Ganzenvlees is een waardevol voedingsproduct met een unieke samenstelling. Het is vetter en voedzamer dan kip of kalkoen, daarom is het niet geschikt voor dieetvoeding. Maar voor een gezond en actief persoon - dit is een echte opslagplaats van nuttige stoffen en een energiebron. In dit artikel leer je hoe ganzenvlees nuttig is, hoe het het lichaam beïnvloedt en wat er van dit type vogel kan worden bereid.
Caloriegehalte en chemische samenstelling
Gans wordt als te hoogcalorisch beschouwd, maar de meeste calorieën zijn geconcentreerd in de huid. Zuiver rauw vlees bevat slechts 161 kcal / 100 g, na warmtebehandeling neemt dit cijfer aanzienlijk toe. Dus 100 g gekookt product bevat al 447 kcal en het caloriegehalte van de geroosterde gans bereikt 620 kcal.
Belangrijk! Hoe jonger de vogel, hoe minder vet erin. Bij een oude gans wordt vet niet alleen in de schil, maar ook in het vleesdeel afgezet en vormt het soms de helft van het totale gewicht van het karkas.
Gusyatina behoort niet tot dieetproducten zoals wit gevogelte, maar bevat wel veel eiwitten, aminozuren die nodig zijn voor de aanmaak van antistoffen tegen virussen en bacteriën, en een enorme hoeveelheid vetzuren. Onder hen zijn Omega-3, Omega-6, Omega-9, verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde zuren (voornamelijk linolzuur - 5,9 g).
De hoeveelheid vet in jong vlees is ongeveer 40% en bij voldoende vetmesting is dit 50% van het totale gewicht, maar ganzenvet is een energiebron. Het bevat geen kankerverwekkende stoffen en verwijdert, in tegenstelling tot andere vetten, gifstoffen en andere vervalproducten uit het lichaam. De chemische samenstelling van vlees is divers en uniek. Het bevat alle vitamines van groep B, vitamine A, E, PP, evenals veel mineralen en sporenelementen.
Meer informatie over de voedingswaarde en samenstelling van gans vind je in de tabel:
Nutriënten | Hoeveelheid in 100 g product |
Het caloriegehalte van puur vlees | 161 kcal |
Calorie met huid | 412 kcal |
Eekhoorns | 15,2 g |
Vetten | 39 g |
Koolhydraten | 0,0 g |
Water | 45 g |
Ash | 0,8 g |
Vitaminen | |
PP | 5,2 mg |
A | 0,02 mg |
E | 0,3 mg |
B1 (thiamine) | 0,08 mg |
B2 (riboflavine) | 0,23 mg |
B4 (choline) | 58 mg |
B5 (pantotheenzuur) | 0,55 mg |
B6 (pyridoxine) | 0,48 mg |
B9 (foliumzuur) | 4,1 mcg |
Macronutriënten | |
Kalium | 240 mg |
Zwavel | 169 mg |
Fosfor | 165 mg |
Chloor | 87 mg |
Natrium | 91 mg |
Magnesium | 30 mg |
Calcium | 12 mg |
Spoorelementen | |
IJzer | 2,4 mg |
Koper | 240 mcg |
Kobalt | 11 mcg |
Chrome | 8 mcg |
Molybdeen | 9 mcg |
Jodium | 4 mcg |
Smaakkwaliteiten
De gans ziet er donkerder uit dan het vlees van een ander pluimvee, wat wordt geassocieerd met de hoge mobiliteit van ganzen en de aanwezigheid van een groot aantal bloedvaten in de spiermassa. Qua smaak lijkt het vlees meer op een spel - nogal taai, met een licht zoete smaak en een delicaat aroma.
De smaak van het afgewerkte gerecht hangt grotendeels af van de bereidingswijze en de omstandigheden waaronder de gans aan de vooravond van de slacht wordt gehouden. Experts zeggen dat als het vlees een paar dagen voor het slachten wordt bewaterd met gezouten water, het vlees sappiger en zachter wordt. Het wordt ook aanbevolen om de vogel niet bang te maken, om geen adrenalinestoot te veroorzaken, waardoor het vlees nog harder wordt.
Effect op het lichaam
Er wordt algemeen aangenomen dat ganzenvlees een algemeen versterkend effect heeft, daarom is het zeer nuttig voor zieke, verzwakte en oudere mensen. Omdat het een hoge voedingswaarde heeft, vormt het een ideale aanvulling op het dieet van atleten en mensen met een actieve levensstijl.
Dan handig
Regelmatige consumptie van vlees leidt tot een aantal positieve veranderingen in het lichaam:
- verwijdert gifstoffen, radionucliden en andere schadelijke stoffen;
- leidt tot een normale spijsvertering, aanbevolen voor maagklachten;
- bevordert de bevordering van gal in de kanalen;
- positief effect op het zenuwstelsel;
- vanwege het gehalte aan aminozuren voorkomt het de ontwikkeling van oncologie en versterkt het het immuunsysteem;
- verhoogt hemoglobine - vlees en slachtafval worden aanbevolen voor gebruik door patiënten met bloedarmoede;
- verbetert de miltfunctie;
- diverse chemische samenstelling helpt het lichaam te versterken, verhoogt de tonus en geeft energie;
- ganzenvet heeft een helende werking en wordt door de traditionele geneeskunde gebruikt om eczeem, dermatitis te behandelen.
Contra-indicaties en schade
Contra-indicaties voor het gebruik van het product zijn te wijten aan de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vet, wat bij dergelijke pathologieën schadelijk kan zijn voor de gezondheid:
- atherosclerose ontwikkelen;
- diabetes mellitus;
- storingen van de alvleesklier.
Aangezien gans langer wordt verteerd, wordt het gebruik ervan niet aanbevolen voor pathologieën van maag en lever. Vanwege het hoge vetgehalte is het product gecontra-indiceerd bij obesitas, omdat het zelfs zonder huid bijdraagt aan gewichtstoename.
Koken applicatie
Ervaren huisvrouwen hebben geen vraag hoe ze ganzenvlees moeten koken. Het produceert verrassend smakelijke en voedzame gehaktballen, zrazy, gelei-gerechten, worstjes, pasta's en friet. Van elk deel van het karkas kun je een rijke bouillon maken voor het eerste gerecht en gemalen vlees is ideaal als vulling voor bakken, zraz of dumplings.
Weet je In regio's waar regelmatig ganzenvlees wordt gegeten, krijgen mensen praktisch geen kanker, vaat-, hart- en vaatziekten en leven ze veel langer. Dit feit werd bewezen door Amerikaanse wetenschappers na onderzoek in Franse provincies waar de gansteelt gebruikelijk is.
Wat wordt gekookt in verschillende landen van de wereld
Het meest voorkomende gerecht in de keukens van veel landen is misschien een gebakken gevogeltekarkas met verschillende vullingen erin. Voor de vulling worden verschillende ingrediënten gebruikt: aardappelen, gekookte granen, champignons, appels, citrusvruchten, gedroogd fruit. Meestal wordt een gebakken gevulde gans gekookt voor Kerstmis. Bijvoorbeeld, de Duitsers, beroemd om hun liefde voor heerlijk en overvloedig eten, gans, gebakken met appels, is het hoofdgerecht op de kersttafel. Naast hem maken de Duitsers zelfgemaakte pasta's en worstjes van gans.
In Frankrijk is de kerstgans gevuld met kastanjes, en leverlever en ganzenpasta zijn ook verplichte gerechten op de feesttafel. In Rusland werd het pluimvee massaal geslacht na het vasten met Kerstmis en werden er geleigerechten bereid, veel zelfgemaakte worstjes, taarten, maar ook mengelmoes, koolsoep en gebraad. Ganzengerechten staan altijd hoog aangeschreven in China en Egypte. De Chinezen schrijven de bijna magische eigenschappen toe aan de gans, in de overtuiging dat het zieke mensen geneest, vermoeidheid verlicht en kracht geeft.
Weet je Om foie gras te verkrijgen, worden ganzen gedwongen gevoerd, waarbij dagelijks ongeveer 1,8 kg graan in de keel wordt gepropt via een speciale buis (10 keer de norm). In veel landen worden dergelijke handelingen als wreed voor dieren beschouwd en bij wet verboden.
Waar wordt mee gecombineerd
Zoals elk vlees past de gans goed bij verschillende groenten en bijgerechten uit granen. In Zweden wordt het traditioneel geserveerd met spruitjes en zoetzure appelmousse. De Duitsers geven de voorkeur aan de gebakken gans met rood of zuurkool. Een goede aanvulling op vlees kan een bijgerecht zijn van rijst, boekweit of op welke manier dan ook gekookt aardappelen.
Om het karkas te vullen, wordt aanbevolen om zuur fruit te gebruiken: appels, kweeperen, sinaasappels, grapefruits - fruitzuren geven het vlees zachtheid en een andere smaak. Van gedroogd fruit worden pruimen het meest gebruikt voor het vullen, maar ook gedroogde abrikozen en zelfs gedroogde ananas zijn geschikt. Bij het marineren van vlees worden verschillende marinades, knoflook, azijn of citroensap verdund met water gebruikt, evenals honing en sojasaus.
Benadruk bij voorkeur de smaak van ganzenkruiden: rode of zwarte peper, kardemom, gedroogde gember, laurier, nootmuskaat, een kruidenmengsel voor gevogelte. In veel recepten wordt de gans uitgenodigd om te koken met uien, wortels, tomaten, paprika's, champignons, peterselie en dille. Zoet vlees past goed bij zure bessensauzen van veenbessen, bosbessen, sinaasappels, kweeperen, kersen. Mosterd en knoflooksaus zijn ook geschikt voor hem.
Koken geheimen
Het meest malse en smakelijke vlees van een jonge vogel onder de 6 maanden. Een dergelijk product wordt relatief kort bereid en heeft in elke vorm een uitstekende smaak. Maar wat als de vogel volwassen is en je moet hem sappiger en malser maken? Om dit te doen, kunt u de volgende geheimen gebruiken:
- Plaats 1-2 dagen voor het koken het geplukte en gestripte karkas in de kou;
- wrijf het zout met kruiden voorzichtig in het karkas en zet het een nacht in de kou (zout kan worden vervangen door sojasaus);
- giet 8-10 uur vlees met zure marinade: droge wijn, appelazijn of citroensap verdund met water;
- een paar uur voor het koken de gans bedekken met zuurgeraspte bessen (veenbessen, aronia);
- het hele karkas bakken, gaatjes maken op de borst en heupen - met deze truc kan overtollig vet wegvloeien;
- dek het vlees af met folie zodat het niet droog wordt in de oven.
Video: een gans koken
Hoe te kiezen bij aankoop
Bij het kopen van een gans moet je proberen de jongste persoon van de grootste maat te kiezen. Dit levert veel gezond vlees op, dat bijzonder zacht is. Er zijn verschillende tekenen die de versheid en goede kwaliteit van het karkas aangeven:
- de huid is glad, niet plakkerig, zonder tranen, geelachtig van kleur met een licht roze tint;
- de geur is fris, een beetje zoetig - je moet de vogel binnen ruiken, want bederf begint met de binnenkant;
- het vlees is elastisch en voelt stevig aan; wanneer ingedrukt, wordt de deuk snel genivelleerd;
- jonge individuen hebben heldere poten - met de leeftijd worden ze donkerder (rode poten kunnen een teken van ras zijn);
- het vet van een jonge vogel is licht, soms transparant of witachtig, maar helemaal niet geel;
- het vlees is roodachtig, maar niet geel of bruin.
Belangrijk! De smaak van ganzenvlees hangt af van de leeftijd van de vogel - hoe jonger het is, hoe malser het vlees. Nadat de vogel de leeftijd van 6 maanden heeft bereikt, wordt het vlees stijver en verliest het de meeste van zijn heilzame eigenschappen.
Hoe thuis op te bergen
Verse gans kan lang genoeg worden bewaard. Door de grote hoeveelheid vet gaat het zelfs zonder koelkast enkele dagen niet achteruit. Bij een temperatuur van 0 ° C wordt het product bewaard en verliest het gedurende enkele weken zijn nuttige eigenschappen niet, als de graad wordt verhoogd tot +2 ° C, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 5 dagen. Voor langere opslag wordt het ganzenkarkas ingevroren - in deze vorm kan het ongeveer 6 maanden blijven liggen.
Er zijn verschillende regels voor de veiligheid van ganzen thuis:
- Als het niet mogelijk is om het karkas in de koelkast te bewaren, kan het in een in azijn gedrenkte doek worden gewikkeld en op een donkere, koele plaats (kelder, kelder) worden geplaatst. De stof moet periodiek worden bevochtigd om uitdroging te voorkomen.
- Voordat de vogel wordt opgeslagen, moet hij worden gestript, omdat hij aan de binnenkant veel sneller zal verslechteren.
- Plaats het karkas in de koelkast apart van de afgewerkte producten.
- Voor een betere bewaring wordt aangeraden om het vlees in folie of dik perkament te wikkelen.
- Voor langdurige opslag (meer dan 1 jaar) wordt de gans gedroogd en wordt de stoofpot ervan gemaakt.
Weet je Vroeger wreven ze in de dorpen, om de versheid van de gans te behouden, voorzichtig met hun eigen vet. Na een dergelijke verwerking kan het enkele maanden in de kelder worden bewaard.
Als vleesproduct is er minder vraag naar gans dan kippen, eenden of kalkoenen vanwege het hoge caloriegehalte en de buitensporige stijfheid.
Maar als er geen contra-indicaties zijn, moet de gans in het dieet worden opgenomen, omdat het een uitstekende bron is van vitamines, eiwitten en vetzuren die het lichaam kunnen verbeteren en de fysieke gezondheid kunnen verbeteren.