Bospaddestoelen zijn vettig, zeer voedzaam en voedzaam, daarnaast hebben ze veel nuttige eigenschappen. Het oogsten van boter in champignons is altijd erg goed, daarom is er behoefte aan het verwerken en conserveren van een groot aantal champignons. Met een juiste verwerking van deze schimmel kunt u het hele jaar voorraden aankopen.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Als de paddenstoelen persoonlijk worden geplukt, moeten ze, om bosresten te verwijderen die aan een glad oppervlak zijn blijven plakken, in water worden gedrenkt, maar niet meer dan twee uur, omdat de hoeden zeer goed vocht opnemen. Verder is het na het reinigen de moeite waard om onmiddellijk met het kookproces te beginnen, of de champignons opnieuw te laten weken in gezouten of aangezuurd water (je kunt citroenzuur gebruiken), zodat het oppervlak niet begint te oxideren en van kleur verandert voordat het wordt gekookt.
Weet je De helft van de inwoners van Rusland plukt zelf paddenstoelen en elke vijfde koopt ze regelmatig in de winkel. Slechts 14% van de bevolking van het land heeft nog nooit paddenstoelen geprobeerd en zal het ook niet doen.
Boter kan worden gezouten en gebeitst, en in blik zelfs gebakken. Het is echter de moeite waard om het belangrijkste kenmerk van de botervloot te kennen bij het bewaren: u moet speciale aandacht besteden aan het reinigen, omdat de schil behoorlijk plakkerig is en u deze moet verwijderen, dan verliest de smaak onnodige bitterheid. Het is gemakkelijker om de film van de hoed te verwijderen met een natte paddenstoel en hem met de punt van een mes los te wrikken. Alle aanbevelingen met betrekking tot de verwerking van paddenstoelen na hun verzameling in het bos mogen niet worden genegeerd, anders kan de tijd en energie die wordt besteed aan conservering tevergeefs zijn.
Recepten voor gebakken boter in potten voor de winter
Voor de verandering is het niet moeilijk om boter te bereiden met voorbakken en groenten toe te voegen, of gewoon in pure vorm. De gefrituurde versie van het werkstuk behoudt zijn smaak en aroma heel goed, het kan gebruikt worden als tussendoortje, als toevoeging aan gebakken aardappelen of als onderdeel van complexe gerechten. Smeermiddelen zijn geschikt voor elk type verwerking op elk apparaat, de veelzijdigheid van hun voorbereiding is erg groot.
Met uien
2 kg 1 uur
plantaardige olie
4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Smeermiddelen moeten grondig worden gereinigd van de olieachtige film en meerdere keren worden gewassen en vervolgens naar wens in willekeurige vorm worden gesneden.
- Kook 15 minuten in gezouten water.
- Nadat je het heel goed met water moet wassen en drogen.
- Bak de champignons goudbruin, zonder de pan te bedekken (ongeveer 20 minuten).
- Voeg vervolgens de ui toe, bij voorkeur in kleine stukjes gesneden (blokjes of halve ringen) en roerbak, bak nog eens 5 minuten.
- Peper en zout.
- Voeg gehakte dille toe aan de champignons en leg de gesneden boter erop. Maak alles in een afgedekte pan donker op minimaal 5 minuten.
- Plaats de gekoelde schaal in glazen potten en kurk met deksels.
- Verdere opslag van de werkstukken houdt in dat u zich op een gekoelde plaats bevindt.
Belangrijk! Champignons die al op de bank zijn gestapeld, moeten op 2 el worden gegoten. l hete plantaardige olie, dit elimineert het uiterlijk van schimmel.
Met knoflook
2 kg 1 uur
knoflook
1 kop (8-10 tanden)
plantaardige olie
4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Smeermiddelen moeten grondig worden gereinigd van de olieachtige film en meerdere keren worden gewassen, naar wens in plakjes van elke vorm worden gesneden.
- Zorg ervoor dat je kookt, slechts 15 minuten in gezouten water.
- Grondig wassen met water en droog.
- Bak 25-30 minuten in boter, dek af met een deksel zodat de champignons in de romige smaak trekken.
- Snipper de ui (in de klassieke versie - in halve ringen gesneden) en hak de knoflook fijn met een mes. Voeg toe aan de champignons, meng alles in een pan en bak nog 10 minuten zonder te dekken, tot ze goudbruin zijn.
- Als het gaat om gereedheid, moet je het gerecht zout en peper.
- Zet ze in hete vorm stevig in potten en giet de olie die overblijft na het frituren.
- Verzenden naar opslag nadat de banken zijn afgekoeld.
Ingeblikt met groenten
3,5 kg 1 uur
zonnebloemolie
4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Smeermiddelen moeten grondig worden verwijderd van de olieachtige film en meerdere keren worden gewassen, in stukjes gesneden.
- Kook de champignons 15 minuten in gezouten water.
- Vervolgens heel goed wassen met water en afdrogen.
- Fruit de champignons 10 minuten in een pan.
- Snijd courgette, indien gewenst, in plakjes van elke vorm. Dan, ondergedompeld in bloem, bak tot ze goudbruin zijn.
- Fijngehakte tomaten tot een gladde massa. Voeg hier tomatenpuree toe en laat nog 30 minuten sudderen.
- Meng groenten met champignons.
- Schik het afgewerkte mengsel in potten en steriliseer gedurende twee uur zonder rollende deksels.
- Na sterilisatie de hoezen oprollen.
Ingeblikt met paprika
2 kg 1 uur
piment
2 erwten
zonnebloemolie
4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Smeermiddelen moeten grondig worden verwijderd van de olieachtige film, meerdere keren worden gewassen en willekeurig worden gesneden.
- Zorg ervoor dat je kookt, voldoende 15 minuten in gezouten water.
- Was en droog heel goed.
- Bak 10 minuten in een pan.
- Voeg voorgesneden uien toe aan de gebakken champignons en voeg vervolgens paprika toe (in de klassieke versie - snijd peper in reepjes).
- Voeg in groenten piment, zout en peper naar smaak toe, voeg gehakte dille en citroenzuur toe, meng grondig, laat nog 10 minuten sudderen.
- Pas in potten plaatsen nadat het mengsel volledig is afgekoeld.
Weet je Gezien in een droom champignons hebben hun eigen interpretatie: vrouwen krijgen een vroege zwangerschap en een man wordt gewaarschuwd voor het gevaar dat een vrouw kan opleveren.
Ingeblikte marinade
2 kg 30 minuten
tafelazijn (9%)
80 ml
zwarte peper erwten
5 stuks
zonnebloemolie
4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Smeermiddelen moeten grondig worden gereinigd van de olieachtige film, meerdere keren worden gewassen en vervolgens worden gesneden.
- Kook 15 minuten in gezouten water.
- Grondig wassen met water en droog.
- Vervolgens moeten de champignons goudbruin worden gebakken, zonder de pan te bedekken.
- Schik het werkstuk in potten (moet worden gesteriliseerd) en giet de olie in de pan.
- Kook water met toegevoegd zout, azijn en kruiden gedurende 3 minuten.
- Giet de champignons bij deze marinade terwijl deze heet is.
- Rol de deksels op, draai de blikken om en dek af met een warme deken.
Kenmerken van opslag van blanco's
Ongesteriliseerde gebakken champignons kunnen maximaal zes maanden (hele winter) in een goed gesloten verpakking bij een temperatuur van +4 ... + 6 ° C en zonder direct zonlicht worden bewaard. Plantaardige olie in recepten voorkomt de ontwikkeling van schadelijke microben.
Belangrijk! Je kunt de houdbaarheid van champignons in blik verlengen tot twee jaar als je tijdens het koken meer azijn gebruikt.
Als het blik al open is, kan het product maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Een andere manier om een afgewerkte schaal op te slaan, is door het in te vriezen in plastic bakjes. Het is beter om kleine containers te gebruiken, zodat de rest van het product niet opnieuw wordt ingevroren.
Er zijn dus veel opties voor het koken van recepten voor de winter, je hoeft alleen maar degene te kiezen die je het lekkerst vindt. Bereide gebakken champignons kunnen niet alleen worden gebruikt als koud voorgerecht, maar ook worden toegevoegd aan soep, gebruikt als vulling voor taarten en pizza.