Keta is de tweede meest populaire na roze zalm, een vertegenwoordiger van de zalmfamilie. Dit is een waardevolle commerciële vis met een uitstekende smaak en uitstekende voedingskwaliteiten.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Natuurlijk is het belangrijkste ingrediënt van de hieronder beschreven gerechten kameraad, het is haar keuze die speciale aandacht verdient.
Belangrijk! Sommige gewetenloze verkopers kunnen roze zalm aan kameraadzalm geven. Ze kunnen als volgt worden onderscheiden: de chum-zalm heeft geen bult, het karkas is groter, het vlees is helderder, heeft een rijke roze kleur, de roze zalm heeft een bleker.
Probeer bij het kopen van vis aan de volgende criteria te voldoen:
- het karkas weegt 3–16 kg, dus zelfs de stukjes kunnen niet klein zijn, houd hier rekening mee;
- felroze glanzend vlees;
- als je een vinger op het vlees drukt, wordt de deuk snel hersteld;
- nauwelijks waarneembare visgeur, zonder onzuiverheden, bijvoorbeeld ammoniak;
- schubben zijn glanzend, zilverachtig met een blauwe tint;
- de huid mag niet gemakkelijk van het vlees exfoliëren;
- als u een heel, ongedeeld karkas koopt, let dan op de buik: het moet uniform van kleur zijn, plat en niet opgezwollen (behalve bij vrouwen met kaviaar);
- kieuwen met een uniforme roze tint;
- er mag geen schade aan de huid zijn.
Recepten voor chum zalm gebakken in de oven met kaas
De onderstaande recepten zijn vrij eenvoudig te bereiden, ze vereisen geen speciale vaardigheden in koken en een aantal verfijnde ingrediënten. Daarnaast kunnen deze gerechten worden bereid voor de lunch met uw gezin, maar ook voor een etentje met genodigden.
Met tomaten
81 uur
greens (peterselie, basilicum)
1 bosje
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de vis, maak hem schoon, verwijder de kop, staart, vinnen en ingewanden. Snijd het karkas in steaks van 2,5–3 cm dik.
- Hak de groenten fijn, meng met olie en sojasaus. Leg de steaks in een bakje met marinade en meng voorzichtig om de vis volledig te bedekken.
- Snijd de tomaten in ringen, wrijf de kaas in een grove rasp. Zet de oven aan.
- Buig uit voedselfolie een soort klein gerecht met een maat die iets groter is dan steaks. De zijkanten in hoogte moeten iets hoger zijn dan het stuk vis dat erin wordt geplaatst.
- Leg de pannen op een bakplaat, doe er in elk een steak samen met marinade en kruiden. Snij de citroen doormidden, pers het sap door een vergiet zodat de zaden er niet in komen. Bestrooi elke portie.
- Leg in elke portie een paar tomatencirkels. Leg de bakplaat in de voorverwarmde oven op 170 ° С, verwijder hem na 20 minuten en bestrooi elke steak met geraspte kaas.
- Zet de schaal weer 10 minuten in de oven.
Video recept
Met tomaten Videorecept: Met tomatenBelangrijk! Probeer zorgvuldig geportioneerde vormen te maken om de folie niet te beschadigen. Dan hoef je de pan niet af te wassen en bewaar je alle heerlijke sappige bouillon erin.
Onder mayonaise
10–121 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Reinig de vis, verwijder de kop, inwendige organen, was.
- Nadat u met een mes langs de rand hebt gesneden, snijdt u eerst een en vervolgens de tweede filet. Verwijder vinnen en botten ervan. Gebruik een scherp mes om de filet van de botten te scheiden.
- Leg de afgewerkte filet op een bakplaat, zout, peper aan beide kanten, laat 15-20 minuten marineren.
- Rasp de schil met 1/2 citroen, meng het met mayonaise, knoflook en versgemalen zwarte peper. Voeg fijngehakte dille toe, meng.
- Snijd de uien in zo dun mogelijke halve ringen, rasp de kaas op een grove rasp.
- Leg een vel voedselfolie op een bakplaat, leg de filet erop en draai de randen van het substraat omhoog. Bestrooi de vis met het sap van een halve citroen, bedek ongeveer 1/2 volume van de hele marinade.
- Leg de ui in een dunne laag op de filet, bedek deze met de resten van de marinade, strooi er een beetje peper over en dan kaas.
- Bij voorverwarmd tot 200–220 ° С, plaats de pan op het lagere niveau. Bak 15-20 minuten. Serveer in porties, met rijst en ghee.
Video recept
Onder mayonaise Videorecept: Onder mayonaiseWeet je Keta kan terugkeren om precies in de rivier waar hij is geboren te paaien, hoewel het grootste deel van zijn leven duizenden kilometers daarvandaan leeft. Wetenschappers geloven dat ze hiervoor het reukvermogen gebruikt.
Chum-zalm is een heerlijke vis met veel nuttige en voedzame eigenschappen. Het eiwit erin is ongeveer hetzelfde als in rundvlees en het is gemakkelijker te verteren. Daarnaast is het product rijk aan onverzadigde vetzuren omega-3 en omega-9 en veel mineralen die onmisbaar zijn voor het menselijk lichaam.