Klassiek recept

4–51 uur 20 minuten

1. Om ervoor te zorgen dat de koteletten matig dik en niet droog zijn, is het beter om de borst in tweeën te nemen met heupen, carbonaat of drumstick. Scheid de heupen of onderbenen van de botten, verbind met de in blokjes gesneden filet.
2. Week het brood 2 minuten in melk en haal het dan door een vleesmolen. Voeg kruiden, zout en ei toe en meng het gehakt. Draai de container vast met gehakt met kookfolie of zak, zet 20 minuten in de koelkast.
3. Was de champignons een beetje onder stromend water, hak ze fijn. Snijd de uien in blokjes en doe ze in een goed verwarmde koekenpan met boter. Voeg als de ui lichtbruin is de fijngehakte champignons toe, licht zout. Bak de vulling tot het overtollige vocht is verdwenen.
4. Kook de lezon. Meng een kippenei, 30 ml melk en een snufje zout. Koteletten worden als volgt gemaakt: neem de vulling, vorm er een bal uit. Leg de bal in de palm van je hand, maak een deuk in het midden van de bal met je duim. Een theelepel, doe een beetje vulling en sluit het pasteitje.
5. Met de handpalmen gevouwen met de boot, vorm uiteindelijk het pasteitje, dompel het in het ijsseizoen en dan in de paneermeel.
6. Bak de pasteitjes aan de ene kant 5 minuten in goed verwarmde plantaardige olie en aan de andere kant 5 minuten. Bedek de pan vervolgens met een deksel, zet het vuur lager en bak nog eens 6-7 minuten.

Video recept

Klassiek recept Videorecept: Klassiek recept

Belangrijk! Voordat u een ander pasteitje gaat maken, vergeet niet om uw handen elke keer met koud water te bevochtigen. Dan blijft de vulling niet aan de handpalmen plakken.

Kippenkoteletten uit de oven met champignons

4–51 uur 30 minuten

1. Sorteer de paddenstoelen, snijd ze in kleine stukjes. Snijd de uien in kleine blokjes.
2. Smelt en verwarm boter in een pan. Zodra de olie begint te "schieten", stuur je de ui erin en breng je hem naar de bleekfase.
3. Voeg gehakte champignons en een beetje zout toe aan de ui. Bak, af en toe roerend, tot de champignonmassa overtollig vocht verliest en haal dan de pan van het vuur.
4. Bereid de gehakte kip tijdens het grillen van de vulling voor de pasteitjes. Week om te beginnen het brood in melk. Verwijder de broodkorst, laat alleen het vruchtvlees over. Giet de melk in een bak met een geschikt volume, waar het brood 1-2 minuten wordt bewaard.
5. Haal de kipfilet (borst) door een vleesmolen. Haal het brood uit de melk en knijp het een beetje uit met een schuimspaan en kneed het dan goed met een vork.
6. Schil en wrijf de aardappelen op een fijne rasp, gebruik een lepel met gleuven (knijp de aardappelmassa ermee uit) en verwijder overtollig vocht.
7. Combineer gehakt, geweekt en gepureerd brood met een vork, klop ei, geraspte aardappelen. Zout de hele massa, voeg kruiden toe en meng goed. Leg het gehakt daarna 15-20 minuten in de koelkast (bij voorkeur een half uur), zodat alle componenten "getrouwd" zijn. Zo noemen de mensen het fermentatieproces - een biologische reactie tussen de plantaardige en proteïne-ingrediënten van gehakt.
8. Maak ondertussen de oven klaar. Zet de oven aan (vuur of elektriciteit), verwarm hem tot + 200 ° С. Vet een koekenpan in met plantaardige olie; zet hem niet in de oven zodat hij niet warm wordt.
9. Steek de gehaktballen terwijl de oven aan het opwarmen is. Wees niet bang voor het proces: het is vrij eenvoudig om schnitzels te vullen. Bevochtig uw handpalmen met koud water, neem een ​​portie gehakt met een niet-werkende hand en weeg evenveel als een gewone kotelet. Druk met je werkende hand op het gehakt en maak een platte cake in de palm van je hand.
10. Leg de champignonmassa in het midden van de vleespannenkoek met een toetje of theelepel. Probeer een klein compact bolletje champignons met uien te maken. Wikkel de randen van de vleestaart in het midden en sluit ze aan.
11. Geef de kotelet een vorm door hem meerdere keren te verschuiven van palm naar palm, gevouwen boot. Doop vervolgens de ene kant en vervolgens de andere kant op een plat bord met paneermeel. Je kunt paprika of kurkuma aan het paneren toevoegen, deze kruiden zorgen voor pikantheid en een mooie kleur.
12. Leg de voorbereide gevulde pasteitjes op een ingevette bakplaat. Als je alle schnitzels hebt gevormd, zet je de pan in de oven (+ 200 ° C). De totale baktijd is 25-30 minuten. Verlaag 10 minuten na het begin van de procedure de temperatuur in de oven tot + 180 ° C.

Belangrijk! In dit recept is het beter om een ​​mengsel van filet en andere delen van de kip te gebruiken, omdat ze het gerecht bakken met de kleinste hoeveelheid olie. Als je het gehakt uitsluitend uit de borst kookt, zijn de pasteitjes erg droog. Deze omstandigheid kan worden gecorrigeerd door het gerecht te serveren met je favoriete saus. Als voedingskenmerken voor u het belangrijkst zijn, kunt u proberen het gerecht alleen vanaf de borst te koken.