Onjuiste opslag en schending van de technologie voor het maken van zuurkool kan ernstige vergiftiging veroorzaken bij de persoon die de producten zal consumeren. Lees hieronder hoe u een dergelijke situatie kunt voorkomen en wat u moet doen als er nog steeds vergiftiging optreedt.

Wat voor soort zuurkool mag niet worden gegeten?

Kool die niet het volledige fermentatieproces heeft doorgemaakt, is niet geschikt voor consumptie. 2-3 dagen na het leggen van de producten duurt het fermentatieproces nog steeds. Op dit moment is het nog niet klaar voor gebruik en kan het symptomen van vergiftiging veroorzaken. Producten die lang zijn bewaard, dat wil zeggen in de herfst gekookt en tot de lente hebben gestaan, zijn ook niet geschikt voor consumptie. In zo'n kool ontstaan ​​door langdurige fermentatie pathogenen.Meestal heeft het product in deze staat al een lelijk uiterlijk, dat wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid slijm, een kleurverandering (wordt grijs) en stinkt onaangenaam. Desalniettemin hebben vakbekwame verkopers geleerd al deze tekenen van bedorven goederen te maskeren door te wassen met stromend water, azijn, diverse bessen en uien. Met deze toevoegingen lijkt de kool eetbaar qua uiterlijk en geur, maar vormt eigenlijk een serieus gevaar.

• Je kunt geen tussendoortje eten als het de volgende kenmerken heeft:
• stroperig, slijmachtig door consistentie;
• heeft een onaangename muffe of rotte geur;
• geschilderd in een onnatuurlijke kleur - grijs, roze, roodachtig;
• er zit een witte film of schimmel op het pekeloppervlak.

De belangrijkste oorzaken van vergiftiging

De belangrijkste factoren die acute vergiftiging met zuurkool veroorzaken, zijn:

• schending van opslagvoorwaarden;
• onjuiste kooktechnologie;
• gebruik van ongeschikt keukengerei.

Weet je In de volksgeneeskunde werd koolsap gebruikt als middel om wonden en etterende zweren op de huid te genezen.

Ook kan de oorzaak van vergiftiging het gebruik zijn van onvoldoende hoogwaardige producten. Kool accumuleert snel nitraten in de hoofden en de meeste producten die op industriële schaal worden geteeld, worden gedurende het hele groeiseizoen meerdere keren verwerkt door verschillende groeiversnellers en pesticiden.

Opslagvoorwaarden

Het beschouwde type snacks mag uitsluitend worden bewaard bij temperaturen van 0 tot -2 ° C. Met een stijging van de luchttemperatuur groeien schimmelbacteriën, die de ontwikkeling van giftige microflora veroorzaken. Het is belangrijk om de vochtigheidsomstandigheden te controleren. Deze indicator moet binnen 80% liggen. Anders begint de pekel snel te verdampen, wat zal leiden tot "blootstelling" van het product, het donker worden als gevolg van contact met lucht.

Overtreding van kooktechnologie

Voor de bereiding van zuurkool zijn alleen halfrijpe en late variëteiten geschikt. Ze verschillen in een dichtere bladstructuur, waardoor ze hun gunstige eigenschappen langer kunnen behouden. Koppen van kool die vroeg rijp zijn, zijn niet geschikt voor dit type verwerking. Tijdens het fermentatieproces gaan dergelijke producten snel achteruit en verliezen ze hun structuur.

Belangrijk! Voordat u zuurkool begint te koken, moeten alle gerechten die in het verwerkingsproces worden gebruikt, goed met frisdrank worden gewassen en met kokend water worden overgoten om de bacteriën te vernietigen.

Het belangrijkste kenmerk van de kooktechnologie van de producten in kwestie is de scheiding van het fermentatie- en opslagproces. Elk van hen vereist naleving van bepaalde temperatuurindicatoren. Als de technologie wordt verstoord, produceert het fermentatieproces in plaats van melkzuur schadelijke bacteriën die bij inname vergiftiging veroorzaken. Volgens de technologie moet de samenstelling van zuurkool een aantal extra componenten bevatten.

Standaard (van het totale productievolume):

• ongeveer 3% wortels;
• 2% zout.

Voeg soms ongeveer 8% van de appels of bosbessen toe. Als de kool niet in versnipperde vorm wordt gefermenteerd, wordt er geen zoutoplossing gemaakt, niet 2%, maar 4%. Alle ingrediënten die bij de bereiding van snacks worden gebruikt, moeten grondig worden gereinigd en gewassen. Stronken moeten van de koppen zelf worden verwijderd.

Het fermentatieproces zelf is verdeeld in 3 periodes:

• reproductie van melkzuurbacteriën;
• ophoping van melkzuur;
• fermentatie.

In de beginfase zorgt zout voor de actieve afgifte van sap uit kool, wortels en andere componenten van het gerecht. Tijdens een dergelijke reactie vindt de overgang van de enzymatische componenten van het sap naar de pekel plaats. Op dit moment is de zoutconcentratie te hoog, waardoor reproductie van melkzuurbacteriën nog niet mogelijk is. Met een toename van de hoeveelheid uitgescheiden sap, neemt de zoutconcentratie af en begint het fermentatieproces, vergezeld van de afgifte van koolstofdioxide, schuimvorming en lichte vertroebeling van de pekel.

Weet je Zuurkool is altijd in het dieet van zeilers geweest, te beginnen in de middeleeuwen. Het was dit product dat reizigers tijdens lange reizen van vitaminetekort redde en als een preventief middel tegen scheurbuik diende.

Tijdens deze periode is het belangrijk om het schuim op tijd te verwijderen en het temperatuurregime binnen +17 ... + 22 ° С te houden. Het negeren van deze regels leidt tot de ontwikkeling van schadelijke bacteriën en tot een afname van de fermentatiegraad. De periode van vorming van melkzuurbacteriën moet zo snel mogelijk worden uitgevoerd, zodat ze tijd hebben om de ontwikkeling van schadelijke microflora te onderdrukken.

De tweede fermentatieperiode wordt gekenmerkt door de ophoping van melkzuur door de afbraak van koolhydraatverbindingen in producten. Het proces gaat sneller bij een temperatuur van + 20 ° C (5-7 dagen). Op het moment dat de zuurconcentratie 1,5-2% bereikt, stopt de fermentatie.Tijdens de rijpingsperiode vindt het proces plaats van het onderdrukken van de activiteit van melkzuurbacteriën, die al zuur hebben verzameld,. Parallel aan deze reactie komt het meest gunstige moment voor de vorming van schimmels en draadgist, die de activiteit van zuur kunnen onderdrukken. Om dit te voorkomen wordt de temperatuur tijdens de rijpingsperiode verlaagd tot 0 ...- 2 ° C.

Ongeschikt kookgerei

De redenen voor de ontwikkeling van vreemde microflora in producten kunnen het gebruik zijn van ongeschikte gerechten. Bij contact met het metaal stoten fermentatieproducten giftige verbindingen uit. In dit opzicht Voor bereiding en opslag mag alleen hout of glaswerk worden gebruikt. Het is onwenselijk om plastic containers te gebruiken voor voorbereiding en opslag - dit materiaal is vrij kwetsbaar, heeft een hoog absorptievermogen en is moeilijk te desinfecteren.

Weet je Op basis van gepekelde koolpekel worden maskers gemaakt om acne te verwijderen.

Wat gebeurt er in het lichaam tijdens vergiftiging?

Wanneer schadelijke micro-organismen het spijsverteringskanaal binnendringen, vindt het vernietigingsproces van de "inheemse" microflora van het menselijk lichaam plaats. Pathologische bacteriën beginnen hun aantal sterk te verhogen, waardoor immuuncellen worden onderdrukt, in een groot aantal gelokaliseerde in het spijsverteringskanaal. Daarbij komt een deel van hen in de bloedbaan, wat vergiftiging veroorzaakt.

Symptomen van intoxicatie

Bij voedselvergiftiging met zuurkool manifesteren de eerste symptomen zich na 15-30 minuten of na 2 uur. De belangrijkste vergiftigingsverschijnselen:

• zwakte
• braken
• diarree
• buikpijn
• Duizeligheid
• ernstige uitdroging;
• schending van de coördinatie.

Als er problemen zijn met de alvleesklier, kan hoge koorts optreden. Als een persoon een voorgeschiedenis heeft van allergische reacties op schimmels, kan anafylaxie optreden. Ze komt bijna onmiddellijk. Het eerste symptoom van anafylaxie is een blauwachtige nasolabiale driehoek.

Behandeling en herstel bij vergiftiging

De eerste acties bij vergiftiging:

1. Ga naar een dokter.
2. Neem enterosorbents volgens de instructies - witte of zwarte steenkool, Enterosgel.
3. Drink ongeveer 1 liter water - elke 5 minuten in kleine slokjes.
4. Verdun bij ernstige uitdroging 1 zakje “Regidron” in 1 liter water en drink elke 10 minuten in kleine slokjes.

Belangrijk! De ontvangst van enterosorbentia en probiotica mag niet op tijd samenvallen. Het is correct om het sorptiemiddel te drinken en na 2 uur - een probioticum.

De eerste dag na vergiftiging is het de taak om gifstoffen te verwijderen. Op dit moment eten is ongewenst. Je kunt alleen water drinken. De inname van enterosorbents wordt gedurende 7 dagen voortgezet. Om pijn te verlichten, kan No-Shpa, Riabal worden voorgeschreven. Bij ernstige vergiftiging en de verspreiding van pathogene microflora kan de arts gedurende 3-5 dagen antibiotica voorschrijven, met voorafgaande maagspoeling. Zorg ervoor dat u probiotica voor een maand voorschrijft. Afhankelijk van de situatie kan hun opvang met 2 maanden worden verlengd.Gedurende de herstelperiode moet een persoon zoveel mogelijk vocht consumeren

Toegestaan ​​voor gebruik:

• water zonder gas of licht koolzuurhoudend;
• kruidenthee;
• compote van gedroogd fruit.

Het is mogelijk om de voedselinname van een patiënt slechts een dag te starten nadat de acute vergiftigingsfase is geëlimineerd. De taak is om voedsel geleidelijk in het dieet te introduceren en de stofwisseling te activeren. Hiervoor zijn gepureerde groentesoepen, aardappelpuree geschikt. U kunt elke 3 uur in kleine porties eten. In deze modus is het raadzaam om ongeveer een week te blijven.

Op de vierde dag kunt u beginnen met het eten van soepen, geleidelijk aan zuivelproducten met een laag vetgehalte introduceren. Volledig gefrituurde, zoute, pittige gerechten moeten van het dieet worden uitgesloten. Wanneer de patiënt kan terugkeren naar de gebruikelijke manier van eten, hangt het volledig af van zijn individuele kenmerken en de intensiteit van het intoxicatieproces.

Wat zijn de gevolgen van vergiftiging?

De meest voorkomende complicatie na vergiftiging is dysbiose. Met andere woorden, dit is een spijsverteringsstoornis als gevolg van de vernietiging van de eigen microflora. Afhankelijk van leeftijdskenmerken en de intensiteit van schade aan het lichaam door gifstoffen door vergiftiging kan ontstaan:

• gastritis;
• enterocolitis;
• pancreatitis of andere ziekten van het maagdarmkanaal.

Houdbaarheid van zuurkool

De houdbaarheid van zuurkool is afhankelijk van de omstandigheden. Dus bij het leggen van producten in houten vaten en het handhaven van het temperatuurregime binnen -1 ... + 4 ° С, relatieve vochtigheid 80% en de afwezigheid van licht, is de periode 8 maanden. Als al deze omstandigheden behouden blijven en glazen potten worden gebruikt, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 2 weken. In plastic bakjes, in de koelkast, is de houdbaarheid 5 tot 7 dagen.Zuurkool is een geweldige aanvulling op elk gerecht. Maar in geval van overtreding van de kooktechnologie, evenals onjuiste opslag, kunnen producten vergiftiging veroorzaken. Om dit te voorkomen, moet u het uiterlijk en de geur van de snack zorgvuldig evalueren voordat u koopt of eet.