Het lijkt erop dat het bekender en saaier kan zijn dan soep met vermicelli als lunch. Als de ingrediënten van dit eenvoudige, over het algemeen gerecht echte boschampignons bevatten (vers, droog of bevroren), en in plaats van goedkoop gekochte vermicelli, zelfgemaakte noedels van je eigen bereiding worden gebruikt, kan het resultaat compleet anders zijn.
De beste recepten en enkele trucs die een beginnende huisvrouw zullen helpen de perfecte champignonnoedelsoep te serveren met een rijke smaak en een delicaat onvergetelijk aroma, hieronder in de recensie.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het is niet zo moeilijk om de "juiste" noedelsoep met champignons te koken als je een aantal belangrijke geheimen kent bij het kiezen van de ingrediënten voor het gerecht.
Noedels
Het beste voor het gerecht in kwestie zijn geschikte noedels, gekookt met je eigen handen op basis van kippeneieren. Maar hiervoor moet je een beetje sleutelen, en niet alle huisvrouwen zijn klaar voor zo'n prestatie. Er is een gemakkelijkere manier: gebruiksklare pasta.
Maar hier is het erg belangrijk om niet hebberig te zijn: een goede soep zal nooit werken met goedkope vermicelli. Je moet altijd de voorkeur geven aan een product van durumtarwe, het beste van alle Italiaanse productie.
De vorm van de pasta kan afwijken. Bij de eerste gerechten ziet de fijne “spinnenlijn” er geweldig uit, maar let bij een echte noedelsoep op Fettuccine (Fettuccine), wat zich letterlijk vertaalt als "linten", Fidellini (Fidellini) of Tagliatelle (Tagliatelle).
Weet je Tagliatelle-pasta wordt geassocieerd met een mooie legende. Er wordt gezegd dat de jonge kok van Lucretia Borgia in 1487 zo geïnspireerd was door haar schoonheid dat hij speciaal een pasta bedacht die lijkt op de lange gouden krullen van zijn geliefde, en deze ter ere van de bruiloft van Lucretia met Alfonso I d'Este aan de bruiloftstafel overhandigde.
Een andere optie is binnenlandse "nesten", maar alleen van de hoogste kwaliteit. De soep wordt erg mooi als je de noedels apart van het hoofdgerecht kookt en in een staat brengt al denteals de pasta redelijk dicht blijft (de kooktijd van pasta moet met 1-2 minuten worden verminderd in vergelijking met die op de verpakking).
Dergelijke noedels kunnen zelfs in koude vorm in borden worden gelegd en vervolgens overgoten met vers gekookte soep, die de pasta snel opwarmt, waardoor de temperatuur van het hele gerecht gelijk wordt en zo in een staat wordt gebracht die geschikt is voor onmiddellijk gebruik.
Champignons
Elke ervaren gastvrouw weet heel goed dat de lekkerste soepen worden bereid uit wilde paddenstoelen. Witte, cantharellen, paddenstoelen, paddenstoelen en boleetpaddestoelen zijn hier ideaal voor, het is nog beter om een mix van verschillende soorten te gebruiken, en als er minstens één gedroogd is, zal het gerecht veel aromatischer blijken te zijn.
De realiteit is echter dat bospaddestoelen verre van voor iedereen toegankelijk zijn: plaatsen voor hun verzameling worden steeds minder en in de winkel is de prijs van dergelijke goederen erg hoog, dus worden kunstmatig gekweekte champignons of oesterzwammen meestal gebruikt om champignonsoep te maken. Deze producten zijn praktisch verstoken van de smaak en het aroma waarvoor trofeeën van "stille jacht" zo gewaardeerd worden.
Belangrijk! Boter voor het koken van noedelsoep is niet geschikt: tijdens het kookproces geven ze een grote hoeveelheid slijm af in de bouillon en het afgewerkte gerecht lijkt meer op gelei dan op soep.
Maar hier is een geheim. Deskundige huisvrouwen proberen champignons in te vriezen die bedoeld zijn om soep te koken. Na zo'n procedure verliest het product weinig voedingsstoffen, maar vreemd genoeg krijgt het een tastbaar paddenstoelenaroma.
En nog een tip: hoe langer de champignons koken, hoe meer verzadigd de bouillon.
Basis
Champignonsoepen kunnen worden gekookt in water (zo'n gerecht wordt mager genoemd) of in bouillon - het beste van alles is kip of rundvlees. In het laatste geval blijkt de soep bevredigender en calorierijker te zijn, maar over het algemeen hebben beide opties hetzelfde bestaansrecht.
Weet je Er is een versie waarin de eerste soep verscheen in het oude Egypte, en dankzij de gelegenheid. Eens stal een slaaf een kippenkarkas op de markt en stond op het punt het te bakken, maar toen hij de achtervolging zag, gooide hij het vlees in een pan in een pan waarin een afkooksel van genezende wortels en kruiden werd bereid en waar de bewakers zeker niet op zoek waren naar een vogel.
Plantaardige groep
Strikt genomen noodlesoep is een transparante bouillon met veel pasta in de vorm van een breed en lang lint, gekruid met groen. Andere groenten in dit gerecht zijn overbodig, dus de meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan om uien, wortels, witte wortel en andere aromatische groepen toe te voegen tijdens het kookproces, maar haal ze in de laatste stadia van het koken eruit en gooi ze weg.
Het zogenaamde frituren (groenten gestoofd in plantaardige olie) kan aanwezig zijn in champignonsoep met een kleine hoeveelheid vermicelli, maar het is niet goed voor noedelsoep. Hetzelfde geldt voor aardappelen: pasta bevat voldoende koolhydraten, dus combineer ze niet met sterk zetmeelrijke aardappelen.
Mushroom Noodle Soup Recepten
Er zijn veel recepten voor het maken van champignonsnoedelsoep, en in verschillende keukens van de wereld wordt dit gerecht op zijn eigen manier begrepen.
Hieronder staan twee opties voor gerechten die in verschillende parameters tegelijk verschillen: het eerste recept is een rijke en caloriearme vleesbouillon soep met bevroren eekhoorntjesbrood en echte huisgemaakte noedels.
De tweede gebruikt meer "democratische" verse champignons, deze soep is mager en de noedels in de samenstelling worden in de winkel gekocht.
Met bevroren champignons
4 (2 L) 2-3 uur
runderborst op het bot of ribben
300 g
witte champignon (bevroren)
300 g
uien
1 middelste hoofd
peterselie
1 bosje (20-30 gram)
gemalen zwarte peper
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Was en verwijder het vlees van de films en pezen (als u het rundvlees niet schoonmaakt voor het koken, wordt de bouillon troebel), doe in een pan, giet koud water en breng aan de kook.
- Kook de bouillon 5 minuten, giet het water af, was de pan en vul hem met vers water. Zout naar smaak, voeg vlees toe, laat het opnieuw koken.
- Schil de uien en wortels en voeg ze volledig toe aan de kokende bouillon, na het opnieuw koken, verwijder het vuur tot een minimum, dek de pan af met een deksel en laat 1–1,5 uur koken (als het rundvlees eerder bevroren was, wordt de kooktijd verlengd tot minstens 2 uur).
- Kneed deeg van eieren en bloem (voeg geen water toe). Draai het deeg vast met een film en zet minstens 30 minuten in de koelkast om de fermentatie van bloem te starten. Als je deze truc negeert, zal het deeg slecht rollen.
- Rol het afgewerkte deeg uit op een met bloem bestoven tafel tot een dikte van 1 mm. Snijd in dunne linten met een scherp mes, hang op de rug van een stoel waaraan eerder een keukendoek was opgehangen en laat 30-40 minuten drogen.
- Haal groenten uit de bouillon en voeg champignons toe. U hoeft ze niet te ontdooien; spoel ze gewoon een beetje af onder koud stromend water. Leg laurier, kook nog eens 30 minuten.
- Haal vlees en champignons uit de bouillon. Maak het vlees los van het bot en snijd het in grote stukken, champignons kunnen desgewenst fijner worden gehakt.
- Doe het vlees en de champignons terug in de soep en doe de noedels erin. Kook 5-7 minuten vanaf het moment van koken.
- Breng het afgewerkte gerecht op smaak met fijngehakte kruiden en versgemalen peper, dek na het koken af, zet het vuur uit en laat de soep minstens 30 minuten trekken.
De uitvoering van dit recept wordt geclassificeerd als moeilijk, voornamelijk vanwege de complexiteit van het koken van zelfgemaakte noedels. Maar als je kant-en-klare pasta gebruikt, is het bereiden van een gerecht heel eenvoudig.
Met verse champignons
4 (2 L) 1,5 uur
verse champignons (champignons)
500 g
uien
1 middelste hoofd
eiernoedels of "nesten"
50 g
verse kruiden (dille, peterselie, koriander)
1 bosje
Voedingswaarde per 100 g
- Leg de hele champignons in kokend gezouten water, gewassen en ontdaan van vuil. Voeg laurierblad en peperkorrels toe, laat het koken, dek af, kook een uur op laag vuur.
- Schil de wortels en uien, hak ze fijn en bak ze lichtjes in plantaardige olie (wortels moeten lichter worden, uien moeten transparant zijn).
- Kook de noedels in een aparte pan. Een minuut voor het verstrijken van de op de verpakking aangegeven kooktijd de pasta in een vergiet weggooien, het water laten uitlekken, de noedels in een apart bakje doen, een paar druppels plantaardige olie toevoegen en goed mengen zodat de pasta niet blijft plakken.
- Haal de champignons uit de pan, leg gepassiveerde groenten op hun plaats.
- Snijd de champignons in plakjes en bak ze in plantaardige olie goudbruin en doe ze in een pan met soep.
- Haal de soep van het vuur, dek af en laat 10 minuten trekken.
- Schik de noedels op borden, giet hete soep, besprenkel met fijngehakte kruiden.
Champignonnoedelsoep is stevig, lekker en over het algemeen ongecompliceerd. Zo'n gerecht past even goed in een dieet- of babyvoedingsprogramma, maar ook in het dieet van een persoon die zware lichamelijke arbeid verricht.
U hoeft alleen de basisprincipes te kennen die het caloriegehalte en de energiewaarde van het product aanzienlijk kunnen veranderen, evenals enkele geheimen die altijd een ander, maar altijd waardig culinair resultaat kunnen opleveren.
