren;
- met voorzichtigheid aanbevolen voor gastritis en brandend maagzuur (met verergering is het noodzakelijk om uit het dieet te verwijderen);
- hypotensiva wordt geadviseerd om in zeer kleine hoeveelheden te gebruiken vanwege het vermogen om de druk extra te verminderen;
- verboden bij acute stomatitis en andere aandoeningen van het tandvlees en de mondholte (vanwege irriterende effecten);
- verhoogt de belasting van de alvleesklier;
- de peper aanraken, de ogen niet aanraken (u kunt een slijmvliesverbranding veroorzaken);
- als je het overdrijft met de hoeveelheid die je eet, hoef je geen water te drinken (het lost capsaïcine niet op), maar het is beter om het te bijten met brood, rijst of sinaasappelsap of een zure melkdrank te drinken.
Caloriegehalte en chemische samenstelling
Naast capsaïcine, vitamines en mineralen bevat hete peper:
- een grote hoeveelheid koolhydraten (69,86%);
- vetzuren (omega-3 en omega-6);
- etherische oliën;
- aminozuren;
- steroïde verbindingen (fytosterolen, capsicosiden);
- vezels.
De compositie omvat niet:
- sucrose;
- fructose;
- glucose
- zetmeel;
- cholesterol.
Calorie-inhoud 100 g van het product - 40 kcal.
Toepassingsfuncties
Vanwege zijn samenstelling en smaak wordt peper actief gebruikt voor zowel gastronomische als medicinale doeleinden.
Weet je Capsicum-paprika's (Capsicum annuum) kunnen worden gemalen en in poeder worden gekruid. Maar kruiden met erwten worden uitsluitend gemaakt van vertegenwoordigers van een ander geslacht en een andere familie - paprika's (Piperaceae).
Bij het koken
Deze groente kan rauw gegeten worden, maar is niet minder lekker:
- in augurken en marinades;
- in gebakken, gebakken en gedroogde vorm;
- in sauzen;
- als aanvulling op soepen en gebak.
Groene peper is niet alleen een integraal onderdeel van de Latijns-Amerikaanse en Mexicaanse keuken, maar ook van de Maghreb-landen. Serrano maakt deel uit van de harissa (beroemde Tunesische pasta).
In de diëtetiek
Peper heeft niet alleen een laag caloriegehalte, maar kan ook de stemming verbeteren (door de aanmaak van endorfines), apathie en depressie bestrijden en metabolische processen versnellen. Dit alles maakt het een onmisbaar product in voeding.
Wetenschappers van de Universiteit van Wyoming hebben in 2018 een op capsaïcine gebaseerd medicijn genaamd "Metabocin" gemaakt en doen er momenteel onderzoek naar. Er wordt aangenomen dat "Metabocin" een wisselwerking heeft met de receptoren die de membranen van vetweefselcellen vormen, waardoor wordt voorkomen dat overtollig materiaal wordt afgezet.
In de volksgeneeskunde
De traditionele geneeskunde gebruikt deze groente actief in haar recepten.
Het is met name van toepassing:
- als anthelminticum (gewoon in verse vorm in het dieet opgenomen);
- tegen verkoudheid (een plak van de foetus wordt gekookt in een glas melk, de resulterende infusie wordt voor het slapengaan gedronken);
- in gemalen vorm wordt het in sokken tegen een loopneus gegoten, als alternatief voor mosterd;
- lijdt aan jicht en artritis wordt aanbevolen tinctuur voor alcohol (1 deel peper wordt gedurende een week op 5 delen alcohol gehouden, gefilterd en gebruikt om zieke gewrichten te smeren):
- voor mannen, als middel om de potentie te verbeteren (6 vruchten worden gemalen in een vleesmolen, 14 dagen aangedrongen in 750 ml alcohol, daarna wordt het product gefilterd en opgenomen in 10 druppels verdund in 50 ml water).
Hete groene paprika's zijn de vruchten van hete peper die nog niet volledig volgroeid zijn. Het heeft dezelfde eigenschappen als rijp fruit, behalve wat betreft kleur. Bovendien is het voor sommige variëteiten die in het artikel worden beschouwd, ideaal dat een dergelijke mate van rijpheid een maximaal gebruik van hun smaak mogelijk maakt.
