Een van de lekkerste, lekkerste en gezondste paddenstoelen zijn cantharellen, waarvan je met minimale tijd en financiële kosten echte culinaire meesterwerken kunt bereiden. Hoe u paddestoelgrondstoffen kiest om te koken en wat u ervan kunt maken - meer in het artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Cantharellen behoren tot de categorie van de veiligste paddenstoelen. Bij het kiezen van paddestoelgrondstoffen raden experts echter aan om aandacht te besteden aan de volgende aspecten:
- Uiterlijk. Cantharellen moeten holistisch zijn, voldoende dicht, elastisch om aan te raken, geen schade, rot, donkere vlekken op het oppervlak hebben.
- Kleur. Verse champignons hebben een aangename gele of felgele kleur.
- Geur. Paddestoelgrondstoffen moeten een aangenaam paddenstoelenaroma afgeven, zonder toevoegingen van ammoniak, schimmel.
Voor het koken, cantharellen spoel grondig af, laat de poten los van de punten. Omdat de beschreven paddenstoelen bos zijn, is het beter om ze 3-4 minuten voor consumptie in water met zout te koken.
Belangrijk! De uiteinden van de poten van de beschreven paddenstoelen moeten worden afgesneden, omdat ze het gerecht een bittere nasmaak geven.
Recepten voor het koken van cantharellen in zure room
Doordat cantharellen worden gecombineerd met bijna alle producten, is er een enorm aantal gerechten op gebaseerd. Champignons smullen perfect in gebakken, gestoofde, gebakken vorm, gecombineerd met groenten, vlees of ontbijtgranen. Verrassend genoeg slagen sommige huisvrouwen er zelfs in om jam te maken van aantrekkelijke sinaasappelchampignons. Ondanks zo'n origineel gebruik van cantharellen, zou ik willen stilstaan bij meer traditionele, klassieke recepten.
Gebakken
540 minuten
plantaardige olie
2-3 el. l om te frituren
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de paddenstoelen grondig af onder stromend water. Grote stukken hakken.
- Snipper de ui in de vorm van willekeurige blokjes.
- Bak de cantharellen in een hete pan.
- Kook aardappelen in water met toevoeging van zout in een half afgewerkte staat.
- Fruit gehakte uien in een pan tot ze transparant zijn.
- Stuur de champignons naar de ui, bak 3-4 minuten, voeg een gehakte teentje knoflook toe. Breng het uien-champignonmengsel op smaak met peper en zout.
- Voeg zure room toe aan het mengsel, meng grondig en laat nog 3-4 minuten donkerder worden.
- Half afgewerkte aardappelen in dikke plakjes gesneden, in een romige champignonmassa gelegd.
- Stoof 3 minuten groenten, voeg fijngehakte groenten toe.
- Meng het mengsel binnen 5 minuten onder het deksel.
Video recept
Gefrituurd videorecept: gebakkenGebakken cantharellen - heerlijk, geurig en relevant in elke seizoenssnack, waarvan het erg moeilijk is om los te breken. En als je aardappelen en zure room aan het hoofdingrediënt toevoegt, kun je een volwaardig voedzaam hoofdgerecht krijgen met een delicate romige smaak.
Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat de zure room in het gerecht niet krult en niet stratificeert, is het noodzakelijk om een vetrijk product te gebruiken, vanaf 25% en meer.
Gestoofd
845 minuten
buigen
6-8 middelgrote bollen
boter
50 g om te frituren
plantaardige olie
2-3 el. om te frituren
Voedingswaarde per 100 g:
- Cantharellen in willekeurige stukken gesneden. Bij het gebruik van rauwe champignons - kook 3-4 minuten in water, nadat u 0,5 delen zout aan de vloeistof hebt toegevoegd.
- Maal uien in de vorm van blokjes.
- Verhit twee soorten olie in een pan, stuur uien naar de kom.
- Wanneer de ui een gekarameliseerde structuur krijgt, leg je de champignongrondstoffen.
- Bak de champignons 5 minuten, giet zure room en 0,5 kop kokend water. Meng de ingrediënten.
- Stoof de massa van ui en champignons 5-7 minuten op laag vuur. Zout en peper naar smaak.
- Voeg 2-3 minuten voor het koken gehakte knoflook toe aan het mengsel.
- Versier het afgewerkte gerecht met eventueel groen.
Video recept
Gestoofd videorecept: gestoofdCantharellen gestoofd volgens het bovenstaande recept kunnen worden gepresenteerd als een zelfstandig gerecht of als bijgerecht voor groenten en vlees. De culinaire experts merken echter op dat de smaak van gestoofde champignons vooral wordt onthuld in combinatie met op een vuur gebakken aardappelen.
Weet je Cantharellen worden beschouwd als een van de meest geconcentreerde paddenstoelenvitaminen. Door het gehalte aan vitamine A doen ze niet onder voor wortelen en is de concentratie ascorbinezuur iets minder dan in citrusvruchten.
Met aardappelen
645-60 minuten
plantaardige olie
2-3 el. om te frituren
Voedingswaarde per 100 g:
- Grondige champignongrondstoffen grondig reinigen, spoelen en ongeveer 3-4 minuten laten koken.
- Snijproducten: aardappelen - in blokjes, uien - in blokjes, knoflook - gaan door een pers.
- Verhit de plantaardige olie in een pan, dompel de knoflook erin, bak 4 minuten, leg uit.
- Doe in de knoflookolie de cantharellen, uien en aardappelen, bak ze 8-10 minuten en roer regelmatig.
- Breng groenten en champignons naar smaak, bak tot ze zacht zijn.
- Bestrooi de ingrediënten 2-3 minuten voor het koken met citroensap.
Belangrijk! Het beschreven gerecht mag alleen in warme vorm worden geserveerd, anders verliest het zijn hoge smaakeigenschappen.
Champignons in symbiose met aardappelen zijn een win-win-optie wanneer u het hele gezin dicht moet voeden. Het gerecht is uiterst eenvoudig te bereiden, vergt niet veel tijd, maar is tegelijkertijd zeer bevredigend, voedzaam en ongetwijfeld buitengewoon lekker.
Met uien
445 minuten
boter
30 g om te frituren
specerijen
peper en zout naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Snij de ui in blokjes, bak tot ze transparant zijn in olie.
- Champignons bereiden: schoon van vuil, spoelen, indien nodig in plakjes snijden.
- Cantharellen liggen in de ui, bak 20 minuten tot het vocht is verdampt.
- Kruid de ui-champignonmassa met kruiden, breng het klaar.
De symbiose van champignons en uien tijdens het koken wordt als klassiek beschouwd. En dit is niet verrassend, want het gerecht blijkt echt buitengewoon lekker en geurig te zijn en tegelijkertijd is het heel snel en gemakkelijk te bereiden. Het kan worden gegeven als tussendoortje of als bijgerecht voor vlees.
Weet je Cantharellen zijn nooit wormachtig. Dit wordt verklaard door het feit dat ze een unieke stof bevatten - chinomannose, die insecten en zelfs wormen niet kunnen verdragen.
Met vlees
1060 minuten
vlees (varkensvlees of rundvlees)
700 g
plantaardige olie
2-3 el. om te frituren
zout, peper, gedroogde paprika
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel champignons af, kook ongeveer 4 minuten.
- Maal het vlees in kleine stukjes, bak 5 minuten op hoog vuur, zet dan het vuur laag en bak nog 10 minuten.
- Giet het vlees met water, dek de pan af en laat sudderen tot het product zacht is.
- Voeg gehakte uien, knoflook en alle kruiden toe aan de vleesmassa. Laat nog 3-4 minuten sudderen.
- Champignons leggen champignons, bak ze op laag vuur gedurende 15 minuten.
- Giet de ingrediënten met mayonaise en laat 2-3 minuten sudderen.
Omdat de samenstelling van champignons wordt gekenmerkt door een hoog eiwitgehalte, worden ze ideaal gecombineerd met vleesproducten. Het gerecht blijkt zeer bevredigend en caloriearm te zijn, daarom wordt het aanbevolen om het gedoseerd te consumeren voor diegenen die extra kilo's willen verliezen.
In de oven
2060 minuten
plantaardige olie
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de cantharellen af, snijd ze in dunne borden.
- Fruit de champignons 15 minuten in olie. Leg gehakte uien, bak nog 5-7 minuten.
- Breng de massa van ui en champignons over in een bakvorm om te bakken, zout en peper, giet zure room.
- Bak de ingrediënten 30 minuten op + 180 ° C.
- Versier de afgewerkte snack met eventueel groen.
Vooral handig zijn de cantharellen die in de oven worden gekookt. Bij het bakken krijgen ze een intensere, uitgesproken smaak, een lichte, luchtige en zeer delicate textuur.
Weet je In de Franse keuken worden cantharellen beschouwd als een delicatesse en worden ze alleen als apart gerecht geserveerd.
Om uw dierbaren of vrienden te behagen met voortreffelijke, smakelijke en gezonde gerechten, hoeft u geen exotische, dure producten te kopen. Van gewone boschampignons - cantharellen kun je echte culinaire hoogstandjes maken. Deze vruchtlichamen zijn geweldig om te bakken, bakken, stoven, marineren. Door een beetje fantasie aan te zetten, kun je goedkoop en oorspronkelijk het alledaagse menu diversifiëren, gewoon met behulp van sinaasappelchampignons.