Koolblanks zijn traditionele snacks op een informele en feestelijke tafel. De bereiding van een heerlijk product vereist verhoudingen, technologie en zorgvuldige selectie van ingrediënten. Hoeveel zout er voor verschillende recepten moet worden ingenomen, wordt hieronder beschreven.

Berekening van het benodigde bedrag voor zuurkool

Het fermentatieproces is melkzuurfermentatie, waarvoor groenten met voldoende suiker nodig zijn. Dit kenmerk wordt bezeten door late koolsoorten in het stadium van volledige rijpheid. Naast kruiden worden meestal gehakte wortels aan de bereiding toegevoegd.Groenten moeten zorgvuldig worden geraspt en stevig in een schone bak worden gelegd om het uiterlijk van sap en de ontwikkeling van melkzuurbacteriën te stimuleren.

Zout

De hoeveelheid zout die nodig is voor de fermentatie van kool met een traditionele smaak wordt aangegeven op de reeds gehakte kool en het verbruik ervan is:

• 25 g of 1 eetl. l (zonder schuif) per 1 kg groente;
• dienovereenkomstig, voor 2 kg kool, 50 g of 2 el. l .;
• 5 kg - 125 g of 5 el. l

Belangrijk! Het zout dat bij het inblikken wordt gebruikt, mag niet worden gejodeerd! Je kunt zowel grof als fijn malen.

Wortelen

Wortelen zijn een klassieke toevoeging aan gepekelde bereidingen, het verbetert de smaak en het uiterlijk, maar is niet nodig en de hoeveelheid is niet strikt gereguleerd. Er wordt aangenomen dat de massa van additieven niet meer dan een tiende van de hoofdgroente mag bedragen, daarom is de verhouding als volgt:

• Per 1 kg wordt 100 g wortel genomen;
• 2 kg - 200 g;
• 5 kg - 500 g.

Naast wortels, bieten en kruiden (komijn, koriander, zwarte peper) worden vaak aan de blanco's toegevoegd, je kunt er bosbessen, veenbessen, appels in doen.

Berekening van zout tijdens het zouten

Groenten kunnen in verschillende containers worden gezouten, kies vaker voor glazen potten van 3 liter en geëmailleerde of plastic emmers. Naast versnipperaars van verschillende diktes, kunnen koolkoppen in hun geheel of in grote stukken worden gezouten. Hieronder staan ​​de berekeningen voor dergelijke recepten.

In een blik van 3 liter

Groenten moeten het volume van de pot volledig vullen, zodat het fermentatieproces continu en uniform is. Afhankelijk van de snijmethode, kan 3 of 2 kg gehakte kop 3 liter bevatten. Daarom moet u, om 1 blikje te bereiden, ongeveer 50-70 g zout schenken.

In een emmer

Gebruik voor het koken thuis vaker emmers met een inhoud van 5 liter. Om zo'n container te vullen, heb je ongeveer 5 kg groenten en ongeveer 50 g zout nodig.

Bij het zouten met pekel

Het recept met pekel is ontworpen voor 2 kg kool. Om de pekel te bereiden heeft u nodig:

• 1,5 liter water;
• 2 el. zouten;
• 2 el. suiker
• 3 stuks piment en 2 stuks. laurier.

Bij het zouten van koppen

Voor het zouten van hele koolkoppen (met een diameter tot 30 cm) is een grote bak met een brede inlaat nodig. Om de pekel het hoofd gelijkmatig te laten weken, worden er sneden in gemaakt. De verhoudingen van de pekel kunnen in dit geval als volgt zijn:

• 250 g zout per 10 l water;
• sommige bronnen bevelen een 4% -oplossing aan, 400 g per 10 liter.

Weet je Vaten voor het inmaken van groenten zijn gemaakt van eiken, linden, essen of beuken. Naaldbomen kunnen niet worden gebruikt omdat ze het product een onaangename smaak van teer geven.

Bij het zouten van stukken

Koken in grote stukken vereist uniform snijden. Als een koolkop in vieren wordt gesneden, blijft de stronk op elk van hen over om de stukjes te bewaren. Een pekel voor 10 kg kool wordt meestal als volgt bereid:

• 7 liter water;
• 250 g zout.

De gemiddelde zuurdesemperiode is ongeveer 7-12 dagen bij een temperatuur van +16 ... + 20 ° C. Zwavelgas moet dagelijks vrijkomen door groenten met een houten stokje in een bakje naar de bodem te prikken. Bewaar het eindproduct bij een temperatuur van 0 ... + 2 ° C, bijvoorbeeld in de koelkast. Als u de bovenstaande regels voor het berekenen van smaakmakers en additieven in acht neemt, kunt u een nuttige wintervoorbereiding voor het hele gezin bereiden, en door verschillende ingrediënten in het recept op te nemen, kunt u de smaak diversifiëren.