Verdikking is een van de bekendste fenomenen die elke liefhebber van bijenproducten vergezelt. Verharde honing brengt echter vaak veel ongemak met zich mee, ook tijdens de bereiding van verschillende gerechten, daarom wordt het smelten ervan als een noodzakelijk culinair proces beschouwd. Dit artikel zal in detail onderzoeken hoe oude honing van suikerkorrels kan worden verwijderd en wat te doen zodat verhitting de gunstige eigenschappen niet beïnvloedt.
Belangrijk! Als de gekochte honing niet kristalliseert, is dit het eerste teken van een product van slechte kwaliteit of volledig vervalst.
Wat is een kristallisatieproces?
Kristallisatie wordt algemeen begrepen als het proces van de overgang van een geconcentreerde stof van een vloeibare fase naar een vaste stof, met de vorming van zogenaamde kristallen. Dit proces is een gevolg van natuurlijke chemische reacties die optreden bij sterk geconcentreerde stoffen. Het hangt vaak af van de samenstelling van de oorspronkelijke vloeistof en de chemische eigenschappen van de samenstellende elementen. Omdat ze in opgeloste vorm verkeren, bevinden ze zich in een onstabiele toestand en daarom vindt er scheiding van oververzadigde componenten en de stof plaats om chemische processen te stabiliseren.
In het geval van honing zijn suikers onderhevig aan kristallisatie, die de vorm aanneemt van kleine korrels die de hele vloeistof vullen. Dit heeft vaak invloed op de consistentie van alle honing, het wordt behoorlijk dicht, troebel en verliest zijn oorspronkelijke kleur. De belangrijkste reden voor de kristallisatie van honing is de samenstelling. Zoals je weet, is de basis glucose en fructose, die het effect van zoetheid veroorzaken. Hoe hoger de glucosewaarde ten opzichte van fructose, hoe intenser de kristallisatie wordt waargenomen.
Ondanks het feit dat veel huisvrouwen haast hebben om afscheid te nemen van gesuikerde honing, met uitzondering van consistentie, leidt dit fenomeen niet tot een verandering in de eigenschappen van bijenproducten. Alle sporenelementen geconcentreerd in vloeistoffen, vitamines en biologisch actieve stoffen blijven ongewijzigd en met dezelfde activiteit als in de vloeibare fase, waardoor het product in deze vorm vele maanden veilig kan worden bewaard.
Belangrijk! Het is verboden honing in een plastic bakje te verwarmen, bij blootstelling aan temperatuur zullen de plastic onderdelen het product verzadigen met schadelijke gifstoffen, dus uit dergelijke bakjes moet het in stabielere, glazen bakjes worden gegoten.
Er zijn veel factoren die de suikersnelheid beïnvloeden, maar vaak hangt het proces af van:
- temperatuur - kristallisatie vindt alleen plaats bij een vloeistoftemperatuur boven + 15 ° C, bij lagere snelheden wordt het proces bijna volledig geremd;
- vochtigheid - met een afname van het vochtgehalte van het product wordt de natuurlijke balans van stoffen geschonden, wat de suiker soms versnelt;
- zuiverheid - als het bijenproduct verzadigd is met stuifmeel, wasresten of andere insluitsels, neemt de suikeractiviteit toe. Kleine korrels worden kristallisatiecentra waarrond zich kristallen vormen;
- volwassenheidsniveaus - zelfs onder de meest optimale detentievoorwaarden is het proces onvermijdelijk, omdat geconcentreerde producten noodzakelijkerwijs neerslaan van geconcentreerde deeltjes.
Gesuikerde honing smelten in een glazen pot
Veel productliefhebbers nemen hun toevlucht tot aanmaakhout, vooral als ze bijvoorbeeld voor de toekomst een voorraad van 3 liter willen. Maar niet veel mensen weten hoe ze het goed moeten doen. Desondanks blijft de smaak van het product met grove fouten praktisch onveranderd, maar neemt het nut aanzienlijk af. Omdat, met een agressief effect op de structuur van een stof, de vernietiging van vitamines en andere stoffen wordt waargenomen.
In een waterbad
Een waterbad wordt beschouwd als de meest populaire methode om honing aan te steken. Om het uit te voeren, is het noodzakelijk om een grote open container te nemen, deze voor de helft met water te vullen, het product erin te plaatsen en vervolgens op middelhoog vuur te zetten. Voor een pot van drie liter heb je een pan nodig met een inhoud van ongeveer 5 liter. Nadat het water kookt, wordt het vuur tot een minimum beperkt.
Weet je Honing is een van de oudste voedingsproducten; het werd voor het eerst geoogst in het stenen tijdperk, ongeveer 15 duizend jaar geleden.
De warmtebehandeling wordt uitgevoerd totdat het zoete product volledig is opgelost, het wordt aanbevolen om het regelmatig te roeren om het proces te versnellen. Na oplossen moet de pot uit het water worden gehaald, tot kamertemperatuur worden gekoeld en vervolgens in de koelkast worden overgebracht.
Onderaan de tank moet een stuk natuurlijk materiaal of gaas worden neergelegd, dit beschermt de pot tegen de sterke invloed van het verwarmingspunt van de tank. Anders kan het barsten, in welk geval honing ongeschikt wordt voor consumptie, omdat het praktisch onmogelijk is om het uit het glas van gebroken containers te verwijderen.
Bank in de buurt van de batterij of in de zon
Opwarmen in de zon of een batterij is een zachtere manier om de vloeibare toestand van je favoriete bijentraktatie te herstellen. Bovendien vereist het geen complexe manipulaties, dus het kan zelfs op kinderen worden vertrouwd. Voor blootstelling aan de zon wordt vaak de vensterbank in het zuiden of zuidwesten gekozen, hier wordt de meest intense blootstelling aan de zon gedurende de dag waargenomen.
Weet je Wereldwijd zijn er ongeveer drieduizend soorten honing bekend, bijen kunnen het uit bijna elke bloeicultuur oogsten.
De pot wordt direct in de zon geplaatst en periodiek geroerd, waardoor je snel genoeg het gewenste effect bereikt. Bij verwarming in de buurt van de batterij mag de container direct op de verwarmingsradiator worden geplaatst, om een sneller effect te bereiken, kunt u deze afdekken met een kleine handdoek. Om het product op deze manier te smelten, duurt het, afhankelijk van de temperatuur van de radiatoren, een uur tot meerdere uren.
Accommodatie in warm water
Verwarmen in warm water wordt beschouwd als een alternatief voor blootstelling aan de zon of een batterij. Om het product op te warmen, wordt de pot in een vat met heet water geplaatst en bewaard totdat de vloeistof volledig is opgelost, af en toe roerend. Hiervoor is elk heet water geschikt, ook na het koken van groenten of anderszins, maar het moet technisch zuiver zijn.
Citroen gebruiken
Kristallen oplossen met citroen is een redelijk effectieve en veilige manier om de uniformiteit van een bijenproduct te herstellen, maar het duurt enkele dagen. Voor deze methode moet je een grote citroen kopen, deze voorzichtig schillen en in halve ringen snijden. Vervolgens moeten de plakjes op een honingkorst worden gedaan en alles in een koele bak doen.
Onder invloed van vitamine C die vrijkomt uit citroen, treedt een langzaam chemisch smelten van kristallen op. Deze optie heeft de meeste voorkeur en is veilig, maar heeft ook nadelen. Citroen verzadigt het zoete product met een zuurgraad, die vaak te voelen en te proeven is. Bovendien, zodra het smelten plaatsvindt, bezinken de plakjes naar de bodem, waarna het vrij moeilijk zal zijn om ze te krijgen.
Is het mogelijk om honing in de magnetron te verwarmen?
In de magnetron kun je binnen enkele minuten honing smelten. De meeste artsen en koks verbieden het gebruik van een dergelijke oven voor verwarming niet, maar met enkele beperkingen. Allereerst moet u hiervoor alleen glazen, hittebestendige schalen of keramische containers gebruiken.
De ontkristallisatie wordt uitgevoerd bij een laag vermogen, niet meer dan 600 watt, gedurende 2-3 minuten Hierna moet het hete product grondig worden gemengd om uniformiteit te verkrijgen, aangezien de magnetron alleen op afzonderlijke vloeistoflagen inwerkt. Zodra de massa homogeniteit bereikt, wordt deze in een bak met een strak deksel gegoten.
Zijn producteigenschappen verloren gegaan
Elk thermisch effect op voedsel leidt tot een negatief effect op hun componenten. Dit proces leidt tot de vernietiging van vitamines en biologisch actieve stoffen, wat hun voordeel voor het lichaam vermindert. Met honing is het echter niet zo triest, als het product wordt verwarmd tot een temperatuur van niet meer dan + 40 ° C, blijven al zijn nuttige eigenschappen en samenstelling vrijwel ongewijzigd. Wanneer de indicator echter wordt overschreden, wordt er na de afbraak van vitamines een ophoping van het gevaarlijke toxine oxymethylfurfural in honing waargenomen; daarom wordt het ten zeerste aanbevolen om het aan de kook te brengen.
Je kunt honing op verschillende manieren smelten, maar vergeet niet dat het product geen overdreven agressief effect tolereert. Ontkristallisatie bij temperaturen boven + 40 ° C kan niet alleen een afname van voedingsstoffen in het product veroorzaken, maar ook de ophoping van gevaarlijke gifstoffen. In dit geval kan uw favoriete traktatie veel aandoeningen verergeren.
