Helaas is de opslag van verse paprika beladen met aanzienlijke moeilijkheden (het handhaven van de juiste temperatuur en vochtigheid, het selecteren van de juiste containers, constante monitoring). En als de groente rijp is geplukt, is het niet mogelijk om deze langer dan 10 dagen te bewaren. Daarom is het het gemakkelijkst om paprika's bloot te stellen aan de oudste opslagmethode - drogen.
Is het mogelijk om paprika in de droger te drogen
Paprika's kunnen worden gedroogd in een elektrische droger. Dit is de snelste en meest betrouwbare manier vergeleken met drogen in de zon of in de oven. In moderne modellen is er een modus voor soepele aanpassing, ventilatie en automatische uitschakeling, die oververhitting voorkomt en kwaliteitsproducten met maximale conservering van voedingsstoffen (tot 90%) in korte tijd oplevert.
Belangrijk! Het is het beste om modellen elektrische drogers met metalen pallets te kiezen. Plastic in budgetmodellen geeft het eindproduct vaak een onaangename geur en smaak.
Fruit voorbereiden om te drogen
Bij het drogen moet speciale aandacht worden besteed aan de conditie van het fruit.
Ze zouden moeten zijn:
- rijp;
- vlezig;
- dikwandig;
- zonder schade en defecten (stippen, vlekken);
- met verzadigde kleur;
- met een uitgesproken aangename smaak en aroma (om deze eigenschappen na verwerking te behouden).
De volgende soorten zijn het meest geschikt:
De vruchten worden als volgt voorbereid om te drogen:
- Grondig wassen onder stromend water.
- Verspreid op een handdoek en droog, voorzichtig deppen.
- Snij de stengel en verwijder de zaadjes. Veel culinaire specialisten schillen het fruit met hun handen, drukken op de stengel en vernietigen zo het membraan waarmee het aan de pulp is bevestigd, trekken vervolgens aan de staart en trekken de zaden eruit.
- Om de resterende zaden kwijt te raken, kunt u het fruit opnieuw spoelen of op de brede rand van de peper op de palm of de rand van de tafel tikken. Maar het is het handigst om een speciaal mes te gebruiken met een siliconen frame of een apparaat in de vorm van een plastic of metalen cilinder met een lange gebogen handgreep. De cilinder wordt in de groente gestoken, zodat de stengel zich in het midden van het apparaat bevindt. Vervolgens wordt door het apparaat gescrold en blijft de kern erin.
- De schil wordt meestal niet verwijderd.
- Fruit wordt gesneden, waarbij een vorm wordt gekozen afhankelijk van verder gebruik. Als de vulling gepland is, worden de groenten heel of in tweeën gedroogd. Snijd als smaakstof in ringen, blokjes, reepjes (4-5 mm dik).
- Gesneden fruit wordt gedurende 1-2 minuten geblancheerd in kokende 1% zoutoplossing (1 liter water wordt genomen per 0,5 kg grondstof), afgekoeld en grondig gedroogd. Blancheren wordt gebruikt om de activiteit van enzymen te verminderen, de smaak van het product te verbeteren en kleur en elasticiteit te behouden.
Weet je Zaden kunnen niet weggegooid worden, maar gewassen en ook gedroogd en gemalen in een koffiemolen / blender om later toe te voegen als smaakmaker in soepen en vleesgerechten. Zaden bevatten zelfs meer vitamines dan peper zelf.
Hoe paprika's drogen in een elektrische droger?
Het droogalgoritme in de elektrische droger omvat de volgende stappen:
- Gekookt fruit wordt in een dunne laag op pallets gelegd (glanzende kant naar boven). Overlaad de lade niet, omdat dit een product van slechte kwaliteit zal opleveren en de droogtijd zal verlengen.
- De droger moet in een goed geventileerde ruimte worden geplaatst om vochtige lucht te laten ontsnappen.
- Het apparaat mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.
- Voor gebruik wordt de droger geadviseerd om enkele minuten op te warmen.
- Pallets worden in de droger gezet.
- De temperatuurmodus is geselecteerd (aanbevolen temperatuur 50 ° C).
- Het apparaat wordt ingeschakeld.
- De droger mag niet lange tijd zonder hoes worden achtergelaten.
- Afhankelijk van het type droger kan het nodig zijn om de pallets handmatig te draaien om gelijkmatig te drogen.
De vruchten worden 12-24 uur gedroogd, afhankelijk van de soort, de breedte van de plakjes en het merk van de elektrische droger Tijdens het drogen droogt de peper ongeveer 11 keer op. Van de 10 kg ongeraffineerd fruit is de opbrengst aan droge producten ongeveer 670 g.
Kenmerken van gedroogde peperopslag
Voordat u gedroogd fruit in containers verpakt, moet u ervoor zorgen dat ze zijn afgekoeld.
Belangrijk! Goed gedroogde paprika's moeten gemakkelijk kraken en breken. Sommige koks drogen liever niet lichtjes, maar dit kan opslagproblemen veroorzaken doordat er vocht in het fruit achterblijft. Dergelijke gedroogde paprika's mogen alleen in de koelkast worden bewaard in een pot, gevuld met olie.
U kunt producten opslaan in:
- geknoopte linnen tassen;
- glazen, keramische, metalen (roestvrijstalen) potten met gaten in de deksels voor toegang tot lucht;
- vacuümzakken met ritsen.
Alle opslagcontainers moeten stevig genoeg gesloten zijn om geen insecten te missen die niet alleen van gedroogd fruit, maar ook van groenten willen genieten. Gedroogde paprika's kunnen tot poeder worden vermalen door de zogenaamde paprika te bereiden - kruiden voor verschillende gerechten.Paprika kan ook in een glazen pot worden bewaard, zodat er geen vocht op het kruid komt. Onder voorbehoud van juiste opslag (in een donkere, droge plaats, bij een temperatuur van niet meer dan + 20 ° C), blijft gedroogde peper langer dan een jaar eetbaar, paprika - tot 2 jaar.
Aanbevelingen voor gebruik
Gedroogde peper verbetert niet alleen de smaak van het afgewerkte gerecht, maar helpt ook de spijsvertering en versnelt de opname van vitamines en mineralen.
Weet je Paprika is erg populair in Japan. In de Japanse versie van de "Puzzel" -cartoon werd broccoli in de dinerscène van de hoofdpersoon vervangen door groene paprika, die Japanse ouders in het dieet van hun kinderen stopten, omdat het de nuttigste groente was. Het wordt ook gebruikt voor het maken van sushi en andere nationale gerechten.
Het wordt veel gebruikt bij het koken:
- als toevoeging aan soepen en sauzen;
- in vlees- en visgerechten (bijvoorbeeld voor vulling, saus, gebraad)
- als ingrediënt bij thuis bakken.
Peper is bijzonder goed te combineren met tomaten en kool. Gedroogd fruit wordt zonder voorafgaand weken direct in kokend water aan soep, stoofpot of saus toegevoegd. Voor andere gerechten wordt het hersteld door water op kamertemperatuur te gieten met een snelheid van 1 glas peper in een half glas water en 15-25 minuten te laten staan.Indien nodig kunt u wat meer water toevoegen (afhankelijk van de mate van drogen van het product), maar zonder het te overdrijven zodat het product zijn smaak en gezonde eigenschappen niet verliest. Paprika geeft vlees-, groente- en visgerechten een karakteristiek pikant aroma en een aangename roodachtige tint.
Het kan zowel alleen worden gebruikt als in een mengsel met:
- koriander;
- basilicum;
- chili
- nootmuskaat.
Om op elk moment van het jaar van de smaak van paprika te kunnen genieten, kun je een dergelijke opslagmethode gebruiken als drogen. De meest eenvoudige en snelle manier om groenten te drogen, is door een speciaal apparaat te helpen: een elektrische droger. Het artikel onderzocht de belangrijkste aanbevelingen voor het gebruik ervan, evenals de kenmerken van opslag en koken van gedroogde peper.