Gezouten kool is een traditioneel wintermenu. Er zijn veel opties voor dergelijke blanco's. De meest voorkomende worden in dit artikel besproken.
Hoe de ingrediënten te kiezen en te bereiden
Om zuurkool sappig, lekker en knapperig te maken, moet je de juiste producten kiezen. Neem voor het beitsen middelgrote, strakke koolkoppen, waarvan de bladeren geen zichtbare schade hebben en knetteren wanneer ze worden gebarsten. Als appels, wortels en andere groenten bij het kookproces betrokken zijn, moeten ze ook rijp en stevig zijn. Water voor pekel moet schoon en vers worden genomen.
Weet je In de oudheid werd zuurkool gebruikt in plaats van moderne citrusvruchten, aardbeien en paprika's, die op dat moment niet op Slavische gronden stonden. Dit komt doordat de op deze manier verwerkte kool rijk is aan vitamine C, wat betekent dat het anti-zingotische eigenschappen heeft.
Recepten voor koolbeitsen
Gepekelde kool kwam naar de moderne wereld uit de keukens van Kievan Rus. Gedurende deze tijd bedachten de gastvrouwen veel verschillende variaties voor dit recept, en de beste kun je verder vinden.
Klassiek recept
11 porties van 100 g 72-120 uur
witte kool
1 kg
Energiewaarde (per 100 g):
Hak de koolbladeren fijn en snijd de wortels in reepjes of wrijf ze op een grove rasp.
Meng groenten, zout en puree.
Doe de afgewerkte massa in een fles en laat deze 3-5 dagen staan, soms met een houten stokje doorboren.
Hak de koolbladeren fijn en snijd de wortels in reepjes of wrijf ze op een grove rasp.
Meng groenten, zout en puree.
Doe de afgewerkte massa in een fles en laat deze 3-5 dagen staan, soms met een houten stokje doorboren.Video recept
Belangrijk! Om de kant-en-klare fermentatie krokant te maken, hoef je deze niet te veel te kneden.
Met appels
15 porties van 200 g elk 72-120 uur
zwarte peper erwten
20 stuks
piment erwten
10 stuks
Energiewaarde (per 100 g):
- Hak koolbladeren, appels en wortels fijn.
- Meng groenten, voeg zout, suiker en kruiden toe.
- Druk een klein deel van de groenten in een pot, doe er een dun laagje appels op. Wissel de lagen af totdat de lege plekken klaar zijn. Laat 3-5 dagen op een warme plaats staan.
Belangrijk! Tijdens fermentatie sap begint op te vallen, dus er moet ongeveer 4 cm lege ruimte in de pot blijven zodat de inhoud van het vat er niet uit valt.
Met kruiden
10 porties van 200 g elk 480 uur
Energiewaarde (per 100 g):
- Snijd vanaf de kop de bodem, snijd de kop in 4 delen en laat deze 5 minuten in kokend water zakken.
- Giet 2 kopjes water in de pan, voeg 25 g zout, knoflook en selderij toe. Kook 2 minuten en selecteer dan alles uit de bouillon.
- Leg in een pan een beetje kool op de bodem, leg er selderij, knoflook en peper op en bedek met de overgebleven bladeren.
- Giet 2 kopjes pekel en 2 kopjes schoon koud water in de pan, voeg droge groenten en 25 g zout toe.
- Bedek de blanco met een houten ronde plank en druk met een lading naar beneden. Voeg na 10 dagen verse kool toe.
Met bieten
30 tot 200 g 72-96 uur
zwarte peperkorrels
7 stuks
Energiewaarde (per 100 g):
- Haal de kool eruit, snijd hun bladeren en meng met gehakte bieten.
- Kook water in een pan en voeg alle resterende ingrediënten toe, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
- Doe alle ingrediënten in de fles en laat 3-4 dagen op een warme plaats staan.
Met dillezaad
15 porties van 200 g elk 72-96 uur
Energiewaarde (per 100 g):
- Schil de kool, hak ze fijn, meng met zout en zet even opzij om het sap te laten stromen.
- Pureer het werkstuk met je handen, voeg dillezaden toe.
- Laat 3-4 dagen op een warme plaats staan.
Weet je In Rusland werd kool pas in de 9e eeuw verbouwd, hoewel, volgens archeologische opgravingen, deze groente al in het stenen tijdperk bekend was.
Met peper en knoflook
17 tot 200 g 72-96 uur
Energiewaarde (per 100 g):
- Maal groenten en knoflook, voeg zout en kruiden toe.
- Pureer alles met je handen, doe het in een pot of emaille pan
- Laat 3-4 dagen op een warme plaats staan
Kenmerken van opslag van blanco's
Om het kant-en-klare beitsen lange tijd te bewaren, niet om de nuttige eigenschappen te bederven en te behouden, moet u het op een donkere, koele plaats bewaren. Zuurkool is een betaalbare bron van voedingsstoffen en vitamines.
Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat de vitamine C in de augurk niet wordt vernietigd, moet de pekel de hele tijd in de tank zitten.
Het wordt gebruikt als zelfstandig gerecht en ook als onderdeel van andere gerechten. Er zijn veel recepten die het eten van deze fermentatie helpen diversifiëren, dus experimenteer vaak in de keuken met deze prachtige groente en voeg er verschillende ingrediënten aan toe.
