Forel, zalm, roze zalm - deze vissoorten bevatten essentiële vetzuren, vitamine D en onderscheiden zich door hun uitstekende smaak, omdat ze voedzame en gezonde producten zijn. Roze zalmvlees is wat ruwer dan dat van forel en zalm, maar als het goed wordt gekookt, is het op geen enkele manier inferieur aan duurdere vis. De belangrijkste voorwaarde voor het behoud van de nuttige stoffen van dit ingrediënt is zouten. Stapsgewijze recepten voor zelfgemaakte gezouten roze zalm voor zalm in drie varianten worden beschreven in het artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Roze zalm is goedkoper in prijs dan andere soorten zalmvis, dus ze gebruiken het heerlijke vlees niet alleen op feestdagen, maar ook op weekdagen. Het enige nadeel is de smaak met bitterheid en een lichte droogheid.
Weet je De geslachtsrijpe individuen van roze zalm keren bijna altijd nauwkeurig terug naar de paaigronden in die reservoirs waar ze zelf zijn uitgekomen.
De smaak van het gerecht hangt af van de versheid van de ingrediënten van het gerecht, dus kies verse ingrediënten om de gezouten vis smakelijk te maken. Koop geen karkas als er gele of groene vlekken aanwezig zijn.. De buik moet licht zijn en de schubben zilver. Elke vlek op het product duidt op onjuiste opslag of stalenheid.Nadat hij een vis heeft gekocht, is hij voorbereid om te zouten. Het bevroren karkas wordt 12 uur op de onderste plank van de koelkast geplaatst en vervolgens volledig ontdooid. Gewassen, van schubben ontdaan, indien nodig gestript. Verwijder alle overbodige delen van de vis en scheid de filet van de rand. Zelfgemaakte recepten, volgens welke zalm met zalm wordt gezouten, zijn vrij eenvoudig en heerlijk.
Belangrijk! Gebruik voor het efficiënt snijden van roze zalmfilet een goed geslepen lang mes. Met een stompe tool kun je de huid beschadigen, jezelf verwonden of de filet ruïneren.
Recepten voor zalm gezouten met zalm
Goed gekookte roze zalm thuis, gezouten onder zalm, is veel lekkerder dan gekocht in een winkel. Probeer het te maken - je zult versteld staan hoe eenvoudig het is en wat een funky smaak deze vis krijgt. Zoutrecepten zijn gevarieerd, dus iedereen zal voor zichzelf kiezen waar hij van zal houden.
In pekel
8 2 uur
gemalen zwarte peper
naar smaak
zwarte peper erwten
10-12 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Om de marinade in een pan of ander bakje te bereiden, breng je 1 liter water aan de kook. Er wordt zout en suiker aan toegevoegd. Roer grondig om alle componenten op te lossen.
- Doe ongeveer 10 erwten zwarte peper in een pan en laat enkele minuten koken. De pekel wordt van het vuur gehaald en gekoeld (de vis wordt uitsluitend gevuld met koude marinade).
- Wanneer de bouillon afkoelt, wordt er brandewijn aan toegevoegd. Je kunt het niet gebruiken, maar dan zal roze zalm er niet uitzien als zalm (het geeft de vis een unieke delicate smaak).
- Roze zalm wordt gesneden met een scherp groot mes langs de rug om de filet aan de boven- en onderkant te snijden. De ribben worden uit twee delen verwijderd en de rug- en zijvinnen worden uitgesneden. De buik is verwijderd.
- Filet wordt in stukjes gesneden van ongeveer 1 cm dik.
- Vis wordt toegevoegd aan de voorbereide container, gegoten met koude pekel en 20 minuten in de marinade gelaten.
- Aan het einde van de tijd gooien ze de vis weg in een vergiet om de pekel af te voeren. Ze leggen het op een papieren handdoek en drogen het af met servetten.
- Maak een plastic bak klaar voor het leggen. Smeer de bodem in met plantaardige olie (bij voorkeur geraffineerd en geurloos).
- Roze zalm wordt strak op de bodem van de tank geplaatst. Voordat de volgende laag wordt gevormd, wordt de vorige met olie ingevet (stukjes vis mogen er niet in zwemmen). Voeg tussen de lagen zwarte gemalen peper toe.
- Dek de container af met een strak deksel en zet 1 uur in de koelkast. Na de aangegeven tijd worden de vissen eruit gehaald en op een schaal gelegd.
Video recept
In pekelWeet je De grootste en kleinste vertegenwoordiger van Pacifische zalm is roze zalm. Het dankt zijn naam aan de grote bult op de rug van de mannetjes, wat duidelijk tot uiting komt in het paaiseizoen.
Droge manier
81 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Ontdooi de vis zodat al het water wegloopt. Neem het karkas van roze zalm, snijd het hoofd en de vinnen af, schoon van schubben. Maak een snee langs de rug met een scherp mes en scheid de filet ervan.
- Verwijder voorzichtig alle kleine ribben en ribben. Meng zout en suiker in een porseleinen of glazen droge container.
- Leg de vis in een voorbereide plastic of glazen bak. Als er niet genoeg ruimte is, kun je de stukjes filet op elkaar stapelen.
- Dek af met een strak deksel en laat de eerste 2 uur op kamertemperatuur staan. Stuur dan een dag in de koelkast. Gedurende deze tijd zal ze sap opstarten.
- Pak de vis en droog aan beide kanten met keukenpapier of servetten. Snijd een sappig stuk filet in stukken van de juiste maat.
Video recept
Droge manierBelangrijk! Let bij het kiezen van bevroren roze zalm altijd op de kieuwen. Verse karkassen zijn altijd rood. De aanwezigheid van slijm en niet-karakteristieke congestie mag dat niet zijn.
In olie gezouten met uien
81 uur 40 minuten
zwarte peper erwten
20 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Ontdooi en snijd het karkas van roze zalm of neem een kant-en-klare filet. Gooi de nok niet, het is handig voor toekomstig gebruik.
- Snijd het visvlees in stukjes van maximaal 2 cm dik, het is aan te raden om ze gelijk te maken zodat ze niet van smaak verschillen.
- Veeg elk stuk filet aan alle kanten af met zout.
- Doe de vis in een kom en laat hem 20–25 minuten weken bij kamertemperatuur.
- Spoel de filet na verloop van tijd grondig af en vouw het eerste deel naar de bodem van de kom of bak. Top met een portie ui gesneden in ringen of halve ringen.
- Bestrooi met zwarte peper (je kunt zowel erwten als gemalen gebruiken) en doe 1-2 laurierblaadjes.
- Bedek de uienlaag met het tweede deel van de vis en voeg de uienlaag opnieuw van bovenaf toe.
- Leg gezouten ribbels op de bovenkant van het werkstuk, wat een geweldige biersnack blijkt te zijn.
- Giet de ingrediënten rijkelijk in met plantaardige olie.
- Bedek de roze zalm met een bord of een deksel en zet hem minimaal 1 uur onder druk (zorg ervoor dat je de aangegeven tijd weerstaat, anders heeft de vis een gezouten in plaats van gezouten) smaak.
- Haal na een uur de roze zalm uit de koelkast.
Video recept
In olie gezouten met uienDaarna is het voldoende om de bereiding op een schaal met uien te leggen en te serveren. Bewaar het voorgerecht op een koele plaats. Dit is een geschikte kookmethode voor diegenen die van een licht gezouten versie van de vis houden. Uw huishouden zal genieten van de delicate en sappige smaak van roze zalm, gezouten met zalm volgens dit recept.
Thuis gezouten roze zalm voor zalm koken is vrij eenvoudig. De belangrijkste voorwaarden hiervoor zijn naleving van de receptentechnologie, hoogwaardige ontdooiing en tijdige veroudering. Het aperitief is ideaal voor het versieren van de feesttafel, maar ook om het dagmenu te verrijken. Verwen uzelf en uw gezin met roze zalm van uw eigen bereiding en u zult er zeker van genieten.