Ingemaakte tomaten zijn een uitstekend alternatief voor augurken, en sommige huisvrouwen vinden ze zelfs meer dan traditionele conservering. Een bijkomend voordeel van het oogsten van tomaten op deze manier is een brede selectie van geschikte kruiden die groenten een rijke en zeer ongebruikelijke smaak kunnen geven. In dit artikel zullen we een aantal interessante recepten bespreken, maar eerst herinneren we ons de regels voor het bereiden van groenten en containers voor het conserveringsproces.
Voorbereiding voor conservering
Niet alle tomaten zijn even geschikt voor conservering, dus zelfs in het stadium van het kiezen van groenten, moet je weten welke tomaten het waard zijn om te kopen.
De belangrijkste vereisten omvatten de volgende criteria:
- variëteit en mate van rijping (in één bank is het de moeite waard om de vruchten van slechts één variëteit te sluiten, met ongeveer hetzelfde, gemiddelde rijpheidsniveau);
- tomaat maat (kleine en middelgrote vruchten worden beschouwd als de beste optie om te marineren, het is raadzaam om grote tomaten te laten staan voor het maken van sap of pasta);
- kwaliteit van het product (geselecteerde exemplaren mogen geen defecten, scheuren of vlekken bevatten);
- huiddikte en elasticiteit (zodat de vruchten niet in een pot in de pot veranderen, moet je alleen variëteiten kiezen met een harde schaal of halverwege rijping).
Het tweede belangrijke punt van de voorbereidende fase is de sterilisatie van blikjes, die wordt uitgevoerd met een magnetron, oven of stoom die boven een pan met kokend water verschijnt.
Overweeg elke optie:
- Magnetronsterilisatie van containers - een van de eenvoudigste opties voor het uitvoeren van de procedure. Het enige dat nodig is, is een beetje water op de bodem van de blikjes te gieten en ze in de magnetron te zetten. Daarna wordt de magnetron overgebracht naar 800 watt en na het sluiten van de deur drukt u op de startknop. Als het water verdampt, worden de blikjes gestoomd en gesteriliseerd. Als er absoluut geen water meer is, kunnen ze worden verwijderd en gebruikt voor het beoogde doel.
- Blikken verwerken in de oven. Deze optie houdt in dat de blikken (hals naar beneden) in een aanvankelijk koude oven worden geplaatst, waarbij de temperatuur geleidelijk op +150 ºC wordt gebracht. Op dit maximum moet de container 15 minuten opwarmen, waarna hij wordt verwijderd en gebruikt voor het beoogde doel.
- Stoomsterilisatie. Zet in dit geval een pan met water op de kachel en plaats er een rooster bovenop. Op dit rooster staan omgekeerde blikken, die met stoom worden gedesinfecteerd met kokend water. Sterilisatie van containers wordt als voltooid beschouwd zodra waterdruppels op de wanden van de container verschijnen en langs de wanden beginnen te stromen.
- Het proces van het verwerken van containers in een dubbele ketel is identiek aan de vorige optie: de blikken worden ondersteboven gedraaid en 15 minuten in het apparaat gelaten (modus - "koken").
Ter voorbereiding op het inleggen van tomaten is elk van de beschreven sterilisatiemethoden geschikt, omdat het belangrijkste hier niet het proces is, maar het uiteindelijke resultaat.
Jar beitsen recepten voor de winter
Zoals we al hebben gezegd, zijn er veel recepten voor het maken van gepekelde tomaten, zodat elke huisvrouw de meest interessante optie voor zichzelf kan kiezen. Laten we er een paar bekijken.
Weet je Al in het begin van de 19e eeuw werden tomaten als giftige planten beschouwd en het kwam nooit bij iemand op om exotisch fruit te proeven. Dit ging zo door totdat in 1822 kolonel Robert Johnson in het openbaar een emmer tomaten at, waarmee hij hun veiligheid voor het menselijk lichaam bewees.
Gearomatiseerde ingemaakte tomaten
Dit recept kan gemakkelijk worden omschreven als een "amateur", omdat niet alle consumenten van de grote combinatie van smaakschakeringen houden. Het voordeel van een dergelijk werkstuk is de mogelijkheid om absoluut alle kruiden te gebruiken die de lijst met hoofdingrediënten zullen helpen uitbreiden.
In de standaardversie omvat het:
- tomatenvruchten - 1-3 kg, afhankelijk van het volume van de pot (1,5 of 3 l);
- zout - 1-2 el. l .;
- suiker - 2-4 el. l met een glijbaan;
- azijnessence - 50-75 ml;
- mierikswortel bladeren - 1-2 stuks. aan het blik;
- dille paraplu's - 1-2 stuks;
- peterselie - verschillende takken;
- bes en kersenbladeren - elk 5 bladeren;
- mierikswortel - 1-2 stuks;
- teentjes knoflook - 2-3 stuks aan het blik;
- zwart en piment - 3-5 erwten.
Bovendien, om de smaak van het afgewerkte werkstuk te verbeteren en het een bepaalde pikantheid te geven, is het handig om kruidnagelknoppen, een halve kaneelstokje, een paar mosterdzaadjes, uien en hete pepers in potten te doen.
Het proces om een werkstuk met verschillende smaken te maken, vindt plaats in de volgende volgorde:
- Om te beginnen, op de bodem van gesteriliseerde potten, moet je op een tak van dilleparaplu's en peterselieblaadjes liggen en ook een gescheurd stuk mierikswortel erin plaatsen.
- Leg bovenop de groene basis de tomatenvruchten zelf (beter dan de gemiddelde grootte). Meestal worden ze in een dichte laag gelegd, maar tomaten hoeven niet sterk te worden geperst.
- De groenten in de pot moeten worden gestoomd, giet er tweemaal kokend water overheen: eerst gedurende 10 minuten en vervolgens voor 5. Probeer bij het gieten van kokend water de vloeistof niet op de muren te gieten, maar op de vruchten zelf, zodat het glas niet barst.
Belangrijk! Om een scherpe drukdaling te voorkomen wanneer de temperatuur verandert en als gevolg daarvan barsten in de huid of volledig barsten van de foetus, kunt u kleine gaatjes maken in het gebied van de stengel. Voor dit doel is een houten tandenstoker ideaal.
- Voeg na het tweede stomen de vloeistof toe en voeg een paar laurierblaadjes toe aan de tomaten (kan in de buurt van de muren of tussen de tomaten zelf worden geplaatst), 3-5 erwten zwart en piment, gehakte teentjes knoflook, zout, suiker en azijn, die eenvoudig over de groenten wordt gegoten. Als u van plan bent mosterd, kruidnagel, kaneel of andere pittige ingrediënten toe te voegen, moet u deze in dit stadium ook aan de container toevoegen.
- Kook water en giet de tomaten zodat de vloeistof ze volledig bedekt.
- Kurkpotten met schroefdoppen, draai ze ondersteboven en zorg ervoor dat ze geen vloeistof lekken.
- Kant-en-klare conservering kan bovendien in een deken worden gewikkeld en in de keuken worden bewaard totdat deze volledig is afgekoeld en vervolgens naar een koelere kamer worden gebracht.
Video: gepekelde tomaten met verschillende smaken
Gesneden met uien ("Je likt aan je vingers")
In tegenstelling tot eerdere recepten is deze aantrekkelijk omdat alle tomaten ervoor geschikt zijn, ongeacht variëteit, grootte en vorm. Daarnaast kan de zogenaamde non-conditie, die niet geschikt is voor andere soorten conservering, ook in oevers worden gerold.
Voor een pot van een halve liter heb je de volgende hoeveelheid ingrediënten nodig:
- tomatenvruchten - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- dille paraplu's - 1 stuk;
- bessen en kersenbladeren - 1-2 stuks;
- laurier - 1 stuk;
- zwarte peper - 3-4 erwten;
- pimentbes - 1-2 erwten.
Om een marinade te maken voor een pot van een halve liter, moet je 250 ml water, ¼ deel van een eetlepel zout, dezelfde lepel suiker (alleen zonder glijbaan) en 15 ml tafelazijn nemen.Belangrijk! Als je de hete potten naar de kou brengt, is de kans groot dat het glas barst of dat de deksels exploderen, dus laat de vers gepekelde tomaten in de kamer totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Het proces om gepekelde plakjes tomaat met uien te bereiden is als volgt:
- Was de geselecteerde tomaten, droog ze en snijd ze in plakjes, na het snijden van de bladsteel en alle beschadigde gebieden.
- Snij de ui in ringen van maximaal 5 mm dik en demonteer deze in aparte delen.
- Spoel de dille, bes en kersenblaadjes af en laat ze een beetje drogen.
- Steriliseer de blikken en de meegeleverde metalen schroefdoppen.
- Leg in elke voorbereide pot uienringen, een paraplu van dille, 2 bladeren van kersen en krenten, een teentje knoflook in 4 delen gesneden, laurier, zwart en piment. Desgewenst kunt u dit mengsel aanvullen met mosterdzaadjes, wortelschijfjes of kruidnagelbloeiwijzen.
- Volg de groenten en doe in een pot stukjes gehakte tomaten, leg ze in lagen gescheiden door uienringen.
- Zorg nu voor de marinade, waarvoor je in een aparte pan zout en suiker aan het water moet toevoegen, en zet dit mengsel dan op het vuur en kook.
- Wanneer de componenten volledig in de vloeistof oplossen, haal het mengsel dan van het vuur en voeg een afgemeten hoeveelheid azijn toe.
- Giet de gevulde blikken met de afgewerkte marinade en dek af met deksels zonder ze te draaien.
- Plaats de gevulde potten in een grote pan (deze moet van tevoren worden afgedekt met een doek) en giet ze met warm water en zet op gas. De sterilisatietijd voor potten van een halve liter is 7-8 minuten (vanaf het moment dat het water kookt in de pan).
- Na de aangegeven tijd kunnen de blikken worden verwijderd en stevig worden afgedekt met een schroef of conventionele naaddeksels.
- Draai de conservering om, wikkel het goed in en laat volledig afkoelen.
Aan tafel kan zo'n salade worden geserveerd bij elk bijgerecht of als aanvulling op een vleesgerecht.
Video: Conservering van tomaten met plakjes
Cherry tomaten
Met kleine cherrytomaatjes, iets meer poespas dan met fruit van grote variëteiten, maar hun grootte is grotendeels het voordeel van dergelijke tomaten (deze oogst zal tenminste al in kleine porties worden verdeeld).
Een gepekeld product bereiden is niet moeilijk, het belangrijkste is om alle verhoudingen correct te berekenen:Weet je De eerste variëteit aan kleine kerstomaatjes werd in 1973 in Israël gefokt en sindsdien zijn deze tomaten voortdurend verbeterd: veredelaars werden niet moe om ze te kruisen met andere soorten tomaten. Dit heeft er gedeeltelijk toe geleid dat nieuwe variëteiten cherrytomaten langer hun versheid en nuttige eigenschappen behouden dan andere.
- tomaten - 2,5 kg;
- paprika - 2 stuks;
- knoflook - 2 koppen;
- dille paraplu's - 2 stuks;
- mierikswortel bladeren - 1-2 stuks;
- hete peper - 1 pod;
- azijn - 1 el. aan het blik;
- zout - 1 el. l .;
- suiker - 100 g.
Bij de bereiding van blanco's volgens dit recept is alles buitengewoon eenvoudig, omdat de uitgevoerde acties in veel opzichten overeenkomen met andere vergelijkbare processen:
- Eerst moet je de kerstomaatjes wassen, de groenten onder stromend water spoelen en de paprika schillen. Hete pepers worden in kleine cirkels gesneden.
- Bereide groenten moeten in een pot worden gedaan, met daarop lagen dille, mierikswortelblaadjes en kleine stukjes paprika. Het is ook de moeite waard om onmiddellijk gehakte knoflook en verschillende delen hete peper toe te voegen.
- Na het vullen van de blikken wordt er vers gekookt water in elk van hen gegoten, bedekt met deksels en 5-10 minuten gelaten zodat de tomaten goed worden gestoomd.
- Na deze tijd moet de vloeistof in een aparte pan worden gegoten, suiker en zout toevoegen en dit alles naar het vuur sturen om te koken (suiker en zout moeten volledig oplossen).
- Terwijl de marinade wordt bereid, moet 1 eetlepel aan elke container met tomaten worden toegevoegd. azijn.
- Na azijn wordt een kokend mengsel van water, zout en suiker in de potten gegoten, waarbij wordt geprobeerd alle tomaten in de vloeistof onder te dompelen.
- Gevulde containers kunnen alleen met deksels worden gesloten en in de kamer worden gelaten totdat ze volledig zijn afgekoeld, en het is niet nodig om de zegels ondersteboven te draaien.
Over het algemeen verschillen gepekelde kerstomaten niet veel van een vergelijkbare oogst van andere tomatensoorten, maar de specifieke smaak van deze specifieke variëteit is nog steeds voelbaar.
Video: Cherry Tomato Preservation
Met komkommers
Deze optie is geschikt voor huisvrouwen die groentesalades in potten waarderen. Komkommers vullen de smaak van tomaten perfect aan en maken ze op hun beurt veel pikanter door het uitgescheiden zuur.
Om een mix van gepekelde tomaten en komkommers te maken, heb je nodig:
- komkommers - 1-1,5 kg;
- tomaten - 1-1,5 kg;
- wortelen - 1-2 stuks;
- paprika - 1-2 stuks;
- kersenbladeren - 6-8 stuks;
- mierikswortel bladeren - 4-5 stuks;
- besbladeren - 6-8 stuks;
- knoflook - 2 koppen;
- mierikswortel - 1-2 stuks;
- azijn - 2 el. l
Van deze hoeveelheid ingrediënten krijg je ongeveer 2 blikken van drie liter van het voltooide werkstuk, en als je minder conservering nodig hebt, kun je het aantal afzonderlijke componenten verminderen, gewoon altijd evenredig doen.
Bereidingswijze:
- Neem een geschikte pan, giet er ongeveer 3 liter water in en steek in brand. Als de vloeistof kookt, gooi dan het laurierblad, de zwarte peper en de erwten en giet in een paar minuten azijn.
- Schil terwijl de marinade kookt de knoflook en snijd elk plakje in 2-3 delen, schil en snijd de paprika in grote plakjes. Snijd plakjes en geschilde wortels.
- Leg op de bodem van de gesteriliseerde pot de bladeren en de mierikswortelwortel, snijd ze in kleine stukjes, voeg er bessen en kersenblaadjes, gesneden knoflook en dillezaadjes aan toe.
- Leg de komkommers op de basis van greens, alleen zodat ze de helft van de pot innemen en verticaal worden geplaatst.
- Aan de andere kant giet je de tomaten en leg je daarop plakjes paprika, cirkels wortels en nog een paar kleine komkommers, als er ruimte voor is.
- Vul de gevulde pot met gekookte marinade en dek af met een deksel gedurende 10 minuten.
- Giet de marinade terug in de pan en kook weer enkele minuten, voeg nog een paar laurierblaadjes toe, evenals een paar peperkorrels.
- Na het tweede koken wordt de vloeistof in blikken gegoten en wordt niet langer afgevoerd, waardoor de container stevig wordt gesloten met deksels.
Zo blijkt dat zowel banken als groenten tweemaal worden gesteriliseerd, en de marinade zelf wordt beter gevoed door de geur en smaak van alle ingrediënten. Afgewerkte afdichtingen kunnen in de keuken worden achtergelaten of onmiddellijk worden overgebracht naar een verwarmde voorraadkast.
Video: gepekelde tomaten met komkommers
Met knoflook "in de sneeuw"
Een zeer interessant recept voor het inleggen van tomaten, vooral voor degenen die de eentonigheid in deze materie al beu zijn. Met een minimum aan kruiden is conservering erg lekker en zelfs zoet, en dit ondanks de aanwezigheid van een grote hoeveelheid knoflook.
De belangrijkste dingen die je nodig hebt om 'tomaten in de sneeuw' te maken, zijn:
- tomatenvruchten - 2-2,5 kg;
- knoflook - 5-6 grote koppen;
- zout - 1,5 el. l .;
- suiker - 150 g;
- azijnessence - 1,5 el. l
Het kookproces omvat de volgende acties:
- Was de tomaten, schil en was de knoflook, stoom de blikjes en deksel erop.
- Prik elke tomaat meerdere keren met een tandenstoker in de buurt van de fruitsteel, hak de knoflook fijn met een blender.
- Leg de tomaten in een voorbereide bak zonder ze in tweeën te snijden (vooral als alle vruchten dezelfde vorm hebben).
- Giet kokend water over de vruchten, dek af en laat 15 minuten staan.
- Tap het water af in een maatbeker (het is gemakkelijker om de benodigde verhoudingen te berekenen) of onmiddellijk in een pan.
- Zet de bak met de marinade op het fornuis, los de suiker, het zout, de azijnessence erin op en laat het mengsel koken.
- Voeg gehakte knoflook toe aan potten tomaten, met een snelheid van ongeveer 1,5 el. op een pot van twee liter. Verdeel het gelijkmatig over het oppervlak en tussen de gewrichten van de tomaten.
- Vul de tomaten met gekookte pekel en rol het deksel op.
Belangrijk! Als schroefdopjes worden gebruikt om blikjes te verstoppen, knijp ze dan altijd goed uit, omdat ze, in vergelijking met correct gebruikte naden, vaak vloeistof doorlaten.
- Draai de pot om en schud de inhoud goed zodat de knoflook zich vermengt met de pekel. Stuur het werkstuk op voor opslag.
Video: tomaten "in de sneeuw"
Met worteltoppen
Het groene deel van wortels wordt meestal weggegooid of, in het beste geval, aan boerderijdieren gegeven, maar met een bekwame voorbereiding kan het een uitstekend ingrediënt zijn in gepekelde tomaten.
Het recept voor het oogsten met worteltoppen bevat de volgende ingrediënten (per 1 liter marinade):
- tomatenvruchten - 1-1,5 kg;
- worteltoppen - minimaal 5-6 takken per blik;
- zout - 1 el. l .;
- suiker - 4 el. l .;
- citroenzuur - 1 theelepel;
- toppen van wortels - 1 bos;
- knoflook - 4 tanden;
- kruidnagel - 2 stuks;
- zwarte peper (erwten) - 4-5 stuks;
- laurier - 1 stuk;
- dille paraplu's - 1-2 stuks;
- hete peper (indien nodig).
Voor liefhebbers van scherpe bereidingen kun je chilipeper gebruiken en dit toevoegen aan tomaten met een snelheid van 1 ring per 1 potje.Belangrijk! In het recept voor het oogsten van tomaten met worteltoppen kan ook azijn worden gebruikt, waarvan de smaak niet iedereen stoort. In dit geval is het voor een pot met ingemaakte tomaten van drie liter voldoende om slechts 50 ml tafelazijn (9%) in te nemen.
Het proces voor het maken van een werkstuk wordt uitgevoerd in overeenstemming met de volgende acties:
- Spoel de potten af en stoom ze, was de tomaten en de worteltoppen.
- Leg peperkorrels, kruidnagel op de bodem van de kom en snijd de knoflookteentjes in borden.
- Plaats dilleparaplu's in een pot en voeg worteltoppen toe, verpletter greens met een pollepel of lepel (het is gemakkelijker om tomaten op het voorbereide oppervlak te verspreiden).
- Maak lekke banden in de buurt van de stengel en doe tomatenfruit in potten en probeer ze zo dicht mogelijk bij elkaar te plaatsen.
- Voeg laurier toe (het is beter om het dichter bij de wanden van de pot te plaatsen) en bedek de tomaten met nog een paar takken van worteltoppen.
- Giet kokend water over de inhoud van de blikken, dek af en stoom gedurende 20 minuten.
- Giet het water na de aangegeven tijd in een maatbeker en zet het op het fornuis.
- Voeg op basis van de beschikbare hoeveelheid vloeistof onmiddellijk zout en suiker toe aan de container. Breng het mengsel aan de kook en laat het nog 2-3 minuten op het vuur staan om de componenten volledig op te lossen.
- Haal de marinade van het vuur, voeg citroenzuur toe en meng goed.
- Giet de gekookte marinade in de pot, sluit het met een deksel (schroef of voor een naaimachine) en draai het om, laat het afkoelen onder de tafel, nadat je het in een warme deken of een oud jasje hebt gewikkeld. Als het werkstuk volledig is afgekoeld, kan het naar de kelder worden overgebracht of naar een koele voorraadkast worden gebracht voor verdere opslag.
Video: gepekelde tomaten met worteltoppen
Met druif
De combinatie van tomaten en druiven lijkt voor velen een vreemde oplossing, maar in feite vullen deze vruchten elkaar best goed aan.
Om een blanco volgens dit recept te maken, moet je voorbereiden (voor een blik van 1,5 l):- laurierblad - 2 stuks;
- zwarte peper - 5-7 erwten;
- kruidnagel - 5 stuks;
- dragon (kan worden vervangen door dille-bloeiwijzen) - 5 g;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- ui - 1 ringetje;
- chili peper - 2 ringen;
- zout - 1 el. l .;
- suiker - 3 el. l .;
- azijn - 2 el. l
Bereidingswijze:
- Leg op de bodem van elk bakje de laurierblaadjes, kruidnagel, dragon, zwarte peper, Spaanse peper, ui en gehakte knoflook.
- Was de tomatenvruchten en plaats ze stevig in een pot, vul de container tot ongeveer het midden.
- Leg kleine druiventrossen op de tomaten (kan worden verdeeld in kleine takken, elk 3-5 druiven), maar alleen zodat er nog een laag tomaten in de pot past.
- Leg de tomatenvruchten zo neer dat de druivenlaag tussen de onderste en bovenste laag wordt verkregen.
- Giet kokend water over de inhoud van de pot en dek af met een deksel, laat het 15 minuten staan.
- Giet de vloeistof na de toegewezen tijd af, kook het op laag vuur en herhaal de procedure.
- Giet na de tweede verwerking van tomaten de marinade in een maatpot en stuur naar de kachel.
- Voeg zout, suiker, azijn toe en breng het mengsel aan de kook.
- Giet de tomaten opnieuw met een hete marinade en rol elke pot met deksel.
- Draai de container ondersteboven, dek af met een deken en laat afkoelen tot kamertemperatuur om hem later over te brengen naar een permanente opslaglocatie.
Elk van de beschreven recepten kan de beste keuze zijn, want om de lekkerste en meest betaalbare oplossing voor de blanco's te kiezen, moet je meer dan één recept proberen. Elk van hen heeft zijn eigen karakteristieke kenmerken en nuances van implementatie, maar als u zich aan de bovenstaande instructies houdt, zouden er zich geen problemen mogen voordoen.