Zuurkool wordt al jarenlang in elke familie als een onveranderde snack beschouwd. Dit gerecht is in veel Slavische landen nationaal. Er zijn veel manieren om het te koken - met bessen, groenten en kruiden. Uit het artikel leer je het recept voor het inmaken van groenten met mosterd.
Wat geeft mosterd bij het zouten van kool?
Bij het zouten van groenten is mosterd zo'n component met als belangrijkste functie het voorkomen van het verschijnen van schimmel, die vaak optreedt tijdens fermentatie. Bovendien geeft het product het gerecht pikant en een lichte onopvallende scherpte, ook gebruikt in marinades.
Weet je Mosterd behoort tot de familie ... kool. De bladeren hebben een karakteristieke smaak van deze groente, maar met een scherpe mosterdsmaak.
Ingrediënt voorbereiding
Om in de winter te genieten van knapperige, gezonde zuurkool, moet je laatgroene groenten kopen, met een gewicht van minstens 1 kg, rond, maar afgeplat. Voor het koken moet je de bladeren van de groente proberen, ze moeten zoet zijn, zonder bitterheid. Het is raadzaam om de koolkoppen niet voor het snijden te wassen, maar om de bovenste bladeren te verwijderen, doormidden te snijden en te hakken. Bereid vervolgens andere producten voor door ze te wassen en schoon te maken.
Afhankelijk van het recept kunnen dit zijn:
- wortelen;
- uien;
- druiven;
- bieten;
- een appel;
- Veenbessen
- pompoen
- paprika;
- meloen;
- bosbessensap.
Bij het oogsten gebruiken ze ook pittige kruiden, honing, laurier, mosterd, zwart brood, peper, munt, karwijzaad.Als conserveermiddel kan worden gebruikt:
- zout (niet gejodeerd, het maakt kool zacht en smaakloos);
- suiker
- melkzuur.
Recepten voor het zouten van kool met karwijzaad en mosterd voor de winter in banken
Een eenvoudig recept om in een pan te zouten
40 min
witte kool
1-1,5 kg
Voedings- en energiewaarde per 100 g:
Hak het hoofdingrediënt dun met een shredder of een speciaal mes.
Rasp geschilde wortels op een grove rasp.
Combineer groenten, zout, suiker en karwijzaad in een grote geëmailleerde bak (schaal of pan). Meng alles goed door elkaar.
Giet in een grote container en stop het stevig vast. Leg een plat bord met lading erop. Als lading kun je een fles water of een grote steen gebruiken. Dek af met een theedoek en laat het 1,5 à 2 weken op een koele plaats staan. Prik regelmatig door met een mes of een lange dunne stok om gassen vrij te maken van fermentatie en bitterheid te elimineren.
Hak het hoofdingrediënt dun met een shredder of een speciaal mes.
Rasp geschilde wortels op een grove rasp.
Combineer groenten, zout, suiker en karwijzaad in een grote geëmailleerde bak (schaal of pan). Meng alles goed door elkaar.
Giet in een grote container en stop het stevig vast. Leg een plat bord met lading erop. Als lading kun je een fles water of een grote steen gebruiken. Dek af met een theedoek en laat het 1,5 à 2 weken op een koele plaats staan. Prik regelmatig door met een mes of een lange dunne stok om gassen vrij te maken van fermentatie en bitterheid te elimineren.Video recept
Belangrijk! Bij het mengen van de ingrediënten kun je de kool niet fijnmaken - hierdoor verliest het tijdens het beitsen de crunch.
Ingemaakte kool
3 blikken van 1 l45 min.
witte kool
2 kg
Voedings- en energiewaarde per 100 g:
- Snijd op een shredder of een speciaal mes het hoofdingrediënt in dunne reepjes.
- Rasp geschilde wortelen op een rasp voor wortels in het Koreaans.
- Meng de groenten voorzichtig in een grote container, pureer ze niet.
- Hak de knoflook in borden of rooster.
- Kook water, voeg alle ingrediënten toe behalve azijn en mosterd. Blijf de marinade nog 4-6 minuten op laag vuur koken. Haal van het vuur. Voeg knoflook, mosterd en azijn toe. Haal het laurierblad uit de marinade.
- Giet de hete marinade voorzichtig in een bakje met groenten. Goed mengen en onder af en toe roeren volledig laten afkoelen.
- Doe de schaal in een pot van 3 liter, vul tot het einde en zet in de koelkast. Je kunt het product de volgende dag eten, maar het is beter om het 2-3 dagen te laten trekken.
Opslagregels
Wanneer het fermentatieproces is voltooid (meestal 3-5 dagen), moet het eindproduct op een droge, koude plaats worden bewaard. Je kunt het niet warm laten. U kunt ze in de koelkast, op het balkon of in de kelder bewaren. De optimale opslagtemperatuur is -1 ... + 2 ° С.
Weet je Kool moet op mannendag (maandag, dinsdag of donderdag) worden gefermenteerd. De rest van de dagen zal het smaakloos en zacht zijn.
Nu kunt u nieuwe recepten voor zuurkool voor de winter aan uw receptenboek toevoegen. Het is erg nuttig om zo'n heerlijke en smakelijke kool in te slaan. Dit zal een onmisbare optie zijn om de immuniteit te ondersteunen en in het voorjaar het beste product voor de strijd tegen vitaminetekorten.
