Velen herinneren zich van kinds af aan de smaak van gepekelde komkommers, die werden behandeld door de grootmoeder in het dorp. Met het begin van het komkommerseizoen wil ik een soortgelijke zouten koken. Bovendien is het probleem van het ontbreken van een vat of een plaats ervoor gemakkelijk op te lossen, zelfs in appartementsomstandigheden: greens kunnen in een emmer worden gebeitst: plastic of geëmailleerd. Lees verder hoe u dit moet doen.

Voor- en nadelen van het inleggen van komkommers in een emmer

De procedure voor het beitsen van komkommers in een emmer verschilt niet van het beitsen in een vat.

• Bovendien heeft zo'n zouten zijn voordelen:
• Ruimtebesparend. Het is vaak onmogelijk om een ​​eikenhouten vat in een appartement te plaatsen, zelfs als het koud was. Een ander ding is een emmer. Het kan worden geplaatst waar het u uitkomt, het zal niet veel waardevolle ruimte innemen.
• Kostenbesparing. Niet iedereen op de boerderij heeft een eikenhouten vat en de prijs is tegenwoordig niet klein. Het is gemakkelijker om zeker een plastic of geëmailleerde emmer te gebruiken die thuis beschikbaar is, of om een ​​emmer van de juiste maat te kopen, gemaakt van voedselveilige kunststof.
• Komkommers gebeitst in een emmer zijn zo goed als gezouten in een vat of in een pot.
• De procedure voor het maken van dergelijke augurken is vrij eenvoudig: komkommers zijn veel gemakkelijker in een emmer te plaatsen dan in een krappe pot.

Wat betreft de tekortkomingen van het zouten in emmers, ze zijn praktisch afwezig. Ervaren huisvrouwen raden aan om het product in potten te doen nadat de gisting is voltooid, maar dit is niet nodig.

Belangrijk! Ingelegde groenten zijn veel gezonder dan ingelegde groenten. Feit is dat een bewaarmiddel wordt gebruikt bij het beitsen — azijn Dit ingrediënt is niet nodig voor augurken, omdat ze tijdens het fermentatieproces hun natuurlijke conserveringsanaloog vormen — melkzuur, waardoor de pekel een doffe witte tint krijgt.

Bereiding van komkommer

Een belangrijke fase in de bereiding van augurken is hun selectie, sortering en voorbereiding op beitsen. In onze tijd zijn overwoekerde komkommers alleen geschikt voor het voeren van vee. En voor het eten zou de beste optie niet zijn volledig gerijpte komkommers van 12-13 cm lang, maar niet meer dan 15 cm.

Deze keuze wordt, naast het aantrekkelijke uiterlijk, verklaard door het feit dat er in niet volledig rijpe groenten de grootste hoeveelheid suiker is, die essentieel is voor het normale beitsproces. Ga verder met de selectie van fruit en de daaropvolgende bereiding mag niet later zijn dan de tweede dag na de oogst.

Voor beitsen voor de winter is het raadzaam om komkommers van dezelfde grootte te kiezen met een dunne schil. Het wordt niet aanbevolen om salade-komkommers te kiezen voor het zoutproces - ze hebben een dikke schil die de penetratie van zoutoplossing niet vergemakkelijkt en als gevolg van goede smaak kunnen dergelijke komkommers niet worden bereikt.

Wanneer komkommers worden geselecteerd, is het noodzakelijk om alle defecte, geplette, beschadigde exemplaren en fruit met geelheid te verwijderen. Verwijder de staarten van de geselecteerde komkommers en spoel ze grondig af met koud water.

Kant-en-klare groenten moeten gedurende 5-8 uur met koud, bij voorkeur bronwater worden gegoten. Gedurende deze tijd absorberen ze de nodige hoeveelheid vocht, verwijderen ze de bitterheid en interne holtes, waardoor ze na het koken smakelijk, knapperig en hard worden.

Hoe komkommers in de winter in een emmer te zouten

Onze voorouders zouten en fermenteerden komkommers in vaten, maar deze methode is in onze tijd niet rationeel vanwege de hoge kosten van het vat zelf. Het is veel voordeliger om een ​​gewone emmer voor containers te gebruiken - of beter gezegd geëmailleerd, maar zonder te chippen.

Als je komkommers in een gegalvaniseerde emmer legt, zullen de wanden na verloop van tijd oxideren en wordt het product waardeloos. Als alternatief kunnen plastic containers worden gebruikt.

Houd er rekening mee dat het geheim van het bewaren van komkommers de hele winter niet alleen afhangt van de kookmethode en de variëteit van komkommers, maar ook van gerechten, water en andere dingen. Dus als u bijvoorbeeld zout in pekel bespaart, kan het product zuur worden en bederven.

Bij het voorbereiden van een emmer voor zouten, moet deze worden behandeld met een oplossing van frisdrank met heet water en vervolgens grondig worden gewassen met stromend water. En onmiddellijk voordat de komkommers worden gelegd, moet de emmer worden overgoten met kokend water, zoals alle gerechten die aan de bereiding zullen deelnemen.

Belangrijk! Als u de mogelijkheid heeft om meer dan één emmer in te maken, kunt u kleine vruchten apart van grotere sorteren. Klein fruit is sneller klaar dan groot fruit.

Met peper

Als ze het hebben over komkommers met peper, bedoelen ze meestal hete peper. Wanneer paprika echter op de markt verschijnt, is het tijd voor het inblikken en bereiden van bereidingen met deze goedkope groente voor de winter, ook in combinatie met komkommers.

Net als vat

Kenners van oude recepten willen deze lekkernij waarschijnlijk in een klassieke vorm proberen, uit een eikenhouten vat. Het blijkt dat hiervoor geen vat nodig is.

Elk recept voor het beitsen van komkommers in een emmer kan licht worden aangevuld door een specifieke smaak en aroma aan het gerecht toe te voegen door een kleine hoeveelheid eikenbast of meerdere kleine eiken balken aan de gerechten toe te voegen.

Maar het is de moeite waard eraan te denken dat de eik veel harder is dan groenten en dat de pekel niet zachter wordt - daarom moet zo'n ingrediënt bovenop alle andere worden gelegd. Dan zal hij de komkommers niet schaden, vervormt ze niet, zodat ze niet zullen verslechteren.

Hoe augurken op te slaan

U kunt het werkstuk direct in de emmer waarin de fermentatie plaatsvindt opslaan, maar alleen als de container op een koele en donkere plaats staat (kelder, kelder, koelkast). Als dit niet mogelijk is, kunt u het beste krokante groenten in potten doen en oprollen.

Dit kan alleen worden gedaan nadat het fermentatieproces is voltooid, wat afhankelijk is van het type zouten: groene zouten van koud zouten zwerven 30-45 dagen rond, heet - 7-10 dagen. De olijfkleurige kleur van de schil geeft de bereidheid van groenten aan. Het zoute groene rollen bestaat uit de volgende items:

1. Giet de pekel af en filter deze door een zeef of gaas (driemaal).
2. Greens en greens wassen onder een stroom schoon stromend water, om witte tandplak te verwijderen.
3. Blikken wassen in water met frisdrank.
4. Verspreide groenten en kruiden in potten strooien (ze worden ook aanbevolen om groenten van bovenaf te verschuiven en te bedekken).
5. Komkommers in een pot zetten.
6. Kook de pekel en leg ze 20 minuten in het zuur met augurken. Vervolgens wordt de pekel afgevoerd en opnieuw gekookt. De procedure wordt na 15 minuten opnieuw uitgevoerd. Tijdens het koken vormt zich wit schuim op de pekel, het moet worden opgevangen met een schuimspaan.
7. Zelentsy gevuld met pekel, oprollen met steriele deksels, inpakken en volledig laten afkoelen.

Weet je Komkommers werden door de oude Grieken veel gebruikt voor medische doeleinden. Er werd aangenomen dat ze koorts kunnen verlagen.

In potjes opgerolde komkommers kunnen zelfs in appartementsomstandigheden bij kamertemperatuur worden bewaard.

Handige tips

Bekijk enkele van de geheimen van augurken, geleend van ervaren gastvrouwen:

1. Besteed wat tijd aan het kalibreren van de vruchten: ongeveer dezelfde grootte van de groenten zal bijdragen aan hun uniforme zouten.
2. Wanhoop niet als je Zelentsy bitterheid weggeeft: organiseer een koudwaterbad voor hen gedurende 6-7 uur - en de bitterheid verdwijnt.
3. Zout de groenten direct na het oogsten, of in ieder geval op dezelfde dag.
4. Was de container waarin het zouten plaatsvindt grondig.
5. De knapperigheid, smaak en kwaliteit van augurken hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van het zout dat je hebt gebruikt. Ideaal om te zouten - gewoon steenzout, gejodeerd is ten strengste verboden, omdat het zout dan zacht wordt.
6. U kunt de set kruiden naar uw smaak diversifiëren: bijvoorbeeld voor de traditionele kersen, druiven, besbladeren, dille, knoflook en mierikswortel, kunt u een beetje karwij, dragon, basilicum, mosterd, enz. Toevoegen. Eiken bladeren met schors zijn ook geschikt.
7. Gebruik geen keukengerei dat met zout reageert (gegalvaniseerd keukengerei, metalen deksels, enz.).
8. Je kunt geen azijn toevoegen aan augurken (zoals hierboven vermeld, het wordt gebruikt voor het beitsen).
9. Besteed aandacht aan de waterkwaliteit. Bronwater is ideaal om te zouten, maar niet iedereen heeft de mogelijkheid om het te gebruiken. Augurken kunnen ook worden gevuld met gewoon kraanwater, maar dit moet noodzakelijkerwijs door het filtratieproces gaan.

Belangrijk! Gebruik nooit chloorwater om te zouten.

Zoals u kunt zien, kunnen favoriete augurken gemakkelijk en eenvoudig zonder vat worden bereid. Komkommers die in een emmer zijn gezouten, zijn van mindere kwaliteit dan vaten en dankzij hun eenvoud en gemak is het bereidingsproces voor bijna iedereen beschikbaar.