Vanaf eind augustus en bijna tot halverwege de herfst duurt het hoogtepunt van het verschijnen van paddenstoelen in de bossen. Dergelijke exemplaren als boleet en boleet kunnen voor de winter worden gebeitst. Lees hieronder hoe u het goed doet.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Allereerst moeten alle vruchten worden gewassen onder stromend water of in het algemeen 1-2 uur worden geweekt om het vuil gemakkelijker te kunnen scheiden. Vervolgens moet je de huid van de hoeden verwijderen, de benen schrapen met een mes om de bovenste laag te verwijderen. Daarna moeten grotere paddenstoelen worden gehakt en kleine blijven heel.
Belangrijk! Voor beitsen is het beter om jonge paddenstoelen van kleine en middelgrote omvang te nemen. Ze zullen sneller marineren en ook hun vorm behouden, omdat hun vlees dichter is dan dat van oude grote exemplaren.
Methoden voor het inleggen van boleet en boleet
Voordat u paddenstoelen gaat beitsen, moet u werkoppervlakken en de container waarin ze worden opgeslagen voorbereiden. Het is beter om glazen potten te gebruiken met een inhoud van 0,5 liter. Ze moeten eerst met frisdrank worden gewassen en vervolgens over een waterbad worden gestoomd.
Op dezelfde manier moet je het doen met de deksels om de containers op te rollen. Werkoppervlakken moeten ook worden gewassen, afgeveegd met een droge doek en worden bevrijd van overtollige vaat, zodat niets het kookproces zou hinderen.
Boletus
Gebruik bij het beitsen gewoon tafelzout, niet gejodeerd. Anders beginnen de producten te gisten.
3 blikken van 0,5 l 2,5 uur
gedroogde regenjassen
3 handenvol
zwarte peperkorrels
9-15 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet 3 liter water in de pan, voeg zout (3 el.) Toe, kook.
- Snijd de champignons in plakjes en voeg ze toe aan kokend water. Kook ongeveer 30 minuten. Tap vervolgens de vloeistof af.
- Giet champignons met 3 liter zuiver water, voeg opnieuw zout toe (3 el.). 30 minuten later koken, doe in een pan 3 handenvol gedroogde regenjassen. Kook ongeveer 10 minuten.
- Plaats in elke pot: 3 kruidnagelkorrels, 3-5 zaden van zwarte peper, 3 erwten piment. Schik de gekookte champignons in banken, giet de bouillon erbij. Giet 1 theelepel in elke pot. azijn.
- Sluit de deksels van de container, plaats deze in een pan met kokend water voor sterilisatie gedurende 1 uur. Er moet voldoende vloeistof zijn om de blikken volledig te bedekken.
- Wacht na het uitschakelen van de kachel tot de vloeistof in de pan is afgekoeld, verwijder de blikken en leg ze ondersteboven onder het tapijt. Draai de container na 2 dagen in een normale positie en herschik in een koele kamer.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10394/image_s6a87Cumv8Yhp.jpg)
Boletus
3 blikken van 0,5 l1 uur
zwarte peper erwten
10 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
Giet een liter water in de pan en hak de champignons erin. De lengte van de stukken mag niet groter zijn dan 2 cm, in de breedte - 1 cm Zet de kachel aan.
Voeg, zodra het schuim op het oppervlak van de vloeistof begint te verschijnen, een snufje citroenzuur toe. Na het koken van water, kook de champignons 10 minuten, af en toe roerend.
Giet de champignonbouillon na de aangegeven tijd af, gooi de producten weg in een vergiet en spoel af onder stromend water.
Leg de gekookte, gewassen champignons in een pan met een dikke bodem. Giet ze in met een liter schoon water.
] Leg de champignons op het vuur, kook na 20 minuten koken. Zet het vuur lager, voeg alle kruiden en azijn toe, meng.
Haal producten uit het vuur, doe ze in blikken van een halve liter. Verdeel de in cirkels gesneden knoflook over de champignons - per pot komen er gemiddeld 1-1,5 teentjes uit.
Vul de container met marinade zodat de hele massa er volledig mee bedekt is.
Sluit af met nylon hoezen, laat volledig afkoelen.
Zet producten in de kelder of koelkast.
Video recept
Bruine boleet Video recept: Bruine boleet
Weet je De schimmelpaddestoel kwam in het Guinness Book of Records vanwege de snelheid van ontwikkeling van het vruchtlichaam. Met elke minuut voegt hij een volume van 1 cm toe, hoewel de foetus na 3 dagen sterft.
Beitsen van boleet en boleet is geen probleem. Zelfs een beginner in culinaire kunst zal het aankunnen. Ingeblikte champignons zijn uitstekend, zowel voor eigen consumptie als om te combineren met gekookte aardappelen, voor gebruik in verschillende marinades, soepen en andere gerechten.