Naast koeien en geiten kunnen schapen ook op de boerderij een bron van melk zijn. Deze dieren kunnen alleen worden gemolken tijdens de lactatie en de melkvolumes zijn klein, maar het heeft een waardevolle chemische samenstelling en is het belangrijkste ingrediënt voor de productie van heerlijke kaas. Voor meer informatie over welke schapenrassen zuivel zijn, worden de basisregels voor het melken van dieren, evenals aanbevelingen voor melkverwerking en een beschrijving van de meest bekende soorten schapenkaas later in het artikel besproken.

Welke schapen worden gemolken en welke niet

De lactatieperiode bij schapen duurt 4-5 maanden. De hoeveelheden schapenmelkproductie zijn afhankelijk van het ras van het dier, de omstandigheden waaronder het wordt onderhouden en de gekozen richting van de veehouderij. Meestal fokt een boer schapen voor wol of vlees, en melk is slechts een bijproduct dat tijdens de lactatieperiode van de koninginnen wordt verkregen. Maar niet alle schapen worden aanbevolen om te worden gemolken, omdat in sommige gevallen het volledige volume melk wordt gevoerd voor nakomelingen.

Weet je Schapenmelk wordt gebruikt bij de productie van droge babyvoeding voor verzwakte baby's - het product helpt sneller lichaamsgewicht te krijgen en versterkt de immuniteit van de baby.

Vleesrassen van schapen

Om een ​​grote hoeveelheid vlees met hoge commerciële eigenschappen te verkrijgen, wordt aangeraden schapenvlees te fokken. De baarmoeder van vleesschapen voedt ook de lamsmelk, maar deze wordt meestal niet gemolken, omdat de boer in dit geval een snelle toename van de massa van jonge dieren nodig heeft, wat de timing van het slachten van dieren en de grootte van hun karkassen zal bepalen.

Daarom is het voeren van lammeren van hoge kwaliteit bij het fokken van vleesschapen een prioriteit en moet alle baarmoedermelk gaan om de nakomelingen te voeren.

Om een ​​grote hoeveelheid vlees met hoge commerciële eigenschappen te verkrijgen, wordt aangeraden schapenvlees te fokken.

De belangrijkste kenmerken van het uiterlijk van schapen van vleesrassen worden hieronder weergegeven:

• grote maten volwassenen;
• tonvormig lichaam;
• snelle toename van spiermassa bij jonge dieren;
• verhoogde weerstand van dieren tegen ongunstige klimaatomstandigheden;
• goede immuniteit;
• compact en smal skelet;
• dunne huid met een dikke vetlaag.

Melkrassen van schapen

De eigenaardigheid van melkschapenrassen is dat ze tijdens de lactatie meer melk produceren, wat niet alleen voldoende is voor het voeren van hoogwaardige lammeren, maar ook voor gebruik in de voedingsindustrie. Sommige dierenrassen worden als zuivel beschouwd, dus worden ze door boeren gefokt om waardevolle smushki-vellen van lammeren te krijgen die na 3-4 dagen worden gedood.

In dit geval wordt het schaap gemolken tot het einde van de lactatieperiode en ontvangt het een grote hoeveelheid schapenmelk. Een beschrijving van de meest voorkomende schapenrassen wordt verderop in het artikel gepresenteerd.

Romanovskaya

Dit schapenras is een van de meest voorkomende en wordt door veel boeren gefokt om lekker vlees en hoogwaardige duurzame wol te verkrijgen, waarvan kousen worden gemaakt.

De belangrijkste kenmerken van het ras worden hieronder weergegeven:

1. Het lichaam van dieren is middelgroot of groot en de vacht is grijs of zwart. De haarlengte bedraagt ​​35 cm.
2. Schapen van dit ras hebben een brede borst, een sterke rechte rug en sterke, symmetrisch gerangschikte poten van gemiddelde lengte.
3. Het gewicht van een volwassen vrouwtje is ongeveer 50 kg en dat van een mannetje is tot 85 kg.
4. Voor één lammeren brengt de baarmoeder tot 5 lammeren, die de puberteit bereiken op de leeftijd van 5 maanden.
5. De melkproductiviteit is ongeveer 120-130 liter voor de hele lactatieperiode of ongeveer 1 liter per dag.

Belangrijk! Een vrouwelijk Romanovskiy-schapenras kan tot 3 keer per jaar nakomelingen voortbrengen, wat tot 300 liter melk geeft voor alle lactatieperioden.

Askanian

Schapen van dit ras hebben een dunne en dikke vacht. Ze zijn aan het begin van de twintigste eeuw in Oekraïne gefokt op het grondgebied van het natuurreservaat Askania Nova.

De belangrijkste kenmerken van Askanian-schapen worden hieronder weergegeven:

1. Het lichaam van de dieren is groot en regelmatig van vorm, bedekt met dichte crèmekleurige wol, waarvan de lengte 10 cm kan worden.
2. Het skelet van dieren is sterk, met veel spieren.
3. Een volwassen ram weegt 110–120 kg en een schaap weegt ongeveer 65 kg.
4. De vruchtbaarheid van het ras is gemiddeld - van 100 koninginnen worden er ongeveer 130 lammeren geboren.
5. Tijdens een lactatieperiode geeft het vrouwtje tot 140 liter melk. Gemiddeld krijgt een lacterend schaap gedurende 1 dag 1,2 liter melk met een vetgehalte tot 9%.

Tsigayskaya

Tsigai-schapen zijn een van de oudste rassen en worden over de hele wereld gefokt.. Dieren onderscheiden zich door uithoudingsvermogen en universele productiviteit - ze worden gefokt om lekker vlees, hoogwaardige wol en melk te krijgen.

De belangrijkste kenmerken van het ras staan ​​hieronder vermeld:

1. Volwassen dieren hebben een langwerpig tonvormig lichaam van compact formaat. De wol is wit gekleurd en de lengte van de strengen kan 14 cm bedragen.
2. Tsigai-schapen hebben een rechte rug en een brede borst. De poten zijn recht, correct geplaatst en houden het lichaam van het dier stevig vast.
3. Volwassen mannetjes worden tot 85–100 kg zwaarder. Schapen zijn kleiner en wegen 45-60 kg.
4. De vruchtbaarheid van de baarmoeder is laag - het aantal jongen in elk lam is niet groter dan 2 personen. Het lam bereikt de slachtleeftijd op de leeftijd van 6 maanden.
5. De melkproductie van schapen is 150 liter per lactatieperiode, ofwel ongeveer 1,25 liter per dag.

Weet je De pupillen van de schapen zijn niet rond, maar rechthoekig.

Hoe een schaap te melken

Schapenmelk is het hoofdbestanddeel van het dieet van pasgeboren nakomelingen, dus voordat u gaat melken, moet u bedenken hoeveel maanden de lammeren zijn gedraaid. De volgende benaderingen voor het melken van schapen worden het meest gebruikt:

• als lammeren worden gebruikt om astrakanhuiden te verkrijgen, dan begint het vrouwtje 4-5 dagen na het lammeren te worden gemolken. Deze procedure in de eerste 2 maanden wordt 2 keer per dag 's morgens en' s avonds uitgevoerd en daarna worden de dieren 1 keer per dag gemolken;
• als jonge dieren worden gespeend op de leeftijd van 3 maanden, wordt de baarmoeder vanaf deze tijd gemolken tot het einde van de lactatieperiode (dat wil zeggen binnen 45-60 dagen) - eerst worden de dieren 2 keer per dag gemolken en dichter bij het einde van de lactatie wordt deze procedure uitgevoerd Een keer per dag;
• u kunt beginnen met het melken van de schapen voordat de lammeren worden gespeend, maar pas nadat ze de leeftijd van 1,5 maand hebben bereikt - terwijl jonge dieren tijdens het melken tijdelijk naar een andere stal worden overgebracht en na voltooiing van deze procedure worden de lammeren teruggegeven aan hun moeder.

Belangrijk! Als het schaap vóór het spenen wordt gemolken, moeten de jongen en het vrouwtje andere soorten voer krijgen, zodat de dieren zwaarder worden en zich normaal ontwikkelen.

Melkvoorbereiding

Het is het handigst om een ​​schaap te melken in een kleine wei of een machine die is aangepast aan de grootte van het dier. De voor- en achterwanden van de structuur moeten worden gesloten, zodat het schaap door de voordeur naar binnen gaat en na het melken via de achterkant naar buiten gaat.

De vloer in de hok is licht hellend zodat de voorste ledematen van het dier iets hoger zijn dan de achterkant en het vrouwtje gedraagt ​​zich rustiger. Een persoon wordt achter de uier van het dier geplaatst.

Voordat u begint met melken, moet u verschillende voorbereidende stappen uitvoeren:

• handen grondig wassen met heet water en zeep;
• spoel de vrouwelijke uier af met warm water en veeg het droog met een schone handdoek;
• smeer de tepels van het dier in met een speciale zalf of een kleine hoeveelheid plantaardige olie - dit helpt irritatie op de zachte huid van de uier te voorkomen;
• kneed de uier van het schaap met je handen, maak lichte massagebewegingen - deze procedure wordt aanbevolen voor 1 minuut;
• Druk de eerste stroom melk op de vloer uit - hiervoor moet je de tepel vastpakken en vasthouden met je vingers, en dan 2-3 keer vasthouden met je duim in een hoek naar beneden gebogen
• bereid u voor op het melken van een schone emmer van een geschikte maat en bedek deze bovenop met verschillende lagen gaas.

Melken

In vergelijking met koeien en geiten produceren schapen niet veel melk, dus het hele melkproces duurt niet langer dan 5-7 minuten. De procedure voor het melken van een schaap lijkt op het melken van een koe en de verschillen zitten alleen in de grootte van de uier van deze dieren.

Hieronder vindt u stapsgewijze instructies voor het melken van schapen:

1. Ga op een krukje achter het dier zitten. Plaats een schone melkemmer onder de uier.
2. Pak het eerste paar tepels van de uier met beide handen vast.
3. Melk van elke tepel om beurten en strek het voorzichtig met je vingers van boven naar beneden.
4. Pak de uier vast met je linkerhand, knijp en trek de tepels meerdere keren naar beneden met de vingers van je rechterhand.
5. Evenzo melk afkolven uit het tweede paar tepels.
6. Spoel na het melken de uier van het dier af met warm water en droog het daarna af met een schone handdoek.

a - verpletteren; b - uitlijning

Kenmerken van schapenmelk

Schapenmelk heeft een rijke chemische samenstelling en bevat veel stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Het is veel dikker dan koe en heeft een hoog caloriegehalte, daarom wordt het praktisch niet vers gebruikt.

Weet je Schapen hebben een uitstekend geheugen en pasgeboren lammeren kunnen hun moeder aan hun stem herkennen.

De voedingswaarde van 100 g schapenmelk wordt hieronder weergegeven:

• caloriegehalte - 111 kcal;
• eiwitten - 5,6 g;
• vetten - 7,7 g;
• koolhydraten - 4,8 g;
• water - 80,8 g;
• as - 0,9 g.

Bovendien zijn er bij de samenstelling van schapenmelk dergelijke componenten:

• vitamines - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• macro-elementen - calcium, magnesium, kalium, chloor, fosfor, zwavel, natrium;
• sporenelementen - jodium, ijzer, mangaan, kobalt, koper, molybdeen, selenium, zink, strontium;
• lactose;
• essentiële aminozuren - arginine, valine, gimstidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan, fenylalanine, tyrosine;
• essentiële aminozuren - alanine, asparaginezuur, glycine, glutaminezuur, proline, serine, tyrosine, cysteïne;
• verzadigde vetzuren - boterzuur, caproïne, capryl, caprine, laurinezuur, myristisch, palmitisch, stearisch;
• enkelvoudig onverzadigde vetzuren - myristoleic, palmitoleic, omega-9;
• meervoudig onverzadigde vetzuren - linolzuur, arachidonzuur, omega-6.

• Dankzij zo'n rijke samenstelling biedt schapenmelk grote voordelen voor het menselijk lichaam:
• versterkt botten en voorkomt de ontwikkeling van osteoporose, rachitis;
• helpt het lichaam te herstellen na ziekten;
• verhoogt de immuniteit;
• voorkomt de ontwikkeling van kankercellen;
• helpt slapeloosheid te bestrijden;
• stimuleert de activiteit van de hersenen;
• verbetert de conditie van huid en haar;
• gunstig effect op het gezichtsvermogen;
• reinigt effectief het lichaam van gifstoffen;
• Helpt bij het bestrijden van anorexia
• versterkt het hart en de wanden van bloedvaten;
• zorgt voor een normale ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap.

Belangrijk! De dagelijkse norm voor schapenmelk voor volwassenen is niet meer dan 150 g per dag.

De 'schadelijke' eigenschappen van schapenmelk zijn onder meer:

• hoog vetgehalte - het product mag niet worden geconsumeerd door mensen met overgewicht;
• het vermogen om een ​​verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed te veroorzaken als gevolg van een hoog vetgehalte;
• irriterend effect van het product op het maagslijmvlies in aanwezigheid van gastritis of zweren.

Hoe schapenmelk te verwerken

Schapenmelk verschilt qua uiterlijk, textuur en smaak van koeienmelk. Vanwege het hoge vetgehalte wordt het niet in ruwe vorm geconsumeerd, maar wordt het gebruikt voor verwerking. De kwaliteit van het eindproduct hangt af van de juistheid van deze procedure, daarom moet de verwerking van schapenmelk worden uitgevoerd met inachtneming van dergelijke vereisten:

• melk die na het melken is verkregen, moet door verschillende lagen gaas worden gefilterd, waarbij alle ongewenste onzuiverheden eruit worden verwijderd;
• als het product niet direct na het melken wordt verwerkt, moet het worden gekoeld tot een temperatuur van +10 ° C en op een donkere plaats worden geplaatst;
• tijdens het koken in een bak met schapenmelk, is het nodig om suiker toe te voegen zodat het niet gaat stremmen - 1 theelepel is nodig voor 1 liter van het vloeibare product. suiker
• Om het verschijnen van schuim tijdens warmtebehandeling te voorkomen, moet u de melk vaak roeren en na het koken onmiddellijk van het vuur halen;
• Het is mogelijk om het verbranden van schapenmelk te voorkomen door de vaat voor te spoelen in koud water;
• als het product gekruld is, kan het worden gebruikt om kwark te maken.

Schapenmelkproducten

Omdat schapenmelk dichter en zwaarder is dan koemelk, is het ideaal voor de productie van kwark en romige yoghurt. Maar meestal is dit product het belangrijkste ingrediënt voor de bereiding van harde en pekelkaas. Ze hebben een hoog vetgehalte en een rijke romige smaak, en door het lage lactosegehalte wordt het gemakkelijker door de maag opgenomen.

Belangrijk! Kook schapenmelk wordt niet meer dan 3 minuten aanbevolen, anders verliest het alle vitamines en voedingsstoffen in zijn samenstelling.

Kazen

De meeste kaassoorten kunnen worden gemaakt van zowel schapen- als koemelk. Maar er zijn verschillende soorten van dit product die uitsluitend zijn gemaakt van schapenmelk. Deze kazen hebben een speciale smaak en een nuttige chemische samenstelling, daarom worden ze zeer gewaardeerd door consumenten en zijn ze duurder.

De meest voorkomende soorten schapenmelkkaas staan ​​hieronder vermeld:

1. Roquefort. Het vruchtvlees van deze kaas heeft een olieachtige consistentie, een witte kleur en een karakteristieke notensmaak, en binnenin zitten kleine holtes gevuld met kostbare blauwe schimmel. Buiten is het product bedekt met een glanzende vochtige witte korst en ademt een mengeling van smaken van schapenmelk en kalksteen.
2. Pecorino Romano. Het product heeft een scherpe smaak met uitgesproken zoute tonen, het vlees heeft een dichte structuur en is wit en geel geverfd. Buiten is de kaas bedekt met een lichte en zachte korst en straalt hij ook een rijk aroma uit. Het wordt gebruikt om voorgerechten, voorgerechten en salades te bereiden en wordt ook vaak geserveerd met honing als dessert.
3. Feta. Een zachte kaas die gemakkelijk afbrokkelt en een zure, zoute smaak heeft. Het product is wit geverfd en de blootstelling duurt minimaal 90 dagen. Feta moet uitsluitend in pekel worden bewaard, omdat het oppervlak zonder vloeistof snel droogt en de smaak verslechtert. Het wordt gebruikt voor salades en kaassnacks.
4. Chanah. Deze pekelkaas is een traditioneel product in Armenië en wordt gemaakt in speciale kleipotten. Het product heeft een "brosse" pulp van witte of crèmekleuren, waarin kleine holtes zitten. Er zit geen korst op de kaas en de smaak van zure melk wordt gekenmerkt door karakteristieke scherpe tonen en een zoute afdronk met een kleine bitterheid. Het wordt gebruikt om salades, voorgerechten en khachapuri te maken.
5. Broccio. Het is gemaakt in de vorm van een bal of afgeplatte cilinder, aan de buitenkant bedekt met een dunne laag romige schimmel. Het product heeft een rijke, scherpe smaak met uitgesproken zoete en zoute tonen. De pulp van kaas is zacht, heeft een romige consistentie en is wit geverfd. Het product wordt gebruikt als ingrediënt voor groentesalades en kan worden toegevoegd aan soepen en hoofdgerechten.

Brynza

De bekendste kaas gemaakt van schapenmelk, die relatief goedkoop is, is fetakaas. Het kan worden gebruikt voor het bereiden van gerechten van groenten en vlees, snacks en soepen, maar ook als vulling voor het bakken. Brynza wordt vaak gebruikt als aanvulling op thee, omdat het goed bij brood past.

Weet je Voor het snijden van Roquefort-kaas werd een speciaal apparaat uitgevonden: rotssnijder.Er wordt een draad als mes in gebruikt, waardoor u de integriteit van de zachte vormkoppen in de pulp kunt behouden.

De belangrijkste kenmerken van fetakaas worden hieronder weergegeven:

• het product heeft een matig dichte consistentie, breekt gemakkelijk;
• de kaas is wit;
• smaak - zure melk, met een karakteristieke zoute smaak;
• het product heeft een aangenaam zuur aroma;
• het oppervlak van de kaas heeft geen korst, maar er is een duidelijk patroon van een fijn gaas op zichtbaar;
• Het wordt aanbevolen om kaas in pekel te bewaren, zodat het oppervlak niet uitdroogt.

Vanwege de dikke consistentie en het hoge vetgehalte is schapenmelk een waardevol ingrediënt om voedzame en gezonde zuivelproducten te verkrijgen. Met behulp van de hierboven genoemde aanbevelingen kunt u het schapenras correct selecteren om dit product te verkrijgen, effectief melken van dieren uitvoeren en ook melk gebruiken om heerlijke kaassoorten te produceren.