Rode uien zijn een integraal onderdeel van de keukens van veel landen. Hij werd gewaardeerd door zowel fijnproevers als culinaire specialisten. Een groente met een prachtige paars-violette kleur is een sieraad en een uitstekende smaakmaker in salades en snacks. Velen beschouwen het uitsluitend als salade. Klopt dit en is deze groente geschikt om te frituren? Dit artikel zal antwoorden.
De chemische samenstelling van rode ui
Rode bollen danken hun schaduw om glycosiden (anthocyanines) en quercetine, een flavonoïde, te planten. Deze stoffen hebben antioxiderende en bacteriedodende eigenschappen. De groente bevat een grote hoeveelheid vitamines (C, B6), micro- en macro-elementen (zwavel, chroom) en is daarmee een uitermate waardevol product voor de preventie van hart- en vaatziekten, de strijd tegen overgewicht en diabetes.
Weet je Rode uien, in het dagelijks leven vaak "Krim" genoemd, omvatten vele variëteiten en variëteiten. De bekende variëteit, ook bekend als Yalta, is slechts een van deze variëteiten, gefokt door selectie van de platte Madera die in de 19e eeuw op de Krim werd geïntroduceerd.
Het draagt ook bij aan:
- vrij laag caloriegehalte (slechts 40 kcal);
- gebrek aan vet;
- lage glycemische index (10).
Etherische oliën en fytonciden in de samenstelling hebben antimicrobiële eigenschappen, verbeteren de eetlust, activeren de stofwisseling.
Kan ik rode ui bakken?
Het is best geschikt om te frituren, hoewel dit wat afval zal zijn, omdat de prijs veel hoger is in vergelijking met gele uien. Er moet aan worden herinnerd dat het bij het frituren meer voedingsstoffen verliest dan bij andere soorten warmtebehandeling of wanneer het rauw wordt geconsumeerd, het ook een niet erg esthetische, grijsbruine kleur krijgt. Dit heeft echter geen invloed op de smaakeigenschappen, de groente blijft geurig en zoet-pittig.
Belangrijk! Een grill van rode variëteiten wordt niet gebruikt voor het maken van transparante soepen, om de kleur niet te bederven. Tegelijkertijd past de groente goed bij geroosterde tomaten voor donkere soepen en borsjt.
In recepten van gerechten uit de mediterrane en Midden-Oosterse keuken wordt het vaak gekarameliseerd (langzaam bakken in boter of olijfolie met suiker) en vervolgens gebruikt als ingrediënt in sauzen, gebak, soepen. Gesneden in dikke ringen en lichtjes besprenkeld met olie, kunnen de uien ook snel op de grill worden gebakken en zijn ze een uitstekend bijgerecht voor barbecue.
Rode uien bakken
Naast bovenstaande kookmethodes kan deze groente ook gebruikt worden bij het bakken van vlees, aardappelen of champignons. Overweeg de nuances van het koken van deze gerechten.
Met aardappelen
Uien geven een bijgerecht van aardappelen een bijzondere geur. Er moet aan worden herinnerd dat uien, vooral rode, veel sneller worden gebakken dan aardappelen, dus het is onaanvaardbaar om ze tegelijkertijd te koken. Gewoonlijk wordt 5 minuten voor het einde van het frituren fijngehakte ui toegevoegd.
Een andere optie om deze twee groenten te combineren:
- Kook aardappelen tot ze gaar zijn.
- Fruit de uienplakjes 2 minuten in boter (eventueel fijngehakte knoflook).
- Voeg de aardappelen toe, in vieren gesneden en bak op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.
Met vlees
Als u van plan bent om gebakken vlees te koken, moet u de juiste bladwijzertijd weten. Als varkensvlees wordt gebakken, wordt het aan het begin van het bruin worden van het vlees geplaatst (totdat er een korst verschijnt). Het absorbeert dus beter de uiensmaak en het aroma. Als je rundvlees (kalfsvlees) kookt, voeg dan uien toe tijdens het bakken. En voor de gebakken lever en kip moet je eerst de groente bakken tot hij half gaar is.
Met champignons
Gecultiveerde champignons (champignons, oesterzwammen) beginnen gelijktijdig met uien te bakken. Bos, omdat het dichter is, is het beter om apart te gaan frituren en de groente daarbij toe te voegen (na 10 minuten).
Belangrijk! Verdeel bij het bakken van champignons met uien de ingrediënten over een koekenpan in een laagje en zout aan het einde. Anders krijg je een stoofpot, geen gefrituurd gerecht.
De verschillen tussen gebakken rode en witte uien
Net als zijn rode tegenhanger wordt witte ui het meest gebruikt voor salades en voorgerechten, hoewel het ook geschikt is om te frituren. In tegenstelling tot rood ziet het er esthetisch gebakken uit, en door zijn zachte, zoetere smaak, helder aroma en knapperigheid is het een onvergelijkbaar product voor het bakken van uienringen in beslag.
Rode ui is lekker, gezond en, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, net als elke andere ui geschikt om te bakken. Bij het frituren hoeft u alleen maar rekening te houden met de kenmerken van deze groente, beschreven in het artikel.
