Pekingka (zoals de kool in de volksmond wordt genoemd) heeft een geweldige smaak en een delicate structuur, dus het is niet verwonderlijk dat velen het proberen te oogsten voor de toekomst. Als we de populaire gerechten van de kool uit Peking beschouwen, wordt het duidelijk dat hun diversiteit enorm is, maar ze zijn allemaal heerlijk. De meest populaire recepten, hoe je deze groente fermenteert en hoe je hem bewaart, zullen verder worden besproken.
Is het mogelijk om Pekingkool te fermenteren
Deze groente voor de winter oogsten met behulp van zuurdesem is niet alleen mogelijk, maar ook vrij eenvoudig. Zuurkoolkool lijkt qua smaak op afstand op witte kool. Beijing bevat aminozuren, vezels, vitamines van verschillende groepen en mineralen.
Belangrijk! Mensen met problemen in het spijsverteringskanaal moeten kool zorgvuldig gebruiken.
Door de startercultuur kunnen alle nuttige elementen die de groente uit Peking bevat behouden blijven. Pekingka versterkt het immuunsysteem perfect, helpt vitaminetekort voorkomen, helpt gifstoffen te verwijderen en normaliseert metabolische processen.
- Deze groente wordt aanbevolen voor:
- vechten tegen extra kilo's;
- hormonale stoornissen;
- problemen met het functioneren van het zenuwstelsel;
- hartstoornissen.
Groenten in het zuur hebben gemiddeld een energiewaarde van 15 kcal per 100 g.
Ingrediënt voorbereiding
De bereiding van elk gerecht vereist de voorafgaande bereiding van alle componenten. Maar voor starters worden groenten niet langdurig onderworpen aan warmtebehandeling, dus salades van deze groente worden gemakkelijk en niet lang bereid.
Peking kool beitsen recepten voor de winter
Winter is de periode waarin je lekker en gezond wilt zouten. Pekingkool is een heerlijke groente, van waaruit je veel bereidingen kunt bereiden. Dit vereist een minimum aan inspanning en tijd.
Klassiek recept
Peking vergisten op deze manier is niet moeilijk en het afgewerkte gerecht zal u verrassen met zijn voortreffelijke smaak.
640 minuten / 2-4 dagen
biologische stevia
1 zakje
Voedingswaarde per 100 g:
Het geheim van dit recept is het gebruik van levende gist. Een beetje warm water wordt in de beker gegoten, een suikervervanger wordt daar gegoten (het is beter om biologische stevia te gebruiken) en levend gistpoeder.
De bovenste bladeren worden uit de groente verwijderd. De stronk wordt meegenomen. Hak kool, wortels en zout fijn.
Stapel groenten in een geëmailleerde container. Snij de knoflook, voeg toe aan de groenten en meng alles.
De vloeistof die begon te gisten wordt in de tank gegoten en er wordt water aan toegevoegd. De vloeistof moet het hele mengsel bedekken.
Gegarneerd met takjes dille. In plaats daarvan kun je hele bladeren van kool of gaas gebruiken.
Bedek het mengsel met een bord, zet onderdruk en zet op een warme plaats.
Na 2-4 dagen is de snack klaar.
Het geheim van dit recept is het gebruik van levende gist. Een beetje warm water wordt in de beker gegoten, een suikervervanger wordt daar gegoten (het is beter om biologische stevia te gebruiken) en levend gistpoeder.
De bovenste bladeren worden uit de groente verwijderd. De stronk wordt meegenomen. Hak kool, wortels en zout fijn.
Stapel groenten in een geëmailleerde container. Snij de knoflook, voeg toe aan de groenten en meng alles.
De vloeistof die begon te gisten wordt in de tank gegoten en er wordt water aan toegevoegd. De vloeistof moet het hele mengsel bedekken.
Gegarneerd met takjes dille. In plaats daarvan kun je hele bladeren van kool of gaas gebruiken.
Bedek het mengsel met een bord, zet onderdruk en zet op een warme plaats.
Na 2-4 dagen is de snack klaar.Video recept
Klassiek recept Videorecept: Klassiek recept
Met kruiden
Zuren met kruiden geeft het gerecht een unieke pittige smaak (het lijkt bijna op een Koreaanse salade).
1013 uur / 2-3 dagen
verse knoflook
1 kleine kop
rode peper
2 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Groente gesneden aan de basis. Scheid de bladeren voorzichtig.
- Zout wordt in elk vel gewreven, in een bak gelegd en 12 uur gezouten. Het wordt aanbevolen om de operatie 's avonds uit te voeren, zodat' s ochtends de rest van de procedures begint.
- Na 12 uur wordt het resterende zout van de bladeren afgewassen. Het juiste bedrag is er al in opgenomen.
- Knoflook en peper (zoet en heet) schil, verwijder de zaden. Ze malen alles.
- Bereid een mengsel van droge kruiden voor. Gember, peper en koriander worden gemengd, er wordt wat water aan toegevoegd.
- Koolblaadjes worden ingevet met het resulterende pittige mengsel, in een bak gedaan en op een warme plaats achtergelaten. Na 2-3 dagen wordt het zouten op een koele plaats geplaatst.
Belangrijk! Snack wordt niet geserveerd met zuivelproducten - het veroorzaakt maagklachten.
Koreaanse zouten
Kant-en-klare kool in het Koreaans wordt naar een koele plaats (kelder of koelkast) gebracht. Dit gerecht is een nationaal kenmerk van Koreanen. Fermentatie volgens zo'n recept kost niet veel tijd, maar zal verrukken met zijn pikante smaak.
625 uur / 2 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
- Kool wordt bevrijd van lelijke, bedorven bladeren, gewassen en in kleine stukjes gesneden. Koolkop kan eenvoudig in 4 delen worden gesneden.
- Verwarmd water, breng aan de kook. Zout wordt toegevoegd, opgelost. De resulterende pekel wordt in de voorbereide groente gegoten.
- De blanco wordt een dag naar een warme plek gestuurd. U kunt een bak bij de kachel plaatsen.
- Er wordt een mengsel van kruiden bereid. Om dit te doen, worden gehakte knoflook en peper gemengd. Een beetje water wordt toegevoegd voor een goede consistentie. Er moet een massa worden verkregen die qua structuur lijkt op dikke zure room. Ze wordt een dag verzonden om in de koelkast te worden bewaard.
- Na 24 uur wordt de vloeistof uit de kool gehaald (het sap en de pekel komen vrij), de pulp wordt eruit gehaald en elk blad wordt ingevet met een pepermengsel. De smering mag niet te veel zijn, anders wordt de salade te scherp en ongeschikt voor consumptie.
- Behandelde kool wordt bedekt met een pers, op een warme plaats schoongemaakt en 2 dagen bewaard.
Belangrijk! Het smeren van koolbladeren met een scherp mengsel is beter met handschoenen, om de tere huid van de handen niet te beschadigen.
Manieren om thuis op te bergen
Als het recept niet voorziet in steriliserende blikken, is zouten niet geschikt voor langdurige opslag. De maximale houdbaarheid van zo'n gerecht is 7-10 dagen. Als er wordt gezouten met sterilisatie, kan de houdbaarheid maximaal drie maanden duren. De beste plaats om zouten te plaatsen is een droge, koele plaats (kelder, koelkast).
Heerlijke gepekelde Peking-koolsalade kan op verschillende manieren worden bereid. Ongeacht het geselecteerde recept, het gerecht zal heerlijk en vitamine zijn. Er is echter een klein nadeel: zouten is niet geschikt voor langdurige opslag, dus ze zullen niet lang kunnen inslaan.
